SKANAUS, VISADA!

miglė

Daug metų lietinius gaminu šitaip:
TEŠLAI
Miltų -2,5 stiklinės (”senoviškos”, kur telpa 200 gramų);
pieno -750 gr
cukraus -2 arbatiniai šaukšteliai
druskos -pusė šaukštelio
kiaušiniai -2
aliejaus -50 gr (stikliukas)

Anksčiau tešlą  maišydavau  rankomis, dabar puikus pagalbininkas -mikseris.
Visus produktus , įskaitant aliejų, supilam talpon ir suplakam iki absoliučiai vientisos masės.Tešla turi gautis liesos grietinės tirštumo konsistencijos. Jei atrodo kad per tiršta -galima šliukštelėti šiek tiek vandens.

Keptuvė labai gerai įkaitinama be jokių riebalų.Tik kai iškaista gerai – patepam paviršių rūkyto lašinio gabaliuku ar augaliniu aliejumi (pati didžiausia ir dažniausia, beje, klaida kepant blynus -juos “skandinti” riebaluose !!! ) – čia jau  naujokams pastaba  🙂
Po to iškart mikliai pilam tešlą keptuvėn (vidutinio dydžio blyneliams – užteks ir 50 gr stikliuko ), NEDELSIANT išsklaidom/išliejam ją po keptuvę taip, kad gautųsi kiek įmanoma plonesni . Pirma blyno pusė iškepa maždaug per 1 minutę. Antrai užtenka ir pusės -vienu žodžiu, kepam kol apskrus gražiai, bet nė ne manys norėt pridegti 🙂 .
Perkėlus kiekvieną iškepusį blyną lėkštėn, taip pat mikliai paviršių BŪTINA patepti sviestu. Nuo to jie taps ir skanesni, ir maloniai tamprūs.

Aš dažniausiai tokių karštutukų blynų prisikapoju be nieko -man taip skaniausia 😉
Uogienės man  visgi geriausiai tinka mėlynių ar vyšnių.
O jei norisi stipriau – mums abiems skaniausias
senovinis aukštaitiškas dažinys: kepti rūkyti lašinukai/šoninė su svogūnais, patroškinti su grietine .

Dar labai skanūs tokie blynukai  su   varškės/lašišos įdaru  +   su česnakų/krapų sviesto ir grietinės padažu (receptainėje yra).

ARBA: su mėlynių, aviečių, braškių ar kitokia uogiene  😉

chili,

REIKIA:

Miltai,
kiaušinis,
vanduo,
šiek tiek kefyro (bus minkštesni),
aliejaus ,
druskos,
cukraus -šiek tiek.

Viską išplakti mikseriu . Keptuvę įkaitinti ir patepti aliejumi .
Na ir įdomiausia šio proceso dalis – kaip patepti (tai mano a.a. Mociutes paliktas keptuves patepimo aliejumi budas):
Imame žalia bulvę , nuplauname, nusausiname, nupjauname ,maždaug  trečdalį galo, dar  maždaug per  pusę centimetro nulupame lupeną (prie nupjautos dalies) . Pasmeigiame šakute . Į nedidelį indelį įpilame labai nedaug aliejaus, jei reikės  – galima bus dar įpilti. Pamirkome bulvę aliejuje ir tokia bulve ištepame keptuvę .
Pirmyn – kepame blynus . Tokio aliejaus kiekio užtenka, nes tešloje jau yra aliejaus.

Jei norite blynus daryti su įdaru, patariu, kiekvieną iškepus,  juos uždengti – tuomet bus minkšti ir paslankūs .
Jei p/g tą patį receptą  ketinate  kepti storesnius blynus – idėjus dar 1-2 kiaušinius bei miltų – siūlau tokį įdarą :

Išvirti bulves sultinyje, sugrūsti , įpilti verdančio pieno arba grietinės, dar kartą sugrūsti . Įdėti kepintų smulkiai pjaustytų svogūnų, virtų smulkintų džiovintų grybų arba pievagrybių, pakepintų kartu su svogūnais bei spirgučių.

Šie blynai ne “vyniojami”, o įdaras dedamas  ant blyno ir jis lenkiamas  per pusę . Po to dar kartą apkepinti iš abiejų pusių . Mano šeima valgo su grietine .

