SKANAUS, VISADA!

Virjes

Kepenis supjaustau plonomis riekelėmis -tokio ilgumo, kad tilptų į valgomąjį šaukštą.Išplaunu.
Verčiu į stipriai įkaitintą keptuvę su riebalais ( SIAUBAS , bet taip yra 🙄 ), apskrudinu tiek, kad vidus liktų minkštas, net pusžalis.

Tuo metu užvirinamas vanduo – tiek, kiek virsime sriubos .Čia pat sutarkuoju morką, dedu susmulkinto ir pakepinto svogūno ir verčiu apkeptas kepenis. Riebalų- jei matau, kad bus per riebu- nepilu,užtenka likusių ant kepenų.
Dedu pipirų, druskos, įmetu lauro lapą ir verdu – ne daugiau kaip 10-15 minučių.
Baigiant sriubai virti, pusėje stiklinės šalto (geriausiai -virinto) vandens gerai išmaišau kaupiną arbatinį šaukštelį miltų ( žiūrint kokio tirštumo norisi ) ir supilu sriubon.
Užverdu.
Į lėkštę,jeigu turiu įpjaustau krapų arba svogūno laiškų.

NAMINĖ DEŠRA

Virjes

Kiaulės kepenis supjaustome nelabai smulkiai -į 4-5 gabalus,
gerai išplauname ir verdame pasūdytame vandenyje. 20 minučių, ne daugiau. Mat jeigu jas pervirsime, sukietės visos tokiais žirniukais ir bus neskanu. Po to išimame iš vandens ir karštas dedame į celofaninį maišiuką. Sandariai užrišame( kad kepenys neperdžiūtų ir lengviau susimaltų).
Kitame puode verdame riebesnio pusgalvio ar kitokį ne liesą kiaulienos  gabalą. Kai mėsa išverda, šio sultinio neišpilame – mat jo 1 ar 2 stiklinių dar prireiks .
Išvirusią riebią mėsą supjaustom, liesesnę sumalam per tankų sietelį . Kartu sumalame ir kepenis.

Pakepiname svieste susmulkintą svogūno galvutę. Viską verčiam į sumaltą mėsą , dedam druskos, pipirų juodųjų ir kvepiančių , viską suminkom. Ragaujam, jei prieskonių trūksta -įberiam dar.

Įpilame sultinio ir vėl minkom/maišom -masė turi būti panašaus minkštumo, kaip maltinukams. T.y. -nei kieta, nei per skysta ( aš iš patirties jaučiu ) .
Jeigu masė šilta nuo sultinio – atšaldom, nes šilta velsis kimšimo vamzdelyje, bus sunku kimšti. Kemšam į plonas atidžiai išvalytas ir išplautas žarnukes.
Užrišam.

Tuo metu, kai kemšam dešras, užvirinam vandenį su truputuku druskos ir keliais lauro lapeliais. Dedam prikimštas ir -BŪTINAI užrištas dešrikes į VERDANTĮ vandenį. Po to, kai puodas su dešromis vėl užvirs, virinam dar 6 min. Jas verdant puodo neuždengiam , nes dešros gali sutrūkti …
Išimam. Dabar jau galima nesunkiai paslėgti.

O jau tada – kviečiame gimines /artimuosius, draugus, pažįstamus, kaimynus, atsidarom “kurcinio ašarų” – su smilga nuog stumbro ir spanguole ir ….degustuojam, degustuojam , degustuojam 😛 😆 😛

bzikas

kaime kas metai per kiauliaskerdį po keletą kartų tekdavo tokias dešras gaminti. Kepenis išvirdavom atskirai (apie pusvalandį), gabalą kiauliaus pusgalvio, šiek tiek riebesnės ir liesesnės mėsos taip pat virdavom atskirai, tik dar įdėdavom porą galvų svogūnų ir keletą nuluptų supjaustytų morkų, pipirų (nemaltų), lauro lapą.

Kepenis keletą kartų permaldavom smulkiausiu sieteliu, užplikydavom verdančiu mėsos sultiniu ir gerai ištrindavom mediniu šaukštu, kad nebūtų gumuliukų. Mėsytes sumaldavom.

