SKANAUS, VISADA!

ASOL

Taip mėsą saugodavo mano mama – kol neturėjo šaldytuvo. Reikia mėsą supjaustyti stambokais gabalais, gali būti ir kauliukų, padruskinti, papirinti ją, pridėti česnako, lauro lapelių ir kočėlu stipriai sugrųsti į 3 litrų talpos stiklainį 9neturi likti oro tarp mėsos gabalų). Viršų užlieti lydytais taukais. Praėjus 2 ar daugiau savaičių ta išimta mėsytė atrodo kaip dzūkiškas kindziukas – galima ją virti, troškinti ar kepti.

 O prie tos mėsytės siūlau dzūkiškos samanės – skaidrios kaip ašara ir dar būtina į ją įmesti kmyno žiedyną ar ąžuolo žievės, ar kavos pupelių – kad nuimti bent truputį kvapą :).

Virjes

Vakar buvo virjeso “paklydėlio” garbei pakeptos netikros vištų šlaunelės. O dariau taip : ‘kiauliaus’ faršą su pievagrybiais permaliau 2 kartus, įmušiau kiaušinį, dėjau prieskonių, manų. Viską gerai išminkiau ir šia mase aplipdžiau šonkauliuką, nuo kurio mėsytės, aišku,nenuėmiau . Prieš tai šonkauliuką pavoliojau į  manų kruopas ir kiaušinio plakinį.Tiesa , faršu neaplipdžiau viso šonkauliuko -galiuką palikau iškištą, kad gražiau atrodytų . Kepiau orkaitėje, be rankovės -maždau apie pusvalandį, ne trumpiau. Nesutrūko ir buvo tikrai skanu. Naudojau šviežius šonkauliukus.Gerai pagalvojus -gali būti ir parūkyti 🙂

Miglės trigrašis:  🙂 kas pasakė, kad vietoj kiauliaus faršo negali būti paukštiškas -jei aplinkybės(ar organizmas 🙂 ) reikalauja  liesiau… 🙂 🙂 🙂 Juolab, kad Virjes irgi “ne nepritaria ” ir tokiai versijai 🙂 

Kažkada seniai, labai gero restorano šefas išmokė mane kepti avieną, tai pasidalinsiu:
Pirmiausia,  kepimui aviena turi būti ne suaugusios avies, bet eriuko. Kepimams suaugusi avis netinka – ji naudojama visokiuose plovuose, maltiniuose, troškinimui ir pan.
Imama pati nugarinė ir supjaustoma į maždaug cigaretės pakelio dydžio/ storio gabalus. Kiekvienam gabale pasilieka dalis stuburo bei vienas šonkaulis 4-5 cm ilgio.

Šešiems tokiems gabalams marinatas : išspaudžiama 1 didžiulė ar dvi mažesnės citrinos, sutrinama kumščio dydžio česnako galvą, žiupsnis juodų pipirų, šaukštas rozmarino lapelių ir šaukštelis -grubesnės nei paprasta-jūros druskos. Išmaišai viską. Ištrini šiuo marinatu mėsą ir palieki kokiam pusvaladžiui vis apverčiant . (!) Ilgiau negalima, nes pasikeičia mėsos tekstūra ir skonis.
Tada mėsa užmetama ant labai karšto griliaus  – kepam tik  po 1 min. kiekvieną pusę  Po to gabaliukai sudedami į skardą, užpilama likusi marinato košelė (kurios bus maždaug  4 -6 valgomi šaukštai) ir pašaunama į 180 C karščio orkaitę -35 minutėms. Jokia folga dengti nereikia, nes karštas grilius “užvirina” visas sultis viduje ir mėsa nesukietėja, bei išlaiko visą gerąjį skonį.
Skanaus.

Modo

Nika,

Siūlau sultingo mėsgalio receptą: geriausiai tinka kiaulienos sprandinė. Tigi paimam ją iš vakaro su visokiais prieskoniais įtrinam (kaip kam patika), gerai apšlakstom citrinos sultim ir paliekam marinuotis. Rytojaus dieną pjaunam gabalą išilgai, į išpjautą vietą gerai pridedam pievagrybių, sumaišytų su kepintais svogūnais, pagardintų labiausiai patinkamais prieskoniais grybams. Paskui susukam gabalą folgon ir kepam orkaitėje (apie 180 laipsn.). Prie šitaip keptos mėsos labai tinka apkeptos bulvytės su mundurukais (išverdam neskustas ir paskui gražiai apskrudinam perpjovę pusiau.Galima toje pačioje orkaitėje).