Plonu lietiniu padažas , kuri mano šeima dievina  🙂
Jis visai paprastas : ant plytos nedideliame indelyje išlydome 1 šauksta sviesto, greitai įmušame 2 kiašinius , įberiame druskos ir pastoviai maišome -iki norimos konsistencijos – štai ir padažas 😆

COPY

❗ Pirmąkart blynams pertepti naudojau sviestą, maišytą su medumi ir vos vos citrinos- LABAI skanu 😉

valkatinė, Daja

Ant mieliu uzberk sauksteli cukraus, siek tiek pamaigyk sauksteliu ir palik penkioms min., kol visa tai pavirs i tyrele.Dubenyje maisyk kiausinius (2-3), stikline silto pieno, tirpinto sviesto(margarino) sauksta, miltus (apie 2 stiklines), siek tiek druskos, jei tesla per tirsta- ipilk gazuoto mineralinio vandens(blynai bus puresni).Supilk mieles. Jei turi mikseri- suplak, jei ne- tada plak sakute.Leisk teslai pailseti koki pusvalandi. Deti po sauksta i ikaitintus riebalus, kepti is abieju pusiu kol apskrus.Skanaus!

cia jau kita teta, bet nesvarbu.

Xxx

Viska darai kaip jau aprasyta.Bet paaiskinu kai kurias detales dar smulkiau.

Miltus i piena su mielem berk ne iskart(jei mikserio neturi) o dalimis -lengviau maisysis.Ir nesugalvok mieliu labai daug(pvz, visa poka ) tirpint -uzteks gabaluko:)

Tesla turi ilsetis butinai -NE SALDYTUVE…

Ir dar gali pridengt ja kokiu ranksluosciu -geriau kils.

xxx

1/5 stiklinės miltų,2 st. pieno,1-2kiaušiniai,

20g mielių,2šaukštai sviesto,truputis druskos,cukraus,aliejaus kepimui.

Stiklinėj su pienu išmaišomos mielės,įberiama truputis cukraus,žiupsnelis miltų ir laikoma šiltai,kad pakiltų.(Aš tą reikalą darau bliūdelyje ant puodelio su karštu vandeniu).Į pakilusią masę supilamas likęs pienas,suberiami visi miltai,sumetami kiaušinių tryniai,truputis druskos.Gerai išmaišyt ir supilt tirpintą sviestą,išplaktus baltymus ir palaikyt kol pakils.Tešla bus akyta,putli.Gali dėt gabaliukų obuolio ar mirkytų razinų.Kepti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.Valgyti su mėgiama uogiene ar grietine su sviestu.

Leja

1/2 stiklinės pieno, 1/2 stiklinės vandens, 1 šaukštas aliejaus, 1 kiaušinis, 1 stiklinė miltų, druska , cukrus

Įdarui: 200 g kiaulienos kumpio

200 g šaldytų brokolių (Brokoliai)

50 g konservuotų pievagrybių

1 šaukštas sojos (Soja)

70 g grietinėlės

Iš lietiniams skirtų produktų užmaišyti grietinės tirštumo tešlą ir iškepti lietinius.

Įdarui kumpį supjaustyti kubeliais ir apkepti.

Kepant sudėti konservuotus pievagrybius ir virtus brokolius, paskaninti sojos padažu, pipirais, druska.

Baigiant kepti supilti grietinėlę ir maišant pakaitinti, kol sutirštės.

Įdarą dėti ant lietinių ir perlenkti per pusę.

Į stalą patiekti karštus.

Lėja

Kad blynai būtų su traškia plutele, juos reikia apvolioti kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.Po to butinai palaikyti šaldytuve- bent valandą, ir tik tada kepti. Dar lietinius (dažniausiai su daržovėmis) galima dėti į skardą, aptepti kiaušinio plakiniu ir kepti orkaiteje, kol parus. Gaunasi traškūs blyneliai.Perpjovus išilgai ir užpylus sojų padažo , tinka ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas.

Kartais darau blynų tortą . Žiauriai sotus (tiek pat ir kaloringas). Ant lietinio dedu pakepinto faršo, užtepu miltinio padažo, vėl lietinis blynas, ant jo – faršas ir pomidorų padažas ir t.t. Ant viršaus – blynas ir miltinis padažas.Visą šita tortą apibarstyti sūriu ir kepti orkaitėje, kol sūris paskrebs.

