SKANAUS, VISADA!

Urte

Suminkom kiaulienos faršą su raugintais kopūstais – tame farše jų turi būti nemažai . Po to iškočiojama paprasta tešla (miltai ir vanduo), supjaustoma kvadratais.Ant tų tešlos kvadratėlių dedamas faršas , sulipdoma tokiu principu -paimam priešingus kampus ir padarom “namelį”.
Esmė virime – tie koldūnai dėdami į puodą ant grotelių, pateptų aliejumi, kad nepriliptų ir verdami garuose berods ~15 minučių .Negali būti jokio kontakto su vandeniu.
Išvirę ant garų tie virtiniai tikrai labai sultingi ir skanūs.

tetule

Į temą apie mėsą – vakar broliuko gimtadienio proga pagaminau labai skanių salotų.

Pripjaustom mažiukų, pusės degtukų dėžutės dydžio, vištienos krūtinėlės (gal galima ir kitą mėsą bandyt) gabaliukų. Pilam ant jų vos vos citrinos sulčių, aliejaus, druskos, cukraus, pipirų ir paliekam bent pusvalandžiui. Galima, žinoma, ir ligiau, o ir kitaip pamarinuoti.

Kai mėsytė jau prisisunkus marinato,, voliojam kiekvieną gabaliuką į miltus ir metam į įkaitintą keptuvę. Kepam, kol gražiai apskrunda.

Kol mėsytė kepa, į didelę plokščią lėkštę priberiam smulkintų Pekino kopūsto lapų – tiek, kad visą lėkštę uždengtų plonu sluoksniu. Ant jų meniškai primėtom nedidukėm skiltelėm pjaustytų pomidorų. Ant jų, vėlgi labai meniškai – skiltelėmis išdalytų mandarinų. Kiekiai – tiek, kiek yra arba tiek, kad visko būtų po lygiai, arba – kad gražiai atrodytų.

Ant viso šito grožio vėl meniškai sumėtom iš keptuvės ištrauktus mėsiukus.

Padažas: natūralus jogurtas be priedų, truputis garstyčių, truputis druskos, cukraus, pipirų – reikia ragauti, kad būtų skanu, švelnu. Padažu salotas galima apipilt, galima indelį šalia lėkštės pastatyti, kad kiekvienas užsipiltų, kiek nori.

Skanu, lengva ir labai labai labai gražu

uzsieniete

2 žąsies kulšelės ,

Idarui:

pievagrybių,
kelios gelsvės šakelės(nevartoti neščioms),
2 arbat. šaukšteliai garstyčių,
1/4 litro raudono vyno,
30 g kapotų lazdyno riešutų,
2 raudoni obuoliai,
1 arbat.šaukštelis tarkuoto imbiero,
1 šaukštas sviesto/margarino,
pora šaukštų delikatesinio “Knoro” padazo kepsniams iš tubelės, arba padažą gaminat pagal savo skonį.

Išėmus kaulus, vidų ištepti garstyčiomis, barstyti druska, pipirais, prideti gelsvės ir supjaustytu pievagrybių. Mesą susukti ir sutvirtinti mediniais pagaliukais, reikalui esant – užsiūti.
Kepti įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi 175 C apie 60 min.,  karts nuo karto palaistant vynu. Lazdyno riešutus sumaišyti su imbieru ir sviestu, pripildyti obuolių vidų. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, įdeti skardon obuolius. Is susidariusio kepsnio sultinio gaminti padažą.
Šventiniam patiekalui iš virtų buvių košės išspausti roželes.
Skanaus!

r
Tai yra lenkų virtuvės patiekalas.

Reikia:
4 kiaulienos nugarinės gabaliukai
200 g džiovintų slyvų be kauliukų
Marinatas: 50 g aliejaus, 2 skiltelės česnako, mairūnas, saldžiosios paprikos miltelių, druskos, pipirų.

Nugarinės gabaliukus nuplauname ir nupjauname kietas šonines skaidulas. Medinio šaukšto kotu ar savos rankos pirštu darome įdubimą išilgai nugarinės, žiūrėdamos, kad mėsa neprakiurtų. Į tą įdubimą dedame slyvas ir mėsą sutvirtiname mediniu pagaliuku (ar siūlu – r). Tada sudedame paruoštus gabaliukus į indą, užpilame marinatu, delikačiai pamaišome ir uždengiame. Laikome 3-24 val. šaltai. Kepame keptuvėje ar grilyje. Patiekiame su kopytkomis(bulviniais virtinukais).
xxxx

Kopytkos(bulviniai virtinukai)

2 kiaušiniai
1 kg luptų virtų bulvių
2 stiklinės miltų
druskos

Bulves sumalame mėsmale ar sugrūdame, pridedame kiaušinių, druskos, miltų ir suminkome iki vientisos konsistencijos.

Tuo tarpu užvirinam vandenį. Tešlą paskirstome į kelias dalis, padarome 1-1,5 cm ritinėlius. Ritinėlius įstrižai pjaustome į mažus gabaliukus.

