Šiuo metu žiūrite: KITŲ TAUTŲ RECEPTAI.


SERBIŠKA PUPELIŲ SRIUBA

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 4.17 iš 5)
Loading...

Tigra

500 g baltų pupelių,
500 – 1000 g kiaulienos,
2 lauro lapeliai,
3 gvazdikėliai,
5 kadagio uogos,
1 šaukštelis mairūno,
2-4 svogūnai,
2 raudonos paprikos,
2 žalios paprikos,
500 g porų,
druska,
juodieji pipirai,
šaukštas maltų saldžiosios paprikos miltelių,
200-400 g pikantiško pomidorų padažo,
1 šaukštas acto su priekoniais,
1/4 litro grietinėlės.

Pupeles mirkome šaltame vandenyje 8 val.Puodan beriame pupeles, mėsą (aš verdu sprandinę, bet labai tinka ir riebesnė šoninė), kadagio uogas, gvazdikėlius, lauro lapus ir verdame 45 min. Tada sudedam pusžiedžiais supjautytus svogūnus bei porus, įdedame druskos bei pipirų. Kvadratukais supjaustytas raudonas bei žalias paprikas apšlakstome actu, pagardiname grietinėle ir sukrečiame i sriubą. Supilame pomidorų padažą. Išimame išvirusią mėsą, supjaustome ją kubeliais ir sudedame atgal į puodą.
Sriuba turi būti pikantiško skonio, tiršta. Gaminimo laikas – 1 valanda.
Sriuba valgoma su juoda kaimiška duona su sviestu ir užgeriama raudonu vynu.
SKANAUS

Ukrainietiški barščiai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 3.75 iš 5)
Loading...

xxx

Reikia 1,5 kg kiaulienos ar jautienos mėsos (būtinai su kaulu) arba abiejų rūšių.

Užvirti sultinį, nugraibyti putas, įdėti karčiųjų ir kvapniųjų pipirų, cibulio galvą, nuluptus burokėlius. Išvirusią mėsą išimti, perkošti sultinį per sietelį, burokėlius sudėti į šaltą  vandenį. Kol verda sultinys, smulkiai, spagečių forma supjaustyti kopūsto pusgalvį, į supjaustytus kopūstus įberti truputį druskos ir pamaigyti, bet kad neatsirastų juose sulčių (tuomet  jų sriuboje beveik nesimatys ir jie atrodys kaip stikliniai, bet bus minkšti}.

Keptuvėje pakepinti ant trupučio sviesto sutarkuotas morkas(1-2, pagal dydį), krapus, petražoles, salierų lapus (žiemą -tarkuoto saliero gumbo). Užvirti sultinį, įdėti supjaustytas kelias bulves ir kopūstus. Šiems išvirus, sumesti į puodą sutarkuotus burokėlius, pakepintas žoles, įlašinti citrinos{sezono metu 1-ą nedidelį, supjaustytą antaninį obuolį rūgštelei). Užvirus išjungtį viryklę.

Dabar svarbus momentas: į kiekvieną lėkštę įdėti labai susmulkinto česnako skiltelę, dabar jau žalių krapų, petražolių, tada įpilti sriubos ir įdėti grietinės. Šis ritualas būtinas, nes kitaip nebus autentiški ukrainietiški barščiai.

Teta

xxx

Mano versija -šiek tiek kitokia, man ją prieš daug dešimtmečių atskleidė kaimynė, kilusi iš Donbaso Ukrainoje, tad tikrumu abejoti netenka 🙂

Reikia:

0,5 kg kiaulienos arba jautienos su kaulu, 200 g lašinukų,  1 gero  kumščio  dydžio kopūsto arba dalies  didesnio, 4 -5 bulvių, 4 -5 burokėlių, 2 -3 morkų,  saliero ir petražolių šaknies, 1-2 paprikų; 4-5 pomidorų; 2 -3 šaukštai  pomidorų padažo; druska, pipirai, 1 šaukštas acto, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas sviesto

Iš mėsos (su kaulu) ir prieskoniais  nuverdam sultinį. Jame taip pat verdam saliero, petražolės šaknį, svogūną, česnako kelias skilteles. Atskirai išverdam 4-5 burokėlius. Juos supjaustom šiaudeliais ar sutarkuojam stambia burokine tarka. Įberiam šaukštą cukraus ir įpilam šaukštą acto(su obuolių actu -švelniau) – dėl to jie nepraras spalvos bevirdami sriuboje.

