SKANAUS, VISADA!

Spurga

Avinžirnius (~ 150 g) pamirkom per dieną arba kiek išeina,  vandenyje, tada paverdam apie pusvalandį.Sūdom tik į pabaigą.

Kol verda avinžirniai, pasikepinam česnako ir svogūno, suberiam kumino, dedam supjaustytos vištienos, dar pakepinam, permaišom ir galiausiai supilam skardinę smulkintų pomidorų.Dar skaninam  lauro lapu, truputį pasūdom,  beriam indiško kario, malto imbiero, pipirų, sudedam išvirtus avinžirnius, ir  viską kartu dar apie 10 min. lengvai patroškinam.

Tetulė

Pokelis keptų “Napoleono” torto lakštų ( jame būna 5 lakštai),
Tepamo sūrio (“Lankų” ar pan.),
Svogūno, morkų,
Karštai rūkytos žuvies arba keptos ar virtos paukštienos,
Krapų,
Majonezo.

Svogūnus pakepinam, sutroškinam su kubeliais pjaustytom virtom  morkom. Troškinti reiktų su kuo mažiau aliejaus, geriau vandenėlio kliūstelėti. Žuvį nukaulinam, suplėšom gabaliukais, jei naudojam mėsą – irgi susmulkinam.

Toliau viskas paprasta – imam lakštą, tepam jį nestorai sūreliu arba majonezu (arba vieną lakštą tuo, kitą  – kitu), pabarstom troškintų daržovių, pabarstom žuvies, pabarstom krapų, klojam kitą lakštą ir  taip toliau. Moterys sakė, kad gaminant su paukštiena, gerai tinka pekino kopūstas smulkintas, esą,  tada nebūna sausa. Aš gaminau su rūkyta skumbre, svogūnais, morkom, šiek tiek sūrelio, šiek tiek majonezo, krapais.

Visą tą torčiuką sluoksniuojam ant nemažos lėkštės, baigus reikia kitą lėkštę užvožti, šiek tiek paspausti (kad paskui pjaustant nebyrėtų) ir leisti pastovėti. Geriausiai – per naktį. Kai torčiukas susistovi, galima jį papuošti kokiom daržovėlėmis/salotėlėmis. Mes valgėm su gražgarsčių salotom.

Virjes

Mano galva -stirnienos kumpio pjaustymas ir troškinimas-tai tik geros mėsos  gadinimas(troškinimui geriau naudoti šonkauliukus ir kitokią “paprastesnę” stirnos mėsą) . Kelias dienas marinuotas ir keptas orkaitėje kumpis daug skanesnis.

Prieš marinavimą padarau kumpyje  įstrižas ilgas skylutes  ir įkišu rūkyto lašinuko juostelę. Čia pagal kumpio dydį- kiek nori, tiek ir  kiši.  Kai turiu, aš dar  kartu su lašinuku įgrūdu džiovinto abrikoso juostelę. Lašiniuką pirštu pagrūdu giliau, nes kartais jis lenda atgal.

Visą kumpį su visu kaulu pamarinuoju  kaip patinka ir su kuo patinka. Labai gerai medžiotojų prieskoniai- užmuša  ne visiems patinkantį “vėjo” kvapą.  Dar aptepu majonezu arba aliejumi. Marinuoju maždaug 3 dienas.  Po to -  į rankovę, įpilu dar vyno, kurio  negaila, šlakelį ir kepu . Iškepusį irgi dedu  ant stalo su visu kaulu. Vaizdas ir aromatas - pasakiški. Kartu ir atrakcija.

Prie šitaip kepto  kumpio tinka keptos bulves su lupena. Aš jas paverdu su lupynomis maždaug  5 min. , tada nusunkiu- perpjaunu pusiau, apibarstau prieskoniais, būtinai kmynų , dedu po truputuką majonezo arba grietines ant nupjautos puses ir kepu orkaitėje .

 tetulė

Reikia : 

- Po pusę kilogramo karštai rūkytos baltos žuvies ir su lupenom virtų bulvių,
- Šaukštas aliejaus,
-1-2 tryniai,
-2-3 skiltelės česnako,
- Druskos, pipirų, žalumynų,
- Džiūvėsėlių.

