SKANAUS, VISADA!

LiepaS

Kaip  ‘teisingai” apvirti šparagines pupeles salotoms
Salotoms aš apverdu šparagines pupeles maždaug  3-4 min. atidengtame puode. Kai išgriebiu ,tuoj į vandenį su ledukais sumetu .Taip išlieka graži žalia spalva.

Teta

Kai dar turėjau žemės lopinėlį, augindavau šparagines ir iš visų “pakampių” ieškojau receptus, dabar suradau ~ 15m. senumo receptus, bet atsimenu, kad darydavau ir būdavo skanu  😛

Pupelių abu galus nukerpam žirklėmis,paskui nuo pupos ankšties nugarėlės atskiriu tokią kietą, kaip siūlas,jungiamąją žievelę( ji yra tada,kai pupelės  jau ne jaunutukės) , metu į verdantį vandenį, pasūdau,  įdedu truputį cukraus ir verdu, kol suminkštėja. Po to išpilu į sietelį, nuvarvinu, atšaldau ir gaminu salotas.

 Visur bus naudojama ~ 500 g virtų šparaginių pupelių , tad receptuose jų ir neminėsiu 😛

I.variantas

4 kietai virti kiaušiniai, 2 v.š. kapotų graikiškų riešutų, virtas saliero gumbas, pagal skonį – grietinės,cukraus, druskos, citrinos sulčių ar rūgštelės,svogūnų laiškų.

Šparaginių pupelių ankštis sukarpyti ~ 2 cm gabaliukais, virtą salierą stambiai sutarkuoti ir pašlakstyti citrinos sultimis – kad nepatamsėtų, 3 kiaušinius susmulkinti, pridėti grietinės ir sumaišyti, įberti cukraus, druskos. Sumaišius, 1 kiaušinį supjaustyti griežinėliais, išdėliuoti ant viršaus, pabarstyti svogūno laiškais, apibarstyti smulkintai graikiškais riešutais.

II.variantas

150 g fermentinio sūrio, 1 svogūno galva, 1 obuolys, ~4 šaukštai majonezo, druskos, cukraus,citrinos sulčių, petražolių, krapų.

Pupeles smulkiai sukarpyti, obuolį stambiai sutarkuoti, apšlakstyti citr. rūgštimi.Svogūną, prieskonines žoles smulkiai supjaustyti, sūrį sutarkuoti, viską maišyti su majonezu, pagal skonį įberti druskos, cukraus. Papuošti žalumynais.

III.variantas

3 pomidorai, 1 sūdyta silkė, majonezo/grietinės, petražolių,čiobrelių.

Pomidorus supjaustyti mažomis skiltelėmis, svogūną – kubeliais. Silkę išmirkyti, nulupti, supjaustyti juostelėmis, viską sumaišyti su nedideliu kiekiu majonezo, sumaišyti, sudėti į salotinę, aplyginti viršų ir jį aptepti likusiu majonezu, viršų paibarstyti susmulkintomis petražolemis su čiobreliais.

IV. variantas

1 juodas ridikas, 1 maišelis (125 g) ryžių, 1 šaukštas sviesto, majonezo, krapų, svogūnų laiškų, druskos.

Pupeles smulkiai sukarpyti, juodą ridiką stambiai sutarkuoti, pasūdyti ir palaikyti, kol jis suminkštės, nupilti atsiradusį skystį. Ryžius išimti iš maišelio, pakepinti ant sviesto iki gelsvumo ir išvirti, kad būtų birūs (pilti daug vandens, paskui nukošti, nuvarvinti). Viską sumaišyti su majonezu, likusiu majonezu aptepti paviršių, pabarstyti žolėmis.

 Šparaginių pupelių  sriuba

500 g šparaginių pupelių- ~ 2 ltr mėsos sultinio, bulvių, gabaliukas virtos mėsos, prieskonių pagal skonį, BET būtina truputį čiobrelių.

