SKANAUS, VISADA!

COPY

Reikia:

šviežio baziliko nemažas pundas- jis yra pagrindas viso produkto;
anakardžio riešutai-tiek, kiek telpa į kavamalės indelį vienam kartui;
kietasis sūris-džiugas ir t.t., (būtinai tarkuotas kuo smulkiau)apie 30-60 gr;alyvuogių aliejus(tinka visokie, išskyrus saulėgrąžų);2-3 šaukštai balto sauso vyno ;2-3 šaukštai(naudojau mažesnį kiekį )vyno acto su peletrūnu Orelia .Pagal skonį  -druskos, galima dar ir porą skiltelių česnako.

Su mikserio galvute, skirta daryti piure, sumaliau baziliką, palaipsniui dėdama visus ingredientus(nurodyti kiekiai yra apytikslai, nes dariau “iš akies” ) . Turi išeiti žalios spalvos tepli masė.Jei per tiršta- padauginti aliejaus, jei skysta- dėti daugiau sūrio su riešutais.
Tinka tepti ant skrudintos duonos, su makaronais, ant paprastų sumuštinių, ant balto varškės ir net fermentinio sūrio, nekalbant jau apie fetą.Su pomidorais, agurkais- platus panaudojimo spektras  .
Man- labai skanus, pikantiškas priedas.Siūlau išbandyti. SKANAUS

no comments

Aš iš šviežių bulvių nekepu nieko. Nemėgstu pridet nei miltų, nei kitko. O jau kai rudeniop bulvės “surimtėja”,  kepu bulvinius blynus.  Bet ne plonus, o tokius storuliukus. 2/3 tarkių, 1/3 virtų maltų bulvių, kiaušinis, tarkuotas svogūnas.  Tokie blynai gaunasi traškia plutele, viduj minkštučiai ir neprisigeria riebalų. 

Iš  panašios  tešlos (tik tarkiai nusunkiami ir nededamas svogūnas) vandenyje verdam “durniukus”. Valgom su spirgų padažiuku.
Taip pat iš tokios   tešlos darom mažučius kukuliukus ir verdam iš jų pienišką sriubą .

tetulė

Mūsų  namuos tarkinių  patiekalų “topas” vadinasi  “biednioko kleckai”. Mamytė kažkokiame “tautinių”  patiekalų receptyne atrado – ten tikrai labai jau biednas, sausas, prėskas  patiekaliukas buvo, bet patiko principas, tai patobulinom ir iki šiol gaminam  .

Pagrindas – didesnioji dalis žalių tarkių, truputis virtų  maltų bulvių. Dar, žinoma, druskos, galima vieną kiaušinį, o svogūnų nededam , įtariu, gal ir nepakenktų. 

Toliau – gaminam iš tos tešlos storuliukus blyniukus, ant labai mažai aliejaus vos apskrudinam ir dedam į puodą, ant kurio dugno kas nors panašaus į groteles, o pačiam puode jau kunkuliuoja pienas  trupučiu vandenėlio praskiestas ir pasūdytas. Kepam – kraunam, kepam – kraunam, kol sueina visi kleckiukai  . Tada būtų gerai pavožt juos kokia lėkšte, puodą uždengt, pamažint ugnį ir gal valandą troškint, vis pažiūrint, ar nesumažėjo skysčio (jis turi semti visus kleckiukus). Prieš pabaigą – ragauti, ar pakanka druskos, ar jau išsitroškinę, labai tinka gerą šaukštą sviesto įmesti.

Ir valgyti su tuo padažu, kuriam troškinosi, man geriausia – labai daug to padažo, vos ne kaip sriuba. 

Jei prikepėt labai daug ir nesuspėjot suvalgyti, galima juos labai šauniai pašildyt. Pasmulkinam kažkiek blyniukus – priklausomai nuo dydžio, gal į kokias keturias dalis. Metam visus į keptuvę, galima šiek tiek aliejaus arba sviesto, o jei keptuvė netraukia ir nesinori riebumo – tai ir be nieko vartant pašildom, pilam pieno, druskytės, šiek tiek patroškinam. Ne tiek, kad į košę suvirtų, bet kad jau lyg ir irti pradėtų. Tokia košė makaliošė išeina , vaikystėj baisiai mėgta. Neseniai prisiminiau, oi, kaip skanu buvo .

