SKANAUS, VISADA!

r

600 g pankolių šaknų, kurias nuvalome, perpjauname pusiau ir supjaustome 1 cm dydžio skiltelėmis,
300 g morkų, kurias pjaustome tarsi droždami pieštuką, gan stambokai, maždaug 0,5 cm trikampėliais,
keli maži svogūnai,
50 g sviesto, truputį vandens ar baltojo vyno,
prieskonių: pusė šaukštelio maltos kalendros, pusė šaukštelio maltų juodųjų pipirų, šiek tiek druskos,
du šaukšteliai citrinos sulčių, vienas šaukštas kapotų petražolių

Pusėje sviesto kiekio pakepinti svogūnus, sudėti kitas daržoves bei prieskonius, uždengti dangčiu, įpilti vandens ar vyno, troškinti ant silpnos ugnies 15 min. Paskui pasūdyti, sudėti likusį sviestą, supilti citrinos sultis ir suberti petražoles. Apibarstyti pankolio lapeliais. Skanu su bulvių koše

zuvele  (past/copy)

 POMIDORAI, KONSERVUOTI SU AVIEČIŲ SULTIMIS

Užpilui:
300 ml aviečių sulčių,
700 ml vandens.
100 g cukraus,
30 g druskos.

Vidutinio dydžio pomidorus kruopščiai nuplauname, sudedame į paruoštus stiklainius, pridedame žalių krapų, peletrūno. Užpilame verdančiu vandeniu ir palaikome 2-3 minutes, nupilame. Tuojau pat užpilame verdančiu tirpalu ir palaikome 3-5 minutes. Nupilame, vėl užviriname ir užpilame. Stiklainius sandariai uždarome.

Reikia:3 šaukštus želatino išbrinkyti stilkineje vandens.1 l marinato imti 1 valg.šaukštą druskos,3 valg.šaukštus cukraus, 9 lauro lapus ,žiupsnelio cinamono(ar žievelės), 6 pipirų,9 gvazdikėlių.

Viską sudėti į  litrą verdančio vandens,virti 5 min.Nukošti,supilti želatiną – ištirpintą ir ataušusį, įpilti pusę stiklinės acto arba 1 šaukštelį citrinos  rūgšties.1 l marinato pakanka uzpilti mazdaug 3,5 litr. stiklainių  su daržovėmis.Sterilizuoti  -10 min.Tai patikimas, senas  ,išbandytas receptas.

 svocia

POMIDORAI SAVO SULTYSE

 Gražesnius mažesnius pomidorus sudedam į stiklainius, prieš tai subadžius  jų odelę. Iš likusių pomidorų padarom sultis – aš, pvz., tarkuoju paprasčiausia tarka,  o jei vaikams  gaminu, tai dar per kiaurasamtiįvisą tą košę pertrinu.

 1 litrui sulčių imu apie 40 gr. cukraus ir 40 gr. druskos. Šiaip reikia  ziūrėt pagal skonį  – kartais proporcijas mažinu, kartais įdedu dar kokį čili pipirą aštrumuiŠiomis sultimis užpilu stiklainiuose sudetus pomidorus,  juos statau į puodą su šaltu vandeniu, (į dugną patiesiu kokį rankšluostį). Kaitinu, kol vanduo puode užverda, po to uždengiu dangčiu ir kaitinu dar apie 10-15 min.Tuomet  išimu, užsuku dangtelius, apverčiu “žemyn galva”ir laikau taip  iki atvėsta.Po to –  arba į šaldytuvą arba į vėsesnį rūsį.Skonis – kaip “tarybinių” bulgariškų pomidorų savose sultyse.

miglės trigrašis: nemėgstantiems labai sūriai rekomenduotume druskos kiekį sumažinti bent perpus ❗ 20 gr.druskos  yra  1 nubrauktas šaukštas.

