Šiuo metu žiūrite: R E C E P T A I


KEPTA ŽĄSIS/KALAKUTAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

firminis Alvydo receptas

Vidutinio dydžio žąsis (kalakutas), 100 g ryžių, po 100 g graikiškų, lazdyno ir žemės riešutų, 200 g džiovintų slyvų, 2 vidutinio dydžio citrinos, 50 g žvėrienos prieskonių, 200 g medaus, 100 g druskos.
Pirmiausia paruošiame masę paukščiui įtrinti. Žvėrienos prieskonius, druską ir medų sumaišome su išspaustomis citrinų sultimis. Gauta mase ištriname kalakutą (žąsį) iš išorės ir vidaus 2 kartus kas 30 min. ir paliekame 1 parai kambario temperatūroje, kad įsigertų prieskoniai ir medus. Masės, kuri per parą neįsigėrė nenuplauname.

Ryžius išverdame ir perplauname šaltu vandeniu, o po to sumaišome su riešutais ir slyvomis. Šia mase įdarome paukštį. Papilvę užsiuvame, kojas ir sparnus surišame, suvyniojame į foliją ir kepame 2,5-3 valandas 250°C įkaitintoje orkaitėje, nuolat palaistant išsiskyrusiomis sultimis.

Miglės trigrašis: Dar vieną būdą iškepti kalakutą minkštutėlį ir sultingą radau tarp gausybės delfio komentarų:
Paukščiui išmirkyti imu pusę stiklinės cukraus, dvi stiklines druskos ir 30 stikliniu vandens. Tada į šį  tirpalą beriu kvapiųjų  pipirų, rozmarino,  šalavijo ir leidžiu per naktį  pasiplaukioti dideliame katile. Po tokiu atostogų kalakutas nebebus sausas.
Jei kepat orkaiteje –  reikia surišti kojas ir sparnus-sparnus uz nugaros, kojas prie uodegos. Tada ištrinti aliejumi. Orkaiteje apie 250 laipsnių temperatūroje  palaikyti pusvalandį, tada ištraukti-bus apskrudęs. Suvynioti i foliją ir kepti apie 3 val. 180 laipsnių
temperatūroje”.

KEPTA ANTIS A LA VALKATINĖ IR TETA – su modifikacijomis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 4.50 iš 5)
Loading...

Skaitantis

MARINATAS::

Išspaudžiau 1 citrinos sultis,
išspaudžiau 1 granato sultis,
įbėriau 5 pipirų prieskonių gerokai,
juodųjų pipirų, bet visai nedaug,
6 kvapniuosius pipirus sutrupinau,
įdėjau šaukštelį garstyčių,
įdėjau 3 šaukstelius medaus,
druskos įdėjau gerokai, jautėsi marinate, kad daugoka.

Ištryniau anties vidų ir išorę, įdėjau į celofaninį maišelį, visą marinatą likusį irgi supyliau, užrišau maišelį, įdėjau į lėkštę ir padėjau į šaldytuvą, na, dar  kelis kartus apverčiau.

ĮDARAS

Išviriau ryžius su trupučiu druskos,
nusausinau nuo vandens, primečiau slyvų ir persikų džiovintų ir prikimšau antį.

Visą antį dėjau į kepimo maišelį, pribadžiau viršuje skylučių, aplink ją dar irgi pridėjau džiovintų slyvų. Kepiau 80 minučių.
Tikrai išėjo skaniai, dėkui jums. O va marinatas man toks patiko, granatas nugesina citrinos rūgštumą, citrinos visai nesijaučia, reikes pabandyti ir su kitais paukšteliais.

KEPTAS KALAKUTAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 3.86 iš 5)
Loading...

Slyva 

Kalakutą nuplauti, nusausinti, atskirti odelę nuo krūtinės ir įtrinti mėsą suminkštintu sviestu. Odą įtrinti citrina, pabarstyti druska ir juodais maltais pipirais. Kas mėgsta, galima ir kadagio uogų. Palikti keletui valandų lengvai pridengus folija, kad nedžiūtų. 