 _AD,
ech, mėsa mėsytė:). O aš dabar daryčiau taip (nors visą laiką skirtingai darau) : Imi ~1,5 kg nelabai riebios kiaulienos,  geriau aišku sprandinės, galima ir kokio kumpio, gerai nuplauni, iššluostai, įtrini tik druskyte ir juodaisiais maltais pipirais. Padedi i šoną. Tada prilupi kalną (KALNĄ) česnakų, 2/3 suspaudi su spaustuku ir gerai įtrini mėsytę. Mėsytėje padarai 12 skylučių (na nebūtinai 12 galima – ir 13) 🙂  ir į jas sukiši likusį nespaustą česnaką. Viską palieki 2 val. Tuo tarpu gali nulupti bulvyčių, morkyčių, svogūnų, visas daržoves padruskinti ir sudeti į skardą, tada  – mesytę šalia jų. Ikaitinti orkaitę (kuo stipriau tuo geriau) ir šaut visą šitą gėrį iį ją. Kai apskrus mėsytė ir daržovytės (po kokiu 15-20 min. -priklausomai nuo karščio) ugnį sumažinam iki kokių 200 laipsniuku ir dar kepam apie valandą (tiesa, visą šitą “niam niam” kepam aliejuje su vandenuku  -50 x 50, kad 2/3 apsemtų) karts nuo karto užpilam tuo skysčiu, kuriame kepa, jei reikia dar įpilam vandenuko. Įproceso pabaigą  – viską apverčiam, dar biškutį, dar truputį… PSIO -, traukiam pjaustom ir  …niam niam 🙂 🙂 :). Mmmm ir jei prie viso šito dar grižusiam vyrui alaus bokaliuką…….. va 😛 skanaus

Teta

NAUDINGAS PATARIMAS:

 Kepimui patarčiau nusipirkti kiaulienos kumpelio(užpakalinės kojos,tik ne priekinės,nes priekinė būna kietesnė kepimui),apie 1,5 kg.Jei bus su oda,gražiai pagal pačius lašinukus nupjauk ją,o lašinukus įpjauk aštriu peiliu apie 1 cm taip,kad gautųsi rombeliais įpjauti lašinukai.Tada tekšt ant įkaitintos su aliejumi keptuvės ir apkepk iki apskrudimo,tada jau gali drąsiai ją badyti,kimšti česnaką ir kitaip ją kankinti:)Susidariusi apskrudimo plėvelė,neleis išbėgti sultims iš viso gabalo ir garantuota,jau nuo pirmos kepimo sekundės,kad kepsnys bus apskrudęs.Dar smulkmenėlė: jei marinuosi su citrusiniais,būtinai aptepk iš viršaus aliejumi,tada ji neišsausės,keps gražiai.Dar patarimas:dėk gilesnę blėką su H20,ant viršaus uždėk groteles,o ant jų-kepamą mėsgalį.vanduo garuos,mėsgalys bus minkštas,nepersistenk su H20 blėkoje,jo turi likti kuo mažiau,nes iš to kas liks apatinėje blėkoje,o likti turi pagrinde nuvarvėjusios nuo kepsnio sultys,galėsi pasidaryti nuostabų padažiuką,o jei jo nemėgsti,tiesiog apšlakstyti,iškepusį mėsgalį prieš patiekiant ant stalo.

Kaip iškepti šventinį kumpį su kaulu -rasite čia: http://www.kuking.net/10_424.htm

TETA

Višta;
graikiški riešutai ~100g;
svogūnų ~ 3 galvas;
kalendros;
pipirų kvapnių/karčių;
petražolių lapelių;

Vištą supjaustyti per sąnarius, krūtinėlę – į dvi dalis.Dėti į  1 ltr vandens – 30-40 C . Virti be gruskos, pipirų ir lauro lapų, kad būtu skaidrus buljonas.Išvirtus vištos gabaliukus dėti į skardą ir pašauti į įkaitintą (vidutinio  kaitrumo) orkaitę ir pakepinti maždaug 15-20 min.Tuo metu graikiškus riešutus sutraiškyti  mėsos mušekliu (malti mėsmale nepatartina- ten pasilieka visas rietų aliejus). Į buljoną sumesti pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir virti ,kol pasidarys skaidrus.Įdėti gerokai druskos, kvp/karčių pipirų, kalendros, sumaigytus riešutus. Turi gautis tiršta košelė. Pakepintos orkaitėje vištos gabaliukus sudėti į tą tirštimą, užvirinti, išimti iš puodo, apipilti gautu padažu, papuošti petražolių šakelėm. Valgoma kaip šaltą užkandą.

