SKANAUS, VISADA!

valkatinė

1. Kopūsto lapus atskiri nuo šerdies.
2. Morkas žalias sutarkuoji burokine tarka.
3. Imi bet kokios mėsos faršo, suprieskoniauji, gali įdėt apvirtų ryžių, tik jokių bulkų/ kiaušinio nereikia.

Puodo dugnan pasluoksniui dedi:
kopūstų lapų, faršo “blyną” – gali būt pakankamai plonas, tik per visą puodo plotį išskirstyk, morkų sluoksnį.
Procedūrą kartoji pagal produkcijos kiekį – viskas turi pasibaigt morkų sluoksniu.

Įpili kažkiek užvirusio vandens – kad neapsemtų, bet troškintis galėtų gan ilgai (kažkur apie30 -40 min). Įdedi druskos/pipirų ir, kai užvirs, ugnį sumažini iki vidutinės.

Keptuvėje ant aliejaus ar sviesto, jei cholesterolio nebijai, pakepini  supjaustyto svogūno galvutę, gali ir paprikos, kai suminkštės – įpilk pomidorų padažo (ne kečupo), arba gali ir vieną-kitą šviežią pomidorą kartu patroškint. Šita mase užpili verdančio puodo turinį, dar troškini.

Pasitikrini sūrumo kondiciją, jei kas – gali dar ir sultinio kubelį trinktelt.Prieš pat pabaigą įmesk šaukštą/kitą grietinės. Puodą išjungus – apibarstai gausiai krapais, kitom mėgstamom žolėm, užvoži dangtį ir leidi kokias 5 min „patingėt“.

Po to kapoji – su bulvėmis, ryžiais ir pan. Kiekvienas valgytojas pats atsipjauna po norimo dydžio gabalą .

 No comments

Pirktinio vištienos faršo PRIMYGTINAI nerekomenduoju.

Sumalkit nukaulintą vištienos mėsą – apie 500 gr. Taip pat į masę pridėkit~ 200 gr riebios maltos kiaulienos. Mat vištienos mėsa sausoka , todėl dėl minkštumo  ir sultingumo  ir pridėdam  riebios kiaulienos. Į faršą taip pat   dedam 2-3 piene mirkyto batono riekeles, įberiam  mėgstamų prieskonių.

ĮDARAS:
1. Žalumynų sviestas: sviestas + smulkintos petražolės, krapai, svogūno laiškai arba laiškinis česnakas.
2. Mirkyti džiovinti abrikosai+fermentinis sūris.
3. Fermentinis sūris + smulkinti žalumynai. (Į kotletą dedamas plonas lapelis sūrio, ant jo barstomi žalumynai, ant žalumynų vėl plonas lapelis sūrio).

Maltinukus 2 kartus paniruokit džiūvėsiuose arba sezamo seklytėse ir kepkit ant nekaitrios ugnies įkaitintame aliejuje. Kai iškeps, užbaigimui siulau dar 10 minučių pašaut maltinukus įkaitinton orkaitėn, kas garantuotai iškeptų ir iš vidaus.

PADAŽAS elementarus: smulkiai pjaustytą svogūna pakepinam iki pasidarys skaidrus, galima įpjaustyt pievagrybių,  užpilam miltų ir vandens plakiniu, o kai pradeda tirštėt-  paskaninam druska,pipirais, įdedam pora šaukštų grietinės.

valkatinė

Viena iš  išeičių karštam patiekalui su min. vargo/babkų ir max. efekto/sotumo jausmo.

1. Perkam banalių pigių vaflių paką.
2. Perkam kažkiek dešrelių ar kažkiek faršo.
3. Užmaišom kažkiek dar banalesnės tešlos blynams (miltai, pautas, kažkiek pieno).
4. Išverdam kažkiek banalios bulbų košės.

GAMYBA

1.Vaflių paką vienu peilio smūgiu perpjaunam perpus (arba perkam apvalius).
2. Ant kiekvieno iš jo gabalų užtepam bulbų košės, dėl ko anie ant smūgio suminkštėja.
3. Per vidurį įdrebiam dešrelę ARBA prieš proceso pradžią aliejuje su prieskoniais /žolėm pakepinto mėsos faršo (atvėsusio).
4. Suvyniojam įdarą į jau suminkštėjusį vaflių pagrindą, apvoliojam dar blynų tešloje ir – kepam keptuvėje ant aliejaus, kol GRAŽIAI apskrus.
Skanaus.

Katinas

Iškočioji plonai bemielę tešlą – 1mm (aš perku gatavą). Patepi lakštą sviestu, margarinu, grietine – pagal įdarą. Tolygiai uždedi faršo sluoksnį ir suvynioji ruletą. Tada  dedi ant pateptos riebalais „mantovkės“( virimui garuose  skirto specialaus puodo ,)lentynos ir 35-40 min. verdi garuose. Aš į faršą privarau žiauriai svogūnų, prieskonių negailiu. Tiesa, darydavau kiaulinį, kalakuto nesumedžiojau… Įdarų galima visokių pridaryti – su bulvėm, daržovėm. Ruletas virdamas truputį išsipučia ,tad geriau tarp ruletų palikti tarpus.