Abejas mases sumaišydavom,pagal skonį berdavom druskos (kad būtų truputį persūru, nes verdant dalis sūrymo lieka vandenyje). Būtinai į dešras dėdavom pipirų ir lauro lapų, keletą smulkiai supjaustytų žalių svogūnų, išvirtas morkas. Masė turi būti tokio tirštumo, kad dribtų iš šaukšto. Ta mase prikišdavom tokias storas, su daug raukšlių išvalytas žarnas, užrišdavom abu galus siūlu ir apie pusvalandį virdavom vandenyje.Po to irgi paslėgdavom, kol atšals.
Beje, jei kimšite į žarnas, negalima prigrūsti labai standžiai, nes verdant tikrai susprogs. 🙄

Mmmmmm……kaip dabar gerai būtų su juoda duona ir svogūnais…… Tokiu pačiu principu darydavom ir paštetą, kurį dėdavome į elementarius dubenėlius ir pastatydavom šiaip atvėsti. Tik į pastarąjį maldavom daugiau mėsos ir paskui kaitindavome puode, kol užvirs. Kaitinimo metu sudėdavome visus prieskonius. Beje, tikras paštetas turi būti su riebia mėsa, kitaip nestingsta.

ViKi

Mano buvusi bendradarbė kepenines dešras ne virdavo, o kepdavo orkaitėje. Mmmmm – tikras apsivalgymas. Siūlau pabandyt vietoj virimo pakept. Iškeptą kepenų masę ji sukišdavo į storas žarnas.

PAŠTETAS

Virjes

Kepenis paruošiame taip pat, kaip ir kepeninėms dešroms, tik visą pusgalvio mėsą ir riebiąją jos dalį ( kartu su oda) sumalame.Beje – iš pusgalvio tiek dešroms, tiek paštetui naudojam tą dalį , kur aplink akis(ausys naudojamos kitiems tikslams :P) ir vadinamąją pažiaunę – be šnipo, suprantama.

Tuomet dedame į puodą ir ant silpnos ugnies kaitiname -nuolat maišydamos pasirinktinai į VIENĄ pusę . Aliumininiame puode geriausia, nes tuomet neprisvyla. Galima kaitinti ir puodą su pašteto mase įstačius į kitą didesnį puodą, pripildytą verdančio vandens, bet tai ilgai ir nuobodu :roll:…
Kaitinam iki masė pašviesėja ir tampa vientisa ( čia turėtų būti smailiukas su lašančiu prakaitu 🙄 😛 ). Mama kantrybės daugiau turi , tad kaitina daugiau kaip pusvalandį, o man ir greičiau gerai…
Išvirusią masę krečiam į indelius- gražiai suspaudom, atšaldom.
Skanu tepti ant duonos.
SVARBU :
prie įvairių gaminių iš kepenų labiausiai tinka KMYNŲ arbata.
LAAAAAAABAI tinka ir rauginti agurkėliai – tik ne marinuoti !!!

ziema

Gaminu panašiai kaip Virjes. Tik supjaustytas kepenis 2 kartus pakaitinu iki užvirimo, -vis nupildama vandenį, o trečią kartą- normaliai išverdu (būna baltesnės). Tada 2 kartus sumalu kartu su virtomis pažandėmis ir liesesnės mėsos gabalėliu.
Svieste pakepinu svogūną, supilu į masę, dar įpilu sultinio, paverdu. Darau tokio skystumo/tirštumo, kad būtų galima plakti mikseriu. Plaku, kol atvėsta, tuomet supilu į indus. Sustingęs paštetas būna labai baltas (nuo ilgo plakimo) .

Miglė

Jei pašteto kiekis nelabai didelis, galima vietoj kiauliaus šnipo riebalų/taukų dėti …tirpinto sviesto. O svogūnus (ir nemažai) dėti pakepintus( iki skaidrumo) tame pačiame svieste.Jei virtų morkų daugiau įmalsime, bus ir gražiau, ir skanu.

Kepenis visai pravartu prieš virimą/kepimą pamirkyti piene -švelnesnės bus.

No comments

2 skardinės luptų pomidorų savo sultyse (parduotuvinių šv.pomidorų nesusigundžiau pirkt – baisūs, o turginius gražuolius jau suvalgėm :roll:)
2 stiklinės virtų raudonų pupelių
pusė aitriosios paprikos
1 raudona saldi paprika
1 svogūno galva
1 vidutinė morka
2 skiltelės česnako
300-400 gr jautienos arba kalakutienos faršo (aš šį kartą dėjau kalakutienos)
Avokado firmos meksikietiškų prieskonių.