Leja

• 8 iškepti lietiniai
• virtos arba keptos vištienos (baltos mėsos)
• 2 stiklinės pieno
• 80 g sviesto
• 100 g fermentinio aštraus sūrio
• 2 šaukštai miltų trinto muskato riešuto
• pipirų
• druskos.

Mėsą supjaustyti plonomis juostelėmis. Sviestą ištirpdyti, įberti miltų ir keletą sekundžių palaikyti ant ugnies energingai maišant. Nukelti nuo ugnies, įpilti pieno, gerai išmaišyti. Vėl užkaisti ir pastoviai maišant laikyti, kol užvirs, įberti druskos, pipirų, muskato, tarkuoto sūrio Pusę šio padažo išmaišyti su vištiena ir šia mase aptepti lietinius, likusiu padažu užpilti Lietinius sudėti vieną ant kito, uždėti kelis gabalėlius sviesto ir 15 min. įkišti į karštą orkaitę

Leja

• 200 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
• 100 g miltų
• 1 šaukštelis cukraus
• 4 kiaušiniai
• 400 g pieno
• druska.

Kiaulienos šoninę apkepame keptuvėje. Kiaušinius išplakame su cukrumi bei druska, supilame pieną ir maišydami įberiame miltus. Šiuo plakiniu užpilame mėsą ir toliau kepame orkaitėje 30 min. Blyną valgome karštą. Prie jo tinka raudonieji serbentai.

Reikia:

1 pakelio lazanijos lakštų (500 g.),
300 g Parmezano sūrio;

Bolonese padažui:

1 didesnis svogūnas,
1 didelė morka,
skiltelė česnako,
300 g faršo (galima 150 g kiaulienos ir 150 g jautienos),
15 g džiovintų grybu arba 200 g pievagrybių,
0.5 stiklinės balto vyno,
0.5 stiklinės vandens,
3 šaukštai pomidorų pastos,
75 g sviesto,
prieskonių ir druskos;

Bešamel padažui:

50 g sviesto,
50 g miltų,
900 ml pieno,
malto muskato.

Bolonese padažas gaminamas taip: gilesneje keptuvėje ar vidutinio didumo puode svieste pakepinamas svogūnas, sutarkuota per burokine trintuvę morka, susmulkintas česnakas. Daržovėms apkepus, sudedamas faršas, susmulkinti grybai (dziovintus grybus prieš tai reikia derai išmirkyti vandenyje). Viskas šiek tiek apkepama. Tada atskirai į stiklinę įpilama pusė stiklines balto vyno, beveik tiek pat vandens ir sumaišoma su 3 valgomaisiais šaukstais pomidorų pastos. Gautas skystis supilamas į puodą su daržovėmis ir mėsa, viskas pagardinama prieskoniais (baziliku, pipirais, druska, raudonąja paprika ir kt.) ir leidžiama nugaruoti vandens pertekliui (t.y. neuždengiant puodo), viskas kepama apie 30-45 minutes. Padažas turi būti tirštas.

Bechamel padažas gaminamas taip : ištirpinamas sviestas, jame apkepinami miltai, tada palaipsniui, nuolat maišant, pilamas pienas. Padažas pagardinamas muskatu ir nuolat maišant užvirinamas. Kelias  minutes pavirinamas. Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną. Lazanijos lakštai paverdami apie 2 minutes vandenyje, ištraukti dedami po viena (kad nesuliptu) ant dregno rankšluosčio ar ant lėkščių.

Aliejumi ar sviestu ištepamas kepimo indas, pries tai įsitikinus, kad tilps lazanijos lakštai. Dedami lazanijos lakštai, kurie ištepami pirma Bechamel, o po to Bolonese padažu, pabarstoma tarkuotu sūriu. Taip sutepami 4 sluoksniai, sudedant po 5 lazanijos lakštus. Ant viršutinio lakšto storu sluoksniu tepamas Bechamel padazas ir gausiai apibarstomas sūriu, bei uždedama po mažą gabalėlį sviesto, kad sūris nesudžiūtų.

Indas dedamas į 250 laipsnių C įkaitintą orkaitę ir kepama apie 20 minučių,  po to dar paliekama 10 minučių  pastoveti, kad padažai geriau isigertu į  lakštus .