SKANAUS, VISADA!

< ![endif]–>Kartais taip norisi ko nors lengvo ir švelnaus. Tad tuno salotos tokiu atveju –anaiptol ne prasčiausias pasirinkimas 😉

Mano versija tokia:

Tunas savo sultyse –1 indelis

Aisberg gūžinės salotos (arba pekino kopūstai)– 1 galvutė

Virti kiaušiniai –2

Virtos pupelės – 2-3 šaukštai

Alyvuogės –pora saujų

Poras (baltoji dalis)

Krapai,

Druska, pipirai –ne padauginti 😉

Užpilas:

Alyvuogių aliejus –1 puodelis

Medus – 1 šaukštas

1 citrinos sultys

Vorčesterio padažas -1 šaukštas

Salotas suplėšom rankomis, truputį pabarstom druska ir grūstais pipirais (nepadauginti :!: ), krapais , išmaišom. Ant viršaus sluoksniais dėliojam pusžiedžiais supjaustytus porus, pupeles, galima ir smulkintus kiaušinius(man visgi geriau juos dėti šalia).Ant viršaus -tunas .Šone pabarstom alyvuogių, išdėliojam citrinų griežinėlius.

Patiekiant šalia patiekiam užpilą, suplaktą iš aliejaus. Medaus, citrinos sulčių ir vorčesterio.

Skanaus 😉

Miglė

Apie midijas prisiskaičiau internete visokių „maurų“ – neva   jeigu  jų kriauklės neatsidaro –  galima nusinuodyti, jei verdi negyvas –  irgi nuodas. Beje –  į Maximas jas paprastai užveža antradienį – ketvirtadienį, tad sekmadieniais parduoda su 30 proc. nuolaida 😉 .

Kadangi nusinuodyti pati ir išnuodyti šeimos tikrai nenorėjau J , su dviem pakeliais midijų atlikom štai tokias procedūras:

• imam kriaukles, kurios yra užsidariusios,t.y. sandarios ( dar svarbu apžiūrėti, ar nėra sutrūkinėjusių).
• atsidariusias KOL KAS –  į šoną. O sandarias kriaukles sąžiningai nušveičiam  – man net virtuvinis metalinis šveitiklis ne visada padėjo, dažnai ir peiliuku darbavausi. Nušveistas kriaukles  atidedam į kiaurasamtį .
• Imamės pravirų   kriauklių. Kiekvieną pastuksenam į kriauklę. Kurios gyvos –  po truputį užsidarė. Jas irgi nuvalom ir padėjom į bendrą krūvą. Neužsiskendusias  išmetam.

Po to imam didelį  puodą storu dugnu,  pilam  alyvuogių aliejaus (dengiam visą dugną), kepinam daug svogūnų (2 maišiukams ėmiau 2 didelius svogūnus), 4 stiebus saliero, 5 didelius dantukus kapoto česnako. Pilam druskos (nedaug, maždaug 1/2 arbatinio šaukštelio), pipirų grūstų patrupinam. Kepinam tiek, kol suminkštėja, tada supilam  midijas ir 2 geras stiklines baltojo vyno.

Staigiai permaišom ir uždengiam dangčiu. Paliekam ant didelės ugnies maždaug  7 minutėms. Tada dar kartą permaišom ir apipilam  sauja šaldytų petražolių.

Garnyrui kepinau stambiais šiaudais supjaustytas bulves –  gilesnėje keptuvėje ir su dideliu kiekiu  aliejaus. Žinokit-  nusipiešiau sau medalį – pagaminau ne prasčiau, nei restorane valgiau 😉

Dar draugė sako, kad galima pilti  ir šlakelį  grietinėlės. Kitąkart bandysiu

Markeris

mika

 Daržovių ir žalėsių salotas  gaminu su šiuo metu itin pamėgtu užpilu:

1 a.š. grūdėtų garstyčių, 1 a.š medaus, 1 v.š obuolių acto, 4 v.š alyv. aliejaus, druska, pipirai.

