SKANAUS, VISADA!

klasikinis receptas

Mėsą (idealu – aviena, galima jautienos-kiaulienos-avienos mišinį) – 2 dalys – sumalti.
Svogūną – 1 dalis – smulkiai supjaustyti.
Krapai – 1 dalis – smulkiai supjaustyti.
Ryžius – 1 dalis – sumaišyti su viskuo, kas anksčiau išvardinta.
Gautą faršą pasūdyti, įberti pipirų, galima  ir  mairūno, vynioti į marinuotus vynuogių lapus (kuriuos prieš tai nuplaunam). „Balandėlius“ sudėti į gilų indą, uždengti lėkšte ir užpilti vandeniu, kad lėkštės kraštai būtų apsemti.

Indą statyti į orkaitę, 150-200 C, troškinti 1-1,5 val.
Valgyti su apetitu, grietine, majonezu arba šiaip 😛 O į sultinį galima mirkyti lavašą arba baltą duoną.

Ypatingai reikliems valgytojams siūlomas padažas:
Grietinėlė, susmulkinti graikiški riešutai, sugrūstas česnakas, druska, malti pipirai. Tinka ir prie tradicinių balandėlių.
Kitas variantas: grietinė, susmulkinti krapai, citrinos sultys. Šito, prisipažįstu, nebandžiau, tik radau Azerbaidžano virtuvės aprašymuose.

Dolma su aviena (gruzinų virtuvė)
 60 vynuogių lapų
 300 g avienos
 5 svogūnai
 1 stiklinė ryžių
 2 valg. šaukštai lydyto sviesto
 1 stiklinė kefyro arba grietinės
 1 valg. šaukštas smulkiai supjaustytų kalendrų lapų (kinzos), mėtų, krapų
 4 skiltelės česnako
 druska
 malti pipirai

Iš avienos pašalinti plėves ir sausgysles, supjaustyti gabaliukais. Sumalti per mėsmalę su svogūnais, pasūdyti. Suberti pusiau išvirtus ryžius, sudėti lydytą sviestą, supjaustytas žoles, viską gerai išmaišyti. Vynuogių lapus gerai nuplauti ir 5 minutes palaikyti užplikius verdančiu vandeniu. Suvynioti balandėlius. Sudėti juos į troškintuvą su storu dugnu, išklotą vynuogių lapais. Užpilti karštu vandeniu arba buljonu iki pusės balandėlių sluoksnio, ištroškinti ant mažos ugnies. Jei reikia, papildomai įpilti vandens ir truputį pasūdyti. Patiekti užpylus padažu – į kefyrą ar grietinę išspausti česnaką ir išmaišyti – ir pabarsčius supjaustytomis žolelėmis.

APIE VYNUOGIŲ LAPŲ PARUOŠIMĄ

Akk, 

Žinoma, su šviežiais  dolma geriau išeina, nes tie vynuogiukų lapiukai švelniai rugštūs būna, bet rudeniop, kai jie sušiurkštėja, kartais irgi norisi….
 Tokiam atvejui vasaros pradžioje  nuskintus lapus palaikome 3 minutes verdančiame vandenyje, sudedame  vienas ant kito, perlenkiame  – gaunasi tokie pokeliai. Tais pokeliais prikemšame stiklainį, užpilame verdančiu vandeniu su druska (turėtų būti gerokai sūru). Kai naudosit, jei atrodys per sūru, truputį pamirkykit vandenukyje, vis pakeisdami.

Piteris Penas

Receptas iš B.Rutkauskienės knygutės “Mūsų valgiai”

Kiauliena –80
Svogūnai –10
Kiaušiniai –5
Vanduo arba buljonas – 10
Pipirai – 0,1
Druska –1
Riebalai (kepimui) –15
Batonas (apvoliojimui) –25
Kiaušiniai –10
Garnyras:
Keptos bulvės – 100
Krienai –5
Sviestas –5
Žalumynai –1

Kiaulieną du kartus sumalkite mėsai malti mašinėle. Į sumaltą mėsą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, maltų pipirų, supilkite buljoną, sudėkite riebaluose pakepintus, smulkiai supjaustytus svogūnus, gerai viską išmaišykite, išskirstykite 50 g dydžio gabaliukais ir darykite apvalios formos kukulius.Po to suvilgykite kiaušiniu, apvoliokite supjaustyto batono kubeliuose ir kepkite dideliame riebalų kiekyje (fritiūrinėje).
Porcija – du kukuliai. Garnyrui paduokite keptas bulves, užpiltas sviestu. Papuoškite krienų drožlėmis ir žalumynais (krapų, petražolių lapeliais, svogūnų laiškais).