zuvele

POMIDORAI MARINUOTI SU IMBIERU

1 kg mažų žalių pomidoriukų (Pomidorai)
375 ml baltojo vyno acto
2 cm nuluptos imbiero šaknies
0,5 kg cukraus
0,5 cinamono lazdelės (Cinamonas)
4 gvazdikėliai (Gvazdikėliai)
1 citrinos sultys ir žievelė

Pomidorus nuplauti, užpilti actu ir palikti 6 val. Nukošti.
Actą užvirinti su cukrumi ir prieskoniais.
Porcijomis dėti pomidorus, pavirti apie 1 min., išgriebti ir dėti į stiklainius.
Marinatą virti apie 3 min. ir užpilti pomidorus.
Stiklainius užsukti.

TRADICINIAI MARINUOTŲ POMIDORŲ RECEPTAI

10 kg pomidorų (raudonų arba rausvų) (Pomidorai)
100 g krapų
50 g krienų lapų
25 g česnako (1 stambus česnakas)
50 g petražolių lapelių
10-15 g citrininės melisos (Vaistinė melisa)
4-5 laurų lapai (Lauro lapas)
7 g karčiųjų juodųjų pipirų

Marinatui: 1 l vandens
50-55 g druskos
125 ml 9 proc. acto
25 g cukraus

Į stiklainius sudėti vienodai subrendusius ir tokio pat dydžio pomidorus.
Marinuojant ar konservuojant pomidorus savo sultyse į stiklainius jų pridedama iki kaklelio. Marinato pilama tiek, kad nuo skysčio iki kaklelio būtų 2 cm tarpas.
Gerai nuplautus ir tekančiu vandeniu perplautus žalumynus supjaustyti 3-4 cm dydžio gabaliukais. Nuluptas česnako skilteles perpjauti į 3-4 dalis. Pusę prieskonių dėti į stiklainio dugną, kitus – virš pomidorų.
Išvirti marinatą ir karštą užpilti ant pomidorų.
Pasterizuoti 90°C temperatūroje 0,5 l talpos stiklainius 8-10 min., 1 l – 12-15 min.

Virjes

Priskyniau didžiulę dovanotą pintinę gražiausių pomidorų, tai šiandien kaišiosiu į stiklainius.
O marinuoju taip : į 1ltr. vandens dedu 1 valg. š. druskos, 1 valg.š. cukraus, ir 1 v.š. acto + pipirai, lauro lapeliai.Verdu marinatą.

 Pomidorus pjaustau pusiau ir kraunu gražiai į stiklainius . Mat pjaustytų daug daugiau telpa, o ir neištyžta, ko aš iš pradžių labai bijojau. Užpilu vieną kartą verdančiu tik vandeniu, palaikau maždaug 15 min. nupilu ir jau tuomet  užpilu verdančiu marinatu. Užsuku, apverčiu.Kai atvėsta- sandėliukan.

r 

Receptas ne konservavimui, o greitam valgymui:

Iškepame sausai orkaitėje ( galima ir Bauer ar Zepter inde ant viryklės),  0,5 kg baklažanų, tada parudavusią odelę nulupame, apiplikiname pusę to kiekio pomidorų (šiuo atveju 250 g) ir nulupame, tada visą masę malame kartu su 1-2 svogūnais.Po to plakame mediniu ar plastmasiniu šaukštu, po truputį pildami 1-2 šaukštus aliejaus. Na, ir pasūdome, jeigu kraujospūdis leidžia  😛 

 Galima pamėginti gaminti  ir kitų virtų daržovių “ikrus.” Tada imame 300 g morkų, 300 g svogūnų, 600 g žalių pomidorų, 100 g prinokusių pomidorų, 200 g aliejaus, šiek tiek druskos, cukraus, pipirų, lauro lapelis.

Pirma aliejuje troškiname supjaustytas morkas, paskui sudedame sluoksnias svogūnus ir pomidorus, prieskonius dedame tik daržovėms išvirus. Paskui viską sumalame.

