SKANAUS, VISADA!

Tetulė

Pokelis keptų “Napoleono” torto lakštų ( jame būna 5 lakštai),
Tepamo sūrio (“Lankų” ar pan.),
Svogūno, morkų,
Karštai rūkytos žuvies arba keptos ar virtos paukštienos,
Krapų,
Majonezo.

Svogūnus pakepinam, sutroškinam su kubeliais pjaustytom virtom  morkom. Troškinti reiktų su kuo mažiau aliejaus, geriau vandenėlio kliūstelėti. Žuvį nukaulinam, suplėšom gabaliukais, jei naudojam mėsą – irgi susmulkinam.

Toliau viskas paprasta – imam lakštą, tepam jį nestorai sūreliu arba majonezu (arba vieną lakštą tuo, kitą  – kitu), pabarstom troškintų daržovių, pabarstom žuvies, pabarstom krapų, klojam kitą lakštą ir  taip toliau. Moterys sakė, kad gaminant su paukštiena, gerai tinka pekino kopūstas smulkintas, esą,  tada nebūna sausa. Aš gaminau su rūkyta skumbre, svogūnais, morkom, šiek tiek sūrelio, šiek tiek majonezo, krapais.

Visą tą torčiuką sluoksniuojam ant nemažos lėkštės, baigus reikia kitą lėkštę užvožti, šiek tiek paspausti (kad paskui pjaustant nebyrėtų) ir leisti pastovėti. Geriausiai – per naktį. Kai torčiukas susistovi, galima jį papuošti kokiom daržovėlėmis/salotėlėmis. Mes valgėm su gražgarsčių salotom.

Genija
Pas mus  tebevyksta viso ko blenderiavimo manija 🙂 . Tai paskutinis išradimas – žalėsių sriuba.

 Imam pomidoriuką ir prie jo dėliojam visokiausias žoles, taip pat  -svogūno, kopustlapį, salotas ar brokolį. Butinai salierų lapų. Blenderiuojam ir valgom ta žalią košę.Aišku, paskaninam druska, pipirais, alyvuogių aliejumį. Užsikandam  šį gėrį paskrudinta batono riekele.

tetule

Taigi prisiminiau salotas –  “senovines” 😛 – gal valgyklines, gal šiaip kur matytas. Pripjausčiau labai smulkiai kopūsto, patarkavau burokine tarka morkų ir obuolių, sumaišiau viską su druska/pipirais/truputėliu majonezo/daug krapų.  Net keista – toks paprastas dalykas, o taip skaniai valgosi. 

Virjes

1 salieras,
1,5 rūgštaus obuolio,
sauja graikiškų riešutų,
majonezo.
Salierą ir obuolius sutarkuojam burokine tarka, riešutus susmulkinam. Sumaišom su majonezu. Recepto pateikėja sakė,  kad labai skanu

migle

Reikia :
sūriam vandeny apvirtų grybų(  vištukės/kalpokai, umedės, žaliuokės ir pan.)
raugintų agurkų
virtų morkų
kietai virtų kiaušinių
porų
fermentinio sūrio
majonezo

Grybus apvirtus  šiaip pasmulkinam, kiaušinius sukapojam, morkas supjaustom griežinėliais, porus – labai smulkiais(1-2 mm pločio) pusžiedukais, agurkus -taip pat gan smulkiai. Sūrį(nepadauginti , nedidelį gabaliuką) sutarkuojam. Įberiam šiek tiek pipirų, permaišom viską ir užpilam majonezu. Labai patiko

miglė

Vyšnių salotos

1 gūžė salotų, 4 šaukštai vyšnių be kauliukų, 2-3 šaukštai kapotų lazdynų riešutų, 1 stiklinė natūralaus jogurto, 100 g švelnaus fermentinio sūrio, truputis prieskonių (druskos, cukraus, baltųjų pipirų).

Nuplautas salotas suplėšykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į salotinę ir užpilkite jogurtu. Paskaninkite druska, cukrumi ir pipirais. Tada suberkite kubeliais supjaustytą sūrį, vyšnias ir riešutus. Viską sumaišykite.

Vyšnių sriuba su virtinukais

0,5 l vyšnių, 1 l vandens, 0,5 stiklinės cukraus, 1 stiklinė miltų, 2 kiaušiniai, truputis druskos.

