Šiuo metu žiūrite: Kiauliena


Veršienos vyniotinis su džiovintais obuoliukais ir rūkytomis slyvomis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

Teta

Reikės:

Veršienos ar jautienos raumenukų;
Kiaulienos šoninės (riebesnės);
Įvairių  pipirų  -tinkančių / patinkančių;
Rūkytų slyvų, džiovintų obuolių;
Poro, žalių, smulkintų petražolių;
Saliero gumbo, pjaustyto “šiaudeliais”;
Druskos;
Virvės/siūlo vyniotinio  aprišimui.

Iš jautienos/veršienos  gabalo padarome išklotinę, ant jos sudėliojam  kiaulienos šoninės gabaliukus, kad pilnai uždengtų jautieną ir  kad lašinukų kraštas būtų išlindęs iš jautienos. Sukraunam  vaisius ir daržoves ( tik nuplautas ir supjaustytas 🙂 Džiovintų obuolių skilteles nemirkyti !!!.

Aprišau  vyniotinį kiek galint tvirčiau,apipyliau aliejumi, dėjau į kepimo rankovę , aplink išdėliojau bulves, įpyliau vandens.Kepiau ~ 1 H
Džiovinti  obuoliai nepavirto į košę, suteikė malonų, pikantišką skonį.

Mėsos žlėgtainiai, pjausniai, kukuliai ir kukulaičiai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Teta

ŽLĖGTAINIAI ( VADINAMIEJI BIFŠTEKSAI)

Gaminami panašiai kaip kotletai (kalbama apie kapotus žlėgtainius) , tik be svogūnų ir duonos. Kad jie būtų sultingesni , įdėkite kiaulienos riebalų ar lašinių. Į faršą įmuškite kiaušinį ( 1 kg mėsos – 2 kiaušiniai ), įpilkite pusę stiklinės pieno ar vandens. Apvolioti džiūvėsėliuose nereikia – kepkite iš abiejų pusių riebaluose, patiekite užbarstę petražolėmis ar krapais.
Galima keptuvėje, kurioje kepė žlėgtainiai, pakepinti supjaustytų svogūnų arba pakepti jų atskirai ir uždėti ant iškeptų žlėgtainių, Garnyras tinka bet koks.

PJAUSNYS ( VADINAMASIS ŠNICELIS)

Pjausnys (šnicelis) nuo žlėgtainio skiriasi forma (ovalus muštinis) ir apvoliojimo būdu: jis apvoliojamas plaktuose kiaušiniuose, paskui džiūvesėliuose. Verdamas taukuose. Džiūvėsėlius galima sumaišyti su tiek pat tarkuoto sūrio – įgija pikantiško skonio. Kad būtų sultingesnis, patiekalą užpilkite ištirpintu sviestu.

KUKULIAI

Faršą gaminkite kaip kotletams, bet svogūnus iš pradžiu pakepkite atskirai. Pagaminkite nedidelius rutuliukus. Apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje. Po to sudėkite į troškintuvą užpilkite grietine ar pomidorų padažu ir troškinkite orkaitėje. Patiekite su padažu, kuriame kukuliai buvo troškinami.

KUKULAIČIAI (VADINAMOSIOS FRIKADĖLĖS)

Nuo kukulių skiriasi dydžiu – kukulaičiai maženi. Kukulaičius apvoliokite miltuose. Iškepkite, sudėkite į puodą keliais sluoksniais, užbarstykite smulkiai pjaustytais svogūnais, įdėkite pomidorų arba grietinės padažo, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos kaitros 25 – 30 min.

Pateikta iš savaitraščio “Savaitė su TV” Nr. 46, 2006 lapkričio 15 d.

Nugarinės kepsneliai įdaryti slyvomis su bulviniais virtinukais.

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

r
Tai yra lenkų virtuvės patiekalas.

Reikia:
4 kiaulienos nugarinės gabaliukai
200 g džiovintų slyvų be kauliukų
Marinatas: 50 g aliejaus, 2 skiltelės česnako, mairūnas, saldžiosios paprikos miltelių, druskos, pipirų.

Nugarinės gabaliukus nuplauname ir nupjauname kietas šonines skaidulas. Medinio šaukšto kotu ar savos rankos pirštu darome įdubimą išilgai nugarinės, žiūrėdamos, kad mėsa neprakiurtų. Į tą įdubimą dedame slyvas ir mėsą sutvirtiname mediniu pagaliuku (ar siūlu – r). Tada sudedame paruoštus gabaliukus į indą, užpilame marinatu, delikačiai pamaišome ir uždengiame. Laikome 3-24 val. šaltai. Kepame keptuvėje ar grilyje. Patiekiame su kopytkomis(bulviniais virtinukais).
xxxx

Kopytkos(bulviniai virtinukai)

2 kiaušiniai
1 kg luptų virtų bulvių
2 stiklinės miltų
druskos

Bulves sumalame mėsmale ar sugrūdame, pridedame kiaušinių, druskos, miltų ir suminkome iki vientisos konsistencijos.

