SKANAUS, VISADA!

bzikas

Alyvuogių aliejuje (tinka ir paprastas, bet labiau dera pastarasis) pakepinu kokias 5 susmulkinas skilteles česnako (be daigelio…) ir vidutinio dydžio supjaustytą svogūną. Tuomet suberiu kubeliais supjaustytą baklažaną (kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus), pabarstau druska ir ant labai mažos ugnies (kad nesviltų) kaitinu, kol tampa skaidrus ir šiek tie suminkštėja. Jei ugnis bus didelė, reikės papildomai pilti aliejaus arba vandens, nes ant mažos ugnies iš paties baklažano spėja išsiskirti skysčio.Kai jau ,atrodo, beveik pasitroškinęs, įberiu keletą saujų smulkiai supjaustytų cukinijų, juodųjų pipirų pagal skonį, lauro lapą .

Sekančios variacijos priklauso nuo nuotaikos: arba šiūpteliu saują susmulkintų graikinių riešutų ir pakaitinu keletą minučių,

arba pridedu lydyto sūrelio, išmaišyto su trupučiu vandens
ar pieno -ir pakaitinu, kol užverda. Elementaru, bet su makaronais (arba duona) ir šviežiais agurkais – labai skanu.

Jei dėsite daug įvairių prieskonių, jie užgoš natūralų baklažano skonį :roll:.

COPY

Paruošiame iki skausmo pažįstamą bulvinę tešlą- apie 1 kg.pasūdytame vandenyje su lupenom išvirtų bulvių ataušiname, nulupame,sumalame mėsmale , beriam 2-3 šaukštus miltų ir minkome tešlą.
Imam sūdytus GRYBUS(taigi dabar, kai pilni miškai, galima ir šviežius, bet skaniau -šitaip paruošti)- smulkiname, pripjaustome svogūno, galima įmesti paprikos, kitų mėgiamų prieskonių ir gerai pakepiname aliejuje.
Iš tešlos formuojame rutuliukus, plokštiname, krauname įdaro, apspaudžiame ir formuojame blynukus.
Kepame orkaitėje- iki apskrunda.
SKANAUS 😛

no comments

700 g kiaulienos mentės arba kumpio
2 svogūnai
2 morkos
2 paprikos
galima dėti pievagrybių
1 pok. trintų pomidorų arba pomidrų pastos
150 gr grietinės
lauro lapų, muskato riešuto, pipirų mišinio, baziliko, 2 skiltelės česnako

Mėsą supjaustyt kubeliais, apibarstyti prieskoniais  ir apkept. Prieš baigiant kepti – išspausti porą skiltelių česnako.

Apkepusią mėsytę sudėt į puodą. Tada pusžiedžiais supjaustytą svogūną, morkas, papriką (irgi pusžiedžiais) ir pievagrybius taip pat apkepint ir sudėt prie mėsos. Užpilti sultiniu arba vandeniu ir troškinti ant silpnos ugnies.

Kai mėsa jau troškinosi kokias 10-15 min., aš dažniausiai sudedu ir
ketvirčiais pjaustytas bulves. Kai bulvės jau beveik išvirusios – sudedu prieskonius, pomidorų pastą, druskos, jeigu reikia.

Kai bulvytės pilnai išvirusios , sudedu grietinę, dar pora minučių patroškinu. Išjungus ugnį uždengiu puodą ir leidžiu troškinukui dar pailsėt, susigulėt skoniui.

xxxx

Virjes

2 svogūnai ,
1 česnako galvutė ,
6 pomidorai,
cukinijos šiek tiek.
Viską smulkiai supjaustom ir apkepinam aliejuje .
 Skanu. 

Teta

Virtos su lūpenom bulvės
Virtų bet kokių šviežių ar sūdytų grybų
Svogūnų
Šaltai/karštai rūkytos šoninės
Kvp. maltų pipirų
Muškato riešuto
Kiaušiniai -1 ar 2
(pagal tešlos kiekį)+ dar 1 kiaušinis plakiniui
Miltų ir bulvių krakmolo
Krapų
Batono trupinių

Iš vakaro virtas (geriausiai) bulves nulupti, sumalti, jei buvo virtos be druskos, jos įdėti , paskusti ar įtarkuoti muškato riešuto,įberti po saują miltų + bulvių krakmolo, pakepinto ant sviesto svogūno, žalią kiaušinį ar 2. Viską gerai sumaišyti mediniu šaukštu, kad tešla būtų vidutinio kietumo.

Grybus išvirti, sūdytus pamirkyti, nusausinti, dėti į keptuvę, kurioje pakepinti svogūnai ir šoninė, ir dar pakepinti, išjungus kaitrą, priberti daug susmulkintų krapų, paskaninti kvapniais maltais pipirais..

Kepimo skardą ištepti aliejumi, pabarstyti trupiniais. Bulvių tešlą padalinti į 2 dalis: viena – didesnė, kita – mažesnė. Iš didesnės dalies drėgnais delnais formuoti papločius ir kloti į skardą, nepaliekant tarpų, o kraštus išploti pagal skardos aukštį. Sudėti grybų įdarą ir tokiu pat būdu suplota tešla uždengti viršų.

Kepinio viršų patepti kiaušinio plakiniu, dar pabarstyti trupiniais, dėti į įkaitintą iki 150C orkaitę ir kepti kol gražiai apskrus, apie 30-45 min., nes visi produktai jau termiškai apdoruoti.

