Šiuo metu žiūrite: KITŲ TAUTŲ RECEPTAI.


ŠOPŲ SALOTOS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

grilis

 Siūlau visų norinčių dėmesiui tikrą vitaminų šaltinį, pavasarį pravers (Šopskij salat, bulgarų virtuvė)

 Pomidorai 300 g; Agurkai 200 g; Saldžiojo pipiro ankštys 100 g; Brinza 150 g; Svogūnas 100 g; Aštriojo pipiro ankštis (nedidelė) 1 vnt.; Alyvuogės 50 g; Petražolės 50 g; Aliejus; Actas; Druska;

Svogūną smulkiai supjaustyti. Saldžiojo pipiro ankštims išpjauti sėklakotį, atidžiai pašalinti sėklas, ankštis supjaustyti juostelėmis. Taip pat išvalyti aštriojo pipiro ankštį, ją smulkiai supjaustyti. Agurką ir pomidorus supjaustyti kubeliais. Viską pasūdyti ir gerai išmaišyti.

 Salotas perdėti į salotinę, užberti smulkiai supjaustyta brinza, alyvuogėmis ir petražolėmis. Prieš patiekiant į stalą užpilti aliejaus – acto mišiniu. Svogūnas kartais būna ne smulkinamas ir įmaišomas, o sudedamas greta išmaišytų salotų salotinės pakraštyje, supjaustytas pusžiedžiais (kad jo nemėgstantys galėtų valgyti salotas be jo).

Jeigu brinzos neturite – galima naudoti fetą, bet skonis jau nebe toks aštrus. Teko ragauti ir salotų, į kurias buvo dar pridėta konservuotų kukurūzų ir supjaustytų marinuotų pievagrybių. Irgi buvo visai priimtina.

 P.S. Šopai – bulgarų gentis, gyvenanti (gyvenusi?) aplink Sofiją. O tokias salotas gausite Bulgarijoje bet kurioje maitinimo įstaigoje, namie irgi pietus pradeda nuo jų.

ŽYDŲ VIRTUVĖS SALDUMYNAI

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 3.29 iš 5)
Loading...

grilis

MIGDOLINIAI SAUSAINIAI
Kvietiniai miltai 250 g
Migdolai 200 g
Cukraus pudra 100 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Druskos

Į išplaktus baltymus sudėti susmulkintus migdolus, cukraus pudrą, persijotus miltus ir viską gerai sumaišyti. Tešlą dėti į formeles ir kepti orkaitėje.

CUKER LEJKECH“
Kiaušiniai 10 vnt
Cukraus pudra 200 g
Graikiški riešutai (gliaudyti) 90 g
Kvietiniai džiūvėsiai 200 g
Druska 2 g

Kiaušinių trynius pertrinti su cukraus pudra ir susmulkintais riešutais. Sudėti trintus džiūvėsius, išplaktus baltymus, viską gerai išmaišyti, perdėti į suteptą aliejumi formą ir kepti orkaitėje.

„MONELACH“ (AGUONĖČIAI)
Aguonos 300 g
Riešutai 150 g
Medus 300 g
Cukrus 100 g
Cinamono milteliai 1 g
Aliejus 30 g

Riešutus susmulkinti ir paskrudinti (orkaitėje arba ant sausos keptuvės). Aguonas permalti mėsmale ir sumaišyti su riešutais. Virti medaus – cukraus sirupą. Kai tik sirupas pradeda karamelizuotis, supilti į jį aguonų – riešutų mišinį ir virti, kol iš masės bus galima formuoti rutuliukus. Masę perdėti ant vandeniu suvilgytos lentos, truputį duoti ataušti, išlyginti iki 2 cm storio, apibarstyti cinamonu ir supjaustyti rombeliais.

TORTILIJOS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

r,

Turiu išmėgintą meksikietiškų tortilijų receptą.
250 g kukurūzų miltų, 50 g kvietinių miltų, 600 g vandens, 3 valg. šaukštai saulėgražų aliejaus, 0,5 arb. šaukštelio maltų kalendrų (kas nemėgstate, galite nedėti), ant peilio galo druskos.Viską sumaišote ir uždengę brinkinate 2 val. Paskui įkaitinate keptuvę, įpilate šiek tiek aliejaus, pilate šaukštą tešlos (keptuvę laikote kiek įstrižai, kad tešla pasiskleistų), didesnėje keptuvėje kepate keletą tortilijų. Kepama ant stiprkos ugnies, kol pavišius sukitėja tiek, kad lengvai atsiskiria nuo keptuvės dugno. Apverčiate ir apkepate iki šviesaus rudumo. Valgomos karštos, aplietos sviestu ar pabarstytos tarkuotu sūriu bei smulkintomis žolelėmis.
grilis