Markeris

Reikia:

2,5 puodelio  tarkuotų cukinijų  (smulkiau nei burokine tarka, bet ne pačia smulkiausia)
1 puodelis kepintų riešutų mikso (aš nedėjau, man riešutai tokiuose kepiniuose netinka)
2 puodeliai miltų
1 a.š. kepimo miltelių
1/2 a.š. sodos
1 a.š. jūros druskos
2 a.š. malto cinamono
1 a.š. imbiero miltelių
1/3 a.š. malto muskato riešuto
3 dideli kiaušiniai
350 gr. cukraus
1 puodelis alyvuogių  aliejaus
2 a.š. vanilės ekstrakto (aš tiesiog gerai vanilinio cukraus įpyliau, ir tiek pat pamažinau paprasto cukraus)
Glaistui: 1/4 stikl. citrinos sulčių(viena nedidelė citrina)
1/3 stikl. cukraus
1 stikl. cukraus pudros (nors originale dar  ir paprastas cukros priklauso, bet tingėjau, taigi pyliau tik pudros –    iš akies -kol toks tirštas glaistas nepasidarė)  😉

Eiga:
1) viename dubenyje išmaišyti visus birius produktus, išskyrus cukrų;
2) antrame dubenyje  išplakti kiaušinius su cukrumi ir tada įpilti alyvuogių aliejų ir gerai paplakti mikseriu, kol gausis vientisa masė.
3) sumaišyti kiaušinių masę su biria mase
4) įmaišyti cukinijas
5) sukrėsti į kekso formą (aš ta proga Maximoj silikoninę nusipirkau)

kepti 180 kaitroje maždaug 45-50 min.
MAN asmeniškai teko pridengti, nes viršus pradėjo svilti .

Kai įkišus dantų krapštuką ant jo niekas nelimpa – pyragas iškepęs. BET NELIESTI jo, praaušinti orkaitėje (nes aš traukiau nepraaušinus ir jis sukrito šiek tiek).
Tada dar šiltą aplaistyti  glazūra iš citrinų sulčių ir cukraus  pudros.

Šaltinis : facebook, David Leboviz

Genija

Rabo de toro a la gaditana                                                                                                                                            Buliaus uodega pagal Cadiz regiono tradiciją

Uodega ir padažas gaminami atskirai  , o paskui sumaišomi.
Taigi, pirmiausia padažas:

. Supjaustom svogūną (arba  2), papriką ir pakepinam švelniai alyvuogių aliejuje. Suminkštėjus daržovėms, sudedam nuluptus ir išsėklintus pomidorus ir toliau troškinam, kol tampa minkšta ir skanu.
Uodegą supjaustom per kremzles gabaliukais, dedam į keptuvę ar puodą su trupučiu aliejaus ir apkepinam iš visų pusių. Turi švelniai apskrusti. Tuomet pilam stiklinaitę vandens, pusę stiklinaitės sauso chereso ir užverdam, kad išgaruotu alkoholis, nugriebiam putas.

Dedam 2-3 žirnelius juodųjų  pipirų, pabarstom dar ir maltais pipirais, lauro lapą, gvazdikėlį ar du, druskos ir pusvalandžiui uždarom į greitpuodį. Jei verdama paprastai, tuomet, aišku, vandens reikia daugiau. Patikrinkit, ar po pusvalandžio uodega minkšta. Jei ne – dar pavirkit iki patiks.
Kai uodega bus gatava, į ją supilti paruoštą padažą ir užkaitinti iki virimo. Išjungti ugnį ir uždengti, kad “susimacavotų”.
Taip pat galima su uodega įdeti virti žirnelių, jei norisi (tinka ir šaldyti).

Rabo de toro a la jerezana                                                                                                                                          Buliaus uodega pagal Jerez (Chereso) regiono tradicija

Taip pat gaminame atskirai uodegą ir padažą, paskui sumaišome.
Supjaustyti uodegą per kremzles, dėti į puodą ir užpilti vandeniu. Įdėti žiedais supjaustytą svogūną , ryšulėlį prieskoninių žolelių (petražolių, čiobrelio, lauro lapų, saliero) ir druskos.