Lašinukus susmulkiname, pagardiname smulkintais česnakais, druska/pipirais(jei švieži, jei rūkyti -užteks vien česnako).

Vienoje keptuvėje ant aliejaus pakepinam susmulkintą papriką, šiaudeliais pjaustytas morkas, vėliau ten pat dedam  pusžiedžiais pjaustyto svogūno ir galiausiai  suberiam smulkintus pomidorus. Skaninam druska, grūstais pipirais, beriam krapų, petražolių žalumos. Pabaigoje pilam pomidorų padažo ( labai puikiai tinka ukrainietiškas ЧУМАК), patroškinam drauge.

Nukoštame sultinyje pirmiausiai iki suminkštėjimo verdam bulves ir kopūstą (bent 15 -20 min.). Kartu beriam smulkintus lašinukus . Po to beriam aliejuje  su pomidorų  padažu troškintas daržoves -(morkos, paprikos, pomidorai, svogūnai).  Paverdam bent  penkias minutes. Ir tik paskui beriam parūgštintus  virtus burokėlius . Sriubą sutirštinam šaukšte sviesto paskrudintais miltais(1 š.).Viską gerai išmaišom ir leidžiam ant lėtos ugnies  pavirti drauge -kad skoniai susimaišytų. Gerai bus, jei išvirti pastovės bent pusvalandį, šiaip apskritai į antrą dieną bus dar skanesni 😉

Jeigu ukrainietišką šių barščių versiją šiek tiek “sulietuvinsim” – berdami saujelę džiovintų grybų arba bent jų miltelių -skonio tikrai nepagadinsite. Skanaus 😉

p.s. šiek tiek susmulkinto česnako lėkštės dugne ir grietinės šaukštas patiekiant – privaloma 😉

Miglė

PYRAGĖLIAI SU LĘŠIAIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Tai tradicinis Suvalkų krašto patiekalas.

xxx

Tešlai(6 pyragėliams)

1 kg bulvių
0,5 kg miltų
1 kiaušinis

Įdarui :

200 gr. lęšių
rūkyti lašinukai
1 svogūnas
grietinė
druska, pipirai

ĮDARAS :lęšius nakčiai užmerkti, rytą nusunkti.Lašinukaus su svogūnais supjaustyti ir drauge pakepinti.Įdėti juos prie lešių ir sumalti.Pridėti grietinės, druskos/pipirų, viską išmaišyti.
TEŠLA: bulves išvirti ir sumalti.Įdėti kiaušinį, druską ir miltus.Suminkyti tešlą kaip kukuliams .(minkyti trumpai, kitaip neiškils) Padaryti maždaug 8 cm skersmens ritinėlį.Supjaustyti jį skersai į 3 cm storio gabalėlius.Iš kiekvieno gabalėlio RANKA padaryti plokščią blyną.Ant viršaus uždėti įdarą, blyną sulenkti perpus ir sulipunti kraštus.Skardą pabarstyti miltais(riebalais netepti).Kepti 1 val. 150 laipsnių temperatūroje.Išėmus užpilti keptų lašinkų ir svogūnų dažiniu.Jei norime atnaujinti tradiciją -pyragėlius paliejame jogurtu, sumaišytu su druska ir česnakais

KIBINAI ir KIUBETĖ -tradiciniai karaimų patiekalai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

kibinai 300x225 KIBINAI KIBINAI

Pradžiai -tradicinis karaimų receptas, o jau po to -ir “modifikacijos”

TEŠLAI –
1 kg miltų
0,5 kg sviesto ar margarino
100 g mielių
ĮDARAS:
kapota aviena(arba kiauliena),supjaustytas svogūnas, pipirai, druska

Paruošti tešlą -iš miltų, riebalų ir mielių. Įdėti  ją į šaltą vandenį ir laukti, kol iškils.Iškilusią tešlą tuoj išimti, kitaip per daug išaugs. Supjaustyti ir iškočioti maždaug 15 cm gabalėliais.Ant jų dėti įdarą ir užklijuoti kraštus, pirštais suteikiant gražią formą.Suformuotus pusmėnulio formos kibinus dėti į skardą, prieš tai kiekvieną aptepti kiaušinio plakiniu. Pyragėlio viršuje pradurti po kelias skylutes -oro cirkuliacijai. Kepti iš anksto įkaitintoje krosnyje.
Valgyti karštus.

…………..

coma

(10 porcijų arba 20 vnt.)
Tešlai:
700 gr. miltų,
200 gr. sviesto,
150 gr. grietinės,
2 kiaušiniai,
druskos, truputis cukraus

įdarui:
450 gr. avienos/kiaulienos
150 gr. svogūnų, prieskonių, pipirų, druskos, vandens.