TETA

Balandėliai užima nuolatinę vietą
mūsų valgiaraštyje,tačiau net labai
geros šeimininkės apie juos žino ne viską.

NE VIEN IŠ KOPŪSTO

Dažniausiai tai būna į kopūsto lapą suvyniotas faršas. Tačiau kulinarai šį patiekalą apibūdina taip: įdaras suvyniotas į augalo lapus. Tačiau tai gali būti ne tik kopūstų lapai. Tinka iš kitos daržovės, ir net vaisiai. Be to, ir įdaras gali būti įvairus.
Balandėliai – tai baltarusių, ukrainiečių, lenkų lietuvių,rusų viruvių patiekalas. XIV – XV a. lietuvių ir ukrainiečių pasiskolintas iš totorių ir turkų patiekalas, kuris buvo vadinamas dolma. Vietoj vynuogių lapų mūsų virtuvėje naudojami kopūstų lapai, vietoj avienos – kiauliena, o vietoj sorų kruopų – ryžiai.
Gerai pagaminto patiekalo kopūstų lapai turi būti minkšti, elastingi ir lengvai įkandami.
Prieš gaminant juos būtinai reikia apvirti, o dar geriau ĮVYNIOTI Į FOLIJĄ ir palaikyti 5-7 min orkaitėje. Jie taps elestingi, tvirtesni, pagerės skonis, o ir kopūstlapiai nepraras savo sulčių, kaip juos verdant.

IR MĖSOS NEPRIREIKS

Senuosiuose recp. pateikiama ir daugybė įvairiausių balandėliams tinkamų įdarų. Išbadykite ir Jūs. Taip kaskart pagaminsite vis kitokio skonio patiekalą.

– į lapus dėkite grikių košės, sumaišytos su apkepintais svogūnais ir kietai virtais kiaušiniais. Suvyniokite dūdele, sudėkite į skardą, užpilkite grietinės ir kepkite orkaiteje,

– Tarkuotas morkas, susmulkintus svogūnus ir petražolės šaknį apkepkite, įpilkite pomidorų padažo, vandens, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite 20 min. Po to suberkite 1/2 stiklinės virtų ryžių. Viską suvyniokite lapus ir kepkite orkaitėje,

– Į kopūsto lapus suvyniokite tirštai išvirtų piene sorų kruopų, sumaišytų su sviestu ir petražolėmis.Apkepkite, užpilkite grietinės padažu, troškinkite orkaitėje,

– Bulvių tyrę praskiekite pienu, įdėkite keptų svogūnų, druskos, viską sumaišykite ir suvyniokite į lapus. Apkepkite, užpilkite grietine,užbarstykite tarkuoto sūrio ir kepkite orkaitėje,

– Virtus ir nusausintus ryžius (2,5 šaukšto) sumaišykite su varške (200 gr)įmuškite kiaušinį, pasūdykite,įberkite pipirų. Masę suvyniokite į lapus, apkepkite,užpilkyte grietine ir troškinkite orkaitėje.

Tuoj atsiras švieži kopūstai, o www.info.lt “Kulinarija” radau balandėlių receptą 

Balandėliai su varške ir ryžiais

9-10 kopūstų lapų,
400 g varškės,
1 maišelis (125 g) ryžių,
50 g sviesto,
0,5 stiklinės grietinės,
1 kiaušinis,
truputis druskos,
cukraus, aliejaus.
Padažui:
3 šaukštai kečupo,
3 šaukštai grietinės.

