SKANAUS, VISADA!

Miglė

Viena bendradarbė gamina dieviško skonio įdarytas lydekas, tad šįkart išsiklausinėjau  iki smulkmenų visas detales ir pritaikiau saviškiam šventiniam lydekos maltiniui (“zuikiui” )

Vidutinio dydžio žuviai imam 4-5 riekutes batono ir jas išmirkom GRIETINĖLĖJE. 2-3 svogūnėkus kepinam svieste. Aš dar turėjau nuo vištų šlaunelių riebalų, tai ir jų šmotuką sumaliau kartu su žuvimi. Kartu sumaliau ir 3 nemenko dydžio virtas morkas. Ir dar saują manų kruopų į faršą įbėriau bei  1 kiaušinį įtrenkiau. Dar  – druska, pipirai, krapų daug. Na, kadangi dusintis su skūrų nupjaustymu  tradiciškai tingėjau/neturėjau laiko, tai tik sumaliau (per patį smulkiausią sietelį -3 kartus) žuvies mėsą su visom skūrom ir suformavau iš faršo tokį zuikį, kurio vienas galas platesnis, o kitas -siauresnis (paskui, puošiant, labiau matos, kur “galva”, kur “uodega” ).

 Suvyniojau atsargiai į foliją ir 180 laipsnių orkaitėj gerą pusvalandį pakepinau. Paskui išėmusi išbadžiau visą pagaliuku vėrinukams ir apipyliau jau savo firminiu “lenkišku baltu padažu žuviai” (receptainėje yra).

Puošiau kitąryt. Akis  šįkart padariau iš mėlynų alyvuogių, žvynus -iš mažų raugintų agurkėlių, nasrus -išpjausčiusi iš paprikos.Nors šiaip jau puošti galim kiekviena pagal savo fantaziją -svarbu tik kad puošybai naudojami produktai su žuvimi derėtų.

4 lašišos filė gabalai
druska, juodieji pipirai
2 – 3 v. š. aliejaus
1 didelis agurkas
1 v. š. sviesto
2 svogūno laiškai
2 v. š. smulkintų šviežių krapų
3 v. š. riebios grietinėlės
2 a. š. citrinos sulčių
0,5 a. š. cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 230º C.

Į kepimo indą supilti aliejų. Lašišos gabalus pabarstyti druska ir pipirais ir dėti į kepimo indą oda į viršų. Kepti įkaitusioje orkaitėje 2 minutes. Apversti ir dar kepti 6 – 7 min.

Agurką nulupti ir supjaustyti riekėmis. Nedideliame puode ištirpinti sviestą, suberti agurkus ir smulkintus svogūnų laiškus, pagardinti druska, pipirais ir kepti 2 – 3 min. Suberti krapus, supilti grietinėlę, citrinos sultis ir įberti cukrų. Gerai išmaišyti ir nukelti nuo viryklės. Patiekti žuvį su agurkais ir padažu.

P. S. vietoje svogūno laiškų naudojau porą, o vietoje grietinėlės – mūsų tepamą varškės sūrelį. Skanaus!

Šaltiniai : Sonatinos blogas ir  kuking.net

vz

 Reikia:  500 gr varškės, 500 gr rūgpienio, žalio agurko, česnakų, petražolių, krapų ir druskos.

Agurką nulupti ir sutarkuoti. Varškę pertinti, supilti rūgpienį ir sudėti agurkus, smulkiai pjaustytus česnakus, pertažoles ir krapus. Pasūdyti. Valgyti su karštom bulvėm.

Čia jokia kalorijų bomba. Vasarai be galo tinka.

Reikia:

grybų apvirtų(galima ir šaldytų) ~ 1 litras
virtos šalto rūkymo mėsos(kulninė, karka ir pan.) ~200-300 gr
svogūnas
druska
pipirai
krapai
1 šaukštas krakmolo
2 šaukštai miltų.
Jei grybai, kaip šiuo atveju – apvirti ir sušaldyti ,juos atitirpdom. Sumalam mėsmale(kartu su svogūnu). Didelė tikimybė, kad grybų masėje bus perdaug skysčio -perteklių nusunkiame.Sumalame virtos rūkytos mėsos gabaliuką. Sumaišome mėsą su grybų faršu, pridedam druskos, pipirų, krapų,miltus ir krakmolą.
Faršą gerai išmaišome ir kepame ant aliejaus keptuvėje .Skanu su grietine, tikrai tiks ir visokie mėgstami padažai.
Tarp kitko – bent man asmeniškai atšalę šie maltinukai   buvo net skanesni…

Radijo stotis FM-99  buvo suorganizavusi “Blynų blyno” konkursą Užgavenėms. Pateikiame  jį laimėjusį  Linos receptą  .

