SKANAUS, VISADA!

teta

Reikės:
2 gab. sterko file (be odos)
6 bulvių (geriausiai -su raudona luobele,viduje-gelsvos)
1/2 citrinos
“Santa Marijos” žuvies kepsnių prieskonių
kvp./karčių maltų pipirų
pusiau kieto ferm. sūrio ~100 g
3 did.pomidorų
aliejaus
sviesto (tepaus mišinio)~100g
miltų
švž.krapų
Viktoro marinuotų agurkėlių

Sterko file padalinam į 6 didelius gabalus ( vieną file puselę supjaustom į 3 gabalėlius).Ant didelės plokščios lėkštės pabarstom druską ,kvp/karčių pipirų, sudedam gabalus sterko, ant jo viršaus užpilam “SantaMarijos” prieskonių,pašlakstom citrinos sultimis, dedam riekutę sviesto, ant jo-riekelę sūrio, apdedam riekutėmis pjaustytų pomidorų.
Paruošiame “rankovę” – užrišame vieną jos galą ir padedame ant orkaitės grotelių, kurias paguldome ant stalo. Nusiskutame bulves, supjaustome dideliais “fri” formos gabalais (maždaug nykščio didumo – kad suspėtų iškepti kartu su žuvimi), pabarstom druska, apipilam aliejumi ir dalį jų krauname į patį rankovės galą. Dabar reikia dėti žuvį:atsargiai, abiem rankom už gabalo kraštų paimam paruoštą žuvį, apatinę jos dalį pamirkome į miltus ir krauname į rankovę (viršutinės pusės mirkyti į miltus nereikia).Tokių būdu sudedame visus gabalus.Viršų, kur sudėti pomidorai, apšlakstom dar aliejumi, sudedame likusias bulves.Įpilame ~ 50 ml vandens, užrišame galus, adata subadome “rankovę”, išspaudžiame delnais iš jos esanti orą. Su grotelėmis įdedame į  maksimaliai įkaitintą orkaitę, o kai pradės viduje burbuliuoti skystis -sumažiname iki 200-150 C. Kepame ~ 55 min. Prieš kepimo pabaigą “rankovėje” padarome didesnes skyles- kad apskrustų bulvės ir apkeptų pomidorai. Išėmus iš orkaitės, praplėšiam “rankovę" ir tuoj pat apibarstom susmulkintais krapais.

eSeN
4 porcijoms:

0,5 kg lašišos ar sterko;8 austrės;10 mg  šafrano plaušelių;0,5 saliero;100 g porų;100 g pomidorų;100 g svogūnų;50 g morkų;20 g pankolio;20 g pomidorų pastos;
druskos, baltųjų pipirų.
Iš žuvies kaulų ir daržovių išvirti sultinį. Visą gautą masę permalti  ir perkošti per labai tankų sietelį. Gaunamas skaidrus sultinys.
Į lėkštę dedame po 20 g apvirtos lašišos/sterko ir paruoštų (t.y. iš geldelių išimtų ir 10-15 min. apvirtų )austrių. Užpilamas sultinys.
Prie šio sultinio atskiroje lėkštelėje patiekiamas padažas    „Rūdys“.
Jis gaminamas iš 1 skiltelės česnako, 1 virto kiaušinio trynio; 1 virtos ir pertrintos bulvės; 20 g alyvų aliejaus; 1 šaukštelio pomidorų pastos; 10 mg šafrano, druskos; baltųjų pipirų, 1 šaukštelio majonezo.
Šafranas pabrinkinamas žuvies sultinyje. Visi produktai sumaišomi.
Žuvienė “Marselietė” valgoma su batono skrebučiais.
„Tete-a-tete“:) restorane šį patiekalą gamina virėjas Rytis Mikalauskas.
 Jis yra prancūzų kulinaro Marcel La Faou mokinys ir reguliariai stažuojasi Prancūzijoje.