Kopūstų lapus apverdame kaip įprastiems balandėliams ir atvėsiname. Varškę pertriname, įdedame išvirtus, perplautus ryžius, įmušame kiaušinį, įdedame grietinės, sviesto, druskos, cukraus, gerai išmaišome. Įdarą dedame į kopūstų lapus, sulankstome balandėlį, apkepame keptuvėje su aliejumi. Dedame troškinti, o baigdami troškinti įdedame kečupą ir grietinę.

VARIANTAI SU MĖSA

– kiaulieną supjaustykite gabalėliais, morkas griežinėliais, įdėkite ploną juostelę lašinių, įberkite juodųjų pipirų.Suvyniokite viską į lapus, užpilkite grietine, pomidorų padažu ir troškinkite orkaitėje.

– šviežią mėsą (minkštą) sumalkite mėsmale, sumašykite su nevirtais ryžiais ir apkepintais svieste svogūnais, įberkite druskos ir pipirų.
Maždaug 1 kg kopūsto gūžei – 400g mėsos, 50 g ryžių, 2 svogūnai.

– Maltą virtą mėsą sumaišykite su keptais svogūnais,virtais ryžiais ir pamirkita mėsos sultinyje bandele ( 2 riekelės)

–Daržovių faršas : sviete pakepkite kubeliais supjaustytą morką, ridiką ir svogūną, sumaišykite su virtais ir nusausintais ryžiais, susmulkintais kietais kiaušiniais, druska,pipirais, žalumynais. 1 kopūsto gūžei – 250 g morkų, 2-3 svogūnai, 2 valg. š ryžių, vienas ridikas, 2 kiaušiniai.

– Grybų faršas. Virtus, susmulkintus ir pakepintus grybus sumaišykite su ryžiais ar miežių kruopomis ir pakepintais svogūnais.
300 g šviežių (arba 30 g džiovintų) grybų, stiklinė miežių kruopų, svogūnas, sviesto, druskos, pipirų.Vietoj košės galima dėti kietai virtų kiaušinių.

Pasirinktą faršą suvyniokite į apvirtus lakus,apkepkite keptuvėje,užpilkite grietinės ar pomidorų padažu ir pusvalandį kepkite orkaitėje.

Pasirinktą įdarą dėkite į kopūsto lapus, suvyniokite juos “vokeliais”, iš abiejų pausių apkepkite, sudėkite į puodą.
Padažui reiks 1,5 stiklinės vandens ar bet kokio sultinio (daržovių, grybų, mėsos), sumaišykite jį su nepilna grietinės stikline, galite įdėti keptų svogūnų ir pavirkite 5-7 min. Po to supilkite viską į puodą ir toškinkite 30 min.

BALANDĖLIAI TINGINĖLIAI –  II

Na, o šis receptas labai tiks tuomet, jei pristigs laiko.

O,5 kopūsto gūžės, 0,5 kg faršo, 1 svogūnas, 2-3 morkos, 1 sikl. ryžių, 1 kiaušinis, 1-2 indeliai grietinės ( po 250 G0, 1-5 šaukšteliai pom. pastos ar padažo, 1-2 šaukštekiai miltų, priekonių.

Įkaitinkite orkaitę.Ryžius užpilkite šaltu vandeniu(kad apsemtų 1 cm),užvirkite, įdėkite druskos, kai sumažės vandens, nuimkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti.
Visus ingredientus (išsykus ryžius) sumalkite mėsmale, į gautą masę sudėkite ryžius, įmuškite kiaušinį,prieskonių ir viską išmaisę formuokite stambius kotletus ir dėkite juos ant išteptos aliejumi skardos.
Grietinę praskieskite virintu (1:1) vandeniu, supilkyte pomidorų padažą, miltus, pasūdykite, įberkite pipirų,, užpilkite balandėlius ir 15- 20 min. šaukite į orkaitę. Geriau, kai padažo yra daugiau.

Selena
Retkarčiais kepu tokį kalakutienos kepsnį:
Reikia: kalakuto filė(1 gabale, maždaug  1-1,5 kg) prieskonių,morkų, bulvių, džiovintų obuoliukų, sviesto truputį.

