SKANAUS, VISADA!

tetule :

 Nusipirkusi kopūstą baisiai užsimaniau balandėlių. Tuo tarpu gerb.vyras pastaruoju metu net kvapo mėsos negali pakęsti, o ir man pačiai per tuos karščius sunkaus maisto nesinori. Taigi, prisiminusi viską, ką čia šauniosios gaspadinės surašė apie galimus balandžių įdarus, padariau tokį įdarą – miksą.

kalakutų krūtinėlių faršo – mažytis kokių trijų degtukų dėžučių dydžio gabalėlis,
ryžių – normali sauja,
pievagrybių (vidutinio dydžio) – 12-15,
morkų (vidutinio dydžio) – 2,
svogūnų – 2 galvos.

Ryžius nuplikiau verdančiu vandeniu, vos vos palaikiau, nupyliau vandenį, į ryžius sumečiau faršą, dėjau druskos, juodųjų pipirų, šiek tiek kmynų, šiek tiek šviežių smulkintų krapų.

Kitas etapas – ant vos vos aliejaus pakepinau susmulkintus svogūnus, mečiau į keptuvę burokine tarka sutarkuotas morkas, taip pat sutarkuotus pievagrybius, įpyliau vos vos vandens, patroškinau. Visą šitą masę sumaišiau su ryžiais ir faršu ir visą šitą įdarą vyniojau į kopūstlapius. Troškinau tokioj makaliošėj – sviestas, grietinė,  itališka pomidorų pasta, vandenukas.

Rekomenduoju! 😆  Kur kas lengvesnis patiekalas, nei įprasti faršo balandėliai, labai puikus kvapas, geras skonis. Nemanau, kad dar kada įprastus balandėlius darysiu …:P

Zosė, 

Balandėliai su bulvių įdaru – Involtini alla nonna iš Umbrijos (Italija)

Reikės:
apvirtų kopūstų lapų
100 g sultinio
trupučio sviesto
2 valg. šaukštų tarkuoto parmesano sūrio
Įdarui:
1/2 kg bulvių
100 ar 150 g užvirinto pieno
50 g sviesto
50 g tarkuoto parmesano
75 g kumpio
1 kiaušinio
1 kiaušinio trynio
100 g supjaustytų petražolių
druskos
pipirų
trupučio tarkuoto muskato riešuto

Gamyba:
Iš pradžių viskas, kaip ir darant paprastus balandėlius, – apvirti kopūstą` ir nuimti didelius lapus, nupjaustyti storas gyslas.
Su lupynomis išvirtas bulves nulupti, sutrinti, sumaišyti su užvirintu pienu, įmaišyti sviestą, parmesano sūrį, smulkiai supjaustytą kumpį, petražoles, kiaušinį, trynį, kitus prieskonius.
Bulvių įdarą dėti ant kopūstų lapų, suvynioti, padaryti įprastus balandėlius.
Juos dėti į šiek tiek sviestu pateptą kepimo indą, balandelių paviršių patepti ištirpintu sviestu,
Į kepimo indą įpilti sultinio.
Balandėlius pabarstyti tarkuotu parmesano sūriu.
Kepti orkaitėje apie 30 min.
O iškepus, … mėgautis viena žinomiausių ir populiariausių virtuvių – itališka – ir liaupsinti ją.

tetulė

Susiruošusiems kelias dienas  paiškylauti gamtoje, siūlau pasirūpinti šviežiai raugintais agurkėliais. Yra labai geras būdas – imi 5-litrį plastmasinį “bambalį”, meti į jį juodų serbentų, vyšnių lapiukų, krapų, druskos, užpili pravėsusiu virintu vandeniu ir “per kakliuką” primeti nedidukų agurkėlių. Užsuki kamštelį ir ramiai vežiesi kelionėn. Nusivežusi pradarai kamštuką ir leidi kurį laiką parūgti. O atėjus reikiamam momentui nupili šiek tiek vandenėlio ir geru peiliu nupjauni “bambalio” viršų, kad lengviau agurkėlius galėtum pasiimti. Mmmmmmm, kaip skanu prie keptų mėselių. 😛

zuvele 

Prabangus šventinis pyragas tiems , kas nevalgo mėsos.