Austre,
(past/copy)

Tai tradicinis žydų virtuvės patiekalas.

Išmirkyti silkę, nuimti nuo kaulų mėsą, permalti mėsmale kartu su piene išmirkyta balta duona, nuvalytu rūgščiu obuoliu ir svogūnu. Gauta masė išmaišoma, pridedama aliejaus, citrinos sulčių (arba citrinos rūgšties), viskas gerai sutrinama mediniu šaukštu. Kietai išverdami 3 kiaušiniai, baltymai smulkiai sukapojami ir sumaišomi su paruošta mase. Masė dedama į silkinę, jai suteikiama silkės forma, jei norima – pridedama tikros silkės galva ir uodega. Tryniai sutrinami su actu ir garstyčiomis, šituo padažu užpilama silkė. Apibarstoma smulkiai supjaustytu svogūnu.  

 P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.

P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.  P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.

Čia paimta iš kulinarinės knygos, tačiau esu ne vieną kartą daręs iš akies, ir nebūdavo per rūgštu. Beje, šis foršmakas – šventinis, kasdien daroma paprasčiau ir greičiau, tik esmė ta pati – silkė sumalama su priedais.

TETULĖ

Mano supratimu – pirmiausia būtina  silkę pamarinuoti. Beje, geriausia pirkti silkes su galvom, išdoroti, supjaustyt gabalėliais ir marinuoti su citrinos sultimis, aliejumi (galima ir vos vos vandenuko), grūstais juodais pipirais, druska, cukrumi, svogūnais. Kai kada (priklausomai, kuo silkė bus užklojama) į marinatą pridedu daug daug cinamono. Marinatą būtina ragauti. Dar turiu tokį “fintą” – į marinatą pilu kelis šaukštus degtinės – prieskoniai geriau ir greičiau įsigeria.

O “užklotų” darau įvairiausių, net ir pagal sezoną.

1 – paprasta, bet gerai. Pomidorus, svogūnus susmulkinti nelabai mažais gabalėliais, nesumaišyti, o atskirais sluoksniais sukloti ant silkės, apdrabstyti majonezu.

2 – ant silkės gabalėlių krauti iš virtų pupelių ir pusžiedžiais pjaustytų porų bei majonezo padarytą mišrainę.

3 – Pakepinti svogūnų, pas juos į keptuvę berti pamirkytų džiovintų slyvų, razinų. Pravėsusią masę dėti ant silkės, pabarstyti smulkintais graikiškais riešutais. Šiuo atveju labai tinka silkė, marinuota su cinamonu.

4 – pakepinti svogūnų, berti smulkintų žalių pievagrybių, pilti vos vos vandens, patroškinti, įberti prieskonių, pravėsusią masę dėti ant silkės.

6 – ant silkės dėti mišrainę iš obuolių, virtų kiaušinių ir svogūnų bei majonezo. Arba į tą mišrainę įmaišyti silkės gabalėlių ir visą tą gėrį sudėlioti į tokią kompoziciją : ant didelės plokščiadugnės lėkštės išdėlioti konservuotų ananasų griežinėlius (nusausintus), ant jų dėti po gerą šaukštą mišrainės, gausiai papuošti žalėsiais.

7 – jau aprašytas morkų-svogūnų-pupelių-pomidorų pastos reikalas.

8 – silkė pataluose, kurią darau be tradicinių bulvių. Sluoksniais: silkė, sumaišyta su majonezu-svogūnai+majonezas-obuoliai+majonezas-virti kiaušiniai+majonezas-virti burokėliai. Būtina, kad pastovėtų bent per naktį. Gal majonezas baisiai atrodo, bet jo daug nereikia, ir galima (o ir būtina) naudoti neriebų, arba vis ragaujant pamaišyti su neriebia grietine, gal net jogurtu natūraliu.

