SKANAUS, VISADA!

Niliux

Stirniena – sausa mėsa, tačiau šašlykas visai skanus būdavo, kai vyrui medžioklėje pasisekdavo. Marinuodavome mėsą visokiais marinatais, tačiau reikėdavo daugiau žolelių – labai tinka čiobreliai, raudonėlis, kadagio uogos. O pagrindinis „prieskonis“ būdavo mažas gabaliukas kiaulienos šoninės. Ant iešmo maudavom stačiakampiais supjaustytos stirnienos gabaliuką, po to nestorą riekelę šoninės, stirnienos gabaliukas, šoninės ir t.t. Iškepusi šoninė būdavo apskrudusi, o į stirnieną susigėrę taukiukai suminkštindavo sausą mėsą.
Aš tuos šašlykus iš stirnienos marinuoju raudoname sausame vyne su visokiais prieskoniais, kokie po ranka pakliuvo (sode buvom, nebuvo iš ko rinktis) ir ilgai…

kizas

Stirnos arba naminės ožkos  kumpiuks pasūdomas, itrinamas  česnaku, (gali būti ir laiškinis:-)), baziliku, ir stambiai tarkuotais krienais. Palaikyti apie parą ir kepti gabale ant grotelių.

Virjes

Imu šernienos kiek turiu, bet daugiausiai būna apie 2-3 kg sutvarkytos mėsos. Riebalus ir lašinius visada nupjaustau. Jeigu būna maži šonkauliukai, palieku, o nuo didelių kaulų nuimu mėsą. Manau, kiekviena žino, kad žvėrieną reikia pamirkyti su truputuku acto ir labai gerai nuplauti. Taigi, supjaustytą mėsą mažais gabaliukais verdu apie valandą. Po to dedu kokias 2 aitrias paprikas, vieną saldžią papriką, nemažą svogūną stambiai pjaustytą, gana didokais gabalais supjaustytą morką ir šampinjonų kokias geras 2 saujas, irgi supjaustytų į 4 dalis. Paverdu apie pusę valandos. Tada pilu visą pakelį “Santa Marijos” žvėrienos prieskonių, nes “Saldvos” netinka, ir dar patroškinu. Druskos – pagal skonį, o pipiro kaip ir nereikia, nes aštru nuo paprikų. Kadangi šernienos ir “kūda” mėsa turi riebaliuko, todėl jokio sviesto ar kitokio riebalo nededu. Kai viskas jau išvirę, pilu sumaišytos su miltais grietinėlės. Užverdu ir – viskas.

dalva

Pokelį makaronų išvirti. Vištiena supjaustytą gabaliukais apkepti aliejuje, kartu apkepti svogūną su cukrum, sausu sultiniu, prieskoniais, pipirų mišiniu. Daržoves (zirnelius, morkas, žiedinius kopūstus) patroškinti su grietinėle, supilti į apkeptą vištiena. Kreminės sriubos pakelį išvirti 250ml vandens. Į apkepo indą, gerai išteptą margarinu dėti sluoksnį virtų makaronų, sluoksnį vištienos su daržovėm ir vėl makaronų sluoksnį. Ant viršaus supilti tirštą sriuba ir gausiai pabarstyti tarkuotu sūriu. Kepti 20 min 170 C orkaitėje.

rocco

Su aviena “haute cuisine” nelabai padarysi. Geriau tinka paprasti dalykai. Pavyzdžiui, avienos troškinys su baltuoju Toskanos vynu “vernaccia”. Iš pradžių pakepk svogūną aliejuje, paskui mesk avienos gabaliukus, kepk kelias minutes ant smagios ugnies, paskui užpilk pusę stiklinės vyno, sumažink ugnį, patroškink pusvalandį. Pabaigoje sumesk šviežių vynuoginių pomidoriukų, juodo pipiro. Prie avienos tinka ne tik rozmarinas, bet ir mėtos.

rsg
Avieną mėgstu beprotiškai, o pas mus jos ir gauti lengviau nei Lietuvoj. Pilną receptą su iliustracijomis galite rasti www.dunduk-culinar.ru.
Reikia:
1. avienos mentės (galima naudoti ir avies kumpelį, o aš manau, kad net ir kiauliena iš bėdos čia tiktų, nors vis dėlto originalus avienos kvapas yra nepakartojamas);
2. džiovintų provanso žolelių (rozmarinas, mairūnas, raudonėlis, čiobrelio – kurios nors sudedamosios dalies gali ir nebūti, bet rozmarinas – būtinai);
3. 3-4 česnako skiltelių;
4. apie 100g sūrio su specifiniu kvapu. Aš turėjau ožkinio – super! – bet tiktų ir avies pieno ar tiesiog koks rūkytas;
5. druskos, maltų juodųjų pipirų;
6. kepimo popieriaus ir (pageidautina) aliuminio folijos orkaitei pakloti.

