Šiuo metu žiūrite: Kiauliena


Patiekalai (ne tik) iš moliūgo pagal dailininką Alfridą Pajuodį

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

tetule

(iš spaudos)

Panevėžietis skulptorius Alfridas Pajuodis ne kasdien stoja prie viryklės, bet kai ryžtasi tokiam žingsniui, šeima po pietų dar pusvalandį pirštus laižosi.

“Yra sričių, kurias išmanau geriau nei maisto gamybą”, – kuklinasi menininkas, tačiau pripažįsta, kad “skulptoriaus ypatingąjį” jis iškepa lyg kulinarijos virtuozas.

Rudeniop menininko šeima keičia mitybos įpročius ir priverstinai pereina prie moliūgų dietos. Moliūgo minkštimas dedamas į blynus, troškinius, sriubas ir kompotą, sėklos tinka pagliaudyti vakarais, o žievės keliauja į šiukšlyną.

Kai į pūstažandę daržų puošmeną nė vienas šeimos narys nė skersa akimi nebenori žiūrėti, sako atsivalgę iki soties, prie viryklės stoja pats šeimos galva ir iš moliūgo imasi gaminti karališką patiekalą.“Skulptoriaus ypatingasis” gaminamas būtent iš moliūgų.

Pajuodžių virtuvėje nėra jokių pirktinių prieskonių, jokių pagardų su gliukonatais. Maistui paskaninti menininkai naudoja tik pačių užsiaugintas ar susirinktas žoles: kalendras, bazilikus, čiobrelius, mėtas, melisas, izopus, levandas, šalavijus.

A.Pajuodis ant stalo deda vidutinio dydžio geltoną moliūgą ir peiliu nurėžia jo viršų. Moliūgo vidų skulptorius išgramdo per porą minučių.

Į tuščiavidurį moliūgą A.Pajuodis suberia ryžius, šiek tiek apkepintus svogūnus, morkas, pomidoro griežinėlius, smulkiais kubeliais supjaustytas bulves bei moliūgo minkštimą.Visa masė pagardinama grūstuvėje susmulkintų žolių mišiniu.

Aromatingo, savotiško ir įsimintino skonio valgio paslaptis ta, jog jį gardinant prieskoninėmis žolėmis naudojami ne daugiau kaip trys komponentai. Tada aromatai vienas kito nepermuša.Pilnas moliūginis puodas uždengiamas nupjauta viršutine dalimi ir valandai kišamas į orkaitę.

A.Pajuodis įspėja, kad prie “skulptoriaus ypatingojo” bus patiektas ir Argentinietiškas kepsnys. Jis spės iškepti, kol reikės traukti moliūgą iš orkaitės.

Lietuviškos kiaulienos karbonadas su Argentina susijęs tiek, kad A.Pajuodis prieš dešimtmetį mėsos marinavimo receptą nusižiūrėjo iš argentinietiškos muilo operos. Mėsa prieš kepimą marinate laikoma tik dvi valandas. Marinatui imama viena citrina be kauliukų, nemažas žiupsnis grūstuvėje apdaužytos kalendros, keli pipirai ir šluotelė mėtų. Ne šaltmėčių, ne melisos, o mėtų. Pastarosios suteikia mėsai ypatingą skonį.

Mėsą A.Pajuodis kepa lauke. Menininkų šeima nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens viską kepa ant atviros ugnies, savo namų kieme stovinčiame geležiniame ugniakure.

…Kai A.Pajuodis nukelia ką tik iš orkaitės ištraukto ir į stalą patiekto moliūgo viršų, loštelime nuo neįtikėtinai malonaus aromato.

Toks įspūdis, kad jauti kiekvieno produkto kvapą atskirai, tarsi priešais garuotų bulvių košės dubuo, morkų garnyras, ryžių lėkštė, pomidorų sriuba.Trumpam kulinaru tapęs skulptorius spėlioja, jog tokį efektą tikriausiai duoda natūralus “puodas” – moliūgas.

Beje, moliūginio “puodo” privalumas dar ir toks, kad troškinys ilgą laiką lieka karštas, net valandą vėluojantys svečiai galėtų sėsti prie karštutėlės lėkštės.

“Skulptoriaus ypatingąjį” ir argentinietišką kepsnį A.Pajuodis pagardina graikiško raudonojo vyno taure.

Dar vienas A.Pajuodžio “serialinis” patiekalas – Pomidorų sriuba.

Sriubai imamas didelis glėbys čiobrelių. Vaistažolių kuokštas sumerkiamas į vandenį ir kelias minutes pavirinamas.Į gautą rusvos spalvos aromatingą ištrauką dedami pomidorai. Kai daržovės apšunta, viralas perkošiamas per tinklelį, pomidorai pertrinami, atskiriamos odelės.Gauta tirštoka masė dedama ant ugnies.Pagal skonį beriama druskos, šiek tiek smulkinto česnako ir labai smulkiai pjaustytų petražolės lapelių.