Kopytkas porcijomis metame į verdantį vandenį, laukiame, kol išplauks, tada dar palaikome verdančiame vandenyje porą minučių ir dedame į lėkštę.

Jeigu norime, išvirusias kopytkas apskrudiname keptuvėje svieste iki gelsvumo, tada jos tampa traškios ir itin skanios.

Miglė

3-4 porc reikia:

1 vištos krūtinėlės file
~ 150-200  gr  pievagrybių
druska/pipirai,
svogūno,
česnako,
krapų.

Karštoms bandelėms –
1 didelis lapas arba 2 mažesni bemielės sluoksniuotos tešlos,
1 kiaušinis aptepimui,
žiupsnelis kmynų .

Bešamelio padažui –
1,5 -2 stiklinės vištienos sultinio,
1 kaupinas šaukštas miltų,
1 indelis neriebios(13-15 proc.) grietinėlės,
~1 šaukštas sviesto

Pirmiausiai nedideliame kiekyje vandens su druska/pipirais/česnaku/krapais išverdame kaip guliašui pjaustytą krūtinėlę.
Ant šlakelio aliejaus kepame pievagrybius -su smulkiai supjaustytu maždaug ketvirtadaliu svogūno. Nepamirštam druskos ir pipirų.

Kol vištiena verda, imamės bandelių.

Tešlą iškočiojam plonai,supjaustom skritulėliais ( aš pjasčiau ~ 5 cm diametro stiklinaite). Visus aptepliojam kiaušinio plakiniu ir pabarstom kmynais.Po to dedam viena ant kito po 3-4 vnt.. Ir taip suštabeliuotas būsimas bandeles viename krašte (nedideliam plotely)  suspaudžiam stipriau -kad kraštukas gautųsi plonytis,  kaip 1 skrituliuko. Sudėliojam skardoje ir kišam į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių -maždaug 20-30 min., kol gražiai apskrus.Iškepusios  jos išsipučia ir įdomi forma gaunasi -tokios kelios “pūslės” sulipusios.

Kol kepa bandelės ir verda vištukas, pakepinam riekelėmis supjaustytus pievagrybius. Ant aliejaus(geriausiai -alyvuogių) ar sviesto. Bekepant paskaninam smulkiai pjaustytu svogūnu, druska/pipirais.

Vištienai  suminkštėjus imamės bešamelio padažo. Na, kaip jis gaminamas, turbūt visi žinom,bet dėl viso ko surašau: ant sviesto paskrudinam miltus, tuomet pilam sultinį + druska/pipirai, išmaišome gerai.Pabaigoje supilam grietinėlę.

Kai padažas  užverda -sumetam į jį virtus krūtinėlės gabaliukus ir keptus pievagrybius. Ant silpnos ugnies bemaišat viską patroškiname drauge. Pakankamai trumpai -vos kelias minutes.

Po to traukiam iš orkaitės iškepusias bandukes. Sudėliojam į lėkštukes po 2-3  ir gausiai apliejam padažu.
Ir kapojam, ir kapojam 😛 😛
>>>>>>>
Jei situacija reikalauja “fanaberijos”, lėkštės kraštelyje dar galima padėti kokį marinuotą grybuką, porą šalavijų lapelių, paprikos/čiliuko trupinuką ir pan. ir t.t. Man atrodo, kad labai puikiai tiktų ir koks užkeptas pievagrybis iš mūsų receptyno 😛

teta

Pats paprasčiausias receptas: greit pagaminamas, sotus.

Išmuškit nugarinės gabaliukus kaip karbonadui, dėkit kokio norit faršo+prieskoniai+keptas svogūnas+pakepti pievagrybiai. Suvyniokit kaip balandėlius, paniruokit tik miltuose. Apkepinkit, kol parus mesytė..Tuomet dėkit į puodą troškinti: į verdantį vandenį su pakeptomis morkytėmis, paprikomis (bet kokios spalvos),+ salieras.Troškinam, kol suminkštės.Tuomet – pora šaukštų grietinės+krapų/petražolių,lauro lapų(, juos išimam paskui, nes kitaip padažas bus kartokas).
Garnyras bulvės:keptos ,bulvių košė,
grikių košė,
makaronai+raugintos/marinuotos daržoves.

Virjes

Išpjaunam kumpio gražų,neriebų gabalėlį -stačiakampio formos arba nugarinės (išpjovos).
Įtrinam prieskoniais-
pipirai juodi ir kvepiantys,
kolytos,
česnakas(būtinai vasarinis) ,
salietra,
druska

Palaikom pavartydamos tuose prieskoniuose 3 dienas, ne ilgiau . Po to išimam, nuvalom druskos perteklių, dedam į merliuką ir gražiai stipriai susukam.

Taip paruoštą mėsą galima ir rūkyti .O jeigu norim vytintos – pakabinam šiltai, bet ne drėgnai.Po kokių 3 savaičių ( greičiausiai) galima valgyti. Kuo ilgiau padžiūsta, tuo skaniau. Neseniai pabaigėm valgyti gal kovo mėnesį padžiautą .Taigi – maždaug 7 mėnesių, bet labai skanu:P