SKANAUS, VISADA!

meška

Neatsispyriau įmesti, ką radau lrytas.lt,nes tai mano mėgiamiausios salotos 😆

Geriausių Lietuvos restoranų virtuvės meistrų receptai

I. Cezario salotos su tunais (Restoranas „La Provence“, virtuvės meistrė Božena Sadovskaja)

Sudėtis

100 g romaninių salotų,
80 g šviežių tunų filė,
20 g konservuotų ančiuvių,
10 g parmezano,
3 g rožinių pipirų,
15 g baltos duonos.

Prancūziškam garstyčių padažui

2 kiaušinių trynių,
česnako skiltelės,
25 g garstyčių,
10 g raudono vyno acto,
25 g alyvuogių aliejaus,
10 g parmezano,
druskos, pipirų.

Gaminimas

Pasigaminkite padažą. Tai labai paprasta: visus produktus, skirtus padažui, gerai suplakite su plaktuvu. Tada suruoškite salotas. Trumpai pamarinuokite tunus alyvuogių aliejuje su druska ir pipirais. Tada apkepkite keptuvėje iš visų pusių, kad paruduotų, bet vidus išliktų žalias. Salotas stambiai supjaustykite, paskrudinkite baltą duoną keptuvėje, pasiruoškite ančiuvius. Viską sudėkite į lėkštę, ant viršaus dėliokite riekelėmis pjaustytą tuną, pašlakstykite padažu ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Papuoškite rožiniais pipiriukais. Skanaus!

II. Meksikietiškos Cezario salotos (Restoranas „Svarstyklės“, virtuvės meistrė Alma Stepušaitienė)

Sudėtis

100 g romaninių salotų,
25 g juodos kepintos duonos gabalėlių,
15 g konservuotų kukurūzų,
1 g aitriųjų paprikų,
10 g vytintos jautienos,
10 g tarkuoto parmezano,
16 g džiovintų pomidorų,
pusė virto kiaušinio.

Majonezui (vienam kilogramui) pagaminti reikės:

8 kiaušinių trynių,
60 ml vyno acto,
60 g garstyčių,
50 g česnakų,
1 l alyvuogių aliejaus,
50 g plaktų ančiuvių masės,
druskos, cukraus.

Gaminimas

Virtuvės meistrė Alma Stepušaitienė gamina Cezario salotas ir su vištiena, ir su jautiena, ir su krevetėmis, tačiau šį kartą siūlo išbandyti pikantiškiausias – meksikietiškas salotas. Pirmiausia pasigaminkite majonezo. Į plakimo indą sudėkite kiaušinių trynius, smulkintą česnaką, garstyčias, vyno actą, paruoštų ančiuvių masę. Plakite plaktuvu, visą laiką po truputį pildami alyvuogių aliejų. Paskaninkite druska ir cukrumi pagal skonį.  
      Paimkite romaninių salotų, juodos duonos gabaliukų, iškeptų konvekcinėje krosnyje be riebalų, konservuotų kukurūzų ir smulkiai pjaustytų aitriųjų paprikų. Viską atsargiai sumaišykite su pasigamintu Cezario salotų majonezu. Tada sudėkite į lėkštę ir ant viršaus užbarstykite smulkiai pjaustytų kiaušinių, džiovintų pomidorų, parmezano ir plonai pjaustytos vytintos jautienos. Ir iš karto skanaukite, nes gardžiausios salotos – ką tik pagamintos!

III. Cezario salotos su kepta vištiena (Restoranas „Vanagupė“, virtuvės meistras Mindaugas Rekašius)

Sudėtis

40 g romaninių salotų,
10 g rūkytos kiaulienos šoninės,
10 g granapadano,
10 g baltos skrudintos duonos,
20 g vyšninių pomidorų,
80 g keptos vištienos filė,
30 g savo gamybos majonezo su ančiuviais.

Padažui

0,5 vnt. kiaušinio trynio,
10 g garstyčių,
1 g česnakų,
5 g ančiuvių,
5 g vyno acto,
50 g alyvuogių aliejaus.

Gaminimas

Virtuvės meistrui Mindaugui Rekašiui labiausiai patinka Cezario salotos, gaminamos su lašišomis arba vištiena. Tad pastarųjų ir siūlome paskanauti.

Pirmiausia pasigaminkite padažą. Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynį su garstyčiomis, tuomet plona srovele pildami alyvuogių aliejų maišykite šluotele, kol sutirštės. Sudėkite smulkintus ančiuvius, įspauskite česnako, įpilkite vyno acto ir dar kartą gerai išmaišykite.

Į dubenį sudėkite stambiai suplėšytus salotų lapus, keptuvėje skrudintą kiaulienos šoninę, orkaitėje apkeptus baltos duonos gabalėlius, pusiau perpjautus vyšninius pomidorus. Vištienos filė pabarstykite druska ir pipirais, kepkite ant grotelių. Iškeptą vištieną supjaustykite griežinėliais. Paruoštas salotas sudėkite į lėkštę, uždėkite karštą keptą vištieną, pabarstykite sūriu ir apšlakstykite gardžiuoju padažu.

Genija
 

 Imam salotas Chene blonde, įpjaustom šparagų daigų nuluptų ir mažytę saujelę kedro riešutų. Viską užpilam šaukstu rafinuoto rapsų aliejaus. Galima žiupsnį druskos, bet nebūtina. 