Pabarstau paprastai mėsą prieskoniais, gabalą vietomis įpjaunu, supjaustau gabaliukais bulves, morkas (skustas, žinoma). Į puodą (turiu seną ketaus “britvoną”) dedu daržoves, ant jų – filė su pamirkytais džiovintais  obuoliukais (galima  jais mėsą apdėlioti, galima  – ją  įpjausčius skersai  -į tas įpjovas obuoliukus kaišioti). Ant viršaus – daržovių. Įdedu sviesto gabaliuką, įpilu 3/4 stiklinės virinto vandens ir pašaunu  orkaitėn.

Po 1,5 val.  -gatava. Tiesa, prieš baigiant kepti, atidengiu dangtį -kokiai 10 min. , kad apskrustų. Po to , jau orkaitę išjungus, palaikau dar 10  -15 min. Visas cinkas – obuoliukai (aš turiu naminių džiovintų, su pirktais nebandžiau)- jie duoda tokį labai gerą skonį mėsukės, ir padažiukas geras. Gal kam patiks – greit ir nereikia prie puodo stovėti.    Garnyrui  – apvirtų daržovių (cukinijos,kalafiorų ar ko yra).

teta
0,5 kg kiaulienos nugarinės;
1 šviežias/šaldytas ar  -jei tokio nėra -džiovintas baravykas,

1/5 keptos vištienos krūtinėlės;
1 kiaušinis;
sauja paruoštų džiūvėsėlių;
1 svogūnas;
miltų (apvoliojimui);
porą šaukštų grietinės;
sviesto, aliejaus;
1 lauro lapelis;
 virtų bulvių;
svogūnų laiškų.

Supjaustyti nugarinę į ~7 -8 gabalus, išmušti, užberti druskos, kvp/karčių maltų pipirų ir palikti. Tuo metu pasigaminti ĮDARO :Supjaustyti baravyką ir pakepinti ant sviesto, kai išgaruos  skystis- įmesti pjaustytą svogūną, dar pakepinti- kol svogūnai lengvai pagels. Kol viskas kepa, labai  smulkiai supjaustyti keptą  vištos krūtinėlę. Iškepusius svogūnus su baravyku sudėti į susmulkintą krūtinėlę, įberti saują džiūvėsėlių, išplaktą kiaušinį, truputį druskos, pipirų. Visus įdaro produktus gerai išmaišyti.

Po to  formuojam suktinukus. Ant lentelės padedam vieną išmuštą mėsos gabaliuką, ant viršaus dedam valg. šaukštą įdaro- ant platesnės išmuštos mėsos dalies. Pradedam formuoti kaip balandėlį. Kai padarom “pusvokį”, lieka vienas mėsos kraštas, kuris sudarys siūlę – jį reikia pakartotinai išmušti plaktukėliu, kad būtų tiesiog permatomas – tada jis labai tvirtai prisiklijuos. Suktinuką švelniai rankomis paspaudinėjam (kaip cepeliną), apvoliojam(truputį- kad nebutų storas sluoksnis) miltuose ir kepam įkaitintoje keptuvėje. Vis pavartom, kad  gražiai apkeptų iš abiejų pusių.

Apkepinus  pilam verdančio vandens, įmetam vieną lauro lapą ir paliekam troškintis. Kai suktinukai suminkštės- dedam gabaliuką sviesto ir porą šaukštų grietinės, dar patroškinam -kol išgaruos vanduo (iki valandos laiko.). Ant labai įkaitintos su aliejumi keptuvės dedam vakarykštes (būtinai) ketvirčiais supjaustytas bulves. Karštame aliejuje jos labai gražiai apskrunda. Tuo momentu jau turi būti gatavi suktinukai.