Kai skystis užverda, reikia įberti porą šaukštų miltų ir viralą gerai išmaišyti.Į lėkštes išpilstytą sriubą įkrečiama po šaukštą grietinės.Valgyti gardžiausia su ką tik paskrudintu skrebučiu.

Kukli meliono užkandėlė prie raudono vyno

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

zuvele
 

 Nulupamas ir išdaromas gerai prinokęs melionas. Supjaustomas vieno kąsnio kubeliais. Šalto (būtent, tik šalto) rūkymo kumpis  ar nugarinė(be lašinukų)) supjaustomas plonai (geriausia pirkti pjaustytą) – ilgomis plonomis juostelėmis. Meliono kubelis apvyniojamas kumpio juostele, persmeigiama mediniu pagaliuku. Sudedame padarytą užkandą į lėkštę ir apibarstome džiovintu smulkintu baziliku. Maždaug  pusvalandžiui įdedame į šaldytuvą.
Rezultatas maždaug toks: melionas saldus ir šaltas, kumpis kažkiek sūrus, na o bazilikas viską apjungia… 🙂

SLUOKSNIUOTA MIŠRAINĖ

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

uzsieniete 
150-200 g šviežių ar konservuotų salierų (smulkiais šiaudeliais)
6 kiaušiniai
150-200 g karštai rūkyto kumpio (kūbeliais)
3 riekės konservuoto ananaso
1 maža dežutė konservuotų kukuruzų
1 saldžiarūgštis obuolys
2 porai (baltos dalys)
 250 g majonezo
150-200 g lieso jogurto
Sluoksniuoti  visus mišrainės produktus, ant viršaus užpilti majonezo-jogurto mišiniu. Nemaišyti, palikti šaltai, geriausiai ruošti iš vakaro.PrieŠ valgymą   -išmaišyti, puošti petražolėm.
Skanaus!

Liulia kebabas

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.67 iš 5)
Loading...

 Piktas

Aš mėgstu  jį gaminti .Tai yra tas pats  kiaulienos/avienos faršas, kurį    kepam ant laužo.
 Reikia faršą taip išdaužyti, kad jame neliktų ORO. Tuomet pasidaro tokia lipni masė. Prieš pabaigą  įmaišom daug ŽALUMOS – petruškos, kiek krapukų, druskos ir pipirų – pagal skonį.

IŠDAUŽYTĄ mėsytė lipdoma ant iešmo ir ant labai LABAI karštų žarijų kepama.

xxx

liulia kebabą pagal Dunduką rasite čia:

http://dundukculinar.ru/holiday/holiday-91.shtml

Mantai(ATNAUJINTA)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 3.50 iš 5)
Loading...

Originalus uzbekiškas receptas (iš”Namų ūkio enciklopedijos”, 1987 m.)
200 g kvietinių miltų
1/3 stiklinės vandens
400 g riebios avienos
30 g kurdiuko lajaus ( avienos taukinės) arba šiaip riebaliukų,3 svogūnai
3-4 šaukštai sviesto
150 g grietinės
maltų raudonųjų pipirų ir druskos pagal skonį

Avienos minkštimas sukapojamas kartu su svogūnais, paskaninama druska, maltais raudonaisias pipirais ir gerai sumaišoma. Kurdiuko lajus supjaustomas mažais kubeliais.

Įminkoma prėska tešla kaip lakštiniams, iškočiojama ir supjaustoma kvadratais 10 x 10 cm. Į kiekvieno kvadrato vidurį dedama faršo ir gabalėlis kurdiuko lajaus. Kvadrato galai sujungiami, kraštai suspaudžiami, kad išeitų pailgas pyragėlis. Verdama garuose apie 40 min. Patiekiama mėsos sultinyje. Atskirai duodama grietinės ir smulkintų žalumynų.

p.s. galima gamint ir naujoviškuose gariniuose puoduose.

r

Mantus gaminau dviejų dydžių dideli vakarienei, o mažiukai bus užšaldomi ir lauks šeštadienio šventės.

Tešlai: 1 kg miltų, 250 ml vandens, 1 kiaušinis, 1 v š aliejaus, truputis druskos.

Įdarui: kiaulienos faršas, smulkiai pjaustytas svogūnas(daug, trečdalis nuo mėsos kiekio), druska, pipirai, mėgstami prieskoniai, išspaustas česnakas. Įdarui svorių nerašau, tai priklauso kiek turite mėsos faršo. Faršą galima maišyti su trupučiu ryžiu, jei kas mėgsta. Tikrieji Mantai gaminami su avienos faršu, kadangi jo neturiu, naudoju kiaulienos faršą.

Iš miltų, kiaušinio, druskos, vandens ir aliejaus užminkoma tešla. Tešla turi būti vidutinio kietumo. Tešla turi nelipti prie rankų.
Įdarui visi produktai sumaišomi įpilama vandens, kad įdaras būtų sultingesnis.