Grietinę su kiaušiniais išplakame, sviestą išsukame iki purumo. Viską sumaišome (po truputi beriame miltus, sukame, po to minkome). Tešlą pastatome šaltai (2 val., galima ir ilgiau).
Mėsą  ir svogūnus supjaustome mažais gabalėliais, dedam prieskonius, įpilam vandens, kad įdaras nebūtu labai kietas ir sausas.
Atšaldytą tešlą sugnaibome i 20 gabaliukų. Tuos gabaliukus iškočiojame,dedame įdarą  ir užsukame kraštus -kaip pirktinių. Kibiną į skardą dedame užraityta puse i viršų, kad neišbėgtų sultinys.
Kepame orkaitėje 20-25 min. 180 laipsnių temperatūroje.- kol paruduos.

……………

1 kiaušinis (reikalingas išplakti ir aptepti kibinus iš viršaus icon smile KIBINAI ) ) 2 stiklinės grietinės 2 stiklinės miltų 250 gr margarino (arba sviesto) Margariną arba sviestą reikia sutarkuoti, visus ingridientus (grietinę, miltus), kad tešla prie rankų neliptų, sudėti, išminkyti ir formuoti kibinus – apytiksliai gaunasi 24 kibinai  – priklauso nuo dydzio  :).

Idaras : aš darau ne karaimiskai (t.y. ne avienos), be to  – mėsą  ne smulkiai sukapoju, o paimu farša, įpilu į jį kefyro, smulkiai pjaustyto svogūno, prieskonių pagal skonį (pipirai , druska) ir,  įdarą  išmaišius, d su šaukštu į kibinų vidu dedu  : Niam, kaip skanu icon wink KIBINAI

ziema
2 kiaušiniai
230 gr margarino
100 gr grietinės
40  gr kefyro
600 gr miltų
vanduo

Margariną sutarkuoju – vis pavoliodama miltais, įmušu kiaušinius, , sudedu grietinę ir kefyrą. Įpilu šiek tiek vandens, kol gaunasi kočiojama tešla. Palaikau šaldytuve , iškočioju (nelabai plonai), uždedu apverstą lėkštę ir apipjainu, kad visi kibinai būtų vienodi.
Į vidų dedu aštroką faršą su daug svogūno. Įdėjusi tešlos kraštus užsuku ir – į orkaitę kol pagelsta.

……………

REIKIA:

Tešlai: 450 g kepinių margarino, 1 kg miltų (išeis apie 34  -40 kibinus , priklausomai nuo dydžio ), indelio grietines (didelio), 4 kiaušinių, truputis druskos. Tešlą išminkius palaikyti šaldytuve bent apie val.(aš darau iš vakaro ir tešlą šaldytuve palieku  pernakt ).
Įdarui: mėsa – 1 kg, 4 svogūnų  ir 50 gr kepinių margarino . Mėsą pjausčiau kubeliais, svogūnus susmulkinau.
Kepti  20-25 min 180 laipsniu temperatūroje.

………………………………………

kaip kibinus gamina Trakų kibininėjė, pamatysite čia: https://www.youtube.com/watch?v=5OZqtq71YdI

Profesionaliose krosnyse kepama 194 laipsnių karštyje 20 min.

KIUBETĖ
Kiubetė (diskas, skydas) -tai tradicinis karaimų patiekalas, sukviečiantis šeimos narius prie vieno stalo.Pagaminti iš trapios(kaip suprantu -mielinės) tešlos ir kraštuos sulipdyti(užraitom, kaip kibinus , į viršų tik viskas) būna su mėsos, kopūstų, žuvies ar sūrio įdaru.Dabar kiubetė gaminama vienodos formos(nedideli apvalūs blynai) ir dydžio -kažkada dydis priklausė nuo valgytojų šeimoje skaičiaus.

REIKIA-
gana riebios trapios tešlos(kaip kibinams)

VIŠTIENOS ĮDARAS – 2 cm gabaliukais supjaustyta vištiena, pjaustytas svogūnas, virti ryžiai, druska, pipirai.

SŪRIO ĮDARAS: varškė su krapais, druska, pipirai.