6 porcijoms reikia:
370 g sluoksniuotos tešlos
450 g šparagų, nupjauti sumedėjusius galus (Šparagai)
2 kiaušinių tryniai
150 ml grietinės
4 šaukštai tarkuoto parmesano
kajeno pipirų
2 šaukštai tarkuotų krienų

1. Įkaitinkite  orkaitę iki 200С. Iškočiokite tešlą ir sudėkite ją į skardą. Subadykite tešlą šakute ir kraštuose suformuokite 1 cm kraštelį. Kepkite 15 min.
2. Sudėkite šparagus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 3-4 min. Nuplaukite po šaltu vandeniu, nuvarvinkite. Sumaišykite trynius su grietine, puse parmesano ir pipirais. Pasūdyti ir įberti pipirų pagal skonį.
3. Išdėliokite šparagus ant tešlos. Užpilkite padažu ir pabarstykite likusiu parmesanu. Kepti dar 15 minučių  -iki auksinės spalvos.

miglė

KIAUŠINIŲ, SVIESTU IR ŽALUMYNAIS ĮDARYTOS PAPRIKOS

Išbandytas variantas, tikrai skanu ir praktiška -pvz., belaukiant, kol kokie kepsniai/šašlykai iškeps.
Reikia: 2-3 ar daugiau paprikų(priklausomai nuo užkandžiautojų skaičiaus) -jei jos skirtingų spalvų – įdaro vaizdelis bus įdomesnis/gražesnis, kietai virto kiaušinio(po 1 kiekvienai paprikai), sviesto,druskos/pipirų, šviežių kapotų petražolių/krapų.

Eiga.Paprikoms nupjaunam “kepurėles”, jas smulkiai sukapojam.Sukapojam smulkiai ir kiaušinio baltymus.Trynius išsukam su sviestu, druska/pipirais bei žolynukais.Po to viską sumaišom su kapotais paprikų ir baltymų gabalukais.Prikemšam (stipriai)šiuo įdaru paprikas ir ištremiam šaldytuvan -bent valandai, bet galima ir pernakt -priklausomai nuo situacijos.Patiekiant supjaustom griežinėliais ir. ..užkandžiaujam  😆

bzikas

TRIUŠIENA ĮDARYTOS PAPRIKOS

Nupjauti 4 paprikų viršūnėles, vidų išgremžti ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 350 laipsnių ne ilgiau kaip 20 min. Tuo metu svieste iškepti smulkiai supjaustytą triušį, suberti 2 saujas supjaustytų grybų, įpilti taurę sauso baltojo vyno. Leisti pamažu nugaruoti. Supilti tiek pat vištienos sultinio ir truputį pomidorų pastos. Virti ant mažos ugnies 10 min. Įdarą sukrėsti į paprikas, uždėti viršūnėles ir kepti 15 min.

FARŠU ĮDARYTA PAPRIKA

5 paprikas  nuploviau , perpjoviau išilgai , išėmiau , kas ten viduje buvo , dar praploviau.

Įdaras : 300gr. liesos kiaulienos faršo , 300 gr.kalakutienos file faršo , dvi smulkia tarka tarkuotos bulvės , druska , žalumynai , viska gerai suminkiau . Labai  gerai vietoj kiaušinio į faršą dėti žalią tarkuotą bulvę  -gerai  suriša ir mėsytė būna puri .