Žuvies “mėsą” atskiriam nuo kaulų. Bulves nulupam, sutarkuojam ar kitaip pasmulkinam, viską dedam į blenderį, ten sukraunam ir visus likusius produktus, gerai išmakaluojam – iki vientisos “tešlos”. Ta tešla turi būti tvirta, ne skysta. Formuojam mažuliukus rutuliukus, tarsi tokias spurgytes, apvoliojam jas džiūvėsiuose ir iškepam aliejuje. Geriau – ant didokos ugnies, kad neprisigertų stipriai  riebalų.

Tikrai skanu, jei tinginystė neapėmusi, geriau kuo mažesnius tuos kroketukus gaminti, puikiai tiks kaip vieno kąsnio užkandėlė kokiam pasibuvimui.

Šaltinis: “Счастье есть”.

ffotonas

Kartais iki šaltesnių orų nespėjam nuskinti  prinokusių pomidorų, tad skinam žalius.Dažnokai vietoj to, kad gražiai raudonuoti, jie ima ..pūti   Tad belieka kuo skubiau konservuoti .

1. Išpjaustau gesti pradedančias vietas, sudedu į skardą, pabarstau česnakais, druska, prieskoniais,  bazilikiukų uzmetu, užpilu nemažai aliejaus ir  – į orkaitę. Del gražumo ir kelis raudonus  pomidorus kartu kepu. Iškepusius sudedu į  stiklainius.
2.Kepti žali pomidorai susmulkinami, pridedu obuolių ,visą citriną. Tokią makalošę  kaitinu ir pabaigoj dar moliugelio įpjaustau, dar  pakaitinu ir  – į stiklainius.

Miglė

Nuskutusi  žuvį ir vidurius per skylę po kaklu išėmusi, ištryniau druska/pipirais, krapais , česnaku ir cinamonu, prikišau  pilvan nuluptų obuolių skiltelių(kurios netilpo – suvyniojau į foliją kaip triufelinį saldainį ir šalia žuvelioko ant skardos padėjau) . Kepiau apie pusvalandį 180 lapsnių orkaitėje.Su bulvėm labai skanu.Ir, svarbiausia, tie obuoliukai, kurie žuvies pilve buvo, neištižo,  pokiečiai liko – šalia virtų bulvyčių su sviestu puikus  priedėlis prie garnyro

no comments
Nusibodo  pas nesąžiningą ūkininką pirkt nekokybišką saldaus pieno sūrį (šlapią)  tai ir pasidariau pati Iš 4 litrų pieno pasigaminau 500 g sūrį.

Gamyba paprasta – užkaitini pieną, pastoviai pamaišyk iki užvirs, kai tik užverda - reikia nukaist puodą. O tada – stebuklas – vienos dideles citrinos sultis supili į karštą pieną ir gerai išmaišai. Didelės citrinos užtenka 4 litrams vandens. Taigi – rūgštis turi sutraukti pienuką ir turi išsiskirti išrūgos (gelsvos spalvos). Jei išrūgos balzganos – trūksta rūgšties, galima dar puse citrinos išspaust. Viskas – nukošiat šitą reikalą, sūrį nuspaudžiat ir paslegiat, išrūgas geriat – labai skanu ir sveika. Ir beje – skaniausios jos – šiltos.

Ir dar – Ir gaminu su tuo sūriu indišką patiekalą. Aliejų (nedaug) pakaitinu su garam masala prieskoniais, suberiu kubeliais pjaustytą saldaus pieno sūrį, pakepinu šiek tiek, tada suberiu virtus ryžius, razinas arba pasmulkintus džiovintus abrikosus, šiek tiek pakepu ir gausiai pabarstau kokoso drožlėmis. Sotu, skanu ir lengva. Man labai patinka šitas patiekalas.