SKANAUS, VISADA!

no comments
Nusibodo  pas nesąžiningą ūkininką pirkt nekokybišką saldaus pieno sūrį (šlapią)  tai ir pasidariau pati Iš 4 litrų pieno pasigaminau 500 g sūrį.

Gamyba paprasta – užkaitini pieną, pastoviai pamaišyk iki užvirs, kai tik užverda - reikia nukaist puodą. O tada – stebuklas – vienos dideles citrinos sultis supili į karštą pieną ir gerai išmaišai. Didelės citrinos užtenka 4 litrams vandens. Taigi – rūgštis turi sutraukti pienuką ir turi išsiskirti išrūgos (gelsvos spalvos). Jei išrūgos balzganos – trūksta rūgšties, galima dar puse citrinos išspaust. Viskas – nukošiat šitą reikalą, sūrį nuspaudžiat ir paslegiat, išrūgas geriat – labai skanu ir sveika. Ir beje – skaniausios jos – šiltos.

Ir dar – Ir gaminu su tuo sūriu indišką patiekalą. Aliejų (nedaug) pakaitinu su garam masala prieskoniais, suberiu kubeliais pjaustytą saldaus pieno sūrį, pakepinu šiek tiek, tada suberiu virtus ryžius, razinas arba pasmulkintus džiovintus abrikosus, šiek tiek pakepu ir gausiai pabarstau kokoso drožlėmis. Sotu, skanu ir lengva. Man labai patinka šitas patiekalas.

fotonas

Virti kiaušiniai 5 vnt
Parmezano sūris 20 g
Džiūvėsėliai 50 g
Majonezas 50 g
Aliejus kepimui

Paruošimas:
Sutarkuotą parmezano sūrį sumaišome su majonezu.
Nuluptus kiaušinius voliojame majoneze su parmezanu, po to džiūvėsėliuose
Paliekame 10-15 min, tada kepame skrudintuvėje arba puode su daug aliejaus iki auksinės spalvos.
Rekomenduojama valgyti su majonezo-krienų padažu.

Genija 

Imam trejetą jau išvalytų putpelių. Nuplaunam, nupešiojam likusias plunksneles. Į puodą įpilam aliejaus, dedam paukštukus ir lengvai apkepinam pavartydamos. Kai gražiai paskrunda, įdedam galvą pjaustyto svogūno, porą kapoto česnako skiltelių, tris žirniukus juodųjų pipirų, lauro lapą, druskos lašą. Viską užpilam trečdaliu stiklinės sauso chereso (jerez fino). Uždengiam puodą dangčiu ir ant lėtos ugnelės leidžiam ramiai burbuliuoti  – apie 20 min. Burbuliavimo vidury užmetam akį į puodą, ar mūsų paukštukai dar tebeturi sunkos ir nepradejo skrusti aliejuje. Paprastai reikia dar ipilti pusę stiklinės vandenuko. Viskas.
Jei krutinėlės per kietos, žinokit, kad troškinot per ilgai. Kitąkart laikykit trumpiau. Su praktika ateis ir pajautimas, kada jau gana.
Šitas patiekalas čia laikomas prabangiu, ir paprastai nėra kasdienis.

Markeris
Marinatui:
2 ltr vandens
1 stikl. cukraus
1 stikl. acto,
1 stikl. aliejaus,
1 v.š. druskos.

Šparaginėms pupelėms nukerpam galikus. Tada verdam marinate, kad apsentų apie penkioliką min. (Jei perauginot, ir kiek kietesnės, nebaisu, verdam ilgiau). išimam pupeles, sukraunam kuo tankiau į stiklainius. Užverdam marinatą dar kartą, šįkart įbėrus pipirų grūdeliais ir lauro lapų, užpilam pupeles ir užsukam.
Taigis, šitaip valgom gerus septynerius metus ir kasmet vis pakartojam, o kad nepamirščiau- įtrenkiu čia

Spurga

Knygoje “Valgome namie” (pagal to paties pavadinimo NTV laidą) nusižiūrėjau vieną gerą receptą , kaip “utilizuoti”  didelį kiekį šviežių agurkų.