Faršo prikimšau  į paprikas gan daug , ant blėtutės patiesiau silikoninį įtiesaliuką , kad nepridegtų ir šoviau orkaitėn 190 laipsnių .Kepiau 30 min., po to dar ant viršaus uždėjau pjaustyto poro , fermentinio sūrio ir pomidoro skiltelę , dar pakepiau 10 min. Atrodė linksmai , vos ne vėliavos spalvos. Kol troškinosi -prikepiau bulvių .Valgėm su raugintais agurkais .

ezys

PIEVAGRYBIAIS ĮDARYTA PAPRIKA

4 žalios paprikos,
250 g pievagrybių,
6 riekelės džiūvėsių,
4 šaukštai grietinės,
2 kiaušiniai,
3-4 šaukštai sojos padažo,
svogūnas, pagal skonį susmulkintų petražolių lapelių, druskos, pipirų.Paprikos vaisiaus viršūnę nupjauti, sėklas pašalinti. Džiūvėsius aptepti grietine ir šiek tiek palaukus sumaigyti šakute. Į gautą masę įdėti kiaušinius, smulkiai supjaustytus ir su svieste pakepintus svogūnus, susmulkintus petražolių lapelius, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, šiaudeliais supjaustytas paprikos vaisiaus viršūnėles ir sumaišyti. Gautą masę pasūdyti, paskaninti pipirais bei pasirinktu padažu ir įdaryti papriką.
Įdarytą papriką dėti į aliejumi pateptą karščiui atsparų indą ir kepti 200º temperatūros orkaitėje 40 min. Kepant palaistyti išsiskyrusiomis sultimis. Tiekti su ryžiais arba virtomis bulvėmis. SKANAUS!
ezys

klasikinis receptas

Mėsą (idealu – aviena, galima jautienos-kiaulienos-avienos mišinį) – 2 dalys – sumalti.
Svogūną – 1 dalis – smulkiai supjaustyti.
Krapai – 1 dalis – smulkiai supjaustyti.
Ryžius – 1 dalis – sumaišyti su viskuo, kas anksčiau išvardinta.
Gautą faršą pasūdyti, įberti pipirų, galima  ir  mairūno, vynioti į marinuotus vynuogių lapus (kuriuos prieš tai nuplaunam). „Balandėlius“ sudėti į gilų indą, uždengti lėkšte ir užpilti vandeniu, kad lėkštės kraštai būtų apsemti.

Indą statyti į orkaitę, 150-200 C, troškinti 1-1,5 val.
Valgyti su apetitu, grietine, majonezu arba šiaip 😛 O į sultinį galima mirkyti lavašą arba baltą duoną.

Ypatingai reikliems valgytojams siūlomas padažas:
Grietinėlė, susmulkinti graikiški riešutai, sugrūstas česnakas, druska, malti pipirai. Tinka ir prie tradicinių balandėlių.
Kitas variantas: grietinė, susmulkinti krapai, citrinos sultys. Šito, prisipažįstu, nebandžiau, tik radau Azerbaidžano virtuvės aprašymuose.

Dolma su aviena (gruzinų virtuvė)
 60 vynuogių lapų
 300 g avienos
 5 svogūnai
 1 stiklinė ryžių
 2 valg. šaukštai lydyto sviesto
 1 stiklinė kefyro arba grietinės
 1 valg. šaukštas smulkiai supjaustytų kalendrų lapų (kinzos), mėtų, krapų
 4 skiltelės česnako
 druska
 malti pipirai

Iš avienos pašalinti plėves ir sausgysles, supjaustyti gabaliukais. Sumalti per mėsmalę su svogūnais, pasūdyti. Suberti pusiau išvirtus ryžius, sudėti lydytą sviestą, supjaustytas žoles, viską gerai išmaišyti. Vynuogių lapus gerai nuplauti ir 5 minutes palaikyti užplikius verdančiu vandeniu. Suvynioti balandėlius. Sudėti juos į troškintuvą su storu dugnu, išklotą vynuogių lapais. Užpilti karštu vandeniu arba buljonu iki pusės balandėlių sluoksnio, ištroškinti ant mažos ugnies. Jei reikia, papildomai įpilti vandens ir truputį pasūdyti. Patiekti užpylus padažu – į kefyrą ar grietinę išspausti česnaką ir išmaišyti – ir pabarsčius supjaustytomis žolelėmis.