Iškepame lietinius. http://www.skanausvisada.lt/wp/lietiniai-blynai-2-1662/    http://www.skanausvisada.lt/wp/lietiniai-blynai-135/

Iškepame mažais gabaliukais supjaustytą žuvį (autorė naudoja pangasiją). Žuvies gabaliukus permaišome su gera sauja žalių(ar šaldytų) krapų, suvyniojame į lietinius ir pakepiname. Prie šių blynų tinka ir pirktiniai padažai žuviai. Nors, aišku, galima ir savo pasigaminti

MĖTA 

Skaniausi blynai yra bulviniai Kartu su bulvėm dar sutarkuojam svogūną ir morką,  kaiušinį  į tešlą įmaišom. Prie blynų darau tokį “dažinį” : varškė, pamaišyta su pienu (kad būtų skystesnė) į šią masę  įspaudžiam česnako, pasūdom ir būtinai krapų niam niam…

Migle

Jau kelintas kartas improvizuoju  su Virjes pateiktu  vytintos kiaulienos receptu  :
http://www.skanausvisada.lt/wp/vytinta-kiauliena-553/
Kolitos, aišku, neturiu, ir salietros nekišu. Bet labai skanu  mėsą ištrint  pipirais, česnaku, krapais ir bazilikais (naudoju šaldytus, nes pilnas šaldiklis ) .Vienąkart buvau kavamale sutrintais  kadagio uogom + kmynais  mėsas  ištrynusi -irgi įdomus skonis, tik aitresnis … Dar , aišku, tinka  ir smulkinti lauro lapeliai. Pipirai geriausiai  grūsti, nors iš bėdos ir malti tiks  Česnako suvarau visą galvutę (maždaug 1 -1,5 kg. mėsos), žolelių irgi negailiu.

Pirmiausia mėsos gabaliukus ištrinu žalėsių ir pipirų mišiniu, palaikau kad prisigertų aromatų. O  paskui,  po geros valandos, druskoje apvoliuoju -tiek, kiek prilimpa. Ir tada jau 2-3 d. palaikau vėsioje vietoje – vis pavartydama: kuo ilgiau laikysi, tuo sūresnė gausis…Bet ilgiau kaip 3 dienas išsiskyrusiame  sūryme laikyt tikrai neapsimoka…

Paskui apraišioju bintu plačiu(nes marlės neturiu, o ir paprasčiau tarsi), persuku virvutėmis ir kabinu prie radiatoriaus -bent savaitei.Vienas  gabaliukas, kur  tik 1 savaitę kabojo, jau sunaikintas , o vakar  prapjoviau  tą,  kuris  apie  2  savaites  “kankinosi”.     Tai, žinokit, dar skaniau .

Tiesa,  palyginus su neva   “šalto rūkymo” PC mėsytėm   tiek skonio, tiek kvapo prasme -NESULYGINAMI DALYKAI . Anądien darbe skanavome ir pirktinę,  iš MAXIMOS,  ir naminę. Maniškė kvepia, skonis toks sodrus, ne per sūri dargi(čia tai jau laimės dalykas ).O ta pirktinė -tik tąsos tarp dantų, iš skonio tik druska akivaizdžiausiai jaučiasi, “rūkymo kvapo” -tik “pėdsakai”   , be to  jos tik paviršius  pipirais ir kalendra apdrabstytas gausiai, viduje jų nė nesijaučia beveik , ir dar šlapia kažkokia Tik kaina, suprantama, nemenka…

Kitaip tariant -dabar, žiemą, kai radiatoriai pleška net ir kaimiškų pečių namie neturinčioms , visai apsimoka pačioms  pasigaminti  -nes per savikainą tikrai sutaupom sočiai,  dėl skonio ir “praašmatnų”  svečią pavaišint ne gėda.O  ir “vargas ”  - simbolinis:  su  prieskoniais/ sūdymu gal per 10-15 min. apsisuki,  pavartyt kelis kartus – irgi baika, suvyniot/apraišiot/pakabint po viskam irgi vos kelias minutes  užtrunki   . O jei po viskam dar kur rūkyklon įtaisius -išvis  mirtinai   skanu 

Tiesa, mėsą perku ne PC -nes pirmiausiai ten dažniausiai būna per plonais gabaliukais išparceliuota, o mėsos parduotuvėje (bent pas mus tokia yra, iš ūkininkų  mėsas perka,) tai net kvapas kitoks, “tikresnis” . O iš iš turgaus  kiaulieną pirkt -nesiryžtu  Geriausiai, aišku, tiktų išpjova kokia ar  nugarinė, bet  brangokai išeina    Tačiau, kaip įsitikinome abi su Virjes - kuo puikiausiai galime apsieiti ir su kumpeliais, ar net mentės mėsa

xxxx

no comments

1.5-2 kg kiaulienos nugarinės
0.5 kg druskos
3 l vandens
1 šaukštas cukraus
kvepiančių pipirų, lauro lapų.

Iš vandens, druskos ir cukraus išverdam sūrymą (lauro lapai ir pipirai aišku verdami kartu). Į atšaldytą sūrymą ( ATŠALDYTĄ(  :!:       , jokiais būdais -ne šiltą, drungną) dedam mėsą (aš supjausčiau į 3 gabalus). Mėsa turi laisvai plaukiot sūryme. Bliūdą pridengiam rankšluosčiu ir laikom taip 3 paras. Laikiau virtuvėj (~17 C).
Praėjus 3 paroms, išgriebiam mėsą, nusausinam, ištrinam mėgstamom žolėm ir pipirais (česnaku, jei mėgstam, - taip pat). Tada mėsukę suvyniojam į marlę, tvirtai surišam virve, kabinam šoniuku prie radiatoriaus ir 5 dienas “vytinam”. Ir tada  -skanaus . Puikiai laikosi šaldytuve įvyniota į foliją.