SKANAUS, VISADA!

KIBINAI

Pradžiai -tradicinis karaimų receptas, o jau po to -ir “modifikacijos”

TEŠLAI –
1 kg miltų
0,5 kg sviesto ar margarino
100 g mielių
ĮDARAS:
kapota aviena(arba kiauliena),supjaustytas svogūnas, pipirai, druska

Paruošti tešlą -iš miltų, riebalų ir mielių. Įdėti  ją į šaltą vandenį ir laukti, kol iškils.Iškilusią tešlą tuoj išimti, kitaip per daug išaugs. Supjaustyti ir iškočioti maždaug 15 cm gabalėliais.Ant jų dėti įdarą ir užklijuoti kraštus, pirštais suteikiant gražią formą.Suformuotus pusmėnulio formos kibinus dėti į skardą, prieš tai kiekvieną aptepti kiaušinio plakiniu. Pyragėlio viršuje pradurti po kelias skylutes -oro cirkuliacijai. Kepti iš anksto įkaitintoje krosnyje.
Valgyti karštus.

…………..

coma

(10 porcijų arba 20 vnt.)
Tešlai:
700 gr. miltų,
200 gr. sviesto,
150 gr. grietinės,
2 kiaušiniai,
druskos, truputis cukraus

įdarui:
450 gr. avienos/kiaulienos
150 gr. svogūnų, prieskonių, pipirų, druskos, vandens.

Grietinę su kiaušiniais išplakame, sviestą išsukame iki purumo. Viską sumaišome (po truputi beriame miltus, sukame, po to minkome). Tešlą pastatome šaltai (2 val., galima ir ilgiau).
Mėsą  ir svogūnus supjaustome mažais gabalėliais, dedam prieskonius, įpilam vandens, kad įdaras nebūtu labai kietas ir sausas.
Atšaldytą tešlą sugnaibome i 20 gabaliukų. Tuos gabaliukus iškočiojame,dedame įdarą  ir užsukame kraštus -kaip pirktinių. Kibiną į skardą dedame užraityta puse i viršų, kad neišbėgtų sultinys.
Kepame orkaitėje 20-25 min. 180 laipsnių temperatūroje.- kol paruduos.

……………

1 kiaušinis (reikalingas išplakti ir aptepti kibinus iš viršaus ) ) 2 stiklinės grietinės 2 stiklinės miltų 250 gr margarino (arba sviesto) Margariną arba sviestą reikia sutarkuoti, visus ingridientus (grietinę, miltus), kad tešla prie rankų neliptų, sudėti, išminkyti ir formuoti kibinus – apytiksliai gaunasi 24 kibinai  – priklauso nuo dydzio  :).

Idaras : aš darau ne karaimiskai (t.y. ne avienos), be to  – mėsą  ne smulkiai sukapoju, o paimu farša, įpilu į jį kefyro, smulkiai pjaustyto svogūno, prieskonių pagal skonį (pipirai , druska) ir,  įdarą  išmaišius, d su šaukštu į kibinų vidu dedu  : Niam, kaip skanu

ziema
2 kiaušiniai
230 gr margarino
100 gr grietinės
40  gr kefyro
600 gr miltų
vanduo

Margariną sutarkuoju – vis pavoliodama miltais, įmušu kiaušinius, , sudedu grietinę ir kefyrą. Įpilu šiek tiek vandens, kol gaunasi kočiojama tešla. Palaikau šaldytuve , iškočioju (nelabai plonai), uždedu apverstą lėkštę ir apipjainu, kad visi kibinai būtų vienodi.
Į vidų dedu aštroką faršą su daug svogūno. Įdėjusi tešlos kraštus užsuku ir – į orkaitę kol pagelsta.

……………

REIKIA:

Tešlai: 450 g kepinių margarino, 1 kg miltų (išeis apie 34  -40 kibinus , priklausomai nuo dydžio ), indelio grietines (didelio), 4 kiaušinių, truputis druskos. Tešlą išminkius palaikyti šaldytuve bent apie val.(aš darau iš vakaro ir tešlą šaldytuve palieku  pernakt ).
Įdarui: mėsa – 1 kg, 4 svogūnų  ir 50 gr kepinių margarino . Mėsą pjausčiau kubeliais, svogūnus susmulkinau.
Kepti  20-25 min 180 laipsniu temperatūroje.

………………………………………

kaip kibinus gamina Trakų kibininėjė, pamatysite čia: https://www.youtube.com/watch?v=5OZqtq71YdI

Profesionaliose krosnyse kepama 194 laipsnių karštyje 20 min.

KIUBETĖ
Kiubetė (diskas, skydas) -tai tradicinis karaimų patiekalas, sukviečiantis šeimos narius prie vieno stalo.Pagaminti iš trapios(kaip suprantu -mielinės) tešlos ir kraštuos sulipdyti(užraitom, kaip kibinus , į viršų tik viskas) būna su mėsos, kopūstų, žuvies ar sūrio įdaru.Dabar kiubetė gaminama vienodos formos(nedideli apvalūs blynai) ir dydžio -kažkada dydis priklausė nuo valgytojų šeimoje skaičiaus.

