Šiuo metu žiūrite: R E C E P T A I


MALTINUKAI “KLUMPELĖ”

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 4.50 iš 5)
Loading...

 No comments

Pirktinio vištienos faršo PRIMYGTINAI nerekomenduoju.

Sumalkit nukaulintą vištienos mėsą – apie 500 gr. Taip pat į masę pridėkit~ 200 gr riebios maltos kiaulienos. Mat vištienos mėsa sausoka , todėl dėl minkštumo  ir sultingumo  ir pridėdam  riebios kiaulienos. Į faršą taip pat   dedam 2-3 piene mirkyto batono riekeles, įberiam  mėgstamų prieskonių.

ĮDARAS:
1. Žalumynų sviestas: sviestas + smulkintos petražolės, krapai, svogūno laiškai arba laiškinis česnakas.
2. Mirkyti džiovinti abrikosai+fermentinis sūris.
3. Fermentinis sūris + smulkinti žalumynai. (Į kotletą dedamas plonas lapelis sūrio, ant jo barstomi žalumynai, ant žalumynų vėl plonas lapelis sūrio).

Maltinukus 2 kartus paniruokit džiūvėsiuose arba sezamo seklytėse ir kepkit ant nekaitrios ugnies įkaitintame aliejuje. Kai iškeps, užbaigimui siulau dar 10 minučių pašaut maltinukus įkaitinton orkaitėn, kas garantuotai iškeptų ir iš vidaus.

PADAŽAS elementarus: smulkiai pjaustytą svogūna pakepinam iki pasidarys skaidrus, galima įpjaustyt pievagrybių,  užpilam miltų ir vandens plakiniu, o kai pradeda tirštėt-  paskaninam druska,pipirais, įdedam pora šaukštų grietinės.

NEBANALŪS VAFLIAI SU BANALAUS FARŠO ĮDARU

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.25 iš 5)
Loading...

valkatinė

Viena iš  išeičių karštam patiekalui su min. vargo/babkų ir max. efekto/sotumo jausmo.

1. Perkam banalių pigių vaflių paką.
2. Perkam kažkiek dešrelių ar kažkiek faršo.
3. Užmaišom kažkiek dar banalesnės tešlos blynams (miltai, pautas, kažkiek pieno).
4. Išverdam kažkiek banalios bulbų košės.

GAMYBA

1.Vaflių paką vienu peilio smūgiu perpjaunam perpus (arba perkam apvalius).
2. Ant kiekvieno iš jo gabalų užtepam bulbų košės, dėl ko anie ant smūgio suminkštėja.
3. Per vidurį įdrebiam dešrelę ARBA prieš proceso pradžią aliejuje su prieskoniais /žolėm pakepinto mėsos faršo (atvėsusio).
4. Suvyniojam įdarą į jau suminkštėjusį vaflių pagrindą, apvoliojam dar blynų tešloje ir – kepam keptuvėje ant aliejaus, kol GRAŽIAI apskrus.
Skanaus.

GARUOSE VIRTAS FARŠO RULETAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading...

Katinas

Iškočioji plonai bemielę tešlą – 1mm (aš perku gatavą). Patepi lakštą sviestu, margarinu, grietine – pagal įdarą. Tolygiai uždedi faršo sluoksnį ir suvynioji ruletą. Tada  dedi ant pateptos riebalais „mantovkės“( virimui garuose  skirto specialaus puodo ,)lentynos ir 35-40 min. verdi garuose. Aš į faršą privarau žiauriai svogūnų, prieskonių negailiu. Tiesa, darydavau kiaulinį, kalakuto nesumedžiojau… Įdarų galima visokių pridaryti – su bulvėm, daržovėm. Ruletas virdamas truputį išsipučia ,tad geriau tarp ruletų palikti tarpus.