Morką sutarkuojam smulkesne nei burokine tarka .Svogūną supjaustome kubeliais ir kartu su morka pakepiname alyvuogių aliejuje. Kai svogūnas pradeda skaidrėt, sudedam smulkiai pjaustytą papriką, po kokių 4 min. sudedame kalakutienos faršą. Pasūdom ir beriam meksikietiškų prieskonių, paragaujam…

Kol mėsytė su daržovėmis kepa/troškinasi keptuvėje, pomidorus sultyse susmulkinam peiliu arba blenderiu ir užkaičiam puode, supilam ten pat virtas pupeles, lengvai pasūdome. Kai pradeda burbuliuot – sudedam faršo-daržovių troškinuką/kepinuką.

Gerai išmaišom, paragaujam, pasūdom jei reikia, jei trūksta prieskonių – įberiam, nepamirštam susmulkinti ir į troškinį suberti pusę čili paprikėlės.

Kaip patiekti į stalą .
Troškinį pabarstom tarkuotu parmezano arba kitu, kad ir pigesniu fermentiniu sūriu. Jei turit laiko – kol troškinys troškinasi, batono riekeles galit sutepti “šeimininkės” sviestu, pabarstyti sūriu ir užkepti orkaitėj. Jei nėra laiko – galima šiaip baltos duonelės paskrudinti tosteryje.

Žodžiu – SKANAUS 🙂

past/copy iš žurnalo “Laima”

Moliūgas (apie 4 kg),
druskos, pipirų,
300 g raudonųjų lęšių,
60 g pinijų,
3 svogūnai,
2 skiltelės česnako,
maža aitrioji paprika,
3 šaukštai alyvuogių aliejaus,
750 g įvairios mėsos faršo,
500 g ėrienos,
didelis indelis konservuotų pomidorų be odelių,
apie šaukštą džiovintų itališkų prieskonių.

– Nupjauti moliūgo viršūnę. Šaukštu išvalyti sėklyną, vidų pabarstyti piprais, druska.
Lęšius suberti į verdantį vandenį ir virti 3 min. Nukošti pro sietelį, nupilti šaltu vandeniu ir nuvarvinti.
Pinijas paskrudinti keptuvėje. Česnako skilteles nulupti ir išspausti. Paprikos ankštį perpjauti, išvalyti sėklas ir sukapoti.
Supjaustytus svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką pakepinti įkaitintame aliejuje. Į keptuvę sudėti faršą ir ėrieną. Pasūdyti, pabarstyti pipirais ir pakepinti. Suberti lęšius, pomidorus, pinijas. dar pasūdyti ir pagardinti pipirais, itališkais prieskoniais. Viską sukrėsti į moliūgą ir uždengti viršūnę.
Moliūgą dėti į riebalais pateptą indą ir kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 val. 45 min.

Miglė

Kadangi dedeklės 🙄 šlaunimėses ir krūtinėlę (~1kg) pjaustyt smulkiai bais tingėjau, tai stambiai sumaliau.Kartu su svogūnu ir 5 skiltim česnako.Po to dar sumaliau 2 arkliško dydžio morkas.Po to, pamislijusi, kad ir toliau tingiu, vėlgi ne pjausčiau, o stambiai sumaliau gerą saują džiovintų slyvų.Grietinėlės turėjau tik šlakutį . Ją, aišku, taipogi suverčiau faršan(jei turit daugiau -tikrai nekenks).Dar sukapojau saują krapų.Ne ką menkesnę -bazilikučio žalumos.Po to -šiek tiek no comments išgarsintų AVOKADO prieskonių -vištienai.Bet pabijojusi, kad mano šeimynai bus per aštru – visgi jie buvo su aitriosiomis paprikutėmis -didesnę dalį dėjau Santa Marijos prieskonių vištienai -su cinamonu.Po to dar Vorčesterio padažo šliukštelėjau.Aišku, kiaušinių trinktelėjau -net du. Suprantama -faršą labai stropiai išmaišiau.Kepiau ant VIDUTINĖS ugnies aliejuje -keptuvėje, aišku 🙂
Skanūs iškepė…

