SKANAUS, VISADA!

uzsieniete

Reikia:

500 g moliūgo minkštimo
500 g apelsinų (greipfrutų)
1 nutarkuota apelsino  žievelė
1 kg cukraus su želatina (toks pas mus parduodamas parduotuvėse)
1 nubrauktas arbatinis šaukštelis malto imbiero (nebutinai).
Virti trumpai – apie 4 min.

Markeris
Pomidorus nuplaunam, sudedam į didelį puodą (dubenį);
užpilam verdančiu vandeniu;
leidžiam atvėsti visiškai;
išspaudžiam sultis (aš per naminį kombainą pravarau);
supilam į puodą, užverdam. Tada įpilam druskos (aš maždaug po 1 arbatinį šaukštelį  ant 3 litrų pilu, bet reikia visą laiką ragaut), paverdam kokias 5 minutes ir- į stiklainius.

migle

Rojaus obuoliukų kompotas

Rojaus obuoliukų kompotą gaminu labai paprastai: uodegėles nupjaunu, viršūnėles -irgi. Švariai nupraustus  obuoliukus perlieju karštu vandeniu.Tada užpilu irgi karštu sirupu ( 1  kg vandens-  0,5 kg cukraus, šaukštelis vanilinio cukraus ,tiek užtenka maždaug 2 kg obuoliukų). Leidžiu užvirti ir kaipmat išjungiu. Atvėsinu(geriausia pradėti su jais “žaisti” vakare, tada pernakt jie ramiai ir gerai atvėsta, persigeria sirupu). Kitądien vėl užvirinu -vos minutei-kitai ir karštą kompotą pilu į iškaitintus stiklainiukus. Daug kas pataria juos subadyti prieš verdant pagaliuku/krapštuku.Man nepasiteisino -greičiau sutrūkinėja obuoliukai. O citrinos rūgšties žiupsnelis – mėgstantiems rūgštelę -tikrai nekenktų. Man asmeniškai skaniau be jos 😉

iš delfio komentarų kažkada buvau  susižvejojusi  dar šį bei tą  apie tuos mano daug metų svajotus rojaus obuolaičius -gal kam pravers

Rojaus obuoliukai,

Iš sėkliukių galima užsiauginti, bandykit drąsiai!

iš prinokusio vaisiaus VISAS rastas sėkliukes traukiu lauk, apdžiovinu, jei mėnulis delčioj ar aplamai ne “sodinimo/sėjimo” fazėje , ir kišu žemėn iškart, palaistau ir uždengiu stikliniu “varpu”. Kas sudygsta, dažniausiai ir persodinti prigyja, jei ne, tai ne – natūrali atranka irgi natūraliai vyksta……
Žinia, pavasariop, jau nuo vasario priešpilnio, gerokai greičiau sudygsta,
xxx
Dirvožemis –  lengvesnis, aišku.
Kad vien tik smėly  augtu, tai drįstu suabejoti, žemelė tokia pati, kaip ir visiems vaismedžiams/vaiskrūmiams: ant duobes dugno smėlio ir molio melanžas,  sluoksnis lapuočių žemės (iš miško vis pasikasu), o pagrindinis viršutinis sluoksnis (pas mane) tai paupiuose tokių vietų būna, kur žemė juoda juoda, visuomet gerai sumirkusi, lyg ir iš pelkėtos vietos, ten ir prisikasu… Bet čia jau gerai paūgėjusiam medeliui įsodinti pastovion vieton. O  sėklas sukišu į tuos durpinius vazonėlius pomidorams,  sliekų humusan. Kai sudygsta  -po gero mėnesio praretinu, palikdama stipriausius ūgliukus, na, ir t.t.:))))))))
Bėje, bandžiau kartą skiepyti į “lietuviškos citrinos”(svarainių) krūmelius, savotiškas “bonsai” gavosi, kaip ten bebūtų, visi džiaugiasi ir vaizdeliu, ir vaisiais. Tik tokiam “naujadarui” priežiūros daugiau reikia.