9 – nedidukais kubeliais pripjaustyti kelių spalvų paprikos, pusžiedžiais – porų, vos vos citrinos sulčių, aliejaus, prieskonių, sumaišyti – ant silkės.

10 – prie arielkos – į obuolį ar pan. susmaigstyti tokių vėrinukų: silkės gabalėlis, rauginto agurko griežinėlis, svogūno gabalėlis, duonos kubiukas. Arba prabangiau: silkė, duona, pirktiniai marinuoti mažiukai svogūniukai, mažuliukai agurkiukai.

Virjes

Reikia: virtų, smulkiais gabaliukais pjaustytų morkų,pjaustytų porų ir
konservuotų ananasų – jeigu pirksit riekelėmis,supjaustykit nedideliais gabaliukais,
 Aš porą perpjaunu išilgau- po to  -tokiais pusiau žiedeliais. O proporcijos tokios: morkų ir porų  -maždaug vienodai, o ananasų koks trečdalis kiekio.Ananasus reikėtų pasistengti dėti be sirupo. Viską sumaišau su “HELMANS” majonezu ir kraunu ant silkės viršaus. Noriu perspėti, jeigu sugalvosit pabandyti pasidaryti- nedėkit jokio kito majonezo, nes su kitais -išbandytas reikalas- praskysta ir skonis visai ne toks. Šitos silkutės kiek bedaryčiau visada pritrūksta, netgi vaikai, kurie nelabai mėgsta silkę, kerta su malonumu ir prašo daugiau dėti “nuo viršaus”:)

Ragana,
(past/copy)
REIKĖS:
100 g marinuotos silkės ;
2 svogūnai;
2 virti kiaušiniai ;
2 rauginti arba marinuoti agurkai;
petražolių lapelių ;
majonezo;
pipirų;

Silkę supjaustyti dviejų centimetrų gabaliukais, svogūną ir agurkus – kubeliais.
Kietai virtus kiaušinius stambiai sutarkuoti.
Įberti smulkiai supjaustytus petražolių lapelius, pipirų, užpilti majonezu ir išmaišyti.
Mišrainę ruošti keletą valandų prieš patiekiant.

Teta

Valyti stintas labai lengva ,praktiškai jos žvyneliai pasakiškai lengvai nusiskuta,bet… 🙄
Nupjaunu  galvą, ištraukiu tik žarneles(pienius ir ikrai paliekami pilvo viduje).Prie pat stuburo yra pūslelė orui.ŠTAI  JĄ BŪTINA IŠTRAUKTI, nes joje yra maži kirminukai, tad geriau  net nežiūrėkit  to pūslelės turinio,o šaltakraujiškai ištraukt  ir išmest. 😛

No comments

1 stiklinė virtų pupelių ,
1 virta morka ,
1 svogūnas,
1 kg nedidelių burokėlių ,
aliejaus kepimui,
1 stiklinė stipraus marinato.

Svogūnus susmulkinti, apkepinti aliejuje, sudėti pupeles, supjaustytas morkas ir kubeliais supjaustytą silkę. Viską sumaišyti.Burokėlius išvirti, nulupti, išskobti vidų ir pamerkti į marinatą. Palaikyti 2-3 paras. Po to juos ištraukti iš marinato, nusausinti, į vidų prifarširuoti  paruošto įdaro. Papuošti žalumynais.

Daja

Lašišos file – apie kg,
šaldytos bemielės tešlos -0,5 kg,
prieskonių,
citrinos

  File mažus gabaliukus paskaninti druska ir pipirais, kt. prieskoniais, aplaistyti citrinos sultimis.Tešlą pakočioti ploniau, pjaustyti maždaug 10×10 cm gabaliukais.
Dėti lašišos gabaliukus į tešlos viduriuką, užlenkti kampučius į viršų(lauknešėlis).Skardoje pyragėlius aptepti kiaušinio plakiniu. Kepti 150 C, kol gražiai apskrus