Bet dar, pagalvojau, nekenktų ir patroškinti kokiame padažiukyje :roll:Tad smulkiai supjaustytų džiovintų slyvų saują ir česnakėlių bent 4 kapotas skilteles pakepinau aliejuje, užmečiau miltų kaupiną šaukštą. Po kurio laiko užpyliau sultinio, kuriame virė “pagyvenusi” 🙄 🙂 višta.Dar šiek tiek druskos/pipirų pridėjau.Kai slyvukai kaip ir suminkštėjo kažkiek, užpyliau šiuo padažu maltinukus, ~10 min patroškinau viską kartu.Išjungus ugnį, dar užmečiau krapų/bazilikų šviežių ir leidau “patingėt”.
SKANU BUVO 🙂

Gutė

Dėl dedeklės virimo

Mano mama, virdama garbesnio amžiaus vištą, ją virdavo per du kartus. Vakare ją užvirdavo ir palikdavo puode per naktį, o ryte pabaigdavo virti. Tokią virtą vištą ji kartu su svogūnais, morkomis (manau čia tiktų ir pomidorai ar parika) troškindavo pridėjusi sviesto ir grietinės. Kepti tokios vištos nepatarčiau, bus sausa ir kietoka.

migle

Prieskoniuose -bet kokiuose ,tačiau su CINAMONU ir raud. paprika + vorčesterio padaže pernakt laikytos vištos gabalėlius ant mažos ugnies iš abiejų pusių kažkiek apskrudinam keptuvėje ant aliejaus.Po to jas išimam. Į tas alyvuotas sultikes sumetam supjaustytus kietus/pusžalius obuolius -bent 5-6 .Ant viršaus užkraunam mėsukes(pas mane buvo 4 ketvirčiai, tai kepiau 2 reisais, o ant obuolių užkroviau 2 eilėm.)Viską užvožiau dangčiu.Ant silpnos ugnies viskas tušinosi toliau.Paskui obuolių skystis alyvuotas pradėjo norėti lipti per keptuvės kraštus. nŪ tai kŪ darycj ?
Ogi …. suverčiau visą turinį puodan(obuoliai tuomet atsidūrė paviršiuje), dėl viso pikto dugniukan dar vandenuko labai nedaug šliukštelėjau, dribtelėjau 2 sutrupintas česnako skilteles.Taip troškinau dar gal 10-15 min (ant silpnos ugnies.)

Galima į  obuolių troškinį įberti ir bruknių,  skonio tikrai nepagadins :P.

KITA VERSIJA:

Vištieną išverdam banaliai – morkos, prieskoniai, žolytės ir t.t. Sultinys lieka sriubai.

Keptuvėje ant aliejaus pakepinam (iki taps skaidrūs) svogūnų, ant viršaus užmetam rupjaustytų rūgščių obuolių.Kai jie suminkštės -beriam šiek tiek druskos(galima ir pipirų), visai prieš pabaigą – krapų ir smulkinto česnako.I

Išvirusius vištienos gabaliukus apipilam obuolienės  “dažiniu”.

no comments

700 g kiaulienos mentės arba kumpio
2 svogūnai
2 morkos
2 paprikos
galima dėti pievagrybių
1 pok. trintų pomidorų arba pomidrų pastos
150 gr grietinės
lauro lapų, muskato riešuto, pipirų mišinio, baziliko, 2 skiltelės česnako

Mėsą supjaustyt kubeliais, apibarstyti prieskoniais  ir apkept. Prieš baigiant kepti – išspausti porą skiltelių česnako.

Apkepusią mėsytę sudėt į puodą. Tada pusžiedžiais supjaustytą svogūną, morkas, papriką (irgi pusžiedžiais) ir pievagrybius taip pat apkepint ir sudėt prie mėsos. Užpilti sultiniu arba vandeniu ir troškinti ant silpnos ugnies.

Kai mėsa jau troškinosi kokias 10-15 min., aš dažniausiai sudedu ir
ketvirčiais pjaustytas bulves. Kai bulvės jau beveik išvirusios – sudedu prieskonius, pomidorų pastą, druskos, jeigu reikia.

Kai bulvytės pilnai išvirusios , sudedu grietinę, dar pora minučių patroškinu. Išjungus ugnį uždengiu puodą ir leidžiu troškinukui dar pailsėt, susigulėt skoniui.

xxxx