Rojaus obuoliukų uogienė

Obuoliukus “su uodegytėmis” nuplauname, subadome stora adata kuo labiau, tada užpilame cukraus sirupu. Galima palaikyti, vel nupili, užvirinti ir vel užpilti.

xxx

Atrenkami sunokę, sveiki, nesudaužyti, vienodo dydžio obuoliukai. Jų kotelis patrumpinamas iki 1,5 cm ir nuskutamas. Obuoliukai subadomi nusmailintu kietu pagaliuku ir nuplaunami švariu vandeniu. Paskui juos užpilame karštu vandeniu 2-5 min. ir tuoj pat atvėsiname. Atsižvelgiant į obuolių rūgštumą, kilogramui vaisių imama nuo 1,2 iki 1,5 kg cukraus. Iš dalies to cukraus išverdamas 50% sirupas ir karštas užpilamas ant obuolių, kad apsemtų. Po kelių valandų uogienė verdama per kelis kartus. Pirmiausia įberiama pusė likusio cukraus, gerai išmaišoma, kaitinama ant silpnos ugnies iki virimo ir 2-3 min. pavirinama. Po 5-6 val. įberiama dar cukraus ir virinama 5-7 min. Taip kartojama dar 2-3 kartus kas 4-5 valandos, kol sudedamas visas cukrus. Jeigu obuoliai nerūgštūs, prieš paskutinį virimą 1 kg vaisių dedama 1,2-2 g vyno ar citrinos rūgšties. Kad uogienė būtų aromatingesnė, į ją įdedama truputis vanilės.
XXX
Žinau dar kitokį variantą-ne uogienės, o šiaip cukrinukų -tiesiog tam tikra eiga ir trukme plikoma, paskui per kelis kartus “mirkoma” cukraus sirupe(viena prancuze is Nicos išmokė, taip jie ten daro bet kokius vaisius), vazoj sudėjus tikrai laaaaaaaaaaabai gražu ir metus išsilaiko be vargo.

zuvele

Cukinijos su pomidorų marinatu

2 kg cukinijų, 2 kg pomidorų, 1 paprika, 0,5 aitriosios paprikos, 2 česnakai,

1 stiklinė aliejaus, 60 ml 9 proc. acto, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas druskos.

Pomidorus, saldžiąją ir aitriąją papriką sumalkite mėsmale. Cukiniją supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sumaltą pomidorų tyrę supilkite į puodą, užvirinkite, sudėkite cukinijų gabalėlius, įpilkite aliejų, įberkite cukraus ir druskos. Virkite 0,5 val. Tada į troškinį suberkite susmulkintus česnakus, įpilkite acto ir dar pavirkite keletą minučių. Sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

miglės trigrašis: Visai mano artimų žmonių aplinkai labai patinka šis receptas -kaip bazinis. Tiesa, actą naudoju tik obuolių, o prieš pat virimo pabaigą įberiu po gerą saują krapų ir bazilikų žalumos. Kadangi čili pipiras man asmeniškai šiek tiek per aštrus, pakeičiu jį žiupsnieliu GRŪSTŲ juodųjų  pipirų.

Česnakinės cukinijų salotos

1,5 kg kubeliais supjaustytų cukinijų, 100 g česnakų, 100 g krapų, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštas druskos, 0,5 stiklinės aliejaus, 100 ml obuolių acto.

Susmulkintus česnakus, krapus ir cukinijas sumaišykite su cukrumi, druska, aliejumi ir actu. Palaikykite 2-3 val. Tada sudėkite į paruoštus stiklainius ir kaitinkite 0,5 l stiklainius 20 min., o 1 l – 30 min. Sandariai uždarykite.

Cukinijų užkandis

1 kg cukinijų, po 0,5 kg morkų, paprikų, svogūnų, obuolių, 1 stiklinė aliejaus, pagal skonį druskos, cukraus, pipirų, citrinų rūgšties.

Smulkiai supjaustytus svogūnus pakepkite su aliejumi. Į juos sudėkite stambiai sutarkuotas morkas, kubeliais supjaustytas paprikas ir troškinkite, kol daržovės suminkštės. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas cukinijas ir dar truputį patroškinkite. Baigiant troškinti sudėkite supjaustytus obuolius, įberkite druskos, cukraus, pipirų, citrinų rūgšties. Supilkite likusį aliejų, truputį vandens ir troškinkite, kol suminkštės obuoliai. Karštą užkandėlę sudėkite į paruoštus stiklainius ir tuoj pat sandariai uždarykite.