JAUTIENOS SUKTINUKAI SU RIEŠUTŲ IR VYŠNIŲ/ SLYVŲ ĮDARU APELSINŲ PADAŽE

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Šis patiekalas buvo vieno iš mano jau švęstų jubiliejų “topu” 😉

Mėsą paruošiam banaliai – supjaustom  jautienos file (ar iš bėdos  – nugarinę ) 0,5 cm storio riekelėmis, pamušam, pabarstom prieskoniais(druska, juodieji ir kvapnieji pipirai, bazilikai(nepadauginti) ar kitos pamėgtos žolelės),  kažkiek laiko pamarinuojam.
Įdaras:
“girtos“ slyvos ar vyšnios be kauliukų , t.y. –  išmirkytos glintveino tipo vyne (pvz., Kalėdinis ar kitas saldus su prieskoniais). Jas smulkiai supjaustom. Dar – išgliaudyti kedro riešutėliai, jeigu jų nėra –  tiks ir anakardžio: juos smulkiai supjaustom.

Į mėsos gabaliuko vidurį įdedam šio įdaro, mėsos kraštais apvyniojam –
SVARBU kad jie būtų vyniojami viršun, o ne “dešrele” – kitaip visas “kaifas” išbėgs per kraštus. Kiekvieną suktinuką  atskirai rūpestingai įvyniojam į  aliejumi pateptą folijos gabaliuką – kaip triufelius -t.y. kad  jos kraštai “žiūrėtų” į viršų. Po to kišam į  iki 200 laipsnių įkaitintą  orkaitę ir kepam apie 25 – 30 min. Po to atidengiam mėsytę, užpilam  vėlgi saldžiu vyneliu, duodam dar kelias minutes (jau mažesnėje ugnyje ) pasivartalioti.
Bet svarbiausia – P A D A Ž A S:.
4 – 5 apelsinų ir 1 citrinos sultis išsunkiam, įpilam mažą šaukštelį medaus ar cukraus (jei medaus nėra) ir garinam ant silpnos ugnies  labai švariai nuo riebalų išvalytoje  keptuvėje ar storo dugno puode  -kol sutirštės iki apytirščio sirupo kondicijos. Labai svarbu įsigudrinti, kad nepridegtų ir nesukietėtų kaip padas… Šį padažą patiekiam atskirai, kiekvienas užsipila ant savo mėsgalio.

G A R N Y R A S:
– šviežios pjaustytos paprikos, apelsino griežinėliai, konservuotas ananaso gabalėlis, vyne pamirkusi vyšnia ir pan. Tiks šalia ir virti ryžiai.

Miglė

SUKTINUKAI “RAGANOS KEPSNYS”.

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.67 iš 5)
Loading...

No comments 

Reikės: 0.8 kg jautienos filė; Prieskonių (pipirų, baziliko, druskos, kitų mėgiamų prieskonių);  0.3 kg rūkyto kumpio arba šoninės (pjaustyta storesnėm ilgom juostelėm – per visą suktinuko ilgį);  1 indelio krienų, 1 kiaušinio,džiuvėsėlių.  

Jautienos FILĖ susipjaustom riekelėmis, lengvai pamušam mėsos plaktuku arba išmaigom pirštais. Pabarstom prieskoniais  ir vieną pusę ištepam krienų košele. Ant krienais išteptos pusės dedam rūkytos mėsos gabalėlį ir suvyniojam suktinuką. Suktinuką paniruojam: merkiam į kiaušinį, paskuj apvoliojam džiūvėsėliuose. Galima kept keptuveje arba fritiūrinėje. Kepa labai greitai- keptuvėje kiekvieną suktinuko pusę reikia apkepti apie 1,5-2 minutes. Paskuj suktinukus sudėt į skardą, pridengt folija ir kept orkaitėj  apie  5-10 minučių 200 laipsnių kaitroj. Kai ant suktinukų paviršiaus pasirodo tokios putos – mėsos sultys išsiskiria – tuomet suktinukai jau paruošti.  

