SKANAUS, VISADA!

Spurga
3 nedideli baklažanai
200 gr graikinių riešutų
druskos, maltos paprikos pagal skonį
ryšelis šviežios arba žiupsnelis džiovintos kalendros
1 svogūnas
2-3 skiltelės česnako
1 arb. šaukštelis chmeli-suneli (ar kitų kaukazietiškų prieskonių, šafrano)
1-2 arb. šaukšteliai adžikos (jei norime aštrumo)

Baklažanus supjaustyti išilgai 1 cm plokštelėmis (lupti nereikia), dėti į pasūdytą vandenį ir palaikyti 15-20 min., kad dingtų kartumas. Kepti iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol gražiai pagels. Sudėti lėkštėje.
Įdaras: mėsmale permalti graikinius riešutus, svogūną, česnaką, kalendrą, pasūdyti, įberti chmeli-suneli (ar kitką ką turime), adžiką, raudonosios paprikos pagal skonį. Gerai išmaišyti, įpilti truputį vandens, kad masė būtų ne tokia tiršta, vėl gerai išmaišyti. Turi išeiti tirštoka košelė – kaip varškės kremas.
Baklažano plokšteles storai ištepti mase, perlenkti perpus, viršų taip pat aptepti. Sudėti lėkštėje, galima puošti žalumynais. Atšaldyti šaldytuve.

P.S.: šio patiekalo variacijų yra labai daug. Ypač laisvai „traktuojami“ žalumynai – galima dėti viską, kas prie širdies – bazilikų, petražolių, salierų. Dar kartais pilamas valgomasis šaukštas obuolių acto, o geriausia – granatų sulčių, puošiama granatų sėklytėmis.

ziurke (Dajos receptas):
4 menkių filė
2 svogūnai,
1 citrina,
20g sviesto,
3 šaukštai smulkintų petražolių,
apie 200ml baltojo vyno,
druskos,pipirų.
Pasūdytą žuvį dėkite į sviestu pateptą skardą,pabarstyti smulkintais svogūnais ir petražolėmis.Sudėti nuluptos citrinos griežinėlius ir užpilti vynu.Dėti į karštą orkaitę ir kepti 15min.Žuvį išimti,o į likusį padažą įdėti sviesto,pavirti ir supilti ant žuvies,pabarstyti petražolėmis.
SKANAUS.

valganti

Kas buvote Slovakijoje, tikrai valgėte polievka česnokova  . Viriau pati – visi pirštus laižo, o  gaminimas- gryna baika: supjaustai česnakus- į lėkštukę, įberi tarkuoto/pjaustyto sūrio, įberi džiovintos/keptos (kas kaip mėgsta) duonos kubelių (arba pirktų prekybcentryje gatavų- būna prie alaus) ir užpili sultiniu (natūraliu, ne kokia sintetika )….
Per  visokius lietus  ir vėjus visai gerai  pasistiprinti tokiu karštymėliu

Originalus uzbekiškas receptas (iš”Namų ūkio enciklopedijos”, 1987 m.)
200 g kvietinių miltų
1/3 stiklinės vandens
400 g riebios avienos
30 g kurdiuko lajaus ( avienos taukinės) arba šiaip riebaliukų,3 svogūnai
3-4 šaukštai sviesto
150 g grietinės
maltų raudonųjų pipirų ir druskos pagal skonį

Avienos minkštimas sukapojamas kartu su svogūnais, paskaninama druska, maltais raudonaisias pipirais ir gerai sumaišoma. Kurdiuko lajus supjaustomas mažais kubeliais.

Įminkoma prėska tešla kaip lakštiniams, iškočiojama ir supjaustoma kvadratais 10 x 10 cm. Į kiekvieno kvadrato vidurį dedama faršo ir gabalėlis kurdiuko lajaus. Kvadrato galai sujungiami, kraštai suspaudžiami, kad išeitų pailgas pyragėlis. Verdama garuose apie 40 min. Patiekiama mėsos sultinyje. Atskirai duodama grietinės ir smulkintų žalumynų.

p.s. galima gamint ir naujoviškuose gariniuose puoduose.

r

Mantus gaminau dviejų dydžių dideli vakarienei, o mažiukai bus užšaldomi ir lauks šeštadienio šventės.

