SKANAUS, VISADA!

COPY

Svečiuose valgiau žuvį, kurios skonis prisiminus dar ir dabar tvindo gomurį 🙂 .
Tai va- visiems pažįstama jūros lydeka, su morkomis ir svogūnais.Proporcijų nepasakysiu, nes nežinau, bet esmė ta,kad žuvis kepama ne aliejuje, o tiesiog lengvai troškinama keptuvėje su vandeniu, uždengtoje dangčiu.Žuvis atskiriama nuo kaulų, kai BEVEIK( ne visai iki galo) išsitroškina ir atvėsinama.

Po to maždaug pusė keptuvės užpildoma morkomis- ne tarkuotomis, , ne skridinėliais, o b ū t e n t šiaudeliais, maždaug 10cm ilgio.Įpilam truputį aliejaus ir vandens. Užkaičiame , uždengiame dangčiu.
Tada skridinėliais pjaustome svogūnus – kad pripildytų keptuvę sklidinai .NEMAIŠOME.
Jei išgaruoja vanduo- dar pripilame. Taip po dangčiu ant silpnos ugnies visa tai troškinasi iki morkos suminkštėja, bet vis dar lieka vos vos kietokos.

Marinatas.
Puodelyje (arbatos) su šiltu vandeniu ištirpiname citrinos rūgšties+cukrus+druskos pagal skonį.DĖMESIO- druska naudojama pirmą kartą.
Vos vos – pomodorų padažo.Patyrusi šeimininkė visada jaučia, kokio kiekio reikia paruoštai žuviai 🙂 , o nepatyrusi- paeksperimentuos eilinį kartą.

Ant atvėsusios žuvies suverčiame dar šiltas morkas su svogūnais ir užpilame šiltu marinatu. Visa tai uždengtame pavidale turi pastovėti pernakt.
…Tokio švelnumo ir lengvumo žuvies dar nesu valgiusi 😆

xxx

Kai pabandžiau pati pasigaminti, na labai jau prėska išėjo.Perklausiau- pasirodo,  kepa ji specialioje  keptuvėje, tad aliejaus nenaudoja žuviai.Ošiaip galima kiek aliejaus prie vandens įpilti+savus prieskonius. O su morkomis dirbant- BŪTINAI lauro lapų pasmaigstyti, jas troškinant. Vienžo- manau, kad kiekvienos šeimininkės ranka vis kita…

Virjes

Turėjau skorpionžuvės filė atraižėlių- tai sumaliau, pakepinau morkų ir svogūnų , įdėjau manų, kiaušinį ir ir gerai išmaišius faršą ,pakepiau maltinukus. Kepiau ant mažos ugnies- tad gavosi tokie pasipūtę kaip bulkutės. Skanu su majonezu.

Teta

Nototenija švelni ,paprasčiausiai iškepama žuvis, turinti polinkį nuo karščio suirti. Tad prieš kepant reikia nusausinti popieriniu rankšluoščiu, tuomet apvolioti miltuose ar kiaušinio plakinyje. Kepti stipriai įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus. Svarbu, kad apsitrauktų kepant nepralaidžia plutele.Po to jau galima improvizuoti: svogūnų + grietinės, svogūnų + pomidorų, svogūnų + aliejaus + obuolių padažais ir t.t. Tik visur nereikia gailėti prieskoninių žalumynų .Kol dar šviežių yra -išvis nuostabu 🙂

GUTE

Puodą ar keptuvę – storadugnius,bet nebūtinai a la zepter ir pan. perlieji vandeniu , dedi ant dugno šiaudeliais pjaustytų morkų , ant jos -dideliais gabalais supjaustytą žuvį (galima ir neatšildytą arba vos atitirpusią).Ant viršaus – pomodoro skiltelių , poro , krapų ir petražolių . Uždengi dangtį.
Ant stipriausios ugnies troškini maždaug 5-8 min., po to palaipsniui sumažini ir ant labai mažos ugnies patroškini dar 10 min.
Ir daržovės suminkštėja, ir žuvis nesuirusi,labai sultinga.

no comments

500 gr smulkintos baltos žuvies filė. Tiks skorpionžuvė arba jūros lydeka . Tarp kitko -bent jau Kalvarijų turgaus žuvies skyriuje yra pirkti tokių skorpionožuvės filė atraižų sušaldytių briketų. Labai rekomenduoju, kaina 10.50, o kokybė puiki.

Reikia:
1 svogūnas
1 česnako skiltelė
2 vidut.dydžio saldžiosios geltonosios paprikos
4 dideli mėsingi pomidorai
2 vidutinės morkos
1 raudona aitrioji paprika
Druskos, Garam Masala prieskonių ( čekų AVOKADO firmos) .

Česnaką susmulkinam. Žuvį sumaišom su smulkintu česnaku, Garam Masala prieskoniais ir druska, palaikom taip 10 min.
Svogūną supjaustom kubeliais, morkas -skridinėliais ir pakepinam alyvuogių aliejuje. Kai svogūnai pradeda skaidrėt, sudedam žuvį ir troškinam ~10 min. Po to sudedam kubeliais pjaustytą papriką, pomidorus ir aitriąją paprikėlę .Jeigu trūksta – įberiam druskos. Troškinam 10-15 min. Valgom su ryžiais. Labai gražiai spalviškai atrodo ir kvepia dieviškai 😛

Kai pjaustysit “čiliuką” – nenusiplovusios rankų, NELIESKIT akių ir veido!!! . 😛 😛 😛

no comments  
 Turėjau truputį skorpionžuves file atraižėliu, paskaninau “Garam Masala” prieskoniais, druskytes įbėriau ir palikau 5 minutėms. Tada pakepinau svogūniuką ir kai jis tapo skaidrus, sudėjau žuvies gabalėlius. Kai iškepė, paragavau -kažko  tarsi trūko… Šliukštelėjau lašą “Tymbark” pomidorų sulčių  – su čili pipirais, ir įbėriau didelę saują skrudintų moliugų ir saulėgražų sėklų.  Gavosi toks nei indiškas, nei kinietiškas patiekalas 😛  Bet visai skanu .Jaučiu, su ryžiais išvis dieviškas skonis  būtų 😆 

no comments 

Žuvies file supjausčiau juostelėmis, šiek tiek pasūdžiau, užbarsčiau maltos kalendros ir su svogūnais apkepinau keptuvėj. Turiu namie du porcijinius molinius indus kepimui, taigi…

Apkeptą žuvį su svogūnais sudėjau ant indelių dugno. Tada dėjau sluoksnį smulkiais žiedynais suskirstyto ir blanširuoto brokolio. Kitas sluoksnis buvo morkų, pjaustytų skridinėliais, o viršutinis sluoksnis – bulvių košė. Bulvių košę  dariau tik su grietinėle, dar šv.krapų žiupsnelį įmečiau.

Tiesa,į žuvį pridėjau ir krapų, ir petražolių.  Manau būtų tikęs ir pomidoras . Mmmm koks skanus apkepas gavosi- fantastika 🙂 🙂 🙂