Iš pusės vyšnių išimkite kauliukus. Likusias vyšnias ir kauliukus sumaigykite, sumaišykite su cukrumi, sudėkite į verdantį vandenį ir pavirkite 10 min. Iš miltų, kiaušinių, trupučio vandens ir druskos paruoškite tešlą, ją iškočiokite ir išspauskite rutuliukus. Į virtinukų vidų dėkite po vyšnią, užspauskite virtinukų kraštus. Virtinukus sudėkite į karštą vyšnių sriubą ir pavirkite dar 10 min.. Patiekite su grietine arba grietinėle.

Vyšnių šaltsriubė

350 ml raudonojo desertinio vyno, 300 g vyšnių, 100 g cukraus pudros, 200 ml raudonųjų serbentų sulčių, tarkuotos apelsino žievelės, gvazdikėlių, cinamono.

Vyšnias nuplaukite, nusausinkite ir išimkite kauliukus. Uogas smulkintuvu sutrinkite su cukrumi, cinamonu, gvazdikėliais ir žiupsneliu apelsino žievelės. Į gautą tyrę supilkite vyną ir raudonųjų serbentų sultis. Viską išmaišykite ir gerai atšaldykite. Išpilstykite į dubenėlius ir papuoškite apelsino žievele bei cukruotomis vyšniomis. Šaltibarščiai valgomi su biskvitu ar sausainiais.

Ryžių apkepas su vyšniomis

400 g ryžių, 250 g cukraus, 75 g sviesto, 2 kiaušiniai, 3 šaukštai grietinės, 2 šaukšteliai vanilinio cukraus, 200 g šviežių vyšnių be kauliukų, 6-7 šaukštai maltų džiūvėsių.

Ryžius išvirkite. Į juos įmuškite kiaušinius, supilkite ištirpintą sviestą, suberkite pusę cukraus, įdėkite grietinę ir vanilinį cukrų.Viską labai gerai išmaišykite. Vyšnias sumaišykite su likusiu cukrumi. Kepimui skirtą indą patepkite riebalais ir pabarstykite džiūvėsėliais. Tada sudėkite dalį ryžių, ant jų nuspaustas vyšnias ir vėl ryžius. Apkepo viršų pabarstykite džiūvėsėliais ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje. Patiekite karštą su vyšnių kisieliumi arba grietine.

Vyšnių desertas

400 g riebios varškės, 1 l vyšnių, 1 stiklinė cukraus, 0,5 l grietinės, 4-5 šaukštai želatinos, 400 g grietinėlės, 2 šaukštai cukraus, vyšnių, žalių mėtų lapelių.

Vyšnias nuplaukite, pašalinkite kauliukus ir sumalkite mėsmale. Varškę pertrinkite per tinklelį. Grietinę sumaišykite su cukrumi, varške ir vyšniomis. Įmaišykite išbrinkintą ir ištirpintą želatiną. Masę sukrėskite į žiedo formą ir palikite 1 val. šaltai. Tuomet kelioms sekundėms pamerkite į karštą vandenį ir iškrėskite ant lėkštės. Papuoškite plakta pasaldinta grietinėle, vyšniomis ir mėtų lapeliais.

Vyšnių pyragėliai

200 g šaldytos sluoksniuotos tešlos, 0,5 vyšnių be kauliukų, 1,5 stiklinės cukraus, ½ stiklinės vandens, 1 šaukštas krakmolo, 1 šaukštas citrinų sulčių. Plaktos grietinėlės su cukrumi papuošimui.

Vyšnias užpilkite cukrumi, palaikykite, kol atsiras sulčių, kaitinkite maišydami apie 5 min., supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą ir maišydami kaitinkite, kol masė sutirštės, įpilkite citrinų sulčių. Sluoksniuotą tešlą supjaustykite gabalėliais, užtepkite vyšnių masės, iškepkite orkaitėje. Atvėsinkite, papuoškite plakta grietinėle su cukrumi.

Keksiukai su vyšniomis

Tešlai: 125 g minkšto sviesto, 100 g cukraus, 2 kiaušiniai, 25 g krakmolo, 100 g miltų, 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių.

0,5 kg vyšnių, 100 g graikinių riešutų.

Sviesto ir miltų kepimo formelėms, cukraus pudros keksiukams pabarstyti.