Tešla plonai iškočiojama. Stiklinėle išspaudžiama forma kraštai gerai suspaudžiami. Pagaminti mantai sudedami į garpuodį ir verdami 30 min.
Patiekiau su grybų padažu ir grietine.
Grybų padažui ištirpinamas sviestas, įdedami smulkiai pjaustyti krapai, įberiama šiek tiek druskos ir įlašinama šiek tiek grybų padažo.

Skanaus…

Rakauskaitė Eva

” Pasivagiau ” receptą iš VRM kulinarinės svetainės, gal nepasodins ??? :roll: ;)(autorius – Senas Vilkas)

Na, kaip žinote, sveikiausias ir geriausiais savo maistines savybes išsaugojantis maistas yra tas, kuris gaminamas ant garų.
Tam reikalingas specialus puodas. Mantų receptas, panašus kaip ir koldūnų.
Tešla:
Miltai, vanduo arba pienas, druska ir keli šaukštai aliejaus.

Faršas:

aviena, kiauliena arba jautiena -du trečdaliai,  ir vienas trečdalis susmulkintų svogūnų. Vietoj svogūnų galima naudoti  mišinį (smulkinti kopūstai, morkos ir svogūnai)  prieskoniai, druska, pipirai.       Į mėsos faršą  dėl sultingumo galima įpilti šiek tiek  grietinės ar pieno.
Toliau viskas daroma kaip ir koldūnams, tik  mantai didesni pagal apimtį- maždaug pusės  moters delno dydžio.
Mantai  gaminami specialiame garų puode.Garinami apie 40 min.
Toliau išimami, apipilami grietine ar kokiu kitu padažu ir -skanaus.

Viskas lengva, paprasta ir svarbiausia sveika bei skanu.

teta

Kumpio suktinukai su krienų kremu

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

zuvele
4 porcijoms reikia:
8 griežinėlių kumpio,
2 šaukštų nesaldžios varškės iš indelio,
2 šaukštų krienų, druskos, baltųjų pipirų, citrinos sulčių.

Sūrelį sumaišykite su krienais. Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir pašlakstykite citrinos sultimis. Kremą tepkite ant kumpio griežinėlių ir kiekvieną griežinėlį suvyniokite. Sudėkite į pailgą lėkštę.

Kad neišsisuktų, galima persmeigti smeigtuku.

 

Bulvių ir šparaginių pupelių salotos su kiaulienos filė

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

r

4 asmenims:

750 g bulvių
500 g šparaginių pupelių
6 pomidorai
2 ropiniai svogūnai
1 nedidelė galvutė gūžinių salotų

Dabar svarbiausia – užpilas:
4 valg. šaukštai citrinos sulčių
2 valg. šaukštai balzamiko acto
6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šakelės baziliko (Migle, dėmesio :) )

Dabar – iš ko gaminsime karštą kepsniuką:
500 g kiaulienos filė
12 plonų riekelių šaltai rūkytos šoninės (būna tokių gatavai supjaustyttų “Vilniaus mėsos”, bet galima ir pačioms susipjaustyti, be to, ir šviežią šoninę imti, tik tada daugiau padruskinti, o pagaliau galima ir visai be šoninės apsieiti – čia jau mano laisvamaniška kulinarinė patirtis :) )
2 valg. šaukštai aliejaus mėsos kepimui (dovanokite už preciziškumą, bet čia vokiškas receptas :) )

1. Bulves verdame su lupenomis. Šparagines pupeles išverdame pasūdytame vandenyje. Kad pupeles reikia nuvarvinti, o bulves nulupti, atvėsinti ir supjaustyti gražiomis riekelėmis – tai jau i koniu poniatno, bet receptą cituoju pažodžiui.

2. Pomidorus supjaustyti skiltelėmis, svogūnus perpjauti perpus ir supjaustyti smulkiomis skiltelėmis, salotos gūželę supjaustyti plonomis juostelėmis.

3. Dabar- marinado paruošimo eiga.
Sumaišyti citrinų sultis su balzamiko actu. Pridėti druskos, pipirų ir cukraus. Tada įmaišyti alyvuogių aliejų. Nuskabyti baziliko lapelius ir sudėti į marinadą.

4. Bulvių riekeles apšlakstyti marinadu. Po to sudėti visas kitas minėtas daržoves ir išmaišyti.

5. Dabar  -filė kepimas.
4-ias filė supjaustyti į 12 riekelių. Kiekvieną apvynioti šonine. Labai dekoratyvu būtų ant kokio iešmelio ar virbalo sumauti po tris išilgai, bet tai, žinoma, požiūrio reikalas. Apkepiname filė iš abiejų pusių karštame aliejuje iki apskrudimo, pasūdome, užberiame pipirų ir dar kepame iki iškepimo. Receptas rekomenduoja kepti apie 6 min.

6. Salotas dar kartą apšlakstome marinadu. Iškepusią mėsą papuošiame citrinos skiltelėmis ir baziliko viršūnėlėmis (o jos, kaip žinia, susideda iš keturių lapelių :) )

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011