Iš tešlos atpjauti du spurgos didumo gabalėlius.Iškočioti 0,5 cm storumo ir 25 cm pločio tešlos gabalėlius.Ant jų dėti didokus įdaro gabalėlius, paliekant 2 cm kraštus.Uždengti kitu (mažesniu) blynu ir lenkiant kraštus(kaip kibinų) suklijuoti abu kraštus taip, kad įdaras bųtų viduje(kitiap tariant -kad užlenkimų “kasytė” būtų ne pyrago šonuose o viršuje iš kraštų).Paruoštą pyragėlį su mėsa lengvai suspausti iš viršaus ir padaryti tešloje keletą skylučių -kad galėtų cirkuliuoti oras.Prieš dedant į krosnį kiubetės viršus ir šonai tepami plaktu kiaušiniu.Kepti, kol gražiai apskrus.

Baziliko pasta

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

COPY

Reikia:

šviežio baziliko nemažas pundas- jis yra pagrindas viso produkto;
anakardžio riešutai-tiek, kiek telpa į kavamalės indelį vienam kartui;
kietasis sūris-džiugas ir t.t., (būtinai tarkuotas kuo smulkiau)apie 30-60 gr;alyvuogių aliejus(tinka visokie, išskyrus saulėgrąžų);2-3 šaukštai balto sauso vyno ;2-3 šaukštai(naudojau mažesnį kiekį )vyno acto su peletrūnu Orelia .Pagal skonį  -druskos, galima dar ir porą skiltelių česnako.

Su mikserio galvute, skirta daryti piure, sumaliau baziliką, palaipsniui dėdama visus ingredientus(nurodyti kiekiai yra apytikslai, nes dariau “iš akies” ) . Turi išeiti žalios spalvos tepli masė.Jei per tiršta- padauginti aliejaus, jei skysta- dėti daugiau sūrio su riešutais.
Tinka tepti ant skrudintos duonos, su makaronais, ant paprastų sumuštinių, ant balto varškės ir net fermentinio sūrio, nekalbant jau apie fetą.Su pomidorais, agurkais- platus panaudojimo spektras  .
Man- labai skanus, pikantiškas priedas.Siūlau išbandyti. SKANAUS

Omletas su cukinijomis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

Norėčiau jums pasiūlyti atostogoms puikų Umbrijos – Italijos centro su Perudžijos miestu – omletą su mažutėmis cukinijomis. Man patinka nepaprastai, tik vietoj vieno šaukšto pieno vienam kiaušiniui pilu šaukštelį riebios grietinėlės. Bet jau čia mano išsidirbinėjimai, o tikrasis receptas yra toks (beje, pagal valgytojų apetitą skiriamas dviems ar net keturiems .

250 g mažų cukinijų, saujelė smulkių svogūnlaiškių (tų, kurie paaugę žydi violetiniais žiedeliais, dabar, mačiau, yra Maksimoje pirkti), 1/2 arb.š. šviežio rozmarino (ar 1/4 arb.š. džiovinto), 5 kiaušiniai, 5 valg.š. pieno, mažas svogūnas, 2 česnako skiltelės, 4 valg.š. alyvų aliejaus, druskos ir pipirų.

Svarbiausia labai smulkiai supjaustyti svogūną ir česnako skilteles. Cukiniją pjaustome taip: pirma plonais žiedais, paskui plonomis lazdelėmis.

Tai kaip ir viskas. Toliau įprasta gamyba. Į aliejų sumetame cukiniją, svogūną, česnaką ir rozmariną, maišydami ant nestiprios ugnies pakepiname apie 5 min. Tada pasūdome ir įberiame pipirų.

5 kiaušinius išmaišome su pienu, pridedame pusę svogūnlaiškių, užpilame ant cukinijų, tolygiai paskirstome ir kepame ant nestiprios ugnies, apverčiame (geriausiai būtų išversti į lėkštę, o paskui neiškepusia puse grąžinti į keptuvę), iškepame ir apibarstome likusiais svogūnlaiškiais. Arba, pvz., krapais, kaip kam skaniau .

GRAIKIŠKOS SALOTOS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading...

TETA 
past/copy

  Graikiškų salotų yra  įvairių “variacijų”.Štai viena iš jų:

 

Icaberg” salotos (jos tarsi kopusto galva)
špinatai
braškės
pomidorai
mandarinai
graikiški riešutai
razinos
citrinos sultys

Pomidorus, mandarinus supjaustyti nedideliais gabalėliais, salotas, špinatus suplėšyti, braškes perpjauti pusiau, riešutus susmulkinti,  įberti razinas, viska sumaisyti ir užpilti citrinos  sultimis. Kiek ko imti, nerašau,nes aš ruošiu “iš akies”.

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011