Užvirinti ir nugriebti putas. Uždengti puodą ir palikti virti 4 valandas.
Kitame puode ar keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejaus , sudėti kelias skilteles kapoto česnako, vytinto kumpio juostelėmis, pjaustytą svogūną, lauro lapą ir paprikos miltelių. Pakepinti ir įdėti šaukštą miltų. Kepinti, kol viskas įgaus gražią spalvą. Tuomet įpilti pusę stiklinaitės sauso chereso ir truputį sultinio iš puodo, kuriame virė uodegos. Baigti kepinti padažiuką ir jį supilti ant uodegų į kitą puodą. Kai pradės virti, įdėti druskos (jei reikia) ir palikti trumpam paburbuliuoti ant lėtos ugnies. Jei norisi, galima gautą padažiuką sublenderiuoti ir pilti ant uodegos.

Rabo de toro a la Ruta de toro                                                                                                                              Buliaus bodega pagal Buliaus kelio (Cadiz-Algeciras) regiono tradicija

Uodega marinuojama iš vakaro svogūnų ir vandens mišinyje. Keptuvėje ant  alyvuogių aliejaus trumpai apkepinam kapotą česnaką, pjaustytą svogūną, čiobrelį, raudonėlį, gvazdikėlius su paprikos milteliais.

 Į puodą dėti uodegą, apkepintas daržoves, sausą cheresą, žirnelius, morkų skritulėlius ir druską. Pripilti papildomai vandens tiek, kad padažas liktų gana tirštas. Galima įdėti kapotų migdolų. Virti, kol uodega suminkštės.

Mano pastabos:
Uodegos virimo laikas yra labai įdomus dalykas. Varijuoja kiekviename recepte. Mano namų šeimininkė verda greitpuody 30 min. Jei reikia, prideda dar truputi. Aš viriau greitpuody 2 val., prisiskaičius receptų apie 4 valandų virimą :). Na, mano uodegai kauleliai atsidalino. Kai kuri mėsa  buvo labai minkšta, o kitos dalys ne taip jau minkštos. Pagal vietinius – uodega minkšta mėsa. Tai, įtariu , priklauso ir nuo buliaus jaunumo. Visgi uodega – stipriai dirbantis raumuo.
Buliaus uodega yra labai RIEBI mesa!

Genija
Pas mus  tebevyksta viso ko blenderiavimo manija 🙂 . Tai paskutinis išradimas – žalėsių sriuba.

 Imam pomidoriuką ir prie jo dėliojam visokiausias žoles, taip pat  -svogūno, kopustlapį, salotas ar brokolį. Butinai salierų lapų. Blenderiuojam ir valgom ta žalią košę.Aišku, paskaninam druska, pipirais, alyvuogių aliejumį. Užsikandam  šį gėrį paskrudinta batono riekele.

Genija

Kai darau salotas, dali jų išsuku blenderiu  ir užpilu kaip padažiuka ant kitų daržovių salotu. Tarkim  sudėjau  į blenderį  ir išsukau pusę pomidoro, salotų lapus, krapus ir petražoles. Šią masę  užpyliau ant pusės pomidoro gabaliukų.Plius truputis druskytės ir šaukštukas alyvuogių aliejaus. Buvo pasaka.
Arba padažas iš pomidoro, krapų, petražolių, svogūno laiškų -ant pjaustyto pomidoro ir tarkuotos cukinijos. Plius druskytė, aliejukas, pipiriukai. Irgi apsivalgymas. 😉

O tiems nelaimėliams, kas negali valgyt pieno produktų, galiu rekomenduoti padažiuką prie bulvinių blynų. Truputis pomidoriuko ir visokių žolių, kokių norisi. Blenderiuoji, tepi ir valgai. Varškes, grietinės ir česnakėlio tai, aišku,  neatstos, bet džiaugiuos tokią alternatyvą suradus.

tetulė

Prie žuvies kotletukų pagaminau kažką panašaus į tai, ką Genija siūlė – blenderiu sumaliau pomidorą, aštrų pipiriuką,  prieskoninių žolių, įmečiau vos vos medaus, druskos, įpyliau aliejaus ir šiek tiek citrinos sulčių. Liuksusinis pagardinimas 🙂 .