Virjes

Kažkada sugalvojau, kad bulvinius blynus kepant reikia į juos įpilti ne miltų, o manų. Dabar kai tarkuoju bulves į indą pirmiausiai įpilu kokius 3 valg. š. manų- iki viską sutarkuoji, manai išbrinksta, tada kokį kiaušinį, prieskonių ir kepu. Liuks- nebūna skysti, o manų nė ženklo. Su miltais irgi bandžiau, bet man su manais labiau patinka, traškesni.

Zose 

Aš labai mėgstu tokius bulvinius (greitai iškepamus) blynus – sutarkuoti bulves  burokine tarka,  įmušam kiaušinį, truputis miltų. Labai skanu, kai dar įtarkuoji česnako skiltelę. Tokie blynai skanu su varške, sumaišyta su česnaku ir ten pat dar įpjaustyta pomidoro.

Ramunėlė 

1 cukinija vidutinė
12 lapelių mėtos
250g miltų
80g fetos
80 g tarkuoto fermentinio
50g sviesto
200ml pieno
1 pak kep miltelių
druskos,pipirų
Cukiniją sutarkuot burokine tarka, mėtą susmulkinti.Miltus sumaišyt su kepimo milteliais,druska,pipirais,sviestu,trinti tarp pirštų po truputį įmaišant pieną.Pridėti cukiniją,mėtą,fetą,sūrį.Ant kepimo popieriaus dėlioti tešlą šaukštu,išlaikant atstumą. Kepti 20 min. 220 laipsnių karštyje.

Mėta

Moliūgus  reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir užpilti sirupu:
į 1/2 ltr vandens įberti 250 gr cukraus, galima cinamono, 3-5 gvazdikėlius ir pavirti apie 10 min. Paskui, pridėjus 5-7 šaukštus acto ir uždengus, pavirti dar 2-3 minutes. Palaukti, kol atvės. Atvėsusį sirupą užpilti ant stiklaisniuose sudėtų moliūgo gabalėlių. Siklainius su visu turiniu pasterizuoti. Čia rašo, kad apie valandą, bet man atrodo, kad aš tiek neiškentėdavau ir vistiek gerai gaudavosi.  Tikrai labai skanu .  

LiepaS

Aš konservuodavau moliūgus panašiai ,tik nenaudodavau acto,o darydavau su svarainiais arba mažomis geltonomis slyvukemis.

Ramunėlė

 (žydiškas patiekalas)

1 kg cukinijų
3 kiaušiniai
200 gr fetos sūrio,galima varškės
3 š. miltų
muskato,druskos,pipirų

Cukinijas nulupti,supjaustyti riekelėm ir išvirti iki sumikštėjimo nedideliame  kiekyje pasūdyto vandens.Nuvarvinti ir sutrinti, galima blenderiu, gaunasi vienalytė piurė.Tada sudedam išplaktus kiaušinius,varškę (aš imu pertrintą),miltus,muskatą,pipirus.
Orkaitę įkaitinam iki 200 laipsnių,supilam masę į riebalais išteptą  formą ,galima paviršių pabarstyt tarkuotu sūriu,kepam apie 45 min,kol viršus parus.
Galima daryt iš įvairių daržovių,esu dariusi perpus  su morkomisir cukinijomis -supyliau i vienos porcijos formeles 2 sluoksniais ,tada iškepus ir išėmus gaunasi labai gražus 2 spalvų “keksiukas”,kurį pateikiu kaip garnyrą prie žuvies.Manau tiks ir prie vištienos,  ir su jautiena . O jei tuos “keksiukus” daryt  kokiai svarbesnei progai,tai garbės žodis atrodo krūūūtai 😛 

Tiesa,skanus ir gražus variantas – į masę iš cukinijų  supjaustyti gabaliukai kad ir koncervuotų paprikų raudonų.  Gaunasi  tokia  spalvinga mozaika,  jaučiasi abi daržovės atskirai.