Marinuotos daržovės su cukinijomis

Po 0,5 kg cukinijų, svogūnų, žalių pomidorų, po 1 kg paprikų, rūgščių obuolių, prinokusių pomidorų, 250 g morkų.

Marinatui: 2 l vandens, 4 šaukštai cukraus, 2 šaukštai druskos, 0,5 l 9 proc. acto, 10 kvapiųjų pipirų, 0,5 stiklinės aliejaus.

Pomidorus 1-2 min. plikykite karštu vandeniu, tada staigiai atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Obuolius ir paprikas supjaustykite kvadratėliais, cukinijas ir morkas — kubeliais, svogūnus — griežinėliais. Viską išmaišykite ir sudėkite į paruoštus stiklainius. Išvirkite marinatą, į jį supilkite aliejų, išplakite ir užpilkite ant daržovių. Kaitinkite 90ºC temperatūroje 1 l talpos stiklainius 30 min. Sandariai uždarykite.

Su česnakais raugintos cukinijos

2 kg cukinijų, 1 česnakas, krapų stiebų su sėklomis, kadagių uogų, 2 šaukštai druskos, 1 l vandens.

Cukinijas supjaustykite 5 cm storio gabalais ir sudėkite į stiklainius kartu su česnakais, krapais ir kadagių uogomis. Užpilkite verdančiu sūrymu, paslėkite. Kai cukinijos įrūgsta, stiklainius kaitinkite 20 min. ir tuoj pat sandariai uždarykite.

Cukinijos su citrinų užpilu

0,5 l obuolių arba kitokio švelnaus acto, 1 šaukštas rupios druskos, 100 g cukraus, 1 kg jaunų cukinijų, 2 citrinos, 2 ryšeliai baziliko, 1 šaukštelis baltųjų pipirų grūdelių.

Actą užvirinti su 400 ml vandens, druska bei cukrumi ir ataušinti.

Cukinijas nuplauti, gerai nusausinti. Nupjaustyti galus, supjaustyti 2 cm ilgio kubeliais. Citrinas nuplauti, supjaustyti gabaliukais, nulupti žievelę. Bazilikus nuplauti, nuskabyti lapelius.

Cukinijas,  citrinų žieveles,  bazilikus bei pipirus sumaišyti glazūruotame arba emaliuotame dubenyje ir užpylus šaltu užpilu palaikyti 24 valandas.

Paskui viską pavirinti apie 2 minutes. Kiaurasamčiu cukinijas išgriebti iš užpilo ir sudėti į sterilius stiklainius. Užpilą dar kartą užvirinti ir užpilti ant cukinijų. Stiklainius tuoj pat uždaryti. Iki vartojimo laikyti 1-2 savaites.

Markeris

Obuolių, kriaušių ir cukinijos uogienė

Pripirkom su sese obuolių, kriaušių  ir sudorojom atidetą cukiniją uogienei.Laaabai patiko. Is akies dėjom visko vienodais kiekiais (2 kg obuolių, 2 kg kriaušių ir 2 kg cukinijos). Kadangi darbavomės  dviese, tai viską tarkavom burokine tarka. Cukraus pylėm iš akies, bet iš tuščių maišelių nusprendėm, kad supylem apie 1,5 kg. Tiesa, šliukštelėjom vandenuko pabaigoje Kriaušes pirkau kuo minkštesnes, luobas lupom.

Teta 

Mano a.a.mamyte,  prieš virdama žemuoges,perpildavo  jas verdančiu vandeniu ir palaikydavo kelias min. ( 2-3 , ne daugiau ) kad nuimti kartumą , po to virdavo uogienę
 Turėdama laiko, pagooglinėjau ir štai ką radau ( tiesa, ten dar pataria vietoj cukraus dėti  medaus ar rabarbarų , bet pastarieji jau sumedėję ):

xxx

Žemuogės verdamos taip pat kaip ir braškės, tik dažniausiai be pertraukų. Į verdantį sirupą uogos beriamos kelis kartus. Kai pirmosios uogos nugrimzta, beriamos kitos. Uogos ne maišomos, tik sukant indą sukratomos. Nuo verdančių uogų turi būti nugraibytos putos. Svarbu uogienės nepervirti. Ar uogos išvirusios, nustatoma taip: putos kaupiasi indo viduryje ir nebesiskirsto arba lašas sirupo ant vėsios lėkštutės stingsta ir nekeičia formos.