Į verdantį jau nukoštą sultinį sumesti supjaustytas bulves, supjaustytas žalias šparagines pupeles. Baigiant virti sudėti juostelėmis supjaustytą virtą mėsą, dar pavirti, sumesti čiobrelius ir išjungti.

Virjes 

Šparaginės pupelės marinuotos su kaukazinėmis slyvaitėmis

1 kg. šparaginių pupelių,
100 gr. kaukazo slyvaičių,
Marinatas:
1 ltr. vandens,
1 valg.š. druskos,
1 valg.š. cukraus,
česnako skiltelė.
Šparagines pupeles apvirti, pagal norą supjaustyti. Slyvaites nuplauti ir suberti ant stiklainio dugno. Toliau dedam pupeles, supjaustytą papriką. Užpilam marinatu ir kaitinam 20 min. (1 ltr. stiklainį). Ši mišrainė labai tinka prie paukštienos.

Virjes 
Virtų/marinuotų šparaginių pupelių salotos
Supjaustom virtas ( arba marinuotas) šparagines pupeles  gabaliukais po 2-3 cm.,
kubeliais  supjaustom fermentinio sūrio   ,
pomidorai  -pjaustyti stambokai,
Paskaninam “Helmans” majonezu ir išmaišom.
 

teta (past/copy)

1 kg didelių agrastų
50 g medaus
50 g graikinių riešutų
(pagal agrastų kiekį viską dauginam)

Įkirpkite agrastus ir iš jų išspauskite sėklas, o į vidų prikimškite truputį pasmulkintų riešutų. Įdarytus agrastus virkite meduje, kol jie taps skaidrūs. Sudėkite į stiklainius ir uždarykite.

Miglė

Agurkus, svogūnus ir pomidorus supjaustom griežinukais, (pomidorus -”riebesniais”, geriausiai tinka nestipriai sunokę).Kraunam stiklainin pasluoksniui -priklausomai nuo stiklainio talpos ir sluoksnių kiekis.
Užpilam iš vakaro gamintu, t.y. jau atvėsusiu marinadu.
Jam reikia :1 litrui vandens imam 100 gr. acto,1 nubrauktą šaukštą druskos, 1 kaupiną šaukštelį cukraus.
Užpilam marinatu daržoves.Beje, stiklainiuko dugnan nepamirštam įtrenkti 2-3 žirnelius kvapnių pipirų, lauro lapelio,krapų (kad  ir džiovintų).Pasterizuojam -įstačius į puodą su vandeniu, kol pradės kilti burbuliukai -maždaug  15-20 min.
Po to užsukam dangteliais ir palaikom kokį pusdienį apverstus.
 Laaabai patogi užkandėlė.Ir labai švelni, gerai laikosi.Galima gamint  ir be pomidorų.

Beje, būtent toks marinato receptas man labiausiai ir agurkams patinka.Į juos galima, kas mėgsta, ir gelsvės lapuką įmest -tikrai įdomus skonis gaunasi.Bent su vienu/dviem stiklainiukais šitaip tikrai verta paeksperimentuot.

TETA (past/copy)

Nedaug dar Lietuvoje žmonių, žinančių, kas yra artišokas. Dar mažiau – ragavusiųjų jo. Net ir pamatę jį, nerizikuoja pirkti, nes nežino, ką su juo daryti. Fridrichas Valteris, garsus virėjas, sako, kad ir Vokietijoje daug kas nepažįsta artišoko. Užtat Pietų Europoje jis labai populiarus. Ypač Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje. Ten šio augalo tėvynė, ten labai senos jo vartojimo maistui tradicijos. Ten jį mėgsta visi. Italijoje kasmet užauginama apie pusę milijono tonų artišokų. Tik dešimt tūkstančių tonų eksportuojama, daugiausia į Prancūziją ir Vokietiją. Daugiau eksportuoti nėra kaip, nes visa kita suvalgo patys italai.