Tuo tarpu užvirinam vandenį. Tešlą paskirstome į kelias dalis, padarome 1-1,5 cm ritinėlius. Ritinėlius įstrižai pjaustome į mažus gabaliukus.

Kopytkas porcijomis metame į verdantį vandenį, laukiame, kol išplauks, tada dar palaikome verdančiame vandenyje porą minučių ir dedame į lėkštę.

Jeigu norime, išvirusias kopytkas apskrudiname keptuvėje svieste iki gelsvumo, tada jos tampa traškios ir itin skanios.

Kiaulienos nugarinės suktinukai su faršo ir pievagrybių įdaru

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 4.17 iš 5)
Loading...

teta

Pats paprasčiausias receptas: greit pagaminamas, sotus.

Išmuškit nugarinės gabaliukus kaip karbonadui, dėkit kokio norit faršo+prieskoniai+keptas svogūnas+pakepti pievagrybiai. Suvyniokit kaip balandėlius, paniruokit tik miltuose. Apkepinkit, kol parus mesytė..Tuomet dėkit į puodą troškinti: į verdantį vandenį su pakeptomis morkytėmis, paprikomis (bet kokios spalvos),+ salieras.Troškinam, kol suminkštės.Tuomet – pora šaukštų grietinės+krapų/petražolių,lauro lapų(, juos išimam paskui, nes kitaip padažas bus kartokas).
Garnyras bulvės:keptos ,bulvių košė,
grikių košė,
makaronai+raugintos/marinuotos daržoves.

Vytinta kiauliena

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 3.88 iš 5)
Loading...

Virjes

Išpjaunam kumpio gražų,neriebų gabalėlį -stačiakampio formos arba nugarinės (išpjovos).
Įtrinam prieskoniais-
pipirai juodi ir kvepiantys,
kolytos,
česnakas(būtinai vasarinis) ,
salietra,
druska

Palaikom pavartydamos tuose prieskoniuose 3 dienas, ne ilgiau . Po to išimam, nuvalom druskos perteklių, dedam į merliuką ir gražiai stipriai susukam.

Taip paruoštą mėsą galima ir rūkyti .O jeigu norim vytintos – pakabinam šiltai, bet ne drėgnai.Po kokių 3 savaičių ( greičiausiai) galima valgyti. Kuo ilgiau padžiūsta, tuo skaniau. Neseniai pabaigėm valgyti gal kovo mėnesį padžiautą .Taigi – maždaug 7 mėnesių, bet labai skanu:P

Kiaulienos ir grybų troškinys

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 4.63 iš 5)
Loading...

no comments

700 g kiaulienos mentės arba kumpio
2 svogūnai
2 morkos
2 paprikos
galima dėti pievagrybių
1 pok. trintų pomidorų arba pomidrų pastos
150 gr grietinės
lauro lapų, muskato riešuto, pipirų mišinio, baziliko, 2 skiltelės česnako

Mėsą supjaustyt kubeliais, apibarstyti prieskoniais  ir apkept. Prieš baigiant kepti – išspausti porą skiltelių česnako.

Apkepusią mėsytę sudėt į puodą. Tada pusžiedžiais supjaustytą svogūną, morkas, papriką (irgi pusžiedžiais) ir pievagrybius taip pat apkepint ir sudėt prie mėsos. Užpilti sultiniu arba vandeniu ir troškinti ant silpnos ugnies.

Kai mėsa jau troškinosi kokias 10-15 min., aš dažniausiai sudedu ir
ketvirčiais pjaustytas bulves. Kai bulvės jau beveik išvirusios – sudedu prieskonius, pomidorų pastą, druskos, jeigu reikia.

Kai bulvytės pilnai išvirusios , sudedu grietinę, dar pora minučių patroškinu. Išjungus ugnį uždengiu puodą ir leidžiu troškinukui dar pailsėt, susigulėt skoniui.

xxxx

KIBINAI ir KIUBETĖ -tradiciniai karaimų patiekalai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

kibinai 300x225 KIBINAI KIBINAI

Pradžiai -tradicinis karaimų receptas, o jau po to -ir “modifikacijos”

TEŠLAI –
1 kg miltų
0,5 kg sviesto ar margarino
100 g mielių
ĮDARAS:
kapota aviena(arba kiauliena),supjaustytas svogūnas, pipirai, druska

Paruošti tešlą -iš miltų, riebalų ir mielių. Įdėti  ją į šaltą vandenį ir laukti, kol iškils.Iškilusią tešlą tuoj išimti, kitaip per daug išaugs. Supjaustyti ir iškočioti maždaug 15 cm gabalėliais.Ant jų dėti įdarą ir užklijuoti kraštus, pirštais suteikiant gražią formą.Suformuotus pusmėnulio formos kibinus dėti į skardą, prieš tai kiekvieną aptepti kiaušinio plakiniu. Pyragėlio viršuje pradurti po kelias skylutes -oro cirkuliacijai. Kepti iš anksto įkaitintoje krosnyje.
Valgyti karštus.

…………..

coma

(10 porcijų arba 20 vnt.)
Tešlai:
700 gr. miltų,
200 gr. sviesto,
150 gr. grietinės,
2 kiaušiniai,
druskos, truputis cukraus

įdarui:
450 gr. avienos/kiaulienos
150 gr. svogūnų, prieskonių, pipirų, druskos, vandens.