Prieš kepimą prikimšti įdaro, užsiūti skyles, kojas surišti, sparnus surišti prispaudus po kaklu. Įdaras turi būti atvėsęs. Kalakutą dėti į skardą su vandeniu, apdengti folija (bet folijos prie mėsos labai nespausti) ir taip kepti orkaitėje apie 1,5 val. Jei kalakutas ne didesnis kaip 4 kg, foliją nuimti ir toliau kepti laistant kas 20 min. susidariusiu skysčiu iš skardos. Orkaitės temperatūra 180 laipsnių. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos temperatūrą padidinti iki 200 laipsnių. Kadangi kaimynė kepa kalakutus “arklius”, tai ji folijos nenuima kokias 3-4 valandas. Bet maždaug kas pusvalandį ją (foliją) pakelia, kalakutą aplaisto susidariusiomis sultimis. Kalakutas iškepęs tada, kai iš jo įbedus šakutę teka skaidrios, bet ne rausvos sultys.

ĮDARAS: 40 g sviesto, 1 didelis supjaustytas svogūnas, 100g išmirkytų ir nusausintų džiovintų abrikosų, 100 g razinų, 1 apelsino sultys (kas nori, galima ir žievę susitarkuoti), 1 nuluptas ir supjaustytas obuolys, 100 g šviežių baltos duonos trupinių, truputis imbiero, druskos, pipirų. Svieste pakepinti svogūną, kol pasidarys permatomas, supilti į dubenėlį. Sudėti visus kitus ingredientus ir išmaišyti. Kai visiškai atvės, prikimšti kalakutą. Čia ir slyvos tinka, o vietoj džiūvėsių tinka ryžiai. 

PADAŽAS: garstyčių, imbiero, muskato riešuto, cinamono, pipirų, druskos, grietinės, aliejaus, sojų padažo. Viską sumaišyti.  Iškeptą kalakutą dedame į didelę lėkštę. Išimame įdarą ir patiekiame atskirai. Kalakutą apdėliojame norimais vaisiais (keptais, marinuotais…) ir būtinai nešame į stalą nesupjaustytą. Paklausite, o kas gi prie stalo pjaustys ir terliosis? Ogi šeimos galva. Prie kalakuto skanu ne tik bruknių uogienė, bet ir spanguolių drebučiai. Jums reikės 350 g spanguolių ir dar šiek tiek papuošimui, 2 didelių rūgščių nuluptų ir supjaustytų obuolių, 100 g cukraus, 150 ml sauso sidro, 1 valg. šaukšto želatinos, 2 valg. šaukštų vandens, mėtų lapų papuošimui. Spanguoles, cukrų, sidrą ir obuolius supilti į puodą ir maišant pakaitinti ant mažos ugnies, kol ištirps cukrus. Užvirinti ir pavirti 15 min. kartais pamaišant, kol suminkštės obuoliai ir spanguolės. Pertrinti arba plaktuvu suplakti, supilti ištirpintą želatiną, supilti į indą ar indelius ir atšaldyti. Puošti mėtų lapeliais ir uogomis. Skanaus. 

Senas  chrienas

Naudojuosi  jūsų kepimo būdais, bet dar vienas fintas – nelabai stora adata į dar nekeptą kalakutą prišvirkščiu lydyto sviesto ir šampano. Ką aš žinau, gal ir niekas nepasikeičia, bet, kad ir nežmoniškai, vis kitoniškai.:)

COPY

Įdomų V.Sako str. apie kalakuto kepimą Kalėdoms  rasite adresu:

http://www.lrytas.lt/?data=20070116&id=11644420731163499153&sk_id=&vie w=4&p=1

KALAKUTO ŠLAUNELĖS IR/AR KRŪTINĖLĖS,SAVO SULTYSE SU OBUOLIAIS IR DŽIOVINTOMIS SLYVOMIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