Virjes
Taigi. Šernienos kumpį  -su visu kaulu marinuojam  “Santa Marijos” žvėrienos prieskoniais  bei citrinos sultimis. Kokias 2-3 dienas  -vis apversdamos ir pabadydamos virbalu. Žinoma, laikyti reikia šaldytuve. O  kokias 2-3 val. prieš kepant užpilam  aštriu marinatu ( bėda -išgaravo pavadinimas iš galvos), bet jo yra pridėta prie visų prieskonių tokiuose mėlynuose pokeliuose(IŠSIAIŠKINSIM 🙂 ). Užpilam, pamasažuojam kumpiuką, pavartom vis ir kepam folijoje – apie 1-1,5val. Kai baigia kept- praplėšiam foliją ir leidžiam apskrusti.

Kartu patiekiamos ir orkaitėje keptos  bulvės( galima ir su lupenom). Jau skonis-  tikra pasaka, net dabar seilė varva pagalvojus 🙂 . Tiesa, kumpis ant stalo dedamas  nesupjaustytas – kad vaizdas būtų.

DAMOS 🙂 Pasiilgau jūsų skanių receptėlių  ir  bendravimo su Jūmis 🙁

Taigi, pietūs “1 in 2”. Truputį (pačią idėją)  nusižiūrėjau nuo kitos šeimininkės, patobulinau/pakeičiau, pritaikiau sau, patikrinau ir, manau, kad patiks ir Jums.

Reikės:gabaliuko kiaulienos/jautienos kumpio (žalio). Tai pagrindinis indigridientas, paskui – produktai pagal šaldytuvo tūrinį. Kumpio gabalą  supjaustom porcijom pagal valgytojų skaičių, pakepiname keptuvėje ant aliejaus su visais kaulais iki geltonos spalvos(tik neperkepti, bet iš kaulų neturi skirtis tamsus kraujuotas skytis), dedate į verdantį pasūdytą vandenį, sudedate visus prieskonius ir verdate kol išvirs mėsa. Sultinio kvapas ir spalva tikrai bus įdomaus/neįprasto skonio. Kai mėsa išvirs, išimti iš sultinio. Galite gaminti buljoną ar bet kokią sriubą. Buljonas bus labai gražios spalvos, kvapnus, taip kad tinka ir skaidriom ir neskaidriom sriubom*. Kol verda mėsa, nuskutate bulves (smulkiau supjaustyti), morkas, svogūną( jei jis didelis perpjaunat į 4 dalis, jei mažesnis-per pusę, jei mažas-nepjaustyti), galima naudoti ir šaldytas daržoves, bet kad nebūtų užšaldyti ir žirneliai,galima išsirinkti įvairių šaldytų daržovių rinkiniu, česnakas (nereikia nulūpti), paprikos (raudonos/geltonos) čili (pora pipiriukų) perpjaunat per pusę, išimat sėklytes. Pasiruošiate kepimo skardą ar rankovę, sudedate visas daržoves: bulves, svogūnus ir česnakus dedat tarp bulvių, kitas daržoves dedate šalia, bet išrinktas pagal rūšį viena,šalia kitos, įpylate trūputį sultinio,aliejaus. Ant bulvių viršaus sudedate virtos mėsos gabaliukus, o ant jos čili pipirus. Kepti vid. temperatūroje kol iškeps bulvės ir daržovės. Kol kepa mėsa, baigiate virti sriubą. Keptą mėsą dedate į lėkštes, aplinkui atsirai dedate bulves daržoves,jei mėgstate, mėsą galima apipilti aštresniu pomidorų padažu (tiktų “Mexikana”)

Štai jums iš vieno gabalo mėsos ir skani sriuba, ir įdomus antras patiekalas 🙂 🙂

*skaidri sriuba, kai matosi lėkštes dugnas ir joje plaukiojančios daržovės ar makaronai ir nededama grietinės, neskaidri- barščiai ir kai dedama grietinė.