TETA

Žiediniai kopūstai
paprikos įvairių spalvų
morkyčių (ilgų/plonų)
šparaginių pupelų (geltonų ar žalių)

Marinatui:
vandens
acto 9 %
kvp/karčių pipirų žirnelių
keli lauro lapai
keli nageliai česnako
cukraus (truputis)
druskos

Kalafiorus suskirstom į žiedynus, šparaginėms nukerpam žirklėmis abu galus (jei per ilgos- sukarpom į 2 -3 dalis) ir pakaitinam taip, kad perkaistų vidus. Morkytes reikia imti kuo plonesnes, supjaustyti nykščio didumo  gabalėliais ir apvirti, kad būtų minkštokos. Paprikas supjaustom gabalėliais, ar juostelėmis (kaip kam patogiau/gražiau) ir perpilame karštu vandeniu. Sudedame kuo talpiau į iškaitintus stiklainius, užpilame verdančiu marinatu ir užsukame 

Marinatas:
Į vandenį sudedam prieskonius, paverdam, kad pradėtų kvepėti, tik tada įmetam česnaką, kokias 2 min. paverdame su česnaku, tada perkošiam, pasūdom,porą šaukštelių cukraus, acto .Vėl užverdame ir pilame ant daržovių stiklainyje.Stiprumą nustatatome pagal savo skonį .

Receptas išbandytas ir nė kiek ne prasčiau atrodo kaip pirktinis, netgi drįsčiau pasakyti, ir gražesnis, ir skanesnis  🙂 

PASTABA
galima dėti daugiau ir įvairesnių daržovių, ar vienas pakeisti kitomis  Cukraus, druskos ir acto santykis keičiasi pagal kiekvieno skonį, tik ATSIMINKITE, kad šiuos produktus sugers daržovės, reiškia marinatas turi būti aštresnis/stipresnis, nei jums patinka

Giedrė J ( OMNI.LT )
Kokių produktų reikia cukinijoms įdaryti?

Pradėkime nuo pačių cukinijų, kurios neturi būti didelės, bet būtų gerai, kad nebūtų labai plonos, kadangi reikės išskobti jų vidų. Cukinijų kiekį numatuokite pagal turimo kepimo indo dydį ir valgytojų skaičių. Vidurkis būtų kokios 5-6 nedidelės cukinijos. Bešameliui, kaip žinote, reikės pieno, sviesto, miltų, druskos ir muskato riešuto. Dar vienas svarbus ingredientas – “Parmos” sūris arba jo pakaitalas “Džiugas”.

Išvirkite labai tirštą bešamelį. Jo reikės nedaug. Proporciją skaičiuokite dviem šaukšteliams miltų. Geriausias būdas reguliuoti pieno kiekį – po truputį pilti jį į sviesto ir miltų mišinį ir pamaišant kaitinti, kol jis visas susigers. Tik tuomet, kai įsitikinsite, jog padažas per tirštas, įpilkite dar truputį pieno. Šią operaciją galima pakartoti kelis kartus.

Paskui palikite bešamelį, kad atvėstų ir išskobkite cukinijas prieš tai jas perpjovę išilgai per pusę. Geriausiai skobimui tinka visokie apskriti figūriniai šaukštukai, skirti arbūzams, sviestui ir panašiems kietokiems produktams gražiai patiekti. Jei tokio neturite, mėginkite peiliu. Grožis šiuo atveju ne taip svarbu, svarbiausia nepradurti cukinijos.

Vieną cukiniją, pavyzdžiui, tą, kuri skobiant netyčia sulūžo, reikėtų sutarkuoti burokine tarka. Sveikąsias puseles 5 min. apvirkite pasūdytame vandenyje. Kai jas išgriebsite, į tą patį vandenį sumeskite išskobtus minkštimus. Apvirtus nukoškite per kiaurasamtį ir sudėję į dubenėlį sutrinkite mikseriu, jei turite pagardindami prieskoninėmis žolėmis (petražolėmis, kalendros lapais, t.y. kinza). Būtų gerai, kad cukinijų masė kiek pravėstų. Per tą laiką pradėkite kaitinti orkaitę ir pasiruoškite kepimo indą, kurio dugną galite truputį patepti sviestu. Po nedidelį sviesto gabaliuką galite padėti keptuvo galuose. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus.