Išėmus iš orkaitės, supjaustyti gabalais ir virtuvine, platesne mentele dėti į lėkštes. Valgyti : su grietine, kefyru, rūgpieniu + raugintu agurku.

Skanus ir šaltas, bet labai tinka šildyti mikrobangėje.

 Tešlai:

bulvės
miltai
šoninė
svogūnai
saldi grietinė
druska

Išvirtas bulves sumalti, pasūdyti, įdėti tiek miltų, kad būtų galima iškočioti tešlą.Iškočioti ją 1 cm gabalėliais.
Supjaustyti 5 cm dydžio kvadratėliais.Kepimui skirtą skardą pabarstyt miltais.Kepti 30 -40 min., kol pagels.Išimti iš krosnies/orkaitės ir sluoksniais sudėlioti puode.
Su svogūnais kepta šoninuke uždėti ant prėskučių.Grietinę užvirinti ir užpilti ant viršaus.Palikti valandai(šilumoje, kiek suprantu).Valgyti, kol visiškai nesuminkštėjo, nors ir tokie skanu.

Miglė

:Jei aš tokius kepčiau – dabar BŪTINAI tešlon įtrenkčiau ir…bazilikučio  😆
GUTE 

: Ši tešla mėgsta kabintis prie rankų Todėl, kad šitaip neatsitiktų ,  reikia rankas pasitepti aliejuje .
Dar tos šiuškės  su grybų padažu skanu.

Teta :

Kai dedi krakmolo, švilpikai tikrai minkštesni, puresni gaunasi  🙂 

no comments

Aš iš šviežių bulvių nekepu nieko. Nemėgstu pridet nei miltų, nei kitko. O jau kai rudeniop bulvės “surimtėja”,  kepu bulvinius blynus.  Bet ne plonus, o tokius storuliukus. 2/3 tarkių, 1/3 virtų maltų bulvių, kiaušinis, tarkuotas svogūnas.  Tokie blynai gaunasi traškia plutele, viduj minkštučiai ir neprisigeria riebalų. 

Iš  panašios  tešlos (tik tarkiai nusunkiami ir nededamas svogūnas) vandenyje verdam “durniukus”. Valgom su spirgų padažiuku.
Taip pat iš tokios   tešlos darom mažučius kukuliukus ir verdam iš jų pienišką sriubą .

tetulė

Mūsų  namuos tarkinių  patiekalų “topas” vadinasi  “biednioko kleckai”. Mamytė kažkokiame “tautinių”  patiekalų receptyne atrado – ten tikrai labai jau biednas, sausas, prėskas  patiekaliukas buvo, bet patiko principas, tai patobulinom ir iki šiol gaminam  .

Pagrindas – didesnioji dalis žalių tarkių, truputis virtų  maltų bulvių. Dar, žinoma, druskos, galima vieną kiaušinį, o svogūnų nededam , įtariu, gal ir nepakenktų. 

Toliau – gaminam iš tos tešlos storuliukus blyniukus, ant labai mažai aliejaus vos apskrudinam ir dedam į puodą, ant kurio dugno kas nors panašaus į groteles, o pačiam puode jau kunkuliuoja pienas  trupučiu vandenėlio praskiestas ir pasūdytas. Kepam – kraunam, kepam – kraunam, kol sueina visi kleckiukai  . Tada būtų gerai pavožt juos kokia lėkšte, puodą uždengt, pamažint ugnį ir gal valandą troškint, vis pažiūrint, ar nesumažėjo skysčio (jis turi semti visus kleckiukus). Prieš pabaigą – ragauti, ar pakanka druskos, ar jau išsitroškinę, labai tinka gerą šaukštą sviesto įmesti.

Ir valgyti su tuo padažu, kuriam troškinosi, man geriausia – labai daug to padažo, vos ne kaip sriuba. 

Jei prikepėt labai daug ir nesuspėjot suvalgyti, galima juos labai šauniai pašildyt. Pasmulkinam kažkiek blyniukus – priklausomai nuo dydžio, gal į kokias keturias dalis. Metam visus į keptuvę, galima šiek tiek aliejaus arba sviesto, o jei keptuvė netraukia ir nesinori riebumo – tai ir be nieko vartant pašildom, pilam pieno, druskytės, šiek tiek patroškinam. Ne tiek, kad į košę suvirtų, bet kad jau lyg ir irti pradėtų. Tokia košė makaliošė išeina , vaikystėj baisiai mėgta. Neseniai prisiminiau, oi, kaip skanu buvo .

Virjes

Kažkada sugalvojau, kad bulvinius blynus kepant reikia į juos įpilti ne miltų, o manų. Dabar kai tarkuoju bulves į indą pirmiausiai įpilu kokius 3 valg. š. manų- iki viską sutarkuoji, manai išbrinksta, tada kokį kiaušinį, prieskonių ir kepu. Liuks- nebūna skysti, o manų nė ženklo. Su miltais irgi bandžiau, bet man su manais labiau patinka, traškesni.

Zose 

Aš labai mėgstu tokius bulvinius (greitai iškepamus) blynus – sutarkuoti bulves  burokine tarka,  įmušam kiaušinį, truputis miltų. Labai skanu, kai dar įtarkuoji česnako skiltelę. Tokie blynai skanu su varške, sumaišyta su česnaku ir ten pat dar įpjaustyta pomidoro.