SKANAUS, VISADA!

Teta,

Menkė,
manų kruopos,
svogūnas,
actas ar citrinos sultys,
kvapnieji/kartūs pipirai,
lauro lapai,
krapai,
druska,
bulvės su lupenomis.

Išvalytą, supjaustytą gabalais menkę -su galva ir pelekais, su visais prieskoniais – verdame apie 10-15 min. Išimame žuvį, nuimame nuo kaulų, išrenkame smulkias ašakas, sultinį nukošiame per sietelį. Užverdame sultinį, įberiame saujelę manų kruopų (jų turi būti labai mažai, tik kad sultinys taptų glitesnis). Išvirus manams, sudedame žuvies  gabaliukus, pagal skonį įpilame acto ar citrinos rūgštelės, užverdame ir išjungiame. Į lėkštę dedame grietinės, krapų, įpilame sriubos su žuvies gabaliukais ir valgome su nuluptomis virtomis bulvėmis.

Teta

1 kr starkio,
1/2 stiklinės obuolių sulčių,
2 šaukštai  tirpinto sviesto,
1 stiklinė tarkuotų krienų,
1 lauro lapas,
3  kvapnūs pipirai,
1morka,
1svogūnas,
petražolės šakelė, druskos.

Išvalytas sterkas supjaustomas, pasūdomas, apibarstomas maltais prieskoniais ir troškinamas su prieskoninėmis daržovėmis, obuolių sultimis ir sviestu.Tiekiamas su virtomis bulvėmis ar pupelėmis.Atskirai duodama krienų.

Teta
1 kg sterko,4 pipirai,4 gvazdikėliai,2 lauro lapai,2-3 morkos,1/2 stiklinės aliejaus,2 kiaušiniai,1/2 stiklinės pieno,3 š.miltų,3 svogūnai,30 g sviesto, druska.

Iš prieskonių bei prieskoninių daržovių išverdamas marinatas,atšaldomas ir jame apie  1 val.laikoma išvalyta  ir supjaustyta žuvis.

Iš kiaušinių,miltų,pieno užmaišoma grietinės tirštumo tešla.Joje pavoliojami sterko gabalai ir kepami aliejuje, kol parusvėja.Tuomet ji sudedama į pašildytą pusdubenį, užpilama patirpintu sviestu, apdėliojama pakepintais svogūnais.Tinka karštos troškintos daržovės,o  žuviai  atšalus – majonezas.

Teta

1 kg upėtakių,
3-4 pipirai,
citrina,
100 g riebalų,
4 š. miltų,
kiaušinis,
truputis mairūno,
druskos.

Išvalyti upėtakiai įtrinami druska su maltais prieskoniais(tarp jų –ir  ir mairūnu), pavilgomi kiaušinio plakinyje, miltuose ir kepami ant SILPNOS ugnies.Tiekiami pašildytame dubenyje, papuošiami citrina. Labai skanu – palaistyti citrinos sultimis.

teta

1 kg upėtakių,
30 g džiovintų baravykų,
2,5 š.tirpinto sviesto,
3 š.miltų,
3 šaukštai grietines,
morka,
salieras( 1 mažas  ar ½ didesnio gumbo),
petražolės,
2 svogūnai,
druska.

Per pakaklę  upėtakiai išvalomi, įtrinami druska, prikemšami įdaro ir užsiuvami.Apvoliojami miltais, apkepami svieste, sudedami į troškintuvą ir su prieskoninėmis daržovėmis ištroškinami.Baigiant troskinti, supilama grietinė.

ĮDARUI: išmirkyti baravykai apvirinami ir smulkiai supjaustomi.Pridedama svieste pakepintų svogūnų, išmaišoma.
Jie tiekiami(atsargiai išėmus siūlą )pašildytame pusdubenyje, užpylus padažu,kuriame buvo troškinti.
Garnyras:bulvės,makaronai ar žalios salotos.

ŠUTINTAS UPETAKIS   -su raudonų serbentu sultimis ir džiūvėsėlių padažu;
VIRTAS UPETAKIS – su citrina, gelsve, krienais.

Daja

4 išvalyti upėtakiai – su galvom,uodegom, pelekais, po 200g, 2 dideli svogūnai,2 batono riekės,

300g pievagrybių ,citrina,

4 šaukštai miltų ir tiek pat sviesto,

2 šaukštai grietinės, pusė šaukštelio džiovintų čiobrelių,

2 šaukštai smulkintų petražolių,druskos,pipirų.

Upėtakius patrinti druska ir palikti pastovėti.

Keptuvėje įkaitinti sviestą ir jame pakepinti susmulkintus svogūnus.Paskui suberti smulkintus pievagrybius ir 8-10min.kepti ant mažos ugnies.

Praaušusius grybus pasūdyti, suberti mažais kubeliais supjaustytą batoną, petražoles, pagardinti pipirais, čiobreliais, supilti grietinę ir viską išmaišyti.

Upėtakius prikimšti įdaro, pjūvio vietą susmeigti mediniais iešmeliais, pavolioti miltuose ir sudėti į kepimo indą.Apibarstyti sviesto gabaliukais, kepti 30min.180C karštumo orkaitėje.

Patiekiant ištraukti iešmelius, puošti citrinos griežinėliais

mama,

Gyvas karpis (pagal skardos dydį),
ryžių,
džiovintų slyvų (ar razinų),
morkų,
svogūnų,
druskos,pipirų,
citrinių “Santa Marija” prieskonių žuviai,
aliejaus,
džiovintų grybų

Žuvį išvalome, pilvą prapjauname iki užpakaliuko skylutės, gerai išplauname. Ištriname druska ir prieskoniais.Pilvą  prikemšame įdaro, pagaminto iš aukščiau išvardintų produktų.

ĮDARUI ryžiai išverdami, morkos sutarkuojamos, pakepinamos aliejuje, svogūnai smulkiai supjaustomi, taip pat pakepinami aliejuje.Grybai apverdami, smulkiai supjaustomi, slyvos išmirkomos, supjaustomos.Viskas sumaišoma, pagardinama prieskoniais ir kemšama į pilvą karpiui. Pridedu daug – atrodo kaip  išsipūtęs.Užsiūti nereikia, neišbyrės 🙂
Skardą galite iškloti kepimo popieriumi ar folija, įpilti vandens.Karpį guldyti ant šono ir kepti nelabai karštoje orkaitėje.