REIKIA-
gana riebios trapios tešlos(kaip kibinams)

VIŠTIENOS ĮDARAS – 2 cm gabaliukais supjaustyta vištiena, pjaustytas svogūnas, virti ryžiai, druska, pipirai.

SŪRIO ĮDARAS: varškė su krapais, druska, pipirai.

Iš tešlos atpjauti du spurgos didumo gabalėlius.Iškočioti 0,5 cm storumo ir 25 cm pločio tešlos gabalėlius.Ant jų dėti didokus įdaro gabalėlius, paliekant 2 cm kraštus.Uždengti kitu (mažesniu) blynu ir lenkiant kraštus(kaip kibinų) suklijuoti abu kraštus taip, kad įdaras bųtų viduje(kitiap tariant -kad užlenkimų “kasytė” būtų ne pyrago šonuose o viršuje iš kraštų).Paruoštą pyragėlį su mėsa lengvai suspausti iš viršaus ir padaryti tešloje keletą skylučių -kad galėtų cirkuliuoti oras.Prieš dedant į krosnį kiubetės viršus ir šonai tepami plaktu kiaušiniu.Kepti, kol gražiai apskrus.

ziema 

10 kg šlaunelių
500 gr druskos
1 česnakas
juodieji malti pipirai
Šis mišinys-  vištos įtrinimui. Įtrinus užpilti 10 litrų vandens ir palaikyti per naktį.
Kitą dieną tame pačiame marinate vištieną užvirti, graibyti putas, įdėti lauro lapelių. Išvirti, kol mėsa bus minkšta ir dar daugiau (nes kai atvėsta, tampa kietesnė)
Išimti vištieną iš puodo, iš karto pabarstyti kmynais ir rūkyti.
Malkutės turi būti alksnio- skaniausias dūmelis.Ant grotelių patiesti lininį skudurą ir sudėti mėsą. Dūmas turi būti karštas
Kai pasikeičia spalva, galima išimti.
Tai čia mano mamukės receptas. Kas valgė, sako skanu.

GUTE

Vienas prietelius aiškino , kaip jis rūko vištą orkaitėje:
į skardą  prideda alksnio pjuvenų ir pastato ją orkaitės apačioje , bet ne ant dugno. Kitoje lentynoje šauna vištą, taip kepa-rūko.

no comments 

Iš vakaro vištukę ištrinu druskyte, daug kmynų, česnakiukais , trupučiu   pipiriukų ir lauro lapeliais smulkintais. Man taip skaniausia. Dėl spalvos galima truputuką  kario, bet nedaug.
…Kita dieną, imam alaus butelį, nuvalom visas etiketes, švariai išplaunam, pripilam vandens ir ant jo užmaunam vištą. Butelio kaklelis turi išlyst pro vištos kaklą, kad vandenukui būtų kur išgaruot. Tada butelį statom į skardą, į skardą irgi pripilam vandens ir kepam vištukę kol gražiai gražiai apskrus. Maždaug 185 laipsnių karštyje apie 1.5 val.  Gaunasi sausoka, bet man tokia labai patinka.  Kai noriu sultingesnės, panaši variacija, tik marinuoju jogurte su apelsinų sultimis ir kepu  įfolija apvyniojus. Odelė gaunasi nerealiai traški. KEPIMO METU BUTINA PATIKRINT IR PAPILDOMAI VIS ĮPILT VANDENS I SKARDĄ. KITAIP BUTELIS GALI SUSPROGT 🙄

irvela

Kepdama vištą ant butelio aš naudoju ne alaus butelį ,, o senovišką kefyro butelį su plačiu kaklu. Butelio kaklas platus ir kepant garas iš vidaus drėkina kepamą vištą, todėl gaunasi ne sausa ir  iš viršaus gražiai apkepus.

Zose

Galima del spalvos vietoj kario  vištą įtrinti tarkuotos morkos sultimis.
Karta drauge patarė, tai nuo tada tik taip ir darau. Labai graži spalva gaunasi.

LiepaS 

JAV daug kas kepa vištą ant alaus skardinės ,ne tik orkaitėje ,bet ir ant grilio.Į skardinę pripila ne tik vandens, bet ir primeta prieskonių ir pjaustyto apelsino.Į skardą taip pat pila vandens ,o pačią vištą arba marinuoja, ar ištrina alyvu aliejumi su įvairiais  prieskoniais ir palaiko kurį laiką šaltai.

zuvele

Siūlau paprastą,Vokietijoje pas šeimininkus pietums valgytą patiekala,juolab, kad dabar pupeliu metas. 

 Reikia :šparaginių pupelių, žalių, plonais griežinėliais pjaustytų bulvių,gabaliuko žalio kiaulienos kumpio,druskos,pipirų, kiaušinukų, pieno, tarkuoto kietojo sūrio(galima ir minkšto fermentinio ),sviesto, citrinos .