Čia iš sveikos mitybos sektoriaus 😉

Markeris

Imam didelę lėkštę, ir dedam sluoksniais:

salotos žalios suplėšytos iš daržo
apkepinta, kubeliais pjaustyta vištienos krūtinėlė
tarkuotas paprastas geltonas fermentinis sūris
apkepinta kubeliais pjaustyta palangos duona
sluoksnis majonezo
kubeliais pjaustyti pomidorai.

Gražiai atrodo ir labai skanu.

AVOKADŲ GRŪSTIENĖ

1 prinokusio avokado
1/2 žalio čili pipiro (jalapeñjo ar serrano)
2 arbatiniai šaukšteliai susmulkinto svogūno
1/2 skiltelės susmulkinto česnako
1/2 laimo vaisiaus sulčių
1 šaukštas kalendros lapelių
3 šaukštai susmulkintų pomidorų
Druskos

Sutrinkite grūstuvėje ar dubenyje susmulkintą svogūną, česnaką ir čili pipirą į tyrę.
Perpjaukite avokadą pusiau ir šaukšto pagalba iškabinkite minkštimą iš kieto apvalkalo ir sudėkite į grūstuvę.
Sudėkite supjaustytą pomidorą, kalendros lapelius, užberkite druskos ir išspauskite laimo sultis. Gerai masę permaišykite
Patiekite užbarstę supjaustytų ridikelių su kukurūzų traškučiais

AVOKADŲ IR KREVEČIŲ SALOTOS

100g virtų krevečių
1 avokado
3 šaukštų susmulkinto agurko
2 šaukštų susmulkintų svogūno laiškų
1/2 laimo vaisiaus
2 šaukštų susmulkinto svogūno
2 šaukštų majonezo
druskos

Susmulkinę svogūną ir laiškus, išpjaukite agurko sėklas ir supjaustykite  likusias dalis. Avokado vaisių apipjaukite išilgai apie kaulą ir puses atskirkite.
Supjaustykite krevetes į 1cm dydžio gabalėlius, sudėkite susmulkintus svogūnus, svogūno laiškus, agurką, avokado minkštimą, išspauskite laimo sultis,

įberkite žiupsnį druskos , majonezo ir viską permaišykite.
Įdarą sudėkite atgal į išskobtą avokado kevalą, patiekite su supjaustytais salotos lapais ir kukurūzų traškučiais ar pakepintos baltos duonos riekelėmis.
Šį receptą galima paįvairinti pridedant ridikėlių ar ropės, gerai susmulkitų. čili ar kurio milteliai tinka užbarstyti ant salotų prieš patiekiant.

• Šaltinis – Arūno  Bružo meksikietiškos virtuvės blogas
  

markeris
4 baklažanai
2 skiltelės česnako
1 citrinos sultys
druska
pipirai
sauja kapotų žalumynų (petražolės, salierai. krapų nedėjo, sakė netinka)
šaukštas smulkintų kmynų,
5 v.š. alyvų aliejaus.
Baklažanus aptepam alyvų aliejum ir   – į orkaitę :180 laipsnių ,1 val.
Sėklas išimam,  išskobiam  vidų į gilų dubenį, šiek tiek patrinam šakute. Įspaudžiam  česnaką, supilam  visus kitus ingridientus ir gerai išmaišom  mediniu šaukštu iki vienalytės masės. Apkepinam  duoną ir užtepam. Tinka  prie alaus ar vyno. Uždarytame inde šaldytuve išsilaiko 5-7 dienas

Markeris

3) imam mažas paprikas spalvotas (mačiau maximoj tikrai yra)kokių 15-20, pjaunam per pusę, uodegėlių nenupjaunam. išimam sėklas, gerai išplaunam po

tekančiu vandeniu. dedam į įgilintą blėką, užpilan alyvų aliejum, kad viską apsemtų (neišsigąst. po kepimo aliejų vėl supylė į butelį, sakė kad labai skanus išeina tiek mėsos kepimui, tiek salotom, su paprikų aromatu), 200 laipsnių 1 val į orkaitę.

Paruošiam įdarą – ančiuviai (tokios žuvikės) lygiom dalim su kapareliais (žali sūrūs pumpurėliai) susmulkinami krūvoj dideliu peiliu. išimam paprikas iš aliejaus jau iškepusias, aliejų, kaip minėjau, atgal į butelį. Kiekvieną papriką įdarom kaparelių/ančiuvių įdaru. galima patiekti iškarto kaip užkandą prie alaus/vyno, galima dėl į stiklainį, užpilt alyvų aliejum ir kišt į šaldytuvą. išsilaiko apie 1 mėn uždarytos.

vz

6 porcijos

3 raudoni obuoliai
2 žali obuoliai
2 salierų stiebai supjaustyti riekelėmis
60 g graikiškų riešutų
1 šaukštas majonezo
2 šaukštai salotų padažo
1 šaukštas rūgščios grietinės

1. Obuolius supjaustyti apie 2 cm gabaliukais
2. Obuolius, salierus ir graikiškus riešutus sumaišyti dubenyje.
3. Kitame dubenyje sumaišyti majonezą, vinegreto padažą ir grietinę. Gautą padažą sumaišyti su obuolių-salierų-riešutų mišiniu. Salotinę iškloti salotų lapais ir į ją sudėti salotas.