  Padažai galimi įvairūs. Nuo tradicinio balto padažo su svogūnais, grybų padažo ,svogūnų-pomidorų padažo ir t.t.. Skaniausia- su fri bulvėmis arba bulvių koše. Jei norim  skanaut su orkaitėje keptomis bulvėmis, tai pradžioj bulves reikėtų apvirti, po to jas sudėt į skardą ir aplaistyt aliejum su prieskoniais ir tada kepti. Aš dažniausiai įspaudžiu šiek tiek česnako,įberiu druskos, kmynų. Aliejų šiek tiek palaikau ir paskui juo laistau bulves.

BEFSTROGENAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 27 , reitingas: 4.15 iš 5)
Loading...

teta

IŠGYSLINTĄ  jautienos gabaliuką supjaustyti  SKERSAI raumenų-  plonais ilgais “makaronais”. Dėti į  įkaitintą, BE ALIEJAUS keptuvę.Sušilusi jautiena išskirs daug sulčių, jas reikia visas išgarinti, tada pilti aliejaus, dėti KUBELIAIS supjaustytą  morka, kiek vėliau – supjaustytą  svogūną .Taip ruošiant jautieną, ji greičiau tampa minkštesne, nebijokit -neišsausės.Lengvai pakepinus, dėti pomidorų padažo , dar pakepinti (tada pomidorų padažas būna skanesnis) ir įberti valgomą šauksta miltų,išmaišyti,užpilti verdančiu H20 – kad apsemtų mesą su kaupu.

PRIESKONIAI: kvapnieji/kartus pipirai, lauro lapai, druska + žiupsnelis cukraus –BŪTINAI).Gatavas befstrogenas turi buti, kaip tiršta sriuba. Dedamas į gilesnę lėkstelę, pridedama krapų/petrazolių, valgomas šaukštu. Atskirai patiekiamos keptos bulvės -gali buti “fri”.

P.S.: kas mėgsta – į lėkštės dugną įsidėkit susmulkinto česnako, ir tik tada užpilkit  KARŠTU befstrogenu.
Tarp kitko : ši autentišką receptą sužinojau iš “Literatų kavinės”(Vilniuje),  anksčiau garsėjusios savo virtuve, šefo dar  “anais” laikais 🙂

STEIKAS (didkepsnis)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 10 , reitingas: 4.40 iš 5)
Loading...

Virtuvės šefas aiškino: yra trys  steiko kepimo variantai, bet tik vienas geriausias! Kiekvieną prieskoniuoto steiko  -gero centimetro storio mėsos file (išpjovos) gabalas, pamarinuotas prieskoniuose + sausame raudoname bordeaux vyne –  šoną apkepti po 3 minutes(!), karštoje keptuveje (įdėta mėsa čirška arba ,,dainuoja”)  -su vos vos aliejaus. Prapjovus vidurys privalo būti rausvas – taip pripažįstama aukščiausia „šefo“ darbo kokybė!

integralas


Jautienos išpjovos didkepsnis su prieskoniniu sviestu
pagal „Grizzly Grilly“  restorano receptą
Jums reikės:
Jautienos išpjovos
Alyvuogių aliejaus
Grūstų juodųjų pipirų
Jūros druskos
Jautienos išpjovą nuvalome, supjaustome 10–15 cm skersmens ar norimo dydžio gabalėliais, užbarstome grūstų pipirų. Gerai įkaitiname sausą keptuvę, įpilame šlakelį aliejaus ir dedame mėsą. Yra daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta – žalia mėsa yra minkšta. Standartinio 2,5 cm storio didkepsnio kiekvienai pusei skiriame 3−4 minutes, jei norime geriau iškepusio – 5 minutes. Ant apversto didkepsnio beriame druską ir pipirų (jokiu būdu nesūdome žalios jautienos, nes druska iš mėsos pašalina sultis). Iškeptą jautieną dedame į lėkštę, apšlakstome prieskoniniu sviestu, kuris kepsniui duoda daugiau „natų“ ir leidžiame truputį pastovėti.
Prieskoninio sviesto užpilas
• 100 g tikro sviesto
• 2 skiltelės česnako
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• žiupsnelis petražolių
Sviestą atšildome iki kambario temperatūros. Sutriname česnaką, dedame druskos, pipirų, petražolių ir maišome su minkštu sviestu. Formuojame norimą formą ir šaldome šaldytuve. Skanaus!