Pupeles ir kumpį smulkiai supjaustyti ir kartu su bulvemis susluoksniuoti sviestu pateptoje formoje.(Šviežią kumpį pjaustom tokiom plonom drožlėm -kad greičiau suminkštėtų).Paskui gaminam mums įprastą kiaušinio plakinį -su pienu, prieskoniais ir trupučiu(arbat.šaukšteliu) citrinos sulčių.Užpilame  jį ant daržovių su mėsa, apibarstome  viską sūriu.Skaniausia su Džiugo rudies, ar Parmezanu -su bet kuriuo kietuoju.Kepam apie pusvalandį.

ziema

Šiandien lengvai išsisuksiu su pietumis. Turiu faršo, tai iškepsiu jį blyne – greita ir skanu.
Tešla:1 kiaušiniui imu 1 šaukštą miltų, įpilu vandens, šiek tiek druskos.

Į faršą – druskos, pipiriukų (kiaušinių nereikia, gaunasi minkščiau), stambiai pripjaustau svogūnų.

 Mesa ant delno išploju labai  plonai –  dar ir peiliu paploju, kad gautūsi dryželiai.Išplotą faršo blyną atsargiai volioju  į tirštoką lietinių tešlą(pasitaiko, kad suyra, bet keptuvėje vėl susilipdo).Gera idėja- išliejus keptuvėje  tešlos blynelį ant jo guldyti faršą ir  ant viršaus vėl tešlos užpilti. Gal dar taip ir geriau. Aliejuje apkepam gražiai iš abiejų pusių + savi pomidorai iš šiltnamio – mmmmm 😛
 

ziurke

 Vakar sugalvojau taip: supjausčiau agurotį piršto storio riekėmis, iškabinau sėklas, pavoliojau miltuose, dėjau tas “barankas” į keptuvę su įkaitusiu aliejum ir į viduriuką pridėjau vištienos blynelių tešlos.

 Vištienos “blyneliams”:

  supjaustyti smulkiai vištienos file, užspausti česnako, dėti smulkiai supjaustyto svogūno,tarkuotos morkos, majonezo gerą šaukštą, prieskonių ir žolių, kokių tik geidžiat, viską išmaišius palaikyti 2 val. šaldytuve. Tuomet įmušam kiaušinį, įberiam porą šaukštų krakmolo  ir  -tešla paruošta.

Taigi :apkepiau viską iš abiejų pusių, sukroviau į stiklinį indą kepimui, užpyliau truputį grietinės padažo ir vėl apibarsčiusi žalumynais viską patroškinau.
Gal ir nieko naujo, manau panašių versijų galima prigalvoti tiek ir tiek, bet buvo labai skanu .

Auksė, (VP komentaras)

siūlau vieną fain receptėlį. Gal kas ir pasinaudosit. Pati gaminau -super. Bet kas nemėgstat ekstravagantiškai, tai  spiritinius gėrimus išmeskit. 😛 Iškankinau vieno garsaus restorano šefą – prižadėjau šiukštu neišduoti,  kurio…Čia atkartoju grynai jo žodžius:

Šis puikus patiekalas , atsiradęs 18 amž. Rusijoje turi daug variantų. Vienas iš jų Austro-Vengrų. Aš pridedu paprikos į šį patiekalą ir pateikiu su plačiais makaronais – tokiais kaip fettucine, bet su ryžiais  -taip pat nuostabu, arba keptomis bulvėmis.
Mano nuomone, šio patiekalo sėkmę palengvina gera mėsa( niekas nebus geriau, kaip file) ir tas tikslumas ir greitis, kuriuo mes gaminsime.

4 asmenims:
1-2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 1 vidutinis svogūnas  – labai smulkiai supjaustytas, 1 šaukštelis saldžios (Smoked) paprikos, 50 gr. sviesto, 200 gr. šviežių grybų  – smulkiai pjaustytų, 150 ml. raudono vyno, 350 gr jautienos file  – supjaustytos 6×2 cm gabaliukais, 1 šaukštas miltų, jūros druskos, juodų pipirų, 2-3 šaukštai brendžio, 100 ml. tirštos grietinės, 100 ml grietinėlės.

Keptuvėje pakaitinam 0.5 aliejaus ir 0.5 sviesto vidutiniško karštumo, tada pakepiname svogūnus iki suminkštės ir persišvies. Sudedame grybus ir papriką, kepiname 1 min. Po to supilame vyną ir, sumažinę kaitrumą , kepame 3 min. iki liks 2 šaukštai skysčio. Viską atidedame į šoną.

Tada su likusiais sviestu ir aliejumi greitai, per  1-2 min., pakepiname pabarstytus miltais beef gabalėlius porcijomis -taip,  kad  mėsa liktų rožinės spalvos, pagardiname prieskoniais pagal skonį .

Dedame kiekvieną porciją į pašildytą lėkštę.Tada į keptuvę supilame brendį ir uždegame. Kai ugnis išdegs, į keptuvę sudedame iškeptas daržoves ir pakaitiname. Supilame grietinę ir grietinėlę, lengvai pašildome. Jei padažas per skystas  -pakaitinam, kad sutirštėtų. Užpilame ant beef ir patiekiame.