KVIETINĖS TORTILIJOS

KVIETINĖS TORTILIJOS
12 tortilijų 15 cm skersmens:
2 stiklinės nesijotų miltų, 1 arb. šaukštelis druskos, 50 g kubeliais supjaustytų lašinių, 1-1,5 stiklinės vandens.
Suberti į didelį dubenį miltus ir druską. Trinti lašinius su miltais tol, kol masė pasidarys panaši į duonos trupinius. Po truputį pilti į mišinį karštą vandenį – kol gausis minkšta plastiška tešla. Išminkyti tešlą ir uždengti karštu vandeniu sudrėkinta (nugręžta) servetėle.
Padalinti tešlą į 12 dalių. Iš kiekvienos dalies suformuoti rutuliuką, palikti juos 15-20 minučių, po to suploti. Pabarstyti lentelę miltais, ant jos miltuotu kočėlu iškočioti tešlos blynelius taip plonai, kad  net persišviestų lenta, stengtis išlaikyti skritulio formą. Paruoštas tortilijas sudėti į lėkštę, pabarstant miltais, kad nesuliptų. Stipriai įkaitinti sausą keptuvę (špižinę arba padengtą teflonu), po to sumažinti ugnį ir atsargiai dėti tortilijas.

Kepti 30 sekundžių, kol paviršiuje pradės kilti pūslės, tada apversti ir kepti dar 10 sekundžių. Tortiljos atrodys blyškios ir neiškepusios, tačiau ilgiau jas kepant jos darosi sausos ir trapios. Iškeptas tortiljas dėti ant servetėlės, visas irgi uždengti servetėle.
Kai tortilijos atauš, perdėti jas – į tarpus įklojant sviestuoto popieriaus lapus, kad nesuliptų- viską sukišti į sandarų plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve. Taip paruoštos tortilijos išsilaiko 2-3 dienas.

FORŠMAK (GEAKTE ERING)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 3.43 iš 5)
Loading...

Austre,
(past/copy)

Tai tradicinis žydų virtuvės patiekalas.

Išmirkyti silkę, nuimti nuo kaulų mėsą, permalti mėsmale kartu su piene išmirkyta balta duona, nuvalytu rūgščiu obuoliu ir svogūnu. Gauta masė išmaišoma, pridedama aliejaus, citrinos sulčių (arba citrinos rūgšties), viskas gerai sutrinama mediniu šaukštu. Kietai išverdami 3 kiaušiniai, baltymai smulkiai sukapojami ir sumaišomi su paruošta mase. Masė dedama į silkinę, jai suteikiama silkės forma, jei norima – pridedama tikros silkės galva ir uodega. Tryniai sutrinami su actu ir garstyčiomis, šituo padažu užpilama silkė. Apibarstoma smulkiai supjaustytu svogūnu.  

 P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.

P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.  P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.

Čia paimta iš kulinarinės knygos, tačiau esu ne vieną kartą daręs iš akies, ir nebūdavo per rūgštu. Beje, šis foršmakas – šventinis, kasdien daroma paprasčiau ir greičiau, tik esmė ta pati – silkė sumalama su priedais.

SACYVI

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading...

TETA

Višta;
graikiški riešutai ~100g;
svogūnų ~ 3 galvas;
kalendros;
pipirų kvapnių/karčių;
petražolių lapelių;

Vištą supjaustyti per sąnarius, krūtinėlę – į dvi dalis.Dėti į  1 ltr vandens – 30-40 C . Virti be gruskos, pipirų ir lauro lapų, kad būtu skaidrus buljonas.Išvirtus vištos gabaliukus dėti į skardą ir pašauti į įkaitintą (vidutinio  kaitrumo) orkaitę ir pakepinti maždaug 15-20 min.Tuo metu graikiškus riešutus sutraiškyti  mėsos mušekliu (malti mėsmale nepatartina- ten pasilieka visas rietų aliejus). Į buljoną sumesti pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir virti ,kol pasidarys skaidrus.Įdėti gerokai druskos, kvp/karčių pipirų, kalendros, sumaigytus riešutus. Turi gautis tiršta košelė. Pakepintos orkaitėje vištos gabaliukus sudėti į tą tirštimą, užvirinti, išimti iš puodo, apipilti gautu padažu, papuošti petražolių šakelėm. Valgoma kaip šaltą užkandą.

 

CITATA IŠ DUNDUKO PLOVO KLAUSIMU

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

Доброго времени суток!
Уважаемый Марат, всегда очень интересно читать Ваши рецепты, тем более пробывать готовить. Больше всего меня увлекло приготовление Плова по-Фергански. Дело в том, что с первого раза не получилось, так как я перелил воды, но со второго получилось так вкусно, что мои друзья не поверили, что это моих рук дело.
У меня вот такой вопрос: дело в том, что я всегда интересовался пловом и перепробывал очень много вариаций, но вкуснее того, что я приготовил по Вашему рецепту ни разу не пробывал. Я специально покупал плов у узбеков-нелегалов, которые зарабатывали тем, что разносили еду по базам, на одной из которых я работаю; но их плов и в подмётки не годится Ващему (приготовление которого я уже освоил).
Честно говоря, это сильно меня обескуражило. Казалось бы, люди, чей рацион без плова не может существовать, толком то его и готовить не умеют.
Хотелось бы услышать Ваше мнение на этот счёт.

