SKANAUS, VISADA!

teta

Bulves nuskutame, išverdame,   nusunkiame, bet nedžioviname. Žemaičiai pasakytų  -“sukriušame” bulves (sutrinam  bulvių košę). Ją  praskiedžiame pienu – kad būtų skystos manų košės konsistencijos. Pilame ruginius miltus – tiek, kad vėl sutirštėtų. Verdame visą laiką maišydami, kad neprisviltų, pasūdome. Paragaukit –  reikia, kad nesijaustų “žalių” miltų skonio. Lašinikus, šoninę (šalto/karšto rūkymo)pakepiname su svogūnais, išjungiame, sudedame grietinę, įberiame krapų. Pusinę košę dedame piramides forma į lėkšte, piramidės viršuje padarome įdubimą, į kurį supilame makalą (padažą). Valgome šaukštu kabindami košę ir pamirkydami makale. Prasidėjus šviežrūgių agurkų sezonui, galima prisikąsti (tarm.) tokių agurkėliu

Žemaičiai gali tokią košę valgyti pusryčiams, pietums (tik ne per darbymetį) ir vakarienei.

Pusmarškonė košė – terminas daugiau naudojamas kulinarinėse knygose, mano miestelyje – tik pusinė košė

IRVELA
Panašią košę virdavo mano močiutė Telšių raj., tik vietoj ruginių miltų dėdavo kvietinius ir ji buvo vadinama pusmarškone koše.

eSen
Išverdam bulves, sugrūdam jas ir … pradedam  eksperimentuoti 🙂 🙂 🙂 Ką randam šaldytuve,
tas ir tinka: pjaustome dešreles ar rūkytą dešrą,šoninę (visa tai dar galima ir pakepinti su svogūniukais), metame konservuotų žirnelių arba kukurūzų, būtinai pritarkuojame fermentinio sūrio ir – pabaigai – nepagailime majonezo…Tada viską išmaišome su didžiuliu mediniu šaukštu ir kviečiame šeimyną prie stalo :).

Bulves išvirti pasudytam vandeny,
sutarkuoti apie 100 gr. sūrio(kuris lydosi),
3  kiausinių  baltymus atskirti nuo trynių , išplakti.

Išvirtas bulves praaušinti,sugrūsti į ją 50 gr. sviesto.Dabar koše turi ataušti.

Tuomet  dedam druskos,   įmaišome trynius  ir 2/3  tarkuoto sūrio. Po to -atsargiai imaišom išplaktus baltymus.Viską sudėti kepimo skardon, ant viršaus-likusį sūrį.Ant viršaus dar papjaustyti mažais gabaliukais sviesto.Kepti orkaiteje, kol gražiai pagels.
Po to galima suvalgyti 😆

COPY

1kg virtų bulvių, 200g miltų, malto muškato, 1 kiaušinis tešlai, 1 –aptepimui.

Įdarui- grybų arba mėsos, svogūnų , prieskonių mėgstamų.

Is bulvių, miltų, kiaušinio , muškato išminkome kietoką tešlą, maždaug 1cm storio,  ja iškočiojame ant gerai pamiltuotos lentos. Ant viršaus klojame įdarą. Virta mėsa ar grybai- sumalti ir pakepinti keptuvėje su svogūnais ir prieskoniais.Susukame visa tai į vamzdelį ir pjaustome skrituliukais- piršto storio.Kepimo indą ištepame riebalais ir barstome džiuvėsiais.Dedame ten mūsū skrituliukus, aptepame kaiušinio plakiniu. Galima dar pabarstyti džiūvėsiais arba tarkuotu sūriu.Kepti orkaitėje apie 0’5 val. Tinka patiekti su padažu- krienų, pomidorų ar svogūnų.

valkatinė

Kopūstus (pusę šviežios galvutės) susmulkinę apkepinam su šviežia paprika, puse svogūno, druska/pipirais, kitais kopūstams tinkamais prieskoniais apibarstome.
Imam faršo apie 100-150 g. Jį ruošiam kaip maltinukams, bet nededam džiūvėsių ir kiaušinio įmušt nereikia. Bet vandens negailim- kad labai skystas būtų. Pridedam susmulkinto svogūno, krapų,  salsvos prieskonių guliašui ar kitokių patinkančių. Troškiname, pripylę šiek tiek aliejaus keptuvėje, apie 10 min. Gabaliukus išdraskome. Skystimą paliekam keptuvėje,o faršą – kiek pravėsusį, sumaišom su keptais kopūstais.
Po to įtrupinam 2 kapotus virtus kiaušinius , sumaišom viską -ir į trapios bemielės tešlos gabalą suvyniojam (arba į vieną dedi, kitu apkloji, priraižius paviršiuje skylių).Paviršiu dar gerai aptepam aliejum ir trynio plakiniu.Kepti apie 15 -20 min, kol gražiai apskrus.

Saliero šaknį 10 min.virti pasūdytame vandenyje.Nulupti, supjaustyti storokais griežinėliais,pašlakstyti citrinų sultimis, pabarstyti druska, pipirais ir palikti kelias minutes pastovėti, kad susigertų prieskoniai.Tada salierų griežinius pabarstyti miltais, pavolioti plaktame kiaušinyje,džiuvėsėliuose, į kuriuos galima įmaišyti kapotų riešutų .Iš abiejų pusių kepti aliejuje – kol pagels.

mole

<200 g kvietinių džiūvėsių
700 g žiedinių kopūstų
500 ml pieno
4 kiaušiniai
160 g sviesto
40 g miltų
druskos.

Žiedinius kopūstus  išvirti sūdytame vandenyje, ištrinti.
Džiūvėsius susmulkinti, užpilti karštu pienu, atšaldyti, išmaišyti su virtais kalafiorais, įdėti šiek tiek lydyto sviesto, kiaušinius, pabarstyti džiūvėsių trupinių.
Padarius kotletus, pavoliokite juos miltuose ir pakepinkite svieste.