Dariau iš jų paprasčiausias agurkų salotas arklinėmis dozėmis. Vienintelis cinkelis – kad agurkai pjaustomi ne įprastai, o bulvių skustuku – plonais liežuviais. Taigi prisipjaustome tų agurkų be saiko, įdedame virtos vištienos krūtinėlės, suplėšytos pailgais gabalėliais, ir užpilame padažiuku iš aliejaus, laimo sulčių, sojų padažo, rudojo cukraus, pipirų, aitriosios paprikos ir, atrodo, viskas.

Aš, aišku ,pagal save pridėjau salotų lapų, raudonojo svogūno pusžiedžiais – tikrai nepagadino. Galima ir su citrinų sultimis. Žodžiu  -tokios dietinės salotėlės. Kitas variantas – su konservuotu tunu. Irgi ne ką prasčiau.

Markeris

 Gaminau pagal delfio recepta baklažanus – nu man asmeniškai labai labai patiko, kai mėsa pabosta
Reikės: 2 baklažanų, 2 svogūnų, kubelio grybų arba daržovių sultinio, 150 g fermentinio sūrio, 4 pomidorų, 2 šaukštų sviesto, 4 šaukštų aliejaus, po 2 šaukštelių miltų ir džiūvėsėlių, 2 skiltelių česnako, pipirų.
Baklažanus nuplauti, nusausinti ir supjaustyti griežinėliais. Griežinėlius apibarstyti iš abiejų pusių druska ir palikti 10 minučių. Sudėti į sietelį ir nuplikyti verdančiu vandeniu.

Svogūnus smulkiai supjaustyti ir apkepinti svieste. Pomidorus supjaustyti skiltelėmis, česnaką nulupti, sutrinti ir viską sudėti į keptuvę prie svogūno. Sultinį ištirpinti 0,5 l karšto vandens, supilti į keptuvę ir viską troškinti apie 10–15 minučių, kol pomidorai suminkštės.

Troškintas daržoves pertrinti per sietelį, kad būtų tirštas padažas. Baklažanų griežinėlius apvolioti miltuose ir apkepinti svieste.

Turimo daržovių padažo įpilti į keraminius indelius, kad apsemtų dugną, ir sluoksniuoti pakepintą baklažaną bei plonai supjaustytą fermentinį sūrį. Tada supilti likusį daržovių padažą, uždengti sūrio griežinėliu, apibarstyti džiūvėsėliais ir apšlakstyti tirpintu sviestu.

Šauti į karštą orkaitę ir kepti, kol paviršius gražiai apgels.

Aišku, šįė bei tą pakeičiau  kepinau ne svieste, o aliejuje, dėjau į vieną bendrą indaą(nedidelį) sluoksniais – balklažanai, padažas, sūris, jokiu sviestu nešlaksčiau, o į padažą dar kelis šaukštus pomidorų  pastos įdėjau, nes pomidorai pirktiniai labai jau be skonio

tetule

Nedidelis dubenėlis varškės,
Maždaug toks pat kiekis virtų makaronų,
Šlakelis grietinėlės,
2 kiaušiniai,
Druska,
Aliejus,
Džiūvėsėliai.

Makaronus reikia gerai išvirti -   kad dar ne ištęžtų, bet ir  jau nebūtų kieti. Varškę ištryniau su druska, šiek tiek grietinėlės. Kiaušinius gerai išplakiau. Viską sumaišiau, dėjau į aliejumi pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą silikoninę formą. Viršų paspaudžiau, kad makaronų galai nekyšotų ir kepant neapdžiūtų, dar ir džiūvėsėliais šiek tiek pabarsčiau. Kepiau maždaug  200 laipsnių kaitrumo orkaitėje apie 20 minučių.

Skonis – kažkas panašaus į virtinukus su varške Valgėm su grietine. Visai patiko.