Šaltos žemuogių sultys
(apie 4 l)

Sudedamosios dalys
6 l žemuogių
3 l virinto šalto vandens
60 g vyno rūgšties
800 g smulkaus cukraus
1 l sulčių
3 žiupsneliai natrio benzoato

1. Rūpestingai nuvalykite ir nuplaukite uogas. Sutrinkite jas arba sugrūskite puode per sietelį.

2. Ištirpinkite vandenyje vyno rūgštį ir užpilkite ant uogų. Puodą uždenkite ir laikykite šaltoje vietoje 24 val.

3. Supilkite į sietelį ir leiskite 30 min nuvarvėti. Ištraukite uogas ir išvirkite uogienę

4. Pamatuokite sultis ir suberkite cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps. Nugriebkite putas.

5. Ištirpinkite natrio benzoatą nedideliame sulčių kiekyje, po to įmaišykite tą kiekį į likusias sultis.

6. Išpilstykite į šiltus, gerai išvalytus stiklainius. Uždarykite juos. Laikykite šaltoje vietoje.

Nevirta mėlynių ir žemuogių uogienė

2 kg mėlynių,
2 kg žemuogių,
6 kg cukraus.

Uogas perrenkame, nuplauname ir perliejame šaltu virintu vandeniu. Suberiame į tinklelį ir pertriname mediniu šaukštu. Į pertrintas uogas suberiame cukrų ir maišome, kol šis ištirpsta. Taip paruoštas uogas supilame į iškaitintus stiklainius ir uždarome dezinfekuotais dangteliais. Laikome šaltai, geriausia šaldytuvo apatinėse lentynose.

zibute 

Galit ir  išsigąsti, nuo produktų  proporcijų, bet ragavau ir man buvo labai skanu . Tik medaus nepadauginkit, jei išdrįsit kas daryt 😉

Į stiklainio dugną metam:
kelias česnako skilteles
pipirų
laurų lapelių
medaus-1 l stiklainiui apie pusę degtukų dėžutės dydžio gabaliuką (3 nubraukti šaukštai)

Ant viso to reikalo sumetam susmulkintas paprikas.
Užpilam verdančiu marinatu iš:
1 l vandens
200 g cukraus
200 g acto
200 g aliejaus
1 valg. šaukštas druskos

Tada apie 20 min pakaitinti.
Galima dėti salierų lapų kartu su paprika.

Raugintos voveraitės

1 kg voveraičių
1-2 svogūnai
5-6 lauro lapeliai
50 g druskos
0,5 šaukštelio cukraus
juodųjų pipirų
kvapiųjų pipirų

Voveraites nuvalyti, patrumpinti kotus, nuplauti ir nuvarvinti. Kelias minutes apvirti pasūdytame vandenyje ir nukošti.
Svogūnus nulupti, nuplauti ir supjaustyti griežinėliais.
Druską išmaišyti su cukrumi.
Grybus sluoksniais dėti į išplikytą puodynę, puodą arba stiklainį, kiekvieną sluoksnį apibarstyti druska su cukrumi, kas antrą sluoksnį-svogūnais arba prieskoniais.
Uždėti lėkštutę ir paslėgti stiklainiu su vandeniu arba akmeniu.
Po kelių dienų indą su grybais išnešti į šaltą patalpą.
P. S. Grybai nuolat turi būti apsemti skysčio. Jei jo trūksta, dar užpilti sūrymo (užvirinti I I vandens su 30 g druskos).

zuvele

ŽALIUOKĖS POMIDORŲ PADAŽO IR SVOGŪNŲ MARINATE

Labai skanu marinuoti žaliuokes su svogūnais ir pomidorų padažu. Grybus išvirti,  svogūnus gerai iškepti ant silpnos ugnies aliejuje, įdėti pomidorų padažo, sudėti virtus grybus, dar viska patroškinti. Po to viską  verčiam  į iškaitintus stiklainiukus. Labai skanu!

SVARBU -tik labai gerai iškepkite svogūnus, kad nepradetų rūgti.