Rakauskaitė Eva

” Pasivagiau ” receptą iš VRM kulinarinės svetainės, gal nepasodins ??? ;)(autorius – Senas Vilkas)

Na, kaip žinote, sveikiausias ir geriausiais savo maistines savybes išsaugojantis maistas yra tas, kuris gaminamas ant garų.
Tam reikalingas specialus puodas. Mantų receptas, panašus kaip ir koldūnų.
Tešla:
Miltai, vanduo arba pienas, druska ir keli šaukštai aliejaus.

Faršas:

aviena, kiauliena arba jautiena -du trečdaliai,  ir vienas trečdalis susmulkintų svogūnų. Vietoj svogūnų galima naudoti  mišinį (smulkinti kopūstai, morkos ir svogūnai)  prieskoniai, druska, pipirai.       Į mėsos faršą  dėl sultingumo galima įpilti šiek tiek  grietinės ar pieno.
Toliau viskas daroma kaip ir koldūnams, tik  mantai didesni pagal apimtį- maždaug pusės  moters delno dydžio.
Mantai  gaminami specialiame garų puode.Garinami apie 40 min.
Toliau išimami, apipilami grietine ar kokiu kitu padažu ir -skanaus.

Viskas lengva, paprasta ir svarbiausia sveika bei skanu.

teta

migle 

(Iš prancūzų virtuvės patiekalų)

500 g. bulvių, 250 г varškės, 125 g miltų, 80 g. cukraus, 1 kiaušinis, tarkuota citrinos žievelė, aliejus kepimui.

Išvirti bulves ant garų( ) ir pagaminti piure.Įdėti varškės, miltų, kiaušinį, šiek tiek druskos, cukraus, sutarkuotos citrinos žievelės.
Suminkyti iš tešlos rutuliukus.Apskrudinti fritiurinėje(arba keptuvėje su daug aliejaus) iš visų pusių.

zuvele

Čia tiesiog permetu pasiskaitymui ar, jei bus noro , ir pagaminimui labai man patikusį receptą iš V. S a k o   lobyno.

xxxxxxxx
Apie šiuos prancūzų blynelius (jie taip pat, kaip jauna tauta, nemokėjo kepti blynų) sklando įvairiausi gandai, ne tik pačioje Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Dažnas kulinarinis leidinys savaip aiškina jų kilmę, rusams netgi bet koks blynelis su uogomis ar vaisiais jau ir yra „krep siuzet“…

Istoriniai šaltiniai mini, kad blynelius kepti prancūzų piligrimai išmoko lankydamiesi Romoje ir vėliau jie prigijo garsiojoje prancūzų virtuvėje, išplito ir tapo mėgiami visose Prancūzijos regionuose.

Iš tiesų, savo iškeptus blynelius Siuzetės vardu pavadino Rokfelerio virėjas Šarpentjeras Monte Karlo kavinės „Cafe de Paris“ šefas Velso princo (būsimam Anglijos karaliui Edvardui VII) apsilankymo metu jį lydinčios aktorės Siuzetės garbei.

Kulinarinių spekuliacijų šių blynelių vardu yra apsčiai visame pasaulyje: vieni juos patiekia su apelsinų, kiti su vyšnių, žemuogių arba egzotiškiausių vaisių įdarais, prie blynelių deda ledus, plaktą grietinėlę, specialiai pagamintą šerbetą, kiša mėtų bukietą, cinamono žievelę, vanilės ankštelę ar šiaip kokį karameliuoto cukrus rezginį. Bet tai yra tokia pat šventvagystė, kaip jeigu į brangiausią konjaką piltume alaus, spirituoto vyno, šlykščiosios tekilos arba net denatūrato.

Šarpentjero blynelių „Crepe Siuzette“ receptas žavi savo ingredientų paprastumu, kulinarine elegancija, ypatingai greitu pagaminimu ir stulbinančiai žaviu patiekimu.