Aš dariau taip. Mentę turėjau nepilną, be “rankos”. Taip pat ji turėtų būti sukapota (nepilnai, bet kaulas perskeltas) į kokias 5 dalis. Aš kaului skaldyti įrankio neturėjau, tai supjausčiau iš viršaus mėsą, bet be reikalo: nesupjaustyta būtų mažiau džiūvusi. Iškepusi ir taip lengvai atsiskyrė nuo kaulo. Taigi, mentę reikia nuplauti ir nupjaustyti plėveles bei riebalų perteklių. Tada prikaišioti česnako riekelių, plonu peiliu pradūrus skylutes.
Trintuvėje sugrūsti džiovintas provanso žoleles (ne iki miltelių, užtenka ir šiek tiek). Tada mėsgalį iš abiejų pusių įtrinti druska, pipirais ir provanso žolelėm (jų žiupsnelis turi likti bulvėms).

Mentę padėti ant kepimo popieriaus, iš viršaus apdėlioti sūrio riekelėmis (kuo tankiau) ir suvynioti (kad kraštai būtų viršuj – popierius turėtų sulaikyti sultis). Keliose vietose perrišti medvilniniu siūlu. Dėti ant grotelių į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, gana aukštai. Orkaitės dugną patartina iškloti aliuminio folija – kad nepridegtų, jei ištekės sultys.

mole 1 žąsis ;8-10 džiovintų baravykų; 1 vidutinio dydžio kopūstas ;2-3 morkos ;0,5 stiklinės obuolių acto; druska /pipirai ,cukrus; kmynai /muskatai ;džiūvėsėliai .

Išvalytą žąsį įtriname druska, pipirais ir kmynais. Laikome per naktį.Kopūstus susmulkiname, morkas sutarkuojame, įpilame obuolių acto, įberiame druskos, cukraus, muskatų, pipirų, sudedame truputį pasmulkintus grybus ir troškiname. Kai kopūstų įdaras atvėsta, prikemšame žąsį. Užsiuvame.

Į skardą įpilame truputį vandens, įdedame žąsį, surišame kojas, sparnus, uždengiame folija ir kepame apie 1, 5 val.

Tada nuimame foliją, nukerpame siūlus, laikančius kojas bei sparnus, ir kepame dar apie 2 val. Laistome žąsį nuo kepimo atsiradusiais riebalais. Baigdami kepti pabarstome džiūvėsėliais ir leidžiame jiems apskrusti.

Žąsį patiekiame karštą.Puošiame žalumynais, vynuogėmis, pomidorais.

de

Aš žąsi kepu paprastai:  pirmoj eilej įtrinu prieskoniais su alyvuogiu aliejumi ir česnaku, parą ar  net tris laikau  balkone. Paskui žąsi farširuoju apvirtais ryžiais su džiovintais baravykais, porais. Galima šaldytų  daržovių įdeti, džiovintų slyvų,. Apvynioju folija ir į orkaitę valandai 200C. Pabaigoje nuimu foliją ir dar paskrudinu.

Genija

Kažkada seniai turėjau iškepti žasį, kimštą obuoliais ir mirkytą per naktį baltam vyne. Kokie dar buvo prieskoniai – nepamenu. Bet gavosi gerai.

Nadin

O  man žąsis ar antis labiausiai patinka kimšta ryžiais. Tik prieš tai juos reikia apvirti, prieš kemšant pridedam  dar prieskonių ir druskelės 🙂 Galima pridėti mirkytų džiovintų slyvų arba razinų. Tikrai labai skanu – visi paukštuko riebaliukai susigeria į ryžius ir gaunasi liuksiškas garnyras 😉