valkatinė 

Kalakutieną nuplaunam ir pernakt (ar visą parą) palaikome gerokai parūgštintame vandenyje (geriausiai –citrinos rūgštimi). Nusausintą mėsą šiek tiek pamušame, be gailesčio įtriname paukštienos prieskoniais (gali būti ir su cinamonu), kambario temperatūroje palaikom bent 3 val., galima ir ilgiau. Į stiklainį  majonezo įdedam 1 šaukštą garstyčių, gerai išmaišom ir šiuo mišiniu gausiai aptepam  prieskoniais įtrintą mėsą. Kambario temperatūroje dar  laikom 12-24 val. Supjaustom stambiai 6-8  obuolius – geriausiai tinka kietesni, rūgštesni. Jais išklojame kepimo maišo dugną  (yra parduotuvėse). Ant viršaus pabarstome saują ar dvi džiovintų slyvų. Ant viršaus  maišan įdedame  prieskoniuose ir majoneze su garstyčiomis išmarinuotas šlauneles ir/ar krūtinėlę. Kepimo maišo kraštus užrišame, dedame skardon, prakerpam maišo viršutineje dalyje 4-5 skylutes, o į skardą įpilame vandens (gan nemažai, bet taip, kad neapsemtų užrištų maišo kraštų). Paviršių dar galima pridengti folijos sluoksniu – kad nepridegtų. Pašauname įkaitinton orkaitėn. Pradžioje kepame ant stiprios ugnies, maždaug po pusvalandio ugnį sumažimame iki vidutinės. Po pusantros valandos nuo kepimo pradžios išimame skardą iš orkaitės, labai atsargiai išpilame iš jos vandenį – kad kartu neišbėgtų sultys iš maišo.Maišo viršų prapjauname, jį atsargiai išimame, visą jo turinį paliekam skardoje. Apverčiam mėsytę kita puse, įpilame apie  pusę stiklinės  karšto virinto vandens, grąžiname orkaitėn, kepam dar apie 1 val. Dabar maždaug kas 10 min. reikia vis apipilt  mėsą sultimis, prireikus galima ir  dar pavartyti. Patiekti  su obuolių – slyvų  padažu, tikrai nepakenks ir bruknių uogienės šlakelis šalia, garnyrai – pagal skonį ir galimybes. P.S. Atšalę likučiai irgi be proto skanūs, ypač obuolių – slyvų makaliūzė kalakutienos drebučiuose…  

 

UŽKANDĖLĖ SU VIŠTOS KRŪTINĖLE

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Teta
Skanu valgyti ir karštą ir šaltą.
Jums reikės:
“Mantingos” bemielės tešlos;
virtos vištienos krutinėlės(2 puselės);
minkšto fermentinio sūrio ~ 50g;
kvapnių/karčiu pipirų;
krapų,petražolių.
majonezo ir/ar pomidorų padažo.
x Vištos krūtinėlė supjaustyti smulkiais gabalėliais,sūrį sutarkuoti,sudėti prieskonius, krapus, petražoles, į deti majonezo ir/ar pomidorų  padažo .Viską suplakate blenderyje iki tirštos masės.Jei išėjo  per tiršta -dedate dar šaukštą  majonezo ir/ar pomidoro padažo
 x Kaip su „Mantingos “  tešla elgtis, žinote: išsitiesusios prieš save jos  lakštą , pasiimate du puodelius – vieną arbatai, kitą kavai, nes jų skersmenys ne vienodo dydžio.Mažesniu išspaudžiate apskritimą, padedate į šalį, didesniu  -toje vietoje, kur išspaudėt pirmąjį apskritimą, išspaudžiate tuščiavidurį apskritimą. Taip darote, kol baigiasi tešla. Atraižas, kurios liko spaudžiant apskritimus ir kiaurus apskritimus, suminkote ir pasigaminate  jų  dar.
x Dabar imate tuščiavidurį apskritimą, dedate ant mažesnio, kurio kraštai jau patepti kiaušiniu. Kadangi jis didesnis, sugnybiate jį šonuose. Į apskritimo vidų dedate šaukštelį (su kaupu) pasigamintos masės, dedate į skardą, pabarstytą miltais, kepate tik tol, kol iškeps tešla (įdaras suspės iškepti, sūris išsilydyti). Labai tinka prie vištos buljono, nesunku pagaminti, skanūs ir šalti.

KALAKUTIENOS “PLOVAS”

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 1.00 iš 5)
Loading...
  • 450 g kalakuto krūtinėlės,
  • 200 g svogūnų,
  • 3 susmulkintos česnako skiltelės,
  • 200 g geltonos paprikos,
  • 200 g raudonos paprikos,
  • 4 šaukštai razinų,
  • 150 g ryžių,
  • 2 stiklinės sultinio,
  • 1/2 šaukštelio ciberžolės,
  • 1/3 šaukštelio maltų gvazdikėlių, druskos, pipirų.