Jiems reikia:

100 g kvietinių miltų,

žiupsnelio druskos,

200 ml pieno,

3 kiaušinių,
1 šaukšto sviesto,
1 šaukšto cukraus,

sviesto kepimui.

Padažui:
100 g sviesto,
100 g cukranendrių cukraus, bet gali būti ir paprastas,
150 g apelsinų sulčių (2 apelsinai),
2 šaukštų smulkiai tarkuotos apelsinų cedros,
1 šaukšto smulkiai tarkuotos citrinos cedros,
3 šaukštų apelsinų likerio “Grand Marnier”,
2 šaukštų konjako.

Dubenyje reikia išmaišyti persijotus kvietinius miltus su žiupsneliu druskos, lengvai suplaktais kiaušiniais ir trupučiu šilto pieno, po to supilti likusį pieną, cukrų, įdėti ištirpdyto sviesto ir energingai šluotele suplakti (šiandien tai sėkmingai galima atlikti mikseriu). Kol gaminami kiti karštieji patiekalai, t.y. 15-20 min. uždengtą blynelių blendinį palikti šiltoje vietoje sunokti.

15 cm diametro keptuvėje (šiandien gali būti ir su nepridegančiu paviršiumi) pakaitinti šiek tiek sviesto ir įpilti du šaukštus blendinio. Sukiojant keptuvę, blendinį lygiai paskirstyti ir apkepinti po 1 minutę iš abiejų pusių, kad gražiai paraustų. Blynelius laikyti šiltoje vietoje, kol visus iškepsite. Turėtų gautis apie 12 blynelių.

Pakaitinti keptuvėje sviestą, cukranendrių cukrų, apelsino sultis, nuo jų ir vienos citrinos nutarkuotą cedrą (tik geltonąją citrusinių odelę) ir apelsinų likerį, sudėti keturlinkai sulenktus blynelius, kiek pakaitinti.

Žinant, kad Šerpantje garbųjį svečią, būsimąjį Britanijos ir Airijos karalių su gražuole aktore Siuzet aptarnavo asmeniškai, – paskutiniai blynelių kepimo judesiai greičiau priminė baletą, nei parastą valgio patiekimą. Ant kulinarinio vežimėlio smarkios ugnies besikaitinančių blynelių buvo šliukštelta konjako ir šis „flambe“, – melsvai suliepsnojęs gardėsis sužavėjo Velso princą ir Siuzet, net ir šiandien žavi ir kerėja pasaulio gurmanus…

zuvele

Tai graikiškas patiekalas-ypač žiemą skanus .  
1 kg baklažano,
0,5 kg bulvių
0,5 kg faršo,
nedidelis indelis marinuotų pomidorų savo sultyse be odelių,
truputis aliejaus,
2 smulkiai supjaustyti svogūnai,
česnako,
pusantro arbatinio puodelio sutarkuoto sūrio,
druska, pipirai,lauro lapai.
.

Padažui:
1 arbatinis puodelis sviesto
tiek pat -miltų
4 arbatiniai puodeliai šalto pieno
2 kiaušiniai
druska, pipirai, muskato riešutas.

Baklažaną ir bulves nuvalyti ir supjausčius riekelėmis, apkepinti aliejuje. I troškintuva įpilti aliejaus ir pakepti svogūnus, česnaką, įdeti faršą ir 10 min. troškinti.

Sudėti pomidorus, druską, pipirus, sumažinti ugnį ir dar troškinti 30 min.

 Į sviestu pateptą indą sudėti pusę bulvių, uždengti jas puse faršo ir apibarstyti tarkuotu sūriu. Ant viršaus dėti likusias bulves ir baklažanus,  dar ant viršaus – likusi faršą.

Padaža gaminti taip: keptuvėje ištirpdyti sviestą, dėti miltus ir pastoviai maišyti 5 min., palaipsniui pilant šaltą pieną. Nuėmus nuo ugnies, įdeti druskos, pipirų ir muskato riešuto. Tada sudėti išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišyti. Užpilti tą padažą ant “musakos” ir kepti orkaiteje apie 40 min. iki kol gražiai paruduos.