Dalė Peleckienė

GRYBŲ SŪDYMAS

Sūdytų grybų vertė ir skonis priklauso nuo druskos kiekio ir laikymo vietos. Jei patalpos temperatūra ne aukštesnė kaip 6°C, kilogramui išvirtų grybų imama ne daugiau kaip 50-70 g druskos, laikant šiltesnėje patalpoje – 60-80 g.
Grybai sūdomi dviem būdais: karštuoju ir šaltuoju. Dažniau sūdoma karštuoju būdu.
Nuvalytus, nuplautus ir (jei reikia) nuluptus grybus pavirinkite 15-20 min. nuo užvirimo.
Piengrybius 1-2 paras pamirkykite šaltame, silpnai pasūdytame vandenyje. Vandenį keiskite 2-3 kartus.
Apvirtus grybus nuvarvinkite kiaurasamtyje. Atvėsusius sluoksniuokite 5-6 cm storio sluoksniais, kiekvieną perpildami druska (50-80 g kilogramui grybų), o kas 3-4 sluoksnį pabarstydami prieskoniais. Pilną indą uždenkite dviguba marle, pamirkyta sūriame vandenyje, uždėkite dangtį, prislėkite. Laikykite vėsioje (+6-8 laipsnių) patalpoje.
Po 10-15 dienų taip paruoštus grybus galima valgyti.
Sūdant šaltuoju būdu, viskas daroma taip pat, tik grybai neapverdami. Šiuo būdu geriau sūdyti rudmėses, nekarčias ūmėdes. Kilogramui šviežių grybų reikia 60-80 g druskos. Kad sluoksniuojami grybai netrupėtų, juos (nuvalytus ir nuplautus) patartina perpilti verdančiu vandeniu.
Šiuo būdu pasūdyti grybai įsisūrėja po 1-2 mėnesių.
Puiki naujiena – sūdyti galima visus grybus, geriausiai kiekvieną rūšį atskirai. Bloga naujiena – nepatartina sūdytų grybų laikyti ilgiau nei pusmetį.
Norint sūdytiems grybams sugrąžinti šviežių skonį bei aromatą, reikia juos trumpai palaikyti verdančiame piene.

Marinavimas

Marinuojamos tik jaunos ir kietos grybų kepurėlės. Negerai maišyti grybų rūšis; reikėtų atskirti bent jau lakštabūdinius nuo baravykinių.
Grybai gerai laikosi 3-4 proc. acto marinate.
Vartojant silpnesnį marinatą stiklainiai kaitinami 40 min. 100°C temperatūroje.

Rauginimas
Rauginti galima visų rūšių jaunų grybų kepurėles.
Nuvalytos ir nuplautos kepurėlės apačia į viršų sluoksniuojamos eilėmis, tarp jų pridedama juodųjų serbentų lapų, druskos, petražolių, česnako.
Grybai uždengiami marle ir prislegiami mediniu dangteliu. Grybai turi būti apsemti skysčio, laikomi tamsioje patalpoje.
Maistui vartojami po 1-2 mėn.

Daugiau grybų rauginimo receptų rasite čia:

NAUJIENOS

Savo sultyse

Švariai nuvalykite ir nuplaukite jaunus grybus, didesnius perpjaukite, sudėkite į emaliuotą puodą. Pasūdykite ir savo sultyse troškinkite 5 minutes. Paskui sukrėskite į švarius karštus stiklainius, užpilkite karštomis sultimis, kuriose grybai buvo troškinami. Įstatykite į karšto vandens vonelę, ant silpnos ugnies pakaitinkite 1-1,5 val. ir hermetiškai uždarykite metaliniais dangteliais.

Šaldymas
Šaldomi tik jauni, tvirti ir nelabai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, piengrybiai. Tik šie grybai nepraranda maistinės vertės, o užšaldytos nevirtos voveraitės apkarsta.
Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplaunami), įvyniojami į folijos lapą ir dedami į šaldymo kamerą.
Galima užšaldyti ir keptus ar troškintus grybus, tačiau jie turi būti kepti svieste (augalinis aliejus netinka). Tokius grybus -18 °C temperatūroje galima laikyti iki 4 mėnesių.
Švieži užšaldyti grybai tokiomis sąlygomis išlaikomi iki metų.

,,,,,

Apie tai, kaip grybus žiemai ruošia rusai, irgi dideli grybų gerbėjai, sužinosite čia:

http://supercook.ru/za-11.html