APIE VYNUOGIŲ LAPŲ PARUOŠIMĄ

Akk, 

Žinoma, su šviežiais  dolma geriau išeina, nes tie vynuogiukų lapiukai švelniai rugštūs būna, bet rudeniop, kai jie sušiurkštėja, kartais irgi norisi….
 Tokiam atvejui vasaros pradžioje  nuskintus lapus palaikome 3 minutes verdančiame vandenyje, sudedame  vienas ant kito, perlenkiame  – gaunasi tokie pokeliai. Tais pokeliais prikemšame stiklainį, užpilame verdančiu vandeniu su druska (turėtų būti gerokai sūru). Kai naudosit, jei atrodys per sūru, truputį pamirkykit vandenukyje, vis pakeisdami.

TETA

Balandėliai užima nuolatinę vietą
mūsų valgiaraštyje,tačiau net labai
geros šeimininkės apie juos žino ne viską.

NE VIEN IŠ KOPŪSTO

Dažniausiai tai būna į kopūsto lapą suvyniotas faršas. Tačiau kulinarai šį patiekalą apibūdina taip: įdaras suvyniotas į augalo lapus. Tačiau tai gali būti ne tik kopūstų lapai. Tinka iš kitos daržovės, ir net vaisiai. Be to, ir įdaras gali būti įvairus.
Balandėliai – tai baltarusių, ukrainiečių, lenkų lietuvių,rusų viruvių patiekalas. XIV – XV a. lietuvių ir ukrainiečių pasiskolintas iš totorių ir turkų patiekalas, kuris buvo vadinamas dolma. Vietoj vynuogių lapų mūsų virtuvėje naudojami kopūstų lapai, vietoj avienos – kiauliena, o vietoj sorų kruopų – ryžiai.
Gerai pagaminto patiekalo kopūstų lapai turi būti minkšti, elastingi ir lengvai įkandami.
Prieš gaminant juos būtinai reikia apvirti, o dar geriau ĮVYNIOTI Į FOLIJĄ ir palaikyti 5-7 min orkaitėje. Jie taps elestingi, tvirtesni, pagerės skonis, o ir kopūstlapiai nepraras savo sulčių, kaip juos verdant.

IR MĖSOS NEPRIREIKS

Senuosiuose recp. pateikiama ir daugybė įvairiausių balandėliams tinkamų įdarų. Išbadykite ir Jūs. Taip kaskart pagaminsite vis kitokio skonio patiekalą.

– į lapus dėkite grikių košės, sumaišytos su apkepintais svogūnais ir kietai virtais kiaušiniais. Suvyniokite dūdele, sudėkite į skardą, užpilkite grietinės ir kepkite orkaiteje,

– Tarkuotas morkas, susmulkintus svogūnus ir petražolės šaknį apkepkite, įpilkite pomidorų padažo, vandens, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite 20 min. Po to suberkite 1/2 stiklinės virtų ryžių. Viską suvyniokite lapus ir kepkite orkaitėje,

– Į kopūsto lapus suvyniokite tirštai išvirtų piene sorų kruopų, sumaišytų su sviestu ir petražolėmis.Apkepkite, užpilkite grietinės padažu, troškinkite orkaitėje,

– Bulvių tyrę praskiekite pienu, įdėkite keptų svogūnų, druskos, viską sumaišykite ir suvyniokite į lapus. Apkepkite, užpilkite grietine,užbarstykite tarkuoto sūrio ir kepkite orkaitėje,

– Virtus ir nusausintus ryžius (2,5 šaukšto) sumaišykite su varške (200 gr)įmuškite kiaušinį, pasūdykite,įberkite pipirų. Masę suvyniokite į lapus, apkepkite,užpilkyte grietine ir troškinkite orkaitėje.

Tuoj atsiras švieži kopūstai, o www.info.lt “Kulinarija” radau balandėlių receptą 

Balandėliai su varške ir ryžiais

9-10 kopūstų lapų,
400 g varškės,
1 maišelis (125 g) ryžių,
50 g sviesto,
0,5 stiklinės grietinės,
1 kiaušinis,
truputis druskos,
cukraus, aliejaus.
Padažui:
3 šaukštai kečupo,
3 šaukštai grietinės.