Mėsą supjaustyti 2 cm dydžio kubeliais, smulkiai supjaustyti svogūną. Paprikas nuplauti, išimti sėklas ir supjaustyti juostelėmis. Mėsą pakepinti aliejuje, sudėti svogūnus, paprikas, razinas, česnaką ir ryžius. Kepti, kol ryžiai pasidarys skaidrūs, tada užpilti sultiniu. Sudėti prieskonius ir troškinti dar 50 min., kol suminkštės mėsa.

KIJEVO KOTLETAI

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 23 , reitingas: 4.22 iš 5)
Loading...


Aš kepu „kijevukus“ taip: perpjaunu vištienos file išilgai, pamušu, į išmuštą gabaliuką dedu sviesto gabaliuką, petražolių, krapų ir išspausto česnako mišinuko (jei kam lengviau, galima viską sumaišyti su sviestu). Paskui susuku, apvolioju kiaušinyje ir džiūvesėliuose. Kepu ant mažos ugnies keptuvėje, vis apvartydama.Taip darau ne tik su sviestu, galima ir su morkytėmis, žodžiu, įvairiai.

Kijevo kotletai gaminami iš vištos krūtinėlių. Kaip žinia, viena krūtinėlės pusė susideda iš dviejų gabalų: 1-as didesnis, kitas – mažesnis. Reikia juos atsargiai atskirti vieną nuo kito, didesnį iškart pamušti su mediniu plaktukėliu, nes vištos mėsa švelni ir nemėgsta staigių judesių. Kitam gabalui padarot tą patį.  Atidėtas dvi mažesnes krūtinėlės dalis sudedat vieną ant kitos ir vėl jas pamušat, mušant jos sulips. Tada vidinę pusę papipirinat klasikiniais juodais ir kvapniais maltais pipirais, pasūdote, dedate nemaža gabaliuką sviesto (tik ne tepamo mišinio, o tikro “Smetonos” sviesto – yra prekybos centruose , kaina – apie 3,5 Lt), suvyniojate cepelino formos kepsnį. Suvynioti reikia taip, kad nebūtų skylių šonuose – pakaišiot į vidų kraštelius, rankose paspaudyt kaip cepelinus. Būtų gerai, jei turėtumėte kokių nors nevirtų vištos šlaunelių ar sparnelių kauliukų (virti apdega kepant), kurie įkišami į vieną to “cepelino” galą.

Va čia ir prasideda jo „priauginimas“: merkiat „cepeliną“ į kiaušinio plakinį, į miltus, vėl į kiaušinio plakinį ir jau  tada – į batono trupinius. Storinat kiek norit, bet paskutinis sluoksnis turi būti trupiniai. Įdedat į verdantį aliejų, kepat, kol gražiai patamsės (pieninio šokolado spalva).

Įdomus garnyras vienai porcijai: svieste pakepintas batonas, bulvės, iš kompoto išimta slyva, obuolys, galima bruknių ar spanguolių uogienės (ar žalių sutrintų uogų), šakelės petražolių, marinuotų karnišono agurkėlių, porą gabalėlių pomidoro ir agurko – žalio, na ir ką pačios norėsite ir turėsite, bet minėtas garnyras – klasika.

Svarbiausias cinkelis valgant „Kijevo“ kotletus. Va, dabar prisireiks įkišto kauliuko į vieną kotleto galą, nes pats kotletas valgomas rankomis, paimant iš lėkštės už į popierine servetėle apvynioto kauliuko, garnyras, aišku, imamas šakute. Valgoma todėl laikant rankoje, kad prapjovus jį lėkšteje neišbėgtų ištirpęs sviestas ir susidariusios sultys.

Dėl kepto batono – kai valgai laikydamas rankoje ir kąsdamas nuo viršaus, sviestas neišbėga, todėl ir keptas batonas.

…..

JEI PANIRUOTĖ labiau limpa prie rankų, nei prie mėsos – gal rankos buvo drėgnos – po panardinimo į kiaušinio plakinį. Rankas nusiplauni/ nusišluostai, tada  -į trupinius ir vėl iš pradžių .Tuomet  nekimba.

