SKANAUS, VISADA!

fotonas

Kiaulienos sparandinė 500 g
Kiaulienos šoninė be odos 250 g
Vištienos kepenėlės 150 g
Lašiniai 200 g
Kiaušiniai 2 vnt
Brendis 50 g
Raudonas vynas 150 g
Svogūnai 50 g
Kvepiantieji pipirai (žirneliai) 5 vnt
Lauro lapai 3 vnt
Malti muskatiniai riešutai 0,5 g
Druska, pipirai

Paruošimas:
Sprandinę, šoninę, lašinius pjaustome kubeliais, pabarstome druska, pipirais, pilame brendžio, raudonojo vyno, išmaišome ir marinuojame apie 2-3val.
Išimame mėsą iš marinado ir 2-3 kartus sumalame mėsmale kartu su svogūnais, dedame kiaušinius, muskatinius riešutus, kvepiančiuosius pipirus, lauro lapus ir gerai išmaišome. Kepimo formą tepame sviestu ir apibarstome džiūvėsėliais, dedame masę, ant viršaus pilame pusę marinado ir kepame orkaitėje 180°C apie 50-55 min.
Atvėsiname, išimame iš formos ir dar atvėsiname šaldytuve 1,5-2 val.
Valgome šaltą.

miglės trigrašis

 Dėl įvairovės -tarsi neblogas  vištienos pašteto  receptas: http://www.recai.lt/receptai/paukstienos-pastetas-2.html

Reikės: 6 kadagių uogų, laurų lapelio, 2 kvapiųjų pipirų, 10 juodųjų pipirų, 700 g jautienos, 375 ml raudonojo vyno, 2 svogūnų, 2 šaukštų sviesto, po 1 šaukštelį cukraus ir druskos, kepimo maišelio.

Padažui: 125 ml grietinės, 1 šaukštas krakmolo.

Prieskonius sugrūskite, ir užpylę vynu 5 min. pavirkite. Mėsą įdėkite į maišelį ir užpilkite atvėsusiu vynu su prieskoniais. Išspauskite orą, maišelį užriškite ir 3–4 val. laikykite šaldytuve. Tada nuluptus svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, pakepkite su sviestu, pagardinkite druska bei cukrumi ir sudėkite ant maišelyje marinuojamos mėsos.

Mėsą dėkite į kepimo maišelį ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 2 val.

Kai mėsa iškeps, paruoškite padažą. Jam grietinę suplakite su krakmolu, supilkite perkoštas ir pertrintas kepsnio sultis, išmaišykite ir užvirinkite. Jei reikia, padažą pasūdykite.

Šaltinis -Delfi.lt

uzsieniete

2 žąsies kulšelės ,

Idarui:

pievagrybių,
kelios gelsvės šakelės(nevartoti neščioms),
2 arbat. šaukšteliai garstyčių,
1/4 litro raudono vyno,
30 g kapotų lazdyno riešutų,
2 raudoni obuoliai,
1 arbat.šaukštelis tarkuoto imbiero,
1 šaukštas sviesto/margarino,
pora šaukštų delikatesinio “Knoro” padazo kepsniams iš tubelės, arba padažą gaminat pagal savo skonį.

Išėmus kaulus, vidų ištepti garstyčiomis, barstyti druska, pipirais, prideti gelsvės ir supjaustytu pievagrybių. Mesą susukti ir sutvirtinti mediniais pagaliukais, reikalui esant – užsiūti.
Kepti įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi 175 C apie 60 min.,  karts nuo karto palaistant vynu. Lazdyno riešutus sumaišyti su imbieru ir sviestu, pripildyti obuolių vidų. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, įdeti skardon obuolius. Is susidariusio kepsnio sultinio gaminti padažą.
Šventiniam patiekalui iš virtų buvių košės išspausti roželes.
Skanaus!

Valkatinė

Kumpio ar šoninės gabalą, įpjaustytą per skūrą maždaug kas 1 cm skersai/išilgai, be kiaulei tinkamų prieskonių (aš tai bent kmynų/krapų  ir česnako tikrai nepagailėčiau), dar sutepk garstyčiom, o jei esi dar ir “papindėjus/ęs”, kitaip sakant, babkai leidžia, – garstyčių/medaus mišiniu. Palaikyk šitą teplionę bent porą valandų kambario temperatūroj, nekenktų ir pernakt.

Pasidaryk “girtų slyvų”, t.y., džiovintas slyvas pamerk į glintveino tipo vyną (maždaug stiklinės reikia – likučiais gali save ir chebrą “apdovanot” kepimo procese už ištvermę ir didvyriškumą virtuvės fronte .
Po to kepimo maišan/rankovėn prikišk slyvų, ant jų užmesk įsimacnėjusios šoninės/kumpio šmotą. Kraštus užrišk, maišo viršuje NEUŽMIRŠK pribadyt skylių – kokias 5. Kišk skardon, į kurią įpilta vandens, kad neapsemtų užrišimo vietos.Grūsk stipriai įkaitinton orkaitėn ir pamiršk apie virtuvę maždaug valandai, gal ir ilgiau kiek, priklausomai nuo gabalo dydžio/storumo. Esmė ta, kad kepti reikia ilgiau, nei minkštą paukštieną. Tiesa, būtinai uždenk paviršių dar ir folijos lapu, kad paviršius nepridegtų – tas pats ir su paukštiena.

Taigi, kai širdis (ar patirtis:) ) jaučia, kad mėsytei jau kaip ir laikas suminkštėti, trauk skardą iš orkaitės, nupilk iš jos vandens likučius. Pasistenk pilti taip, kad nei apsiplikytum pati, nei sultys iš maišo išbėgtų. Po to maišą suardyk, išvers visą turinį skardon, mėsą apversk kitu šonu, palaistyk sultiniu su „girtom slyvom“. Vėl kišk orkaitėn, paviršių pridengus folija, kad nepridegtų. Po kelių minučių vėl apversk, palaistyk iš skardos “girtu” sultiniu, vynelio dar šliūkštelk (o galima jį visą ir iškart sultinin supilt, ir tada tik dar „girtesniu“ sultiniu vis laistyt). Vartyk ir laistyk bent kelis kartus, maždaug kas 5 minutes, kol neįsitikinsi, kad mėsytė tikrai minkšta, o dar ir gražiai apskrudusi ir įsimacnėjusi visais dieviškais kvapais.
Gardaus apsiryjimo!

P.S. Tokiu pat būdu labai skanu gamint ir vištos šlauneles ar krūtinėlę, tik prieskonius reikia naudot skirtus paukštienai.