SKANAUS, VISADA!

Copy

Pasiklioviau tas žuvis auginančio žmogaus “nuorodom” . Dariau taip:skrostą
žuvį gerai nuplaunam nuo gleivių, išilgai nugaros keteros iš abieju pusių iki pat uodegos padarom gilias įpjovas, į jas įdedame sviesto gabaliukų, barstom druska ir visą žuvį guldome į gerau aliejumi išteptą skardą. Ketvirčiais pjaustome skustas bulves ir dar pridedame rūgščių ubuolių. Dabar kepame apie valanda orkaitėje. Patiekiame, papuošę citrinos riekelėmis ir išspaudę visos citrinos sultis ant žuvies.

Klaidos- neturėjau obuolių, tad pilsčiau obuolių sultimis. Man pasirode mažoka, nes jos gan saldžios, tad vos vos liko juntamas dumblo skonis. O jei papilvę kimsti obuoliais…  Bulves- super skanios.
ŽodŽiu, suminkštėja net oda, žvynų kaip ir nėra, mažai kaulų(tik kremzlinė stuburinė dalis), tad mėsos išeina ganėtinai daug. Bet žuvis- rieboka.

Markeris
Tai mūsų šeimoje populiariausias šio rudens obuoliu pyragas (išeina standartinė apvali tortinė forma).

1 kiaušinis
200 gr. margarino
200 gr. grietinės
~ 2 stiklinės miltų
cukraus
cinamono
1 šaukštas krakmolo

Margariną palaikyti šaldikyje maždaug  pusvalandį. Tada sutarkuoti burokine tarka. Patarkuoti sluoksnį ant stalo, papilti miltų, vėl margarino patarkuoti, vėl miltų (juos visada pilu  iš akies –  miltų turi būti tiek, kad lengvai padengtų tą margarino sluoksnį, margarino sluoksnis vėlgi toks, kad padengtų miltus).Tuomet  staigiai šiek tiek paminkyti. Po to įdėti grietinę ir kiaušinio trynį. Išminkyti tešlą.
Obuolius pjaustyti griežinėliais, sumaišyti su cinamonu, cukrumi (pagal skonį,  cukraus kiekis priklauso nuo obuolių rūgštumo ) ir krakmolu.

Tešlą padalinti į 2 dalis. Viena dalimi (iškočiojus) iškloti  kepimo skardos  dugną, sukrėsti obuolius, uždengti kita tešlos dalimi . Paviršių  ištepti išplaktais baltymais  ir pabarstyti cukrumi.

Kepa apie 40 min 180-200 laipsnių karštyje.
Kol šiltas, valgom su ledais, kai atšąla – su arbata.

Miglė

Žuvies galvos nenupjoviau, tik žiaunas išėmiau. Pradžiai ištryniau druska/pipirais/krapais ir česnaku, dar aliejumi prieš kišant į orkaitę aptepiau, palaikiau biškutuką, o paskui kišau orkaitėn  – pilvą praskėtusi perpus sulaužtu pagaliuku vėrinukams.Ir dar ant skardos jų primečiau -kad nesiliestų skūra prie dugno(kitąkart dar šiek tiek vandens  įpilsiu, kad tie pagaliukai išliktų drėgni).Pagal žvejoklių tinklapyje surastą receptą ant skardos dugno reikia pabarstyt lapuočio medžio pagaliukų ir ant jų guldyt žuvį, kad nesiliestų su vandeniu, kurio pilam skardon.
Kepiau apie 25 min. 180 laipsnių karštyje -viršų uždengusi folijos gabalu.

Supjaustytų rūgščių obuolių(labai gerai tinka BOGATYR, ANTANINIAI) primėčiau aplink -kad nesiliestų prie žuvis ir netrukdytų gražiai  apskrusti iš visų pusių.

 Tik pakeptą žuvį dar apliejau česnakiniu sviestu ir aptepliojau patižusių obuolių koše.
Tiesa, karšiai kepimui geriausiai tinka dideli -apie 2 kg, nes būtent tokiuose mažiausia ašakų.
Manau, kad turint minty skonio ir kainos santykį(  turguose ir pan. -6 lt /kg) -visai nebloga žuvis -toks dietiškesnis karpio pusbrolis, skanus ne tik mums įprastu rūkytu pavidalu.

ziema

Kopūstą supjausčiau, nušutinau karštu vandeniu, tada( nusausinus )sumečiau keptuvėn, įtarkavau porą rūgščių obuolių, įdėjau druskos ir cukraus, trumpai pakepinau.