Kopūstų lapus apverdame kaip įprastiems balandėliams ir atvėsiname. Varškę pertriname, įdedame išvirtus, perplautus ryžius, įmušame kiaušinį, įdedame grietinės, sviesto, druskos, cukraus, gerai išmaišome. Įdarą dedame į kopūstų lapus, sulankstome balandėlį, apkepame keptuvėje su aliejumi. Dedame troškinti, o baigdami troškinti įdedame kečupą ir grietinę.

VARIANTAI SU MĖSA

– kiaulieną supjaustykite gabalėliais, morkas griežinėliais, įdėkite ploną juostelę lašinių, įberkite juodųjų pipirų.Suvyniokite viską į lapus, užpilkite grietine, pomidorų padažu ir troškinkite orkaitėje.

– šviežią mėsą (minkštą) sumalkite mėsmale, sumašykite su nevirtais ryžiais ir apkepintais svieste svogūnais, įberkite druskos ir pipirų.
Maždaug 1 kg kopūsto gūžei – 400g mėsos, 50 g ryžių, 2 svogūnai.

– Maltą virtą mėsą sumaišykite su keptais svogūnais,virtais ryžiais ir pamirkita mėsos sultinyje bandele ( 2 riekelės)

–Daržovių faršas : sviete pakepkite kubeliais supjaustytą morką, ridiką ir svogūną, sumaišykite su virtais ir nusausintais ryžiais, susmulkintais kietais kiaušiniais, druska,pipirais, žalumynais. 1 kopūsto gūžei – 250 g morkų, 2-3 svogūnai, 2 valg. š ryžių, vienas ridikas, 2 kiaušiniai.

– Grybų faršas. Virtus, susmulkintus ir pakepintus grybus sumaišykite su ryžiais ar miežių kruopomis ir pakepintais svogūnais.
300 g šviežių (arba 30 g džiovintų) grybų, stiklinė miežių kruopų, svogūnas, sviesto, druskos, pipirų.Vietoj košės galima dėti kietai virtų kiaušinių.

Pasirinktą faršą suvyniokite į apvirtus lakus,apkepkite keptuvėje,užpilkite grietinės ar pomidorų padažu ir pusvalandį kepkite orkaitėje.

Pasirinktą įdarą dėkite į kopūsto lapus, suvyniokite juos “vokeliais”, iš abiejų pausių apkepkite, sudėkite į puodą.
Padažui reiks 1,5 stiklinės vandens ar bet kokio sultinio (daržovių, grybų, mėsos), sumaišykite jį su nepilna grietinės stikline, galite įdėti keptų svogūnų ir pavirkite 5-7 min. Po to supilkite viską į puodą ir toškinkite 30 min.

BALANDĖLIAI TINGINĖLIAI –  II

Na, o šis receptas labai tiks tuomet, jei pristigs laiko.

O,5 kopūsto gūžės, 0,5 kg faršo, 1 svogūnas, 2-3 morkos, 1 sikl. ryžių, 1 kiaušinis, 1-2 indeliai grietinės ( po 250 G0, 1-5 šaukšteliai pom. pastos ar padažo, 1-2 šaukštekiai miltų, priekonių.

Įkaitinkite orkaitę.Ryžius užpilkite šaltu vandeniu(kad apsemtų 1 cm),užvirkite, įdėkite druskos, kai sumažės vandens, nuimkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti.
Visus ingredientus (išsykus ryžius) sumalkite mėsmale, į gautą masę sudėkite ryžius, įmuškite kiaušinį,prieskonių ir viską išmaisę formuokite stambius kotletus ir dėkite juos ant išteptos aliejumi skardos.
Grietinę praskieskite virintu (1:1) vandeniu, supilkyte pomidorų padažą, miltus, pasūdykite, įberkite pipirų,, užpilkite balandėlius ir 15- 20 min. šaukite į orkaitę. Geriau, kai padažo yra daugiau.