Skaitykite daugiau: http://www.delfi.lt/verslas/mano-eurai/grizes-is-jav-kaune-ikure-vieta -kur-gyva-amerikietiskoji-svajone.d?id=69818798

Nesu kažkokia ypatinga kulinarė, tik mėgėja, bet tikrai išbandytas ir garantuotas steiko paruošimo būdas: imti jautienos išpjovą (tik ją -ne kumpį, nugarinę ar pan.), pjaustyti 3 pirštų storio gabalėliais, pirštukais pamaigyti, pamasažuoti šiek tiek (jokių daužymų !), įtrinti pipiriuko ir druskos ir dėti į įkaitintą aliejų, kepti ant nesilpnos ugnies.

coma

Dar buvo minima, kad  kartais kepimo pabaigoje galima ant mėsos užpilti truputį brendžio ir – nuėmus keptuvę nuo ugnies –  padegti  jos turinį.

Valkatinė

visiems, 2008 07 05 22:56
Svarbiausias dalykas  – ketinė (špižinė) keptuvė. Sunki, bet sukaupia pakankamai karščio , greitai keptų o ne troškintų  mėsą. Keptuvė turi buti visiškai sausa. Mėsą nusausinkite, kada keptuvė pradeda smilkti  -įpilame vieną! arbatinį šaukštelį aliejaus ir sukinėdami keptuvę ištepame jos  paviršių. Mėsą pabarstome kepsnių prieskoniais – abi puses, jų neturint: gausiai barstome ir įtriname stambiai grustais  juodaisiais pipirais, tarkuota citrinos žievele, galima kmynų, raudonosios paprikos ir kas į  galvą šaus.Bet tradiciškai  -tik pipirai ir citrininių vaisių žievelė.

Vieną pusę kepate nuo 1 iki 2min (daugiausia –  3 min.) kepsniukui esant 1,5- 2 cm storio.
Kepsnys kepa visiškai vienas visoje keptuveje. Jūs jo nejudinate, nespaudžiate, neliečiate ir nedengiate, ugnis  visąlaik kaip nuo  pat pradžių – maksimali.
Vieną kartą apverčiate. Prapjaunate šonelį ir pažiūrite kaip atrodo: priklausomai nuo to , kaip megstate bet medium rare (vidutiniškai-žalias) , t.y. turintis daugiausiai sulčių ir skonio, bus mažiausiai vidurinis trecdalis šviesiai ar tamsiau raudonas. Tik dabar vieną ar abi puses barstote druska !!!!!
Išimate iš keptuvės, dedate ant pjaustymo lentos ar lekštės, uždengiate folija  ar kita lėkšte ir paliekate ramybėje sekančiom 7-12 minučių.
Tuo metu į keptuvę greitai įpilate pusę stiklinės balto vyno, jo nesant: žiupsnelis prieskonių: kuo daugiau pipiru, arbatinis šaukštelis sviesto, 1/2 stiklinės vandens, citrinos sulčių.Pagarinate, su mentele atgramdote viską is keptuvės ir užpilate ant savo kepsnio. Skanaus .

Iš Delfio komentarų

Padažas steikui

Imu  šviežius čiobrelių lapukus, rozmarino lapukus ir estragono lapukus. Viską sumušu su bulvių grūdimo įrankiu (kas turi piestelę, gerai) ir užpilu trupučiu alyvuogių aliejaus. Šitas gėris turi  kokia valandele pastoveti. O tuomet jis keliauja tiesiai ant rausvo steiko- žaliajam sviestui tik sleptis! :P

Genija

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 ... 152 153 154 155 156 157 158 159 160 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011