Artišokas užauga nuo 60 cm iki 150 cm aukščio. Kaip visi augalai, jis žydi, todėl sukrauna daug pumpurų. Pumpuras – graižas – didelis, iki 9 cm skersmens. Žiedas iš tolo traukia akį mėlynai violetine spalva. Augalas daugiametis, bet nė vienais metais jam nepavyksta pražysti. Vardan pilvo malonumo žmonės atsisako žiedų grožio. Žiedų nevalgysi, o pumpuras skanus. Užaugę ar visai jauni pumpurai su pasigardžiavimu suvalgomi. Valgoma nedidelė pumpuro dalis – tik mėsingas pagrindas arba žiedsostis ir mėsinga skraistlapio, arba žvyno, apačia. Koto vidurys valgomas, jeigu nulupsite žievelę. Pumpuro vidurys nevalgomas. Tad iš stambaus pumpuro maistui suvartojama visai nedidelė dalis, o tiek daug išmetama.Nuo senovės šiam augalui priskiriamos afrodiziako savybės. Manoma, kad ir vyrams, ir moterims jis vienodai stiprina geismą. Ta nuomonė ypač vyravo pertekusiame malonumų Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV dvare. Mėgaujantis valgiu į dar didesnį malonumą – toks buvo tikslas. Kadangi vien artišoku sotus nebūsi, dvaro virėjai kūrė įvairius patiekalus iš jo.

Kas gaminama iš artišoko?
Tradicinis artišoko patiekalas yra pats pumpuras arba galvutė – jo valgomos dalys. Taip pat populiaru yra įdaryti pumpurą įvairiais įdarais. Tai daroma tik dviem būdais: įdaromas mėsingas pumpuro pagrindas arba visas pumpuras, išpjovus vidurį. Kiti patiekalai yra netradiciniai – virėjų kuriami artišoko deriniai su kitomis daržovėmis. Artišokas gaminamas šaltam arba karštam užkandžiui. Pagrindiniam patiekalui jis yra per lengvas. Be to, sunkesnės ir aštresnės sudedamosios dalys jį užgožtų. Tačiau su tinkamais padažais ir įdarais jis yra fantastiškai skanus.

Kaip valgyti artišoką?
Tai didžiausias keblumas nežinantiesiems. Nesunku ir apsijuokti bandant supjaustyti artišoką lėkštutėje. Mat, jo žvynai sausi ir kieti, kaip eglės kankorėžio skujos, su plaušais. O gudrybė visai paprasta – reikia lupti žvynus vieną po kito. Baltą mėsingą atlupto artišoko dugną pamirkyti į padažą, majonezą ar užpilą ir, paėmus dantimis, išbraukti minkštimą, o žvyną išmesti. Toks laupymas ir braukymas užima nemažai laiko, štai kodėl artišoko valgymas yra ne kasdienis, o proginis malonumas. Kai pasieksite vidurinius žvynus raudonais galais, nutraukę išmeskite, išgremžkite ir išmeskite pūkuotą vidurį, o tada liks didžiausias mėsingas gabalas – pagrindas. Žinoma, ne toks jau didelis. Štai taip valgomas užaugęs artišokas. Bet jaunas mažiau apkarpius valgomas visas. Perpjautas į dvi ar keturias dalis apverdamas 10-15 min. Galima ištepti alyvų aliejumi ir apkepti ant anglių.
xxx

Egzotiškos salotos

3 pomidorai
1 indelis bambuko daigų (didelis)
0,5 indelio artišokų kotų (Artišokas)
1 greipfrutas
1 citrina
1 puodelis salotų padažo
1 šaukštelis garstyčių
druskos
pipirų

Nuplauti ir nusunkti bambuko daigus bei artišokus.
Pomidorus supjaustyti griežinėliais, daigus – ritinėliais, artišokų kotus bei nuluptą greipfrutą – kubeliais.
Pašlakstyti citrinos sultimis ir išmaišyti.
Padažą išmaišyti su garstyčiomis bei prieskoniais ir patiekti padažinėje.