Dabar vėl galime grįžti prie cukinijų įdaro. Pravėsusią cukinijų masę sumaišykime su stambiai sutarkuota žalia cukinija, bešameliu ir tarkuotu “Parmos” sūriu. Šį mišinį šaukšteliu dėkime į išskobtą cukinijų griovelį, stengdamiesi padaryti po nedidelį kaupą. Įdarytas cukinijas gražiai išrikiuokite kepimo inde ir šaukite į krosnį pusvalandžiui. Kepkite, kol pradės skrusti viršus.

Jei liko įdaro, kitą dieną galite pagaminti

Briuselio kopūstų apkepą. Tam reikės nusipirkti šviežių arba šaldytų kopūstėlių ir išvirti dar vieną porciją bešamelio. Jo gali būti ir daugiau, nes apvirtus kopūstus reikia sudėti į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą apkepo indą (puodą), dosniai užpilti padažu. Ant viršaus uždėkite dar gabalėlį sviesto ir šaukite indą į orkaitę geram pusvalandžiui. Kepimo laikas gali būti ir ilgesnis – stebėkite apkepo viršų.

Miglė

Šiam patiekalui tinka ir peraugusios cukinijos.Cukinijų odą nupjausčiau, supjausčiau griežinėliais(maždaug 1cm storio) vidų išskobiau.Pasūdžiau.
Dalį cukinijų – (galus) -sutarkavau burokine tarka.Pritrupinau  varškės(maždaug 1/4  tarkuotos cukinijos tūrio), įmušiau 3 kiaušinius, pasūdžiau, įtrenkiau grūstų juodųjų pipirų, smulkinto šviežio bazilikų lapelių, krapų ir šiek tiek pankolio žalumos, įspaudžiau 4 skilteles česnako.Išmaišiau.
Šiuo turiniu užpildžiau cukinijų žiedus ir pašoviau orkaitėn skardoje,kurią patepiau aliejumi(temperatūra -150 laipsnių).Kepiau 20 min.

…Sekančiam kartui dar daugiau dėčiau varškės,gal net tiek pat, kiek yra tarkuotos cukinijos( galima ir varškės sūrio trupinto -kuo riebesnis, tuo, mano galva, skaniau…).Ir česnako ko ne padvigubinčiau .:)
O šiaip – labai malonus derinys – bazilikai ir kt. žolės. Dera tiesiog puikiai.
Tiesa, nekenktų ir koks švelnus -kad ir  bešamelio padažas.Bet tingint  laabai skanu  ir ant viršaus smetoniško sviesto pritrupint. 
Tiesa, manau, kad visai nebūtina tą įdarą cukinijos žieduose kepti -nors vaizdas “meniškesnis”, o ir į lėkštę įdėt patogiau.Galima visą tą tarkuotą/sumakaluotą masę sudrėbt į kepimo indą ir elementarią užkepėlę suraityt.Irgi turėtų būti skanu.

Copy 

Kadangi daržuose ir soduose noksta cukinijos bei pomidorai- siūlau pasigaminti super greitą, lengvą, o man bais skanų šiltą patiekalą.
Reikės : 2-3 mažų cukinijų, 3-4 pomidorų,1-2 saldžiųjų paprikų ,apie 300g pievagrybių, aliejaus, sūrio pabarstymui, mėgiamų prieskonių.

Stambiai išilgai supjaustome cukiniją, didelėmis skiltelėmis -pomidorus, paprikas -žiedais, nelabai smulkiai – pievagrybius. Visa tai