Tada gerai išminkiau faršą (kaip kotletams) ir dariau taip kaip kokius apvalius cepelinus: faršą ant delno išploji, įdedi į vidų to kopūstinio įdaro ir suformuotus kukulius dedi į skardą, įpili šiek tiek vandens ir pašauni  orkaitėn .Kai gražiai apskrunda -SKANAUS 

Virjas sako:

 Parašysiu ir aš savo šeimynos labiausiai mėgstamų blynų receptą. Nors darau viską iš akies – bet kaip nors

Imam miltų, įmušam kelis kiaušinius , (galim 2-3 kiek tuo metu po ranka) , beriam  žiupsnelį druskos , kas nori saldžiau - gali cukraus , pilam pieno ir užmaišom tirštą tešlą. Tada imam varškės sūrio , pjaustom nestorom riekutėm-  maždaug  pusės degtukų dėžutės  dydžio. Dedam po gabalėlį sūrio į tešlą- apvoliojam gražiai ir šaukštu dedam į įkaitintą keptuvę. It taip toliau, kol prisideda pilna keptuvė. Apverčiam, aišku, kai apkepa

Tada dedam į lėkštę ir valgom kas su kuo sugalvojam- mums dabar skaniausia su avietėmis .O sūris gaunasi toks laaaaabai skanus, tąsus . Jeigu kiek lieka nesuvalgytų ir atšąlusių- mikrobangėm ir suvartojam, nes šie blynai skanūs tik karšti
Skanaus ! Pabandykit

Genija

 Mano mama panašiai  kepa, tik vietoj sūrio  -  obuolio riekelės viduje. Teš la ir procesas lygiai tokie patys. Reikia tik, kad obuoliukas perkeptų. Bet jau kaaaaip skanu. Visus obuolius išlesu iš tų blynų )))

 markeris

Reikia:

75 gr mielių (normalių, nedžiovintų)
1,5 kg miltų ( pvz.malsenos “karališki” )
0,5 stiklinės šilto virinto vandens ir 2 v.š. cukraus mielių tirpdymui
1 kiaušinis
100 gr gero saulegražų aliejaus
cukraus – iki 200 gr
0,5 litro šilto virinto vandens tešlai
0,3 arbatinai šaukšteliai smulkios druskos .
EIGA:
Mieles ištrinam su cukrumi, tada pilam į pašildytą vandeni, ištirpinam. Paliekam pastovėti  10-15 minučių šiltai -kad pakiltų.
Miltus beriam į tikrai nemažą dubenį, ten pat -cukrų, druską. išmaišom. Padarom miltų vidury duobutę, į ją sudedam kiaušinį, aliejų, likusį vandenį.

Minkom tešlą rankomis  -ilgai ir nuobodžiai   -mano draugė įsigudrina mikseriu , kur su tomis spiralinėmis “kojomis”, nors aš, tiesą sakant, niekad nemėginau
Po geros valandos, kai tešla pakyla, minkom ją dar kartą  -nuoširdžiai  , ~ 15 min. Tada jau paliekam šiltai kilti ~ 2-3 valandom. Kočiojam ~  5 mm storio blyną ir pjaunam rutulius (mes  tai atliekam su arbatiniu puoduku ). Į  vidŲ dedam 4 rušių įdarus, lenkiam pusiau, užspaudžiam kraščiukus.

ĮDARAI:

1) plikytos, su mėsmale maltos ir su cukrumi maišytos aguonos,
2) braškės iš  uogienės, išgraibytos iš sirupo
3) tarkuoti antaniniai obuoliai, maišyti su cukrumi
4) su svogūnais apkepinti džiovinti grybai .

… Kažkada kepdavom tradiciškai -  aliejuje ant keptuvės. Po to įsigudrinom pilti į gilesnę skardą daugiau aliejaus (~ pusė centimetro), krauti ten ~ 1 cm atstumu “makuvkas” ir … dėti i karšta (apie 250 ) orkaitę.Vis užmeti akį ,kad nesviltų, ir kai apačia paskrunda – apverti.

………….

Kitas variantas – su mieline tešla, ne Kūčioms

Iš recepte vardinamo produktų kiekio išeina … didelis( kaip skalbiniams ) dubuo  makuvkų

3 kg miltų
iki 1 kg cukraus (mama  deda ~ 700 gr, nes tą pačią tešlą naudojam ir grybams, močiutė mano dėdavo visą kilogramą ir vien su saldžiais įdarais, o su grybais darydavo tik iš prėskos tešlos).
250 gr margarino
200 gr mielių
1 stiklinė grietinės
2 kiaušiniai
1 litras šilto pieno.

Eiga : mieles su trupučiu cukraus ir maždaug  stikline šilto pieno pakildinti. Miltus su sukrum išmaišyti dubenyje ,viduryje  padaryti duobutę  ir supilti paeiliui mieles, ištirpintą margariną, kiaušinius, grietinę, likusį pašildytą pieną.

Minkyti ilgai ir nuobodžiai, leisti pakilti ne mažiau, nei valandą  virtuvėj prie viryklės (šiltai). Kočiojam, pjaunam su puodeliu apskritimus, dedam įdarą, užspaudžiam kraštelius, kepam orkaitėj, gilioj skardoj –  nepagailėjus aliejaus, nepamiršus apversti. Iškeptus dar pabarstom cukraus pudra.

PASTABA: kraštelius reikia  SMARKIAI užspausti, nes mėgsta išsižioti, ypač su uogiene…

tetule

Taigi prisiminiau salotas -  “senovines” - gal valgyklines, gal šiaip kur matytas. Pripjausčiau labai smulkiai kopūsto, patarkavau burokine tarka morkų ir obuolių, sumaišiau viską su druska/pipirais/truputėliu majonezo/daug krapų.  Net keista – toks paprastas dalykas, o taip skaniai valgosi.