XXX
По-моему в этом ничего удивительного нет Если человек не умеет или не желает уметь готовить, “национальная” принадлежность к блюду положения не спасет. К тому же любой вид плова, которых у узбеков несколько десятков, так или иначе требует особой, так сказать, культуры обращения с ним. Я, кажется, писал в рецепте о ферганском плове, что “он прощает в несущественных мелочах, но не прощает принципиальных просчетов”. А таких принципиальных моментов в приготовлении любого плова несколько, начиная от обжарки мяса и косточек, правильным формированием зиравака, как основы плова, и заканчивая “работой” с рисом, пока он впитывает зирвак. Ошибки на каком-нибудь из этих этапов неизменно приведет к результату, о котором вы говорите. Правда, существует еще масса нюансов, которые постигаются с опытом, но это уже “мелочи”.
Кстати, убеждение, что плов входит чуть ли не в повседневный рацион узбеков, – ошибочное. Во-первых, это сложное блюдо. Даже для опытных мастеров (кстати, плов единственное, пожалуй, блюдо по которому существует отдельная “специализация” и мастер по приготовлению плова так и называется – “ошпоз”). Во-вторых, оно затратное по времени на предварительную подготовку. Наконец, у блюда довольно высокая “себестоимость”, чтобы его мог себе ежедневно позволить “среднестатистический” узбек, особенно, если учесть тамошний уровень жизни что теперь, что при советской власти, чтопри кокандском хане. . Плов – главным образом праздничное блюдо. Тот, кто может его себе позволить чаще, готовит каждый четверг, и то не всегда.
Pastaba: daugiau apie „teisingo“ plovo gamybą sužinosite apsilankę labai įdomaus ir patyrusio kulinaro Dunduko svetainėje(žr.nuorodas )

BALANDĖLIAI SU RIEŠUTAIS (sarmale cu miez de nuca)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

strong>carpe diem

Tai autentiskas receptas is vieno rumūnų moteru vienuolyno,

10 asmenų reikia: faršui : 250 g ryžių, 10 mažų svogūnų galvučių, 3 vidutinės morkos, 1 labai didelė petražolių puokštė, 150 g riešutų, 1 kiaušinis, druska, pipirai.
40šviežių baltagūžio kopūsto lapų, 400 ml pomidorų sulčių, 150 ml aliejaus, g.b.saulėgrąžų.

Ryžius perskalaujat ir užkaičiat .Virti lengvai pasūdytame vandenyje (kad liktų dar kietoki).

Kol verda ryžiai:
nulupat ir smulkiai supjaustot svogūnų galvutes, nuskutat, nuplaunat ir stambiai sutarkuojat morkas, nuplaunatm nusausinat ir stambiai sukapojat petražolių puokštę, stambiai suskaldot riešutų branduolius(galima lengvai su plaktuku), išplakat kiaušinį.

Ryžius nupilat ir atvėsinat, tada sumaišot su aukščiau išvardintais produktais, paskaninat druska, užmalat juodųjų pipirų

Atskiriat kopūsto lapus nuo šerdies, trumpam pamerkiat į actuotą vandenį – kad kirminiukai su vabaliukais išlystų lauk :))), perskalaujat tekančiu vandeniu ir sumetat į verdantį kiek pasūdytą vandenį DVIEM minutem, traukiat lauk ir išdėliojat ant servetėlių nusausinimui.

Iš pasiruošto faršo darot kiek pailgus kukuliukus, išdėliojat ant lapų ir suvyniojate užlankstydami ir galus.Užkaičiat orkaitę – iki 180C, o jei ta jūsų orkaitė rotacinė – iki 160C.

Įpilat į kepimo formą/britvoną aliejaus (jei plokščiu lygiu dugnu – padėkite ant to dugno kryžmai balanėles arba ilgesnes lazdeles vėrinukams, arba galima tiesiog iškloti likusiais kopūstų lapais; jei dugnas « gofruotas”, tuomet nereikia nieko, svarbu, kad balandėliai vos liestų aliejaus paviršių). Tankiai sudėliojate pasiruoštus balandėlius, perklojat kopūstų lapais, sudėliojat “antrą aukštą”…tiek “aukštų”, kad nebeliktų balandėlių. Užpilate pomidorų sultimis, o patį viršų taip pat užklojate kopūstų lapais bei pašlakstote vandeniu ir aliejum.Pašaunat į orkaitę ir kepat apie valandą laiko.

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011