 Dedame po 2 ar po 1 suktinuką į lėkštę, apipilame padažu, šalia krauname bulves, viską apibarstome smulkintais svogūnų laiškais. Daržovės/ salotos tinka visokios, tik be  grietinės, nes jos jau yra padaže.

prietelius

Sprandinę su prieskoniais (raudonėlis, bazilikas, saldi paprika, mairūnas, juodi pirpirai), aliejus alyvuogių, daug svogūnų. Svogūnus sumalam kombainu, tada išmaišom su visais prieskoniais .Mesą   šiuo mišiniu maigom daug laiko   -kaip mylimos moters užpakaliuką   ir paliekam porai valandų pastovėti. Tada įpilam sojų arba vorčesterio padažo (čia nuo nuotaikos priklauso) ir balzamino acto (nerealus dalykas). Ir paliekam parai. Prieš kepant   įdedam druskos ir -ant žarijų.Kepant pašlakstom, jei norim rūgštumo, actu su vandeniu. Praeitą savaite taip net kumpį dariau ir draugai liepė restoraną atidarineti

Markeris
visą vasarą dariau šašlykus pagal tokį receptą (man labai patiko, nes mesytė labai minkšta gaudavosi) 😛

1 litras alaus, maždaug 5 smulkiai tarkuoti svogūnai (aš per bulvių trintuvę perleidžiu), įvairūs prieskoniai.Druską įmetam prieš pat kepimą. Taigi mesytes išmaišau su prieskoniais (kokių kada turiu, bet iš tikrųjų labai patiko Saldvos gatavas mišinukas – ten ir kmynų yra ir kalendros žirniukų, ir pan.). Taigi tada įdedu trintus svogūnus, dar kartą išmaišau ir sumaigau, ir ant viršaus -alaus užpilu. Priklausomai nuo mesos kiekio – turi būti labai šlapia. Stengiuosi palikti per naktį , arba bent 4 valandom. Ir kepam 🙂 tai va, papasakojau 🙂

miglė

marinavimo BAZINIS receptas

VIŠTIENOS ŠAŠLYKAMS

Vištienos (tinka ne tik krūtinėlių, bet ir šlaunelių mėsa)
1 citrina(gaila, LAIMO , t. y. žaliosios, neturėjau, bet ir geltonoji gerai, -galima abiejų rūšių citrinas perpus),
1/3 mažučio buteliuko Vorčesterio/Vūsterio padažo,
vištienos prieskonių(idealu -Santa Marijos su cinamonu, bet tiks ir kitas, aštrumų mėgėjams, pvz. -meksikietiški vištienos prieskoniai,
Česnako -bent 3 nemenkos skiltelės,
GRŪSTŲ pipirų/+raudonų paprikų(arba čiliukų – aštrumų mėgėjams, bazilikas -šviežias -truputukas,
krapai -sukapota žaluma (gera sauja),
gelvės -irgi truputukas(jei nėra -apsieiti galima)

Gerą pusdienį, vis pamakaluodama mėsytes, -ištrintas prieskoniais bei žolelėmis, palaistytas vorčesteriu ir citrina,laikau ne šaldytuve .Tik jei gaminam kitądien -šaldytuvan dedam.DRUSKOS PILAM PRIEŠ PAT KEPIMĄ.

KIAULIENOS/AVIENOS šašlykams:

vorčesteris/citrina analogišku santykiu, bet prieskonius įsidievinau Saldvos “Medžiotojų prieskonių mišinys”: ten yra ir kadagio uogų, ir šiaip …) + vietoj česnako-svogūnėkai, 4-5 GALVUKĖS(nors ir su česnaku skanu…)
+ gelsvė(TARP KITKO -NATŪRALUS AFRODIZIAKAS 😛 )
+ MĖTA šviežia, dabar net PC rasit -BŪTINAI
ir, aišku, šiemet mano įsidievintų BAZILIKŲ bent pusė saujikės ir DAUG KRAPŲ.

SŪDOM  irgi prieš pat kepimą.

Tarp kitko – marinuodama supjaustau gabalais ir citrinos ”nušepečiuotas”   skūrukes ir taipogi į mėsos/žolukių makalūzę prikaišioju -sustiprina savotiškai  mėsyčių  ir skonį, ir kvapą . 
LAISTAU NE  ALUMI, O NUO MĖSUKIŲ LIKUSIOMIS SULTIMIS.