Grietinę su kiaušiniais išplakame, sviestą išsukame iki purumo. Viską sumaišome (po truputi beriame miltus, sukame, po to minkome). Tešlą pastatome šaltai (2 val., galima ir ilgiau).
Mėsą  ir svogūnus supjaustome mažais gabalėliais, dedam prieskonius, įpilam vandens, kad įdaras nebūtu labai kietas ir sausas.
Atšaldytą tešlą sugnaibome i 20 gabaliukų. Tuos gabaliukus iškočiojame,dedame įdarą  ir užsukame kraštus -kaip pirktinių. Kibiną į skardą dedame užraityta puse i viršų, kad neišbėgtų sultinys.
Kepame orkaitėje 20-25 min. 180 laipsnių temperatūroje.- kol paruduos.

……………

1 kiaušinis (reikalingas išplakti ir aptepti kibinus iš viršaus icon smile KIBINAI ) ) 2 stiklinės grietinės 2 stiklinės miltų 250 gr margarino (arba sviesto) Margariną arba sviestą reikia sutarkuoti, visus ingridientus (grietinę, miltus), kad tešla prie rankų neliptų, sudėti, išminkyti ir formuoti kibinus – apytiksliai gaunasi 24 kibinai  – priklauso nuo dydzio  :).

Idaras : aš darau ne karaimiskai (t.y. ne avienos), be to  – mėsą  ne smulkiai sukapoju, o paimu farša, įpilu į jį kefyro, smulkiai pjaustyto svogūno, prieskonių pagal skonį (pipirai , druska) ir,  įdarą  išmaišius, d su šaukštu į kibinų vidu dedu  : Niam, kaip skanu icon wink KIBINAI

ziema
2 kiaušiniai
230 gr margarino
100 gr grietinės
40  gr kefyro
600 gr miltų
vanduo

Margariną sutarkuoju – vis pavoliodama miltais, įmušu kiaušinius, , sudedu grietinę ir kefyrą. Įpilu šiek tiek vandens, kol gaunasi kočiojama tešla. Palaikau šaldytuve , iškočioju (nelabai plonai), uždedu apverstą lėkštę ir apipjainu, kad visi kibinai būtų vienodi.
Į vidų dedu aštroką faršą su daug svogūno. Įdėjusi tešlos kraštus užsuku ir – į orkaitę kol pagelsta.

……………

REIKIA:

Tešlai: 450 g kepinių margarino, 1 kg miltų (išeis apie 34  -40 kibinus , priklausomai nuo dydžio ), indelio grietines (didelio), 4 kiaušinių, truputis druskos. Tešlą išminkius palaikyti šaldytuve bent apie val.(aš darau iš vakaro ir tešlą šaldytuve palieku  pernakt ).
Įdarui: mėsa – 1 kg, 4 svogūnų  ir 50 gr kepinių margarino . Mėsą pjausčiau kubeliais, svogūnus susmulkinau.
Kepti  20-25 min 180 laipsniu temperatūroje.

………………………………………

kaip kibinus gamina Trakų kibininėjė, pamatysite čia: https://www.youtube.com/watch?v=5OZqtq71YdI

Profesionaliose krosnyse kepama 194 laipsnių karštyje 20 min.

KIUBETĖ
Kiubetė (diskas, skydas) -tai tradicinis karaimų patiekalas, sukviečiantis šeimos narius prie vieno stalo.Pagaminti iš trapios(kaip suprantu -mielinės) tešlos ir kraštuos sulipdyti(užraitom, kaip kibinus , į viršų tik viskas) būna su mėsos, kopūstų, žuvies ar sūrio įdaru.Dabar kiubetė gaminama vienodos formos(nedideli apvalūs blynai) ir dydžio -kažkada dydis priklausė nuo valgytojų šeimoje skaičiaus.

REIKIA-
gana riebios trapios tešlos(kaip kibinams)

VIŠTIENOS ĮDARAS – 2 cm gabaliukais supjaustyta vištiena, pjaustytas svogūnas, virti ryžiai, druska, pipirai.

SŪRIO ĮDARAS: varškė su krapais, druska, pipirai.

Iš tešlos atpjauti du spurgos didumo gabalėlius.Iškočioti 0,5 cm storumo ir 25 cm pločio tešlos gabalėlius.Ant jų dėti didokus įdaro gabalėlius, paliekant 2 cm kraštus.Uždengti kitu (mažesniu) blynu ir lenkiant kraštus(kaip kibinų) suklijuoti abu kraštus taip, kad įdaras bųtų viduje(kitiap tariant -kad užlenkimų “kasytė” būtų ne pyrago šonuose o viršuje iš kraštų).Paruoštą pyragėlį su mėsa lengvai suspausti iš viršaus ir padaryti tešloje keletą skylučių -kad galėtų cirkuliuoti oras.Prieš dedant į krosnį kiubetės viršus ir šonai tepami plaktu kiaušiniu.Kepti, kol gražiai apskrus.

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011