Arba dar -abiejus piurė  suplakus atskirai , juos susluoksniuoti patiekiant.

Ramunėlė

Ypač tinka prie keptos mėsytės ir žuvytės:)
Reiks:1 gražaus pankolio gumbo,
– 500 g bulvių
– 30 g sviesto
– 2 trynių
– krapų
– druskos
Bulves ir pankolį supjaustyt dideliais gabalais,išvirti.Sugrūsti ,įdėt sviesto,trynius,krapus.
Štai toks  prancūziško piure variantas 🙂

valkatinė,

Sodo uogų likeris

Mūs “dvarvietėj”, kur kiekvienas turim po kelis arus, vyrauja tokia metodika:
Trilitrinis stiklainis trombuojamos visokių rūšių per vasarą derančiomis uogomis, jos užpilamos(jau po pirmo stiklainio užpildymo)1 kg cukraus, po to turinys užpilamas 1 litru degtinės.Kai indas pilnas,apie jo egzistenciją pamirštama bent pusmečiui.O paskui gaudomas įvairiakvapis/įvairiaskonis kaifas.

A la “karžygio” trauktinė

Per klaidą  pernai NETYČIA pagaminau fantastiško skonio “trunką”.

Situacija buvo banali-atėjo draugė, atsinešė samanės, kurios aš grynos nevartoju, ir dar ką tik “išvirtų” naminių obuolių sulčių,kurios buvo labai saldžios.Taigi tom sultim, maždaug ketvirtadalis nuo alk.tūrio, ir praskiedžiau miškų “viskį”.
Bet vistiek jo liko daug.

Po kurio laiko kažką skaudėjo,kažkas patarė spirito/samanės,užpiltų ant ąžuolo žievės + medaus pora šaukštų ,kompresus.Tad  be kompleksų ant šito darytinio gerą saują tų žievukių ir trinktelėjau(ir medaus -red.).Aišku, menkai padėjo, taigis  “gydomąsis” trunkas  liko pamirštas geram pusmečiui.
O paskui netyčia atradau, uostelėjau, paragavau.Įspaudžiau dar citrinos sulčių… 🙄

Taigi -atsargos baigėsi gan greitai, ir ne tik pati, bet ir stiprumų ekspertai, kuriems bet ko neįsiūlysi, neišbrokavo:)))

Vaistažolių antpilai

Dar ne visos žolės baigės.
Pelyno trauktines , kur kainuoja brangiai, bet tikrai sveika,kai su virškinimu problemos, tikrai galima dar ir dabar pasigaminti.  Ypač “kritinėmis” moterims  dienomis labai geraitinka samanė/spiritas/degtinė, užpilti ant čiobrelių ar raudonėlio.

Kamanė,

Mūsų giminėje, ir aš tame tarpe, darom “sveikatos eliksyrą” nuo visų ligų.

Sumalama: citrinos su žieve (galima pridėti svarainių, jei yra), česnakai, saliero didelis gumbas, galima dėti truputį šviežiai tarkuoto krieno. Tas viskas sumaišoma su medumi. Aš dar įtarkuoju morkų – tiesiog dėl grožio, kad ta tyrė nebūtų tokia pilkšva. Ir saliero kvapas, ir skonis, užtušuojamas  kitais ingredientais. Šiemet dar pridėjau pusę butelio brendžio, nes prisiminiai, kaip vyrui gydytojas rekomendavo gerti citrinų, medaus ir brendžio mišinį, kad pasišalintų smėliukas iš inkstų. Gavosi labai skanus “eliksyras”, su malonumu valgom jį po šaukštą.

zuvele

Iš SDzūkijos parsivežiau tokį rec. ir bonkelę jau padaryto:

kadagio šaknį užpilti tikra rūginuke-samane, padėti tamsoje 20-čiai dienų, paskui gerti ryte po 20 gramų  – tai vaistukai, tinkantys po infarkto, valo kraujagysles, skystina kraują, tai gal :roll:tinka ir po insulto.