Arba plakinys per skystas …  santykis turi būt  1 : 1 ( 1 kiaušinis – 1 valgomas  šaukštas pieno )

teta

……………………………………………

Iš patiekalo istorijos ( pagal V.Saką)

(…. )Atsirado šis vištienos patiekalas taip: Anastazijus Gavrilenko buvo labai apsiskaitęs žmogus ir tiesiog dievino prancūzų literatūrą ir ypač prancūzų virtuvę. Tai šit, vienoje senoje prancūzų kulinarijos knygoje jis rado vištienos patiekalo – marešalio aprašymą. Šis vištienos patiekalas buvo gaminamas Prancūzijos karaliui Liudvikui XIV (1638-1715) iš muštos vištienos filė, gausiai paniruotas miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir iškeptas gruzdintuvėje, alyvų aliejuje. Marešalį karaliui patiekdavo taip: kietą paniruotę nuimdavo, o sultingą, minkštą vištieną apipildavo tirštu triufelių padažu ir patiekdavo su garintomis daržovėmis.

Tuo metu „Ukrainos“ viešbučio restorane buvo susikaupęs nemažas kiekis vištų šlaunelių, tad Anastazijus ir sugalvojo iš jų pagaminti karališkąjį marešalį: šlaunelėms nulupo odeles, perpjovė pusiau, išėmė šlaunikaulį, kojos kaulą paliko ir jį švariai nuskuto (kad būtų kauliukas ir būtų galima už jo paimti), šlaunelės mėsą išmušė, o blauzdelę paliko tokią, kokia yra (kad būtų dviejų skirtingų minkštumų mėsa), mėsą pasūdė, pagardino pipirais (tais laikais kitokių prieskonių restoranuose nelabai ir buvo), įdėjo sviesto gabaliuką, prieš tai jį sumaišęs su kapotomis petražolėmis ir citrinos sultimis bei sušaldęs. Po to blauzdelę apvyniojo išmuštąja šlaunelės mėsa, pavoliojo miltuose, kiaušinio plakinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinio plakinyje ir dar kartą džiūvėsėliuose ir iškepė gruzdintuvėje. Taip paruošė gražų cepelino formos kepsnį su kauliuku gale, tą kauliuką apvyniojo papiliote (karpytu popieriumi).

Suprantama, sovietiniais laikais taupydavo maisto produktus, todėl Anastazijus Gavrilenko nuo vištienos kepsnio paniruotės nenuėmė, kaip tai darydavo Liudviko XIV kulinarai, o patiekė jį su visa paniruote. Restorano degustacijoje šis kepsnys ir ypač skani ir traški paniruotė visiems labai patiko, nes viduje ištirpęs sviestas vištienai suteikė sultingumo, o pjaunat peiliu, net trykšdavo iš vidaus. Vištienos kepsnį Anastazijus pavadino savo gimtojo miesto Kijevo vardu, o kotletu todėl, kad jame buvo kauliukas.

Kaip manote, su kokiu garnyru per kulinarų konkursą visasąjunginėje žemės ūkio parodoje buvo patiektas Kijevo kotletas?

Visiems aišku, kad ne su šviežiomis daržovėmis, o su grietinėlėje troškintomis morkomis ir tų laikų deficitu – pašildytais konservuotais žirneliais. Taip, beje, būdavo jis patiekiamas „Ukrainos“ viešbučio restorane, taip jis paplito po visus kitus Maskvos restoranus, pasiekė Kijevą, kur tapo kijeviečių kulinarų pasididžiavimu. Tiesa, ukrainiečių kulinarai Kijevo kotletą patiekia su idealiai prie jo tinkančia „ježinka“, t.y. grietinėlėje troškintomis morkomis ir žaliaisiais žirneliais.

dar kelis Kijevo kotletų receptus rasite čia: http://www.alfa.lt/straipsnis/146465

Taip pat ( su eigos iliustracijomis)  -Giedriaus bloge : http://giedrius-v.livejournal.com/17388.html

suprantantiems rusiškai   – dar kelios versijos ir gudrybės:

http://eda.ru/main_course/recipe17774/klassicheskie-kotleti-po-kievski

http://eda.ru/recepty/kievskie-kotlety

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 ... 152 153 154 155 156 157 158 159 160 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011