SKANAUS, VISADA!

Miglė

Odą nulupam, kaulą išpjaunam, per tą vietą, kur anas gulėjo -perpjaunam kumpelį  į dvi dalis. Paskui imamės plėvių(jos padžiovintos tąsytųsi tarp dantų). Kur tik pamatom – atsargiai peiliu ir nupjaustom/nulupam. Aišku, tada tas kumpukas išsiskirsto į atskirus nevienodo dydžio gabalėlius.Nieko tokio.

 Paskui barstom mėsytes grūstais pipirais, išspaustu česnaku(maždaug pusė galvutės), bazilikais ir krapais(arba kitomis pamėgtomis ir paukštienai tinkamomis žolėmis, bet man asmeniškai būtent šis variantas skaniausias). Palaikom valandą-dvi,  kol įsigers aromatai.
Paskui tuos atskirus gabaliukus išskirstom į dvi krūveles ir  dedam vieną šalia kito suspausdamos tarpusavy – suformuojam tarsi tokį”kotletuką”. Jį(o ne atskirus  gabaliukus) apvoliojam pabertoje ant lentutės rupioje druskoje – kiek aplips, tiek ir tereikia. Paskui išskirstom mėsytes, pamasažuojam ir paliekam, kaip ir kiaulienos kumpelius/nugarines, įsisūrėti bent 2 paroms -iš ryto ir vakare vis pavartant.
Po 2 parų vėl formuojam 2 “kotletukus”, suspaudžiam kiek įmanoma smarkiau, apvyniojam standžiai bintu/marle ir aprišam virvute/storu siūlu -irgi kuo standžiau. Kabinam prie radiatorių ar prie krosnies, idealus atvejis -namo/buto  katilinėje.Kas turit tas elektrines džiovyklas vaisiams/grybams ir t.t. -irgi galima kurį laiką ir taip padžiovint -bet gal geriau proceso pabaigoje, kai mėsytė jau kažkiek pabrendo.Ir po 5 dienų jau galim ir kapot.

Jeigu suspausim smarkiai -bepjaustant net neišsiskirs tos atskiros dalelės, o jeigu ir liks nesulipusios -mano galva , nieko tokio -juk skonis nuo to neprastėja. Tikrai ne prasčiau -kukliai tariant   , nei ragavau Arvi kalakutų vytiena, o kainų skirtumas -akivaizdus.

SKANAUS

Genija

Imam samtį vištienos sultinio (verdu su bulvėmis ir morkomis, svogūnais ir lauro lapais).
Įpilam 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, bet ŠVELNAUS skonio (kuo geltonesnį imkit).
Nulupam ir supjaustom gerai prisirpusį  aromatingą pomidorą ( ne olandiską  )
Įpilam šlaką išlaikyto chereso vyno acto (Vinagre de Jerez Reserva)
Oregano
Baziliko
Druskos
Imečiau dar virtą bulvę( geresnė tekstūra ir švelniau gaunasi, bet jei neturit – nebutina).
Toliau viska  išsukam blenderiu ir žiurim, ko trūksta pagal skonį  – to ir įdedam dar. Kiekius surašiau iš akies, niekad nematuoju.

Kai padažas pagamintas, dedam traškių salotų į dubenį, žalių ir juodų alyvuogių, būtinai  -baltojo svogūno, ant viršaus dedam virtą  krūtinėlę, išskaidytą į mažesnius plaušelius ir pilam daug to padažiuko.

PS. Jei neturit chereso acto ir butinai išlaikyto, nepilkit paprastojo. Žinau, kad LT galima pirkti Modenos balzaminį. Manau,  kad tiks.

Virjes

 Kadangi prasidėjęs stirninų medžioklės sezonas štai receptas:

Daroma iš  stirnienos nugarinės . Mėsa geriausiai šviežia, nebuvusi užšaldyta. Nugarinę supjaustom gabalais po 25-30 cm.Pasiruošiam prieskonių mišinį : Smulkintas šviežias bazilikas, Raudonėlis, Čiobreliai, Krapai, druska,pipiras juodas, galim įdėt ir  kokias 3 sutrintas kadagio uogas.Esmė yra žolelės( jos suteikia aromatą) ir druska, kuri konservuoja, +česnakas,cukrus(keli šaukstai – mėsa būna raudonesnė).

Viska gerai įtrinam į pasiruoštus stirnienos gabalus.Sudedam į indą,pašlakstom vorčesterio padažo.Ir laikom 3 paras šaldytuve.Po 3 parų atsiranda sulčių, mėsa įsimarinuoja. Tuomet visus prieskonius ir žoleles nugramdom nuo mėsos. Pasiruošiam kitą prieskonių mišinį: Trupiniai (buna pirkti,permalti dziūvėsėliai), druska, džiovintos žolelės (bazilikas, čiobrelis, raudonėlis, mairūnas) dėl aštrumo aš dedu aitriąją raudonąją papriką, pipirų. Šituose trupiniuose iškočiojama mėsa.Tuomet paruošti gabalai kabinami ant virvės gerai vedinamoje vietoje (aš tai darau balkone). Per 3 paras išdžiūsta (sukietėja,sumažėja). Neperdžiovinkite.

 Prie alelio tai nepakartojamas patiekalas.  Ką vaišinau  -visiems labai patiko.

Šaltinis: www.hunter.lt

Genija sako:

Išradau labai skanų padažą prie steikų. Paprastumas nerealusis, sveikumas  – taip pat .

Sukapoju raudonelių, estragono, baziliko, rozmarino (mažiau) , dar panašių žolių. Realiai maišau 3 rūšių žoles, ko kada norisi. Tuomet minimaliai pamušu. Bet labai nedaug. Nes kai sužliugini, aromatingos medžiagos  dingsta ir tampa paprasta žole, šienu kvepia . Tokį ruošinį užpilu extra virgin alyvuogių aliejumi. Galima aštresnį ar švelnesnį imt – cia jau pagal skonį. Sumaišau ir palieku pastovėt  truputuką .

 Aliejaus pilu tiek, kad  tik  apsemtų žoles ir  būtų tiršto padažo konsistencija. Paprastai po 2 šaukštus 1 porcijai reikia.
Kapoja visi, net ausys linksta. 

uzsieniete

Prasidedant vaisių sezonui, siulau  išmėginti greitai ir nebrangiai pagaminamus kriušonus. Galimos įvairios variacijos.

Išeiga  -apie 3 ltr.
2 melionai
šviezias bazilikas
2 but. sauso balto vyno
1 but. pusiau sald.šampano.
Į kriušono indą supilam  vyną , įmerkiam keletą  į pundelį surištų šviežio baziliko šakelių. Melioną supjaustyti kubeliais ar spec.šaukštu. Kriušoną gerai atšaldyti. Prieš patiekiant išimti baziliką, įpilti šampano.