Meska

5 kg.kiaulienos sprando
1 pok .šašlyko prieskonių
1 pok baziliko (intensyviai maišyti)
1 kg.svogūnų (sumalti ir dėti į mėsą)
1 valg.šaukštas cukraus -nepamirštam maišyti
gazuotas mineralinis vanduo,
alyvuogių aliejus
obuolių actas.
Kai mėsa pradeda veltis, pilti mineralinio vandens ir toliau maišyti.Supilama nuo 1-2 stiklinių vandens.Po to pilti 100gr. alyvuogių aliejaus ir toliau viską maišyti,po to – 100 gr obuolių acto ir vėl be paliovos maišom.Kepti po trijų parų, nors galima ir po dviejų valandų.SVARBIAUSIA – gerai išmaišyti. 🙂
APIE SVOGŪNUS PRIE ŠAŠLYKO,

Rugile,

Aš visuomet svogūnus prie šašlykų marinuoju taip: Supjaustau norimą kiekį svogūnų pusžiedžiais, nuplikau verdančiu vandeniu – kad dingtų aitrumas, po to- šaukštelis cukraus, druskos, ir dar supjaustau pusę citrinos griežinėliais (jei daugiau svogūnų, tai galima ir visą). Viska išgniaužau pirštais. Užbarstau petražolių. Gaunasi naturalūs, saldžiarūgščiai  tokie svogūnėliai !!!

Daja,

Svogūnėlius(svogūnus)prie šašliaus ar silkutės gaminu šitaip :puslitrinis stiklainėlis,žiedais  pjaustyti svogūnai,šaukštelis cukraus,citrinos sulčių ar rūgštelės šlakelis,pipiriukai,prieskoninės  žolelės (jei norit) -pagal skonį.Stiklainėlin dedam pjaustytus svogūnus su priedais,užsukam dangtelį ir kratom,kol svogūniukai suminkštės.

Teta
REIKIA :

Svogūnų ( 5 didokos galvos )
” Balzamico ” baltų vynuogių acto 4 %
-kiekis šaukštais pagal skonį
Bazilikų kuokštelio
Citrinų ( 2 didelės )
Alyv. aliejaus 2 valg. š.
Cukraus 1 v. šaukštas
Druskos

Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais arba pusę dar per pusę , kuo ploniau sudėti į rėtį , kurį įstatyti į dubenį , perpilti supjaustytus svogūnus verdančiu vandeniu, truputį palaikyti tame dubenyje , paskui perpilti šaltu vandeniu. Nuo karšto vandens svogūnai netenka savo aitrumo, o perpilus šaltu vandeniu – tampa stangrūs.

Smulkiai supjaustyti vieną citriną riekutėmis, kurias perpjauti į keturias dalis. Riekelės turi būti labai plonos. Susmulkinti baziliką, supilti likusius produktus , išspausti antros citrinos sultis , išmaišyti, sudėti į stiklainį, palaikyti. Po kelių val. – jau paruošta valgimui

teta

1 kg plonų, žalių lašinukų
(gali būti ir su raumeniuku, bet ne sluoksniuoti)
druska,
lauro lapai,
kvp./kartus pipirai,
česnako (pagal skonį),
marlės,

Lašinukai turi BŪTINAI būti sausi, negalima net plauti, stenkitės nusipirkti tokius, kad nebūtų kraujuoti. Gerai nuvalyti/nušluostyti, išvolioti rūpioje druskoje + maltais pipirais + gabaliukais PJAUSTYTAS  česnakas + “sulaužyti” rankoje lauro lapai. Druska su prieskoniais turi taip aplipti lašinukus, kad jų nesimatytų. Suvinioti kokiais trim sluoksniais marlės (turi būti retas audinis) perrišti kokia virvele ir pakabinti vėsesnėje, vėdinamoje vietoje. po kokių 2 savaičiu galima valgyti: atvyniojus atsipjauti norimo dydžio gabaliuką, peiliu nugremžti druską. Su pomidoru, agurku ar svogūno galva/laiškais, juoda duona – labai tiktų prie baltos skaidrios spalvos gėrimo su laipsniais. Baltarusiai dar valgo taip:į dubenėlį supjausto lašinukų, įmetą supjaustytą svogūno galvą, užpila vandens ir acto (9%) silpnoku mišiniu. Prapjovus gabaliuką, lašiniai turėtų būtu sausi ir rausvos spalvos. Galima ir pakepti, tinka sode ant laužo

Patikrinta, valgyta, visi sveiki gyvi