Daržovės su citrinų-prieskonių užpilu
8 porcijos

230 g šviežių pupų ankščių arba 170 g pakelis šaldytų pupų anksčių, atšildytų ir nusausintų
400 g konservuotų artišoko šerdžių, nusausintų ir supjaustytų į keturias dalis (Artišokas)
200 g konservuotų kukurūzų burbuolių, nusausintų
8 šviežių grybų, padalintų į keturias dalis
2 vidutiniai pomidorai (Pomidorai)
1/2 puodelio alyvų aliejaus
1/4 puodelio balto vyno acto
2 šaukšteliai sutarkuotos citrinos žievelės
1 šaukštas citrinos sulčių
1 šaukštelis cukraus
1 šaukštelis džiovinto baziliko (Bazilikas)

Jei naudojate šviežias pupelių ankštis, nupjaukite galiukus ir pašalinkite plaušelius. Virkite uždengtame puode nedideliame kiekyje sūdyto vandens 2-4 minutes arba iki suminkštės; nusausinkite. (Jei naudojate šaldytas pupelių ankštis, jų nevirkite.) Dideliame dubenyje sumaišykite pupelių ankštis, artišokų šerdis, kukurūzus, grybus ir pomidorus. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
Užpilui sumaišykite aliejų, actą, citrinos žievelę ir sultis, cukrų ir baziliką uždengiame inde; uždenkite ir gerai suplakite.
Tiekdami užpilkite užpilą ant daržovių mišinio; atsargiai išmaišykite.
Pastaba: Jei vežatės šias salotas į gamtą, transportuokite daržovių mišinį ir užpilą atskirai šaldiklyje. Sumaišykite prieš patiekdami.

r 

Norėčiau jums pasiūlyti atostogoms puikų Umbrijos – Italijos centro su Perudžijos miestu – omletą su mažutėmis cukinijomis. Man patinka nepaprastai, tik vietoj vieno šaukšto pieno vienam kiaušiniui pilu šaukštelį riebios grietinėlės. Bet jau čia mano išsidirbinėjimai, o tikrasis receptas yra toks (beje, pagal valgytojų apetitą skiriamas dviems ar net keturiems .

250 g mažų cukinijų, saujelė smulkių svogūnlaiškių (tų, kurie paaugę žydi violetiniais žiedeliais, dabar, mačiau, yra Maksimoje pirkti), 1/2 arb.š. šviežio rozmarino (ar 1/4 arb.š. džiovinto), 5 kiaušiniai, 5 valg.š. pieno, mažas svogūnas, 2 česnako skiltelės, 4 valg.š. alyvų aliejaus, druskos ir pipirų.

Svarbiausia labai smulkiai supjaustyti svogūną ir česnako skilteles. Cukiniją pjaustome taip: pirma plonais žiedais, paskui plonomis lazdelėmis.

Tai kaip ir viskas. Toliau įprasta gamyba. Į aliejų sumetame cukiniją, svogūną, česnaką ir rozmariną, maišydami ant nestiprios ugnies pakepiname apie 5 min. Tada pasūdome ir įberiame pipirų.

5 kiaušinius išmaišome su pienu, pridedame pusę svogūnlaiškių, užpilame ant cukinijų, tolygiai paskirstome ir kepame ant nestiprios ugnies, apverčiame (geriausiai būtų išversti į lėkštę, o paskui neiškepusia puse grąžinti į keptuvę), iškepame ir apibarstome likusiais svogūnlaiškiais. Arba, pvz., krapais, kaip kam skaniau .