Sviestą išsukite su cukrumi ir kiaušiniais. Įmaišykite miltus, sumaišytus su krakmolu ir kepimo milteliais. Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus. Į sviestu pateptas ir miltais pabarstytas formeles dėkite po 1,5 šaukšto tešlos, įspauskite vyšnias ir graikinius riešutus. Kepkite 200-2200 C temperatūros orkaitėje. Iškepusius keksiukus iš karto išimkite iš formelių ir pabarstykite cukraus pudra.

Marinuotos vyšnios

2 l vyšnių su koteliais, 6 kvapieji pipirai, 6 gvazdikėliai, 4 gabalėliai cinamono žievės.

Marinatui: 300 ml vandens, 50 ml 9 proc. acto, 150 g cukraus.

Į 0,5 l talpos stiklainius dėkite po 2 pipirus, gvazdikėlius ir gabalėlį cinamono žievės. Apgremžkite ir truputį patrumpinkite vyšnių kotelius, uogas sudėkite į stiklainius ir užpilkite išvirtu ir pravėsusiu marinatu. Kaitinkite 85°C temperatūroje 15 min. Sandariai uždarykite.

Vyšnios savo sultyse be cukraus

Vyšnias be kaukiukų talpiai, šiek tiek paslėgdami sudėkite į stiklainius. Kaitinkite 85°C temperatūroje 0,5 l talpos stiklainius 25 min., o 1 l – 30 min. Sandariai uždarykite. Laikykite vėsioje vietoje.

Trintos vyšnios su cukrumi

3 kg vyšnių be kauliukų.

Sirupui: 2 l vandens, 1,5 kg cukraus.

Išėmę kauliukus vyšnias pertrinkite per tinklelį. Išvirkite sirupą ir jį supilkite į sutrintas vyšnias. Šią masę pilkite į 1 l stiklainius ir pridengę dangteliais kaitinkite apie 40 min. Iš karto sandariai uždarykite.

Vyšnių uogienė

2 kg vyšnių, 2,5 kg cukraus.

Išėmę kauliukus vyšnias apibarstykite cukrumi ir palaikykite 4-6 val. Tada uogas užvirinkite ir nukėlę nuo ugnies palikite 4 val. Taip kartokite 4 kartus. Virdami paskutinį kartą nugraibykite putas. Karštą uogienę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Vyšnių uogienė su aviečių sultimis

4 l vyšnių be kauliukų, 2 l aviečių sulčių, 1,5 stiklinės vandens, 2 kg cukraus.

Iš sulčių, vandens ir cukraus išvirkite sirupą. Suberkite vyšnias ir virkite, kol vyšnios taps skaidrios ir blizgančios. Karštą uogienę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Vyšnios meduje

1 kg vyšnių be kauliukų, 200 g medaus.

Išėmę kauliukus vyšnias sudėkite į paruoštus stiklainius ir užpilkite truputį pašildytu suskystėjusiu medumi. Kaitinkite 90°C temperatūroje apie 20 min. Tuoj pat sandariai uždarykite.

Vyšnių uogienė su graikiniais riešutais ir medumi

1 kg vyšnių be kauliukų, 1 kg medaus, 1 stiklinė graikinių riešutų branduolių, 1 stiklinė vandens.

Pakaitinkite vandenį ir medų. Suberkite vyšnias ir virkite ant nedidelės ugnies, kol uogos nugrims į dugną. Baigdami virti suberkite riešutus. Uogienę išpilstykite į stiklainius ir uždarykite.

Vyšnių kompotas

3 kg vyšnių, 700 g cukraus, 2 l vandens.

Nuplautas vyšnias suberkite į stiklainius. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą ir užpilkite jį ant vyšnių. Kaitinkite 1 l talpos stiklainius 85°C temperatūroje 25 min. Sandariai uždarykite.

ŠALTINIS -„Savaitė“

meška

Neatsispyriau įmesti, ką radau lrytas.lt,nes tai mano mėgiamiausios salotos 😆

Geriausių Lietuvos restoranų virtuvės meistrų receptai

I. Cezario salotos su tunais (Restoranas „La Provence“, virtuvės meistrė Božena Sadovskaja)

Sudėtis

100 g romaninių salotų,
80 g šviežių tunų filė,
20 g konservuotų ančiuvių,
10 g parmezano,
3 g rožinių pipirų,
15 g baltos duonos.

Prancūziškam garstyčių padažui

2 kiaušinių trynių,
česnako skiltelės,
25 g garstyčių,
10 g raudono vyno acto,
25 g alyvuogių aliejaus,
10 g parmezano,
druskos, pipirų.