Šis patiekalas buvo vieno iš mano jau švęstų jubiliejų “topu” 😉

Mėsą paruošiam banaliai – supjaustom  jautienos file (ar iš bėdos  – nugarinę ) 0,5 cm storio riekelėmis, pamušam, pabarstom prieskoniais(druska, juodieji ir kvapnieji pipirai, bazilikai(nepadauginti) ar kitos pamėgtos žolelės),  kažkiek laiko pamarinuojam.
Įdaras:
“girtos“ slyvos ar vyšnios be kauliukų , t.y. –  išmirkytos glintveino tipo vyne (pvz., Kalėdinis ar kitas saldus su prieskoniais). Jas smulkiai supjaustom. Dar – išgliaudyti kedro riešutėliai, jeigu jų nėra –  tiks ir anakardžio: juos smulkiai supjaustom.

Į mėsos gabaliuko vidurį įdedam šio įdaro, mėsos kraštais apvyniojam –
SVARBU kad jie būtų vyniojami viršun, o ne “dešrele” – kitaip visas “kaifas” išbėgs per kraštus. Kiekvieną suktinuką  atskirai rūpestingai įvyniojam į  aliejumi pateptą folijos gabaliuką – kaip triufelius -t.y. kad  jos kraštai “žiūrėtų” į viršų. Po to kišam į  iki 200 laipsnių įkaitintą  orkaitę ir kepam apie 25 – 30 min. Po to atidengiam mėsytę, užpilam  vėlgi saldžiu vyneliu, duodam dar kelias minutes (jau mažesnėje ugnyje ) pasivartalioti.
Bet svarbiausia – P A D A Ž A S:.
4 – 5 apelsinų ir 1 citrinos sultis išsunkiam, įpilam mažą šaukštelį medaus ar cukraus (jei medaus nėra) ir garinam ant silpnos ugnies  labai švariai nuo riebalų išvalytoje  keptuvėje ar storo dugno puode  -kol sutirštės iki apytirščio sirupo kondicijos. Labai svarbu įsigudrinti, kad nepridegtų ir nesukietėtų kaip padas… Šį padažą patiekiam atskirai, kiekvienas užsipila ant savo mėsgalio.

G A R N Y R A S:
– šviežios pjaustytos paprikos, apelsino griežinėliai, konservuotas ananaso gabalėlis, vyne pamirkusi vyšnia ir pan. Tiks šalia ir virti ryžiai.

Miglė

No comments 

Reikės: 0.8 kg jautienos filė; Prieskonių (pipirų, baziliko, druskos, kitų mėgiamų prieskonių);  0.3 kg rūkyto kumpio arba šoninės (pjaustyta storesnėm ilgom juostelėm – per visą suktinuko ilgį);  1 indelio krienų, 1 kiaušinio,džiuvėsėlių.  

Jautienos FILĖ susipjaustom riekelėmis, lengvai pamušam mėsos plaktuku arba išmaigom pirštais. Pabarstom prieskoniais  ir vieną pusę ištepam krienų košele. Ant krienais išteptos pusės dedam rūkytos mėsos gabalėlį ir suvyniojam suktinuką. Suktinuką paniruojam: merkiam į kiaušinį, paskuj apvoliojam džiūvėsėliuose. Galima kept keptuveje arba fritiūrinėje. Kepa labai greitai- keptuvėje kiekvieną suktinuko pusę reikia apkepti apie 1,5-2 minutes. Paskuj suktinukus sudėt į skardą, pridengt folija ir kept orkaitėj  apie  5-10 minučių 200 laipsnių kaitroj. Kai ant suktinukų paviršiaus pasirodo tokios putos – mėsos sultys išsiskiria – tuomet suktinukai jau paruošti.  

  Padažai galimi įvairūs. Nuo tradicinio balto padažo su svogūnais, grybų padažo ,svogūnų-pomidorų padažo ir t.t.. Skaniausia- su fri bulvėmis arba bulvių koše. Jei norim  skanaut su orkaitėje keptomis bulvėmis, tai pradžioj bulves reikėtų apvirti, po to jas sudėt į skardą ir aplaistyt aliejum su prieskoniais ir tada kepti. Aš dažniausiai įspaudžiu šiek tiek česnako,įberiu druskos, kmynų. Aliejų šiek tiek palaikau ir paskui juo laistau bulves.

teta

IŠGYSLINTĄ  jautienos gabaliuką supjaustyti  SKERSAI raumenų-  plonais ilgais “makaronais”. Dėti į  įkaitintą, BE ALIEJAUS keptuvę.Sušilusi jautiena išskirs daug sulčių, jas reikia visas išgarinti, tada pilti aliejaus, dėti KUBELIAIS supjaustytą  morka, kiek vėliau – supjaustytą  svogūną .Taip ruošiant jautieną, ji greičiau tampa minkštesne, nebijokit -neišsausės.Lengvai pakepinus, dėti pomidorų padažo , dar pakepinti (tada pomidorų padažas būna skanesnis) ir įberti valgomą šauksta miltų,išmaišyti,užpilti verdančiu H20 – kad apsemtų mesą su kaupu.

PRIESKONIAI: kvapnieji/kartus pipirai, lauro lapai, druska + žiupsnelis cukraus –BŪTINAI).Gatavas befstrogenas turi buti, kaip tiršta sriuba. Dedamas į gilesnę lėkstelę, pridedama krapų/petrazolių, valgomas šaukštu. Atskirai patiekiamos keptos bulvės -gali buti “fri”.

P.S.: kas mėgsta – į lėkštės dugną įsidėkit susmulkinto česnako, ir tik tada užpilkit  KARŠTU befstrogenu.
Tarp kitko : ši autentišką receptą sužinojau iš “Literatų kavinės”(Vilniuje),  anksčiau garsėjusios savo virtuve, šefo dar  “anais” laikais 🙂