TETA 
past/copy

  Graikiškų salotų yra  įvairių “variacijų”.Štai viena iš jų:

Icaberg” salotos (jos tarsi kopusto galva)
špinatai
braškės
pomidorai
mandarinai
graikiški riešutai
razinos
citrinos sultys

Pomidorus, mandarinus supjaustyti nedideliais gabalėliais, salotas, špinatus suplėšyti, braškes perpjauti pusiau, riešutus susmulkinti,  įberti razinas, viska sumaisyti ir užpilti citrinos  sultimis. Kiek ko imti, nerašau,nes aš ruošiu “iš akies”.

ziurke
Praeitą savaitę agurkus konservavau pagal šį receptą:

senas chrienas, 2005 10 06 22:41
Ir dar, betvarkydamas radau agurkų žiemai(šiais metais jau gal ir vėlu)receptą. Tikrai labai geras skonis. Ką vaišinu, niekas nesupranta, kaip čia padaryta. Tarp jūsų pasiūlymų niekad panašaus nemačiau. Tik jokiu būdu nekeiskit sudėties.
Taigi, 5 kg agurku, pjaustytų ripkutėmis, smulkintų petražolių nemaža sauja. Dėti į puodą ir užpilti: 1 stikline acto, 1 stikline aliejaus, 1 stikline cukraus, 5 šaukšteliais druskos,1 šaukšteliu pipiru. Gerai išmaišyti ,uždengti ir palikti stovėti 12 val.(!)kartais permaišant. Jokių svogūnų, krapų ar dar kokios velniavos. Koks t.b. puodas, pačios žinot. Po 12 val. agurkus sudėti kuo talpiau į puslitriukus, užpilti susidariusiu skysčiu(jo pakaks). Statyti į didesnį puodą, kuriame ant dugno patiestas skuduras(ne grindu:)) Sustačius stiklainiukus, užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų truputį daugiau, nei puse stiklainiukų, pridengti dangteliais. Užvirus vandeniui(puode), ištraukti ir užsukti. Laikosi 2 metus(pas mane).

…Taigi paragavom, labai patiko mano šeimynai, šiandien gaminsiu kitą partiją 🙂

eSeN

Mėgiamiausi mano rauginti agurkėliai:

3 litrai vandens
3 šaukštai druskos
prieskoniai – pagal kiekvienos šeimininkės pomėgius 

– užpilam agurkėlius (jų tiek, kad pilnai apsemtų) ir laikom tris dienas, po to nuplauname. Tada vėl imame 3l vandens ir 3 šaukštus druskos, prieskonių ir užvirinus užpilame ant agurkų. Palaikome 10 min., nupilame, tada vėl užviriname ta patį skystį ir vėl užpilame ant agurkų, kurie jau sudėti į stiklainius (aš galiukų nenupjaustau !) – Tada sandariai uždarome stiklainius, apverčiame juos ir 2 paras laikome …pakišę po “kaldra” :P.
Skonis – FANTASTIŠKAS

zuvele (past/copy)

Rauginti agurkai žiemai, kai nėra vėsių patalpų
Receptą atsiuntė: Birutė

Jums reikės:
juodųjų serbentų lapų,
vyšnios lapų,
jaunų krieno lapelių (geriau krieno gabaliukai),
krapų galvučių (geriau labiau prinokusių)
1 kartusis pipiras,
2-3 galvutės česnako.
Vienam litrui vandens imame 2 nubrauktus šaukštus druskos.

Agurkus rauginti emaliuotame kibire 3 dienas su visais paminėtais prieskoniais, išskyrus kartujį pipirą. Po to parūgusius agurkus sudėti į stiklainius, įdėti naujai česnako (kuo daugiau, tuo skaniau) ir kartujį pipirą. Marinatą, kuriame rūgo agurkai nusunkti (jame panaudotus prieskonius išmesti), šį marinatą užvirinti ir užpilti agurkus. Stiklainius sandariai uždaryti.
Šių agurkų skonis žiemą, kaip kaime ištrauktų iš bačkos, o patogumas, kad stiklainius galima laikyti ir šiltoje patalpoje