Gaminimas

Pasigaminkite padažą. Tai labai paprasta: visus produktus, skirtus padažui, gerai suplakite su plaktuvu. Tada suruoškite salotas. Trumpai pamarinuokite tunus alyvuogių aliejuje su druska ir pipirais. Tada apkepkite keptuvėje iš visų pusių, kad paruduotų, bet vidus išliktų žalias. Salotas stambiai supjaustykite, paskrudinkite baltą duoną keptuvėje, pasiruoškite ančiuvius. Viską sudėkite į lėkštę, ant viršaus dėliokite riekelėmis pjaustytą tuną, pašlakstykite padažu ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Papuoškite rožiniais pipiriukais. Skanaus!

II. Meksikietiškos Cezario salotos (Restoranas „Svarstyklės“, virtuvės meistrė Alma Stepušaitienė)

Sudėtis

100 g romaninių salotų,
25 g juodos kepintos duonos gabalėlių,
15 g konservuotų kukurūzų,
1 g aitriųjų paprikų,
10 g vytintos jautienos,
10 g tarkuoto parmezano,
16 g džiovintų pomidorų,
pusė virto kiaušinio.

Majonezui (vienam kilogramui) pagaminti reikės:

8 kiaušinių trynių,
60 ml vyno acto,
60 g garstyčių,
50 g česnakų,
1 l alyvuogių aliejaus,
50 g plaktų ančiuvių masės,
druskos, cukraus.

Gaminimas

Virtuvės meistrė Alma Stepušaitienė gamina Cezario salotas ir su vištiena, ir su jautiena, ir su krevetėmis, tačiau šį kartą siūlo išbandyti pikantiškiausias – meksikietiškas salotas. Pirmiausia pasigaminkite majonezo. Į plakimo indą sudėkite kiaušinių trynius, smulkintą česnaką, garstyčias, vyno actą, paruoštų ančiuvių masę. Plakite plaktuvu, visą laiką po truputį pildami alyvuogių aliejų. Paskaninkite druska ir cukrumi pagal skonį.  
      Paimkite romaninių salotų, juodos duonos gabaliukų, iškeptų konvekcinėje krosnyje be riebalų, konservuotų kukurūzų ir smulkiai pjaustytų aitriųjų paprikų. Viską atsargiai sumaišykite su pasigamintu Cezario salotų majonezu. Tada sudėkite į lėkštę ir ant viršaus užbarstykite smulkiai pjaustytų kiaušinių, džiovintų pomidorų, parmezano ir plonai pjaustytos vytintos jautienos. Ir iš karto skanaukite, nes gardžiausios salotos – ką tik pagamintos!

III. Cezario salotos su kepta vištiena (Restoranas „Vanagupė“, virtuvės meistras Mindaugas Rekašius)

Sudėtis

40 g romaninių salotų,
10 g rūkytos kiaulienos šoninės,
10 g granapadano,
10 g baltos skrudintos duonos,
20 g vyšninių pomidorų,
80 g keptos vištienos filė,
30 g savo gamybos majonezo su ančiuviais.

Padažui

0,5 vnt. kiaušinio trynio,
10 g garstyčių,
1 g česnakų,
5 g ančiuvių,
5 g vyno acto,
50 g alyvuogių aliejaus.

Gaminimas

Virtuvės meistrui Mindaugui Rekašiui labiausiai patinka Cezario salotos, gaminamos su lašišomis arba vištiena. Tad pastarųjų ir siūlome paskanauti.

Pirmiausia pasigaminkite padažą. Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynį su garstyčiomis, tuomet plona srovele pildami alyvuogių aliejų maišykite šluotele, kol sutirštės. Sudėkite smulkintus ančiuvius, įspauskite česnako, įpilkite vyno acto ir dar kartą gerai išmaišykite.

Į dubenį sudėkite stambiai suplėšytus salotų lapus, keptuvėje skrudintą kiaulienos šoninę, orkaitėje apkeptus baltos duonos gabalėlius, pusiau perpjautus vyšninius pomidorus. Vištienos filė pabarstykite druska ir pipirais, kepkite ant grotelių. Iškeptą vištieną supjaustykite griežinėliais. Paruoštas salotas sudėkite į lėkštę, uždėkite karštą keptą vištieną, pabarstykite sūriu ir apšlakstykite gardžiuoju padažu.