SKANAUS, VISADA!

Mole
300g kiaulienos,
1 šaukštas juodųjų serbentų (apie 10 uogų),
0,5 stiklinės raudonųjų serbentų,
1 šaukštelis cukraus,
0,5 stiklinės aliejaus,
1 stiklinė vandens,
1 šaukštas miltų,
1 šaukštelis krakmolo.

Mėsą supjaustome kubeliais (kaip guliašui) ir apkepinti svieste 5-7 minutes. Paskui sudedame sveikus, nesutrintus juoduosius serbentus ir kepiname dar kokias 5 minutes. Raudonus serbentus sutriname su cukrumi ir sudedame į keptuvę. Išmaišome ir pakepiname dar kokias 5 minutes. Vandenyje išmaišome miltus ir krakmolą, užpilame ant mėsos, išmaišome. Uždengiame ir troškiname maždaug 20 minučių. Patiekiame su makaronais.

Mole

3 kiaulienos išpjautinės,
0,5 l šaldytų arba sūdytų grybų,
5 pomidorai,
2 šaukštai kmynų,
1 kubelis kiaulienos (jautienos) sultinio, kiaulienos prieskonių,
aliejaus kepimui,
2 žalios paprikos,
1 raudona paprika,
1 galvutė svogūno.

Kiaulienos išpjautinę supjaustome 1 cm storio griežinėliais, įtriname kiaulienos prieskoniais ir paliekame 2 valandoms arba per naktį (šaltai). Tuomet griežinėlius pakepiname aliejuje ir sudedame į puodą troškinti. Jei grybai šaldyti, juos atšildome ir išverdame pasūdytame vandenyje. Sūdytus grybus išmirkome. Keptuvėje pakepiname kubeliais supjaustytas paprikas, svogūną ir grybus. Nukėlę keptuvę nuo ugnies įmaišome skiltelėmis supjaustytus pomidorus. Grybus su daržovėmis sudedame į puodą ant mėsos. Sultinį ištirpiname 1,5 st. verdančio vandens ir supilame į puodą. Pabarstome kmynais. Uždengę troškiname, kol suminkštėja mėsa. Patiekiame su sojų padažu.

No comments

700 g kiaulienos mentės arba kumpio
2 svogūnų
2 morkų
2 paprikų
galima dėti pievagrybių
1 pak. trintų pomidorų arba pomidrų pastos
150 gr grietinės
lauro lapų, muskato riešuto, pipirų mišinio, baziliko, 2 skiltelių česnako

Mėsą supjaustyt kubeliais, paprieskonint ir apkept. Prieš baigiant kepti, išspaust pora skiltelių česnako.
Apkepusią mėsyte sudėti į puodą. Tada – pusžiedžiais supjaustytą svogūną, morkas, papriką (irgi pusžiedžiais) ir pievagrybius irgi apkepint ir sudėt prie mėsos. Užpilt sultiniu arba vandeniu ir troškint ant silpnos ugnies.

Kai mėsa jau troškinosi kokias 10-15 min., aš dažniausiai sudedu ir
ketvirčiais pjaustytas bulves. Kai bulvės jau beveik išvirusios,  sudedu prieskonius, pomidorų pastą, beriu druskos –  jeigu reikia.

 Kai bulvytės visiškai išvirusos – sudedu grietinę, dar pora minučių patroškinu. Išjungusi ugnį uždengiu puoda ir leidžiu troškinukui dar  pailsėt, susigulėt skoniui. 🙂

LG

Jis nesunkiai paruošiamas, valgomas šaltas, tad „ištveria“ ir kelias dienas, jį patogu vežtis į svečius arba į gamtą. Jei gerai pagamintas, ne tik skanus, bet taip pat ir efektingai papuošia užkandžių stalą. Be to, užtenka laikytis tik kai kurių pagrindinių taisyklių, o detales galima savaip varijuoti.

Reikia:

Kiaulienos ar veršienos šonkaulinės juostos

5 –kių vištos šlaunelių faršo

prieskoniai (čiobreliais, raudonėlis, bazilikas, kalendros sėklos, juodi malti pipirai, česnakas)

citrinos sultys ar baltas vynas (šonkauliukų marinavimui)

džiovinti grybai (ar švieži pievagrybiai)

grybų sultinys (nuoviras)

1 svogūnas

2 -3 morkos

2 kiaušiniai

grietinėlė

Kelmo “žievė” būna iš kiaulės šonkaulių juostos, bet namuose aš sėkmingai iškepiau kelmą panaudojusi veršienos išpjovą su šonkauliais. Taip gal net geriau, nes lengviau rasti neriebų gabalą.

Kaip jau turbūt supratote, “kelmą” sudaro išorinis sluoksnis iš šonkaulinės juostos ir įdaras, gaminamas iš vištos šlaunelių faršo, sumaišyto su grybais, grybų sultinyje troškintais svogūnais bei morkomis, kiaušiniais, grietinėle, prieskoniais. Kepimui naudojamas tam skirtas maišas arba vadinamoji “rankovė”. Taip “kelmas” kepamas neperdžiūva ir nepritaško orkaitės.

Parengiamuosius darbus geriausia pradėti prieš dvi dienas. Pirmą dieną nueikite į parduotuvę nusipirkti jei ne visų reikalingų produktų, tai bent šonkaulinės juostos, kurią parsinešę į namus nedelsdami pamarinuokite: įtrinkite druska, pašlakstykite citrinos sultimis arba baltuoju vynu, apibarstykite prieskoninėmis žolėmis (čiobreliais, raudonėliu, baziliku ir pan.), juodaisiais maltais pipirais. Jei norite, uždėkite keletą česnako skiltelių, kurias prieš kepant reikės nuimti. Taip paruoštą mėsą šaltai padėkite nakčiai.

Kitą dieną galite imtis įdaro gaminimo ir “kelmo” kepimo. Įdaro kiekis priklauso nuo šonkaulinės juostos ilgio. Kuo ji ilgesnė, tuo geriau – “kelmas” bus didesnis ir darbo rezultatas atitinkamai efektyvesnis.  Bet kuriuo atveju faršui reikės vidutiniškai kokių penkių vištos šlaunelių (ne blauzdelių!), kurios sumalamos nuėmus odą ir ištraukus kaulą. Kaip grybų priedas naudojami džiovinti baravykai, kurie apverdami mažame kiekyje vandens ir smulkiai supjausčius sudedami į maltą paukštieną, arba pievagrybiai, kurie iš pradžių apkepami svieste, o paskui malami kartu su vištiena. Grybų sultys supilamos troškinant smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas (1 svogūnas ir 2-3 morkos). Į svogūno-morkų troškinį tinka įberti trečdalį šaukštelio cukraus (cukrus morkoms būtinas!), gardinama maltomis kalendros sėklomis. Kadangi grybų sultinys nugaruoja troškinant prieskonines daržoves, į faršą, kad nebūtų per sausas, įpilama truputį grietinėlės. Kad įdaras sukibtų ir būtų tvirtesnis, įmušami du kiaušiniai. Savaime suprantama, įdaras pasūdomas, pagardinamas prieskoninėmis žolėmis, maltais juodaisiais pipirais. Baigiant jį gaminti, reikėtų pradėti kaitinti orkaitę, nes iš pradžių jos temperatūra turėtų siekti apie 200 laipsnių.

Iš šonkaulinės juostos, nuėmus česnakus bei prieskonių perteklių, suformuojamas šulinys. Kad forma laikytųsi, mėsos ritinys perrišamas virtuvine virvele arba storu lino ar medvilnės siūlu. Paskui jis iš karto įleidžiamas į kepimo maišą, kad į vidų kemšamas įdaras nesidrabstytų aplinkui. Įdaras dedamas atvyniojus maišo kraštus, kad jie neišsiteptų. Jei įdaro liktų, jis tiks sriubos kukulaičiams, bet gali būti suvalgytas ir kaip užkandis su žaliomis daržovėmis paprasčiausiai pakepinus aliejuje.

Apkepus “kelmą” apie 20 minučių labai karštoje krosnyje, temperatūra sumažinama iki kokių 170 laipsnių ir kepama dar valandą pusantros. Išjungus orkaitę “kelmas” paliekamas jos viduje, kol atvės. Valgomas, kaip minėta, šaltas. Garnyras nebūtinas, o štai raudonojo vyno taurė arba pomidorų sultys tikrai pagardina patiekalą.

Svocia

Karką išvirčiau, tada sumaišyčiau su sojos padažu, medum, česnako išspausčiau, galima ir maltų čilės paprikėlių arba kitų maltų aitrių paprikų įbarstyt. Tokiu padažu aptepus išvirtą karką dėčiau ant skardos ir – į orkaitę. Kuo daugiau tos sojos, tuo juodesnė karka bus. Aišku, sūdyti prieš tai nereikia, o medus dar ir auksinį atspalvi suteiks, tikrai turėtų įspūdingai atrodyt, reiks savaitgalį pačiai bandyt 🙂

Tradicinę karką išvirus aptepu garstyčiomis (dižono) ir tada pašaunu į orkaitę. Iš pradžių kepu apdengtą folija, paskui ją nuimu,  kad mėsa apskrustų. Garstyčios mėsytę padaro švelnią ir minkštą.

Sandra

Karką įtrinti įvairiais prieskoniais – ypač nepagailėti malto rozmarino, palaikyti per naktį, kitą dieną – į didelį puodą, vandens – tik kad apsemtų, įdėti kadagio uogų, dar rozmarino. Paprastai verdu 2 val. Truputį atvėsinti, storai aptepti medumi ir garstyčiomis ir – į orkaitę 1 valandai,  kol odelė bus traški… Super skanu!

KARKA, TROŠKINTA ALUJE

Šaltinis -Receptai.lt

Ingredientai
1 vnt. kiaulės karka
1 a.š. druska
1 a.š. malti juodieji pipirai
4 vnt. kvapiųjų pipirų žirneliai
1 vnt. svogūnas
2 vnt. lauro lapeliai
0,5 l tamsus alus
0,5 l vanduo
padažas:
1 stikl. karkos nuoviras
1 v.š. padažo tirštikis(va šito jau nedėčiau, geriau jau gal miltukais skrudintais praskiest… )
0,5 stikl. grietinė
druska
malti juodieji pipirai

Supilkite į puodą alų, vandenį, sudėkite smulkintą svogūną ir prieskonius. Įdėkite druska įtrintą karką ir žiūrėkite, kad visa būtų apsemta. Virkite karką, kol suminkštės (apie 1,5 valandos). Iš nuoviro paruoškite padažą. Tam užvirinkite stiklinę nuoviro ir perkoškite. Įmaišykite grietinę ir padažo tirštikį, paskaninkite druska ir pipirais. Karką patiekite su bulvių koše ir raugintais kopūstais.

no comments

Taks, reikės:

 ~ 2 kg sprandinės gabalo,
300 g džiovintų slyvu,
vienos didelės didelės citrinos,
„Saldvos“ kaukazietiškų prieskonių,

1 pakelio „Santa Marijos“ džiovinto baziliko (kažkaip geriausias, kiek  bandžiau),
poros česnako skiltelių,
stiklinės kokio nors saldaus raudono vyno.

Kepsnį aš užmarinuoju prieš 3 dienas (galima ir prieš 2). 
Taks 🙂 : citrinos žievelę nutarkuoji, išspaudi sultis, su druskyte ir prieskoniais padarai košytę (tarkuota žievelė+kaukazietiški prieskoniai+bazilikas+druska) ir tuo marmaliūzu ištrini sprandinę. Kaukazietiškų prieskonių užteks poros šaukštelių, o baziliko visą pakelį sudedu. Man l. skanu.

Taip paruoštą mėsytę apdengi maistine plėvele ir dedi šaldytuvan. Karts nuo karto mėsytę pavartyk nuo vieno šono ant kito ir vėl apdengus plėvele kišk šaldytuvan.

Kepimo dieną iš česnako skiltelių išimk vidurinę šerdį. Ji duoda kartumą ir smarvę, o mums to nereikiaTarkim, trečiadienį sprandinę marinuoju, o kepsiu tik šeštadienį. Tai šeštadienį iš ryto česnaką susmulkinu ir juo ištrinu sprandinę. Jei česnaku įtrinsi sprandinę trečiadieni, – ji nesimarinuos, o … pus :roll:. Mat  česnakai, kaip ir svogūnai, sukelia rūgimo beigi puvimo procesą, todel manau, kad  juos geriausia dėti prieš pat gaminimą.

Slyvas būtų gerai per naktį pamirkyti vyne.

    Na štai – viskas paruošta. Smailiu peiliu darai sprandinėj skyles ir kaišioji “girtas” slyvas (copy right Valkatinė). Tada sprandinę įvynioji į foliją ir kiši karšton orkaitėn. Pas mane sena orkaitė, tai nežinau, kiek laipsnių – apie 180-200, manyčiau. Valandą kepu pilnai suvyniotą folijoj, o 30 minučių – nuėmus viršuj foliją – kad gražiai apskrustų. Keramikiniam inde, manau, jokios folijos nereiks. Juk ir keps, ir troškinsis tam inde. Kepsnys – nerealiai minkštas ir kvapnus.

Skanus tiek karštas, tiek šaltas. SĖKMĖS!

KEPTAS KUMPIS , ĮDARYTAS SLYVOMIS

no comments

Reikės:
~ 2 kg sprandinės gabalo,
~300 g džiovintų slyvų,
vienos didelės didelės citrinos,
„Saldvos“ kaukazietiškų prieskonių,
1 pakelio „Santa Marija“ džiovinto baziliko (kažkaip geriausias, kiek  bandžiau),
poros česnako skiltelių,
stiklinės kokio nors saldaus raudono vyno.

Kepsnį aš užmarinuoju prieš 3 dienas (galima ir prieš 2).Citrinos žievelę nutarkuoji, išspaudi sultis, su druskyte ir prieskoniais padarai košytę (tarkuota žievelė+kaukazietiški prieskoniai+bazilikas+druska) ir tuo marmaliūzu ištrini sprandinę. Kaukazietiškų prieskonių užteks poros šaukštelių, o baziliko visą pakelį sudedu. Man l. skanu. Va. Taip paruoštą mėsytę apdengi maistine plėvele ir dedi šaldytuvan. Karts nuo karto mėsytę pavartyk nuo vieno šono ant kito ir vėl apdengus plėvele kišk šaldytuvan. Kepimo dieną iš česnako skiltelių išimk vidurinę šerdį. Ji duoda kartumą ir smarvę, o mums to nereikiaJ

Vienu žodžiu, jei,  tarkim, trečiadienį sprandinę užmarinuoju, o kepsiu šeštadienį. Tai šeštadienį ryte česnaką susmulkinu ir juo ištrinu sprandinę. Jei česnaku įtrinsi sprandinę trečiadieni, – ji nesimarinuos, o … pus. Mat  česnakai, kaip ir svogūnai, sukelia rūgimo bei puvimo procesą, todel kad  juos geriausiai dėti prieš pat gaminimą. Slyvas būtų gerai per naktį pamirkyti vyne.
Kai, viskas paruošta, smailiu peiliu darai sprandinėj skyles ir kaišioji “girtas” slyvas (copy right Valkatinė). Tada sprandinę įvynioji į foliją ir kiši karšton orkaitėn. Pas mane sena orkaitė, tai nežinau, kiek laipsnių – apie 180-200, manyčiau. Valandą kepu pilnai suvyniotą folijoj, o 30 minučių – nuėmus viršuj foliją – kad gražiai apskrustų. Keramikiniam inde, manau, jokios folijos nereiks. Juk ir keps, ir troškinsis tam inde. Kepsnys – nerealiai minkštas ir kvapnus. Skanus tiek karštas, tiek šaltas. SĖKMĖS!