Šiuo metu žiūrite: Kiauliena


Salotos su sojų makaronais

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

Markeris

 

Vakar gaminau  salotas su sojų makaronais, kiek pakoregavau, bet gavosi super.

Vienas padažiukas -iš mūsų svetainės receptyno -Virjes,su apelsinų sultimis ir garstyčiomis (vykes, bus taikomas ir kitoms salotoms)

 kitas –  soja+balzamiko actas (tamsus) + medus + citrina. Salotas padaliniau pusiau ir užtaisiau.

 Taigi pačias salotas  gaminau sekančiai:

apie 300 gramų kiaulės sprandinės supjausčiau šiaudeliais (pakankamai smulkiai ) užpyliau soja ir palikau, kol kitka ruošiau.

 Pusę pokelio sojų makaronų (ten buvo 200 gr ) 2 minutes pavirinau, nukošiau. 1 ilgą agurką ir 2 dideles morkas supjausčiau  šiaudeliais . Tada į alyvuogių aliejų suverčiau jau pasimarinavusią mėsytę.Jai baigiant kepti , ten pat – ir morkų šiaudelius. Mėsa buvo minkšta, morkos tik šiek tiek suminkštėjusios.

Viską sukroviau  į  didelį dubenį, išmaišiau ir padalinau pusiau – kad užpilti skirtingais padažais.

Skanu, neriebu, vakarienei buvo pats tas 😛

SKILANDIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

ezys,

SKILANDIS(suvalkietiškai nuo Šakiu apyl.)

5 kg geros kiaulienos (kumpinė, gali būti riebesnė)
200 gr druskos- be jodo!!!
1 šaukštelis cukraus
1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
5 skiltelės česnako (supjaustytų)

GAMYBA:
mėsą supjaustyti gabaliukais 30-40 gr,
česnaką sutrinti su cukrumi, druska ir pipirais,
Sumaišytą masę sukimšti kietai, stipriai į skrandį arba viengalinę žarną.
Skilandis surišamas, suveržiamas balanėlėmis ir šaltoje patalpoje paslegiamas 5 dienoms. Po to pakabinamas rūkyti rūkykloje. Rūkinimas vyksta labai ilgai!!! butina KANTRYBE! :)
Jeigu tas skilandis sveria apie 5 kg ir jį šaltu būdu rūkysit tik dienomis, tai procesas gali tęstis ne mažiau kaip  dvi savaitės. Vaizdelis turi būti labai kieto daikto :) .
NB: Labai svarbu malkų rūšis: gali buti alksninės; gluosninės; obels(svarbiausia -ne sakingos ir ne tos, kurios žiauriai kaitrios, kaip, pvz., ažuolo. Drebulė irgi netinka, nes ji suteikia kažkokį pošlykstį saldumą).
Štai taip ir rūkinat(ilgai ir nuobodžiai :) ), kol įgaus gražiai rudą spalvą. Paskui sausoje ir vėsioje vietoje turi pakaboti, padžiūti apie mėnesį.
Ir jau tuomet galima valgyti! :)
Tik svarbu, kad nelaikytumėt skilandžio šiltoje patalpoje!
SKANAUS !!!!!!!!!!!!

Lota

Iš tikrųjų kolyta (ją vietoj česnako  galima dėt, kaip senovėje, į skilandį)- tai dirvinė čiužute- kai peržydi gaunasi ant aukšto stiebelio du “pinigėliai” – tokie plokšti skrituliukai, per vidurį eina sėklyčių juostelė, dažniausiai augdavo javuose. Mes, vaikai, sparniukus nulauždavome ir tas kelias sėklytes sukramtydavome-malonaus česnako skonio. Skilandį močiutė darydavo daugiausia iš kumpinės mėsos.Mėsą ne plaudavo, o labai gerai nusausindavo. Ją sukapodavo ar pjaustydavo didokais gabaliukais, bet plonais :kokio 1 cm,  o ilgis ~5-7 cm.Pjaustydavo kartu su lašiniais kur ant kumpio ir jau praktiškai papildomai lašinių nedėdavo.(ir dabar valgydama šiuolaikinį skilandį iš jo pirmiausiai išlupu ir išmetu atskirus lašinių gabaliukus).
Tada gerai ir ilgai išmasažuodavo mėsą prieskoniais, druska, stambiai maltais juodais ir kvapiais pipirais bei patrintomis kolytomis,  cukrumi.Jokio skysčio ten neatsiranda. Jei padarytumėt skylutes- tai jau skilandžiui galas.Reikia taip prikimšti, kad visiškai neliktų oro.Visiškai. Tik tada gausis gerai ir skilandis švies raudoniu. Patekus orui  -papilkės ir teks išmesti, nes įgaus gaižų skonį.

Tada kimšdavo į skrandį, ne į taukinės plėvę,  dar naudodavo šlapimo pūslę, ten ją kažkaip ilgai trindavo, kad padidetų.

Kimšimas -atsakingas,nes
reikia sukimšti, kad nebūtų oro tarpų-taip su kumsčiu vis suslėgdavo.Tada, kaip suktinį su šniuru susukdavo ,uždėdavo tas lyštvas ir paslėgdavo kokiai parai.Po to  kabindavo į kaminą ir ilgai rukindavo – gal ilgiau kaip mėnesį, nes krosnis kūrendavosi tik tiek, kiek pietus virdavo .

Skilandžiai nebūdavo per riebūs, o jau skonis…..

Dar tą skrandį naudodavo šonkauliukų rūkinimui -sukapojus juos kokių 10 cm ilgio .Viskas analogiškai.Tik, žinoma, jau pjaustyti nebuvo galima, tai išimdavo po keletą ir dažnai virdavo burokų sriuba. Dabar kažin ar valgytume… 😛

migle
Na, o pabaigai įmetu rec. iš 1937m.
NAMŲ ŪKIO VADOVĖLIS ŠEIMININKĖMS.

SKILANDĮ GALIMA DRĄSIAI PRISKIRTI PRIE DEŠRŲ, NES JIS GAMINAMAS IŠ TOKIOS PAT MĖSOS, KAIP IR SAUSOSIOS DEŠROS.
Paprastai -tik iš kiaulienos mėsos.Skilandžio mėsa pjaustoma stambiais gabalais(kaip nykštis).Kai mėsa ne riebi -primaišoma pjaustytų lašinių.
5 kg mėsos dedama apie 200 gr druskos, apie 6-7 g salietros, 1 šaukštelis cukraus, 1 šaukštelis grūstų pipirų, 1 šaukštelis kalendrų, jei šeimininkei patinka -2-3 skiltelės smulkiai pjaustyto česnako ir truputėlis svogūno.Mėsa gerai išmaišoma su druska ir prieskoniais ir kietai prikemšama į švariai išvalytą kiaulės skrandį.Skilandį reikia kietai kimšti, kad stambesni mėsos gabalai glaudžiai susispaustų ir skilandyje liktų kiek galima mažiau oro.Minkštai kimštas skilandis greit sugenda.
Prikimštas skilandis tuojau užsiuvamas, iš abiejų pusių apklojamas lentelėmis, aprišamas virvele ir prislegiamas bent 5 dienoms.Iš slėgtuvo išimtas skilandis rūkomas 2 -3 savaites.Valgomas žalias ir virtas.

Kiaulienos sprandinė a la “kinietiškai”

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 3.50 iš 5)
Loading...

Markeris  
 Sprandinę supjausčiau gan plonai ir  stipriai išmušiau. Tada  dar pasmulkinau -maždaug 2×3 cm gabaliukais ir užpyliau SOJOS padažu. Jokių  prieskonių daugiau nereikia.
Mesą palikau marinuotis. 

 Supjausčiau plonomis juostelėmis 2 morkas, 1 žalią papriką – kiek stambiau, konservuotų ananasų.
Pirmiausia apkepinam morką (juostelės neturi  visiškai suminkštėti – tokios pusiau minkštos), tada įmetam papriką ir prieš pat pabaigą – konservuotus ananasus. Taigi daržovęs apkepinam, atidedam į šoną.

 Mėsytę, pasimarinavusią sojos padaže, apvoliojam krakmolo ir miltu mišinyje (50/50) ir apkepinam iki traškumo (aš kepinau keliomis porcijomis, nes viskas iškart  netilpo ). Gabaliukai ir turi išlikti pailgi.

Kol mesytė kepa, gaminam

 PADAŽĄ : imam apie 0,5 stiklinės kečupo (ėmiau Heinz), tada įpilam ten apie 1 arbatinį šaukštelį  cukraus, balzamiko acto. Aš dar dėjau čili pipiriukų (man patinka aštriau). Padažas turi gautis tokio aitroko skonio pradžiai.

 Kai mėsą iškepam, verčiam visą į keptuvę, ten pat apkeptas daržoves bei padažą. išmašom, paragaunam .Jei padažo buvo per mažai, tai kol viskas pradės troškintis, dar  pagaminam. Troškiname viską sumaišius 10 min. Patiekiame su ryžiais.

Kaip išsikepti gardžios mėsytės, jei namie nėra…orkaitės :(

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

tetule 

Gal esu minėjusi, kad neturiu orkaitės normalios :( . O  užsimaniau  orkaitėj keptos mėsos -mirtinai !!! :P

Tad  buvau priversta  rasti išeitį :lol::

 Keletą gabalėlių kiaulės nugarinės apibarsčiau džiovinto imbiero milteliais, juodais grūstais pipirais, kmynais, trupučiu druskos, apipyliau trupučiu citrinos sulčių, trupučiu medučio, gerai išmakalavau ir beveik parai palikau šaldytuve.

Įsimarinavusius mėsgalius apskrudinau gerai įkaitintoj keptuvėj su trupučiu aliejaus – reikia kepti karštai, kad mėsa tik apskrustų, o viduj sultingumas visas liktų. Tada tuos gabaliukus įvyniojau į kepimo folijos gabalą, labai gerai apspaudžiau kraštus – tokią pagalvėlę padariau, ją įdėjau į puodą (galima – ir į keptuvę su dangčiu) su truputėliu vandens, na, kad tik dugną dengtų. Ir ant mažos ugnies tą puodą uždengtą pakaitinau apie 20 min, vis pažiūrėdama, kad visas vanduo neišgaruotų.

Mėsytė buvo – mmmmmm – sultinga, skanutė. Kiti pliusai – nereikia orkaitės su visom jos baisiom elektros sąnaudom ir laikas susitaupo.

 Minusai – mėsos gabalėliai turi būti palyginti nedideli- gal kaip vaiko kumščiukas.

Pavykęs bandymas įkvėpė :) taip pat pagaminti ir vištos kulšeles – rezultatas irgi buvo puikus puikiausias :P

Sprandinės suktinukai su žementalio sūriu ir slyvomis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

Markeris 

Turejau sprandinės 4 riekes, tai stipriai išmušiau, pabarsčiau (nedaug) Santa Marijos mesos prieskoniais.
I tuos išmustus “blynus” dejau karštai rūkytos mėsytės riekele, žementalio sūrio riekelę ir keletą džiovintų slyvų.

 Susukau suktinukus, šiek tiek apkepinau alyvuogių aliejuje.Sudėjau mesytę į blėką.
Tuomet gaminau  padažą : vanduo (karštas, ~ 0,75 stiklinės),keli šaukštai vorčesterio padažo, mazdaug šaukstas sojos padažo, keli šaukštai medaus (kad ištirptų vandenyje), 1 a/š. miltų.Viską iš pradžių išmaišiau, tada supyliau į tą keptuvę, kur kepinau mėsytes ir pavirinau iki  sutirštėjo.

 Tada jau padažą užpyliau ant suktinukų ir ~30-40 minučių  – į  įkaitintą orkaitę. Bekepant dar ant jų padažiuko papildavau.
Garnyrui pagaminau  kroketų iš virtų bulvių .
Mėsytės pranoko mano lukesčius :)

Tetos ČENACHAI

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

TETA

šoninės, neriebios,
svogūnų
česnako
kalafiorų
paprikos ( raud. ir gelt.)
imbiero šaknies ( negaug )
bulvės
čiliukas
imbieras
Provanso žolelių
kvp. / baltų pipirų maltų
raug. / marinuotų agurkelių
pom. pastos
Krapų ir petražolių ( nors kai kurie nenaudoja
jų kartu)
druskos

Viska supjaustom gabaliukais . Apačioje būtinai mėsa, viršuje – bulvės.Visos kitos daržovės supjaustytos, sudėtos užpiltos pom. pasta. Užpilam verdančiu vandeniu ir dedam cenachines į įkaitintą orkaitę iki 200 C orkaitę :lol: Laukiam ~ 45 min. po užvirimo. Paskui nuimam dabgtelius, leidžiam apskrusti bulvėms ir psio. Apibarstom mėgiamom žolėm ir ant stalo :lol: Viriau 3 čenachines, nors mes dviese, tete sumaumojo – 2 , o aš vieną, bet dar būčiau valgiusi :( Manau, kad galima vartoti ir kita daržoves, kuo daugiau , tuo geriau :P

 Pastaba:Jei perdaug išgaruos vanduo, papildomai pilkite tik verdantį.

Kepta kiaulienos mentė, marinuota su balzamico actu

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 4.67 iš 5)
Loading...

migle 

1 kg. kiauliaus mentės – be kaulų/skūros, su lašinioko tik pėdsakais pradžiai apibarsčiau Santa  Marijos  TRADICINIAIS mėsos prieskoniais.
Po to -nepagailėjau GEROS saujos džiovintų MĖTŲ, maždaug perpus mažiau –džiovintų BAZILIKUČIŲ,

Patryniau/pamasažavau  mėsą visais minėtais ingredientais.Po to, ilgai nemąsčius, užpyliau gausiai  BALZAMIKO actu di Modena(raudonas toks).

Pernakt laikiau  mėsukus užvožus ant viršaus  lėkštę – kad neapdžiūtų paviršius, dargi pavartaliojau juos  keliskart.  Grįžusi iš darbo, pajungiau orkaitę ant 200 laipsnių.Kol ana kaito -mėsukus apibarsčiau bent 5 skiltelėmis smulkinto česnako.Kadangi pasivaideno, jog druskos gali būti per mažai -dar ir ja truputuką apibarsčiau. Sukišau kepimo rankovėn,užrišau galus, pradūriau VIRŠUJE skylių, apvyniojau paviršių  dar ir folija.Po to -tradiciškai -blėkon su vandeniu ir orkaitėn. Kepiau/troškinau maždaug 1,5 h.

Mėsa gavos ne kepta/apskrudinta, o tiesiog troškinta savo prieskoniais prisodrintose sultyse. Jų maždaug stiklinė gavosi.Tai mėsuko gabalukus karštutukus ir apliejau .Net duonikė ruginukė ar kažkokios žolės/garnyrai prie viso to būtų, nŪŪŪ, tiesiog nuodėmė :roll:.
Na, nebent lengva bandelė -sultinin pamakaluot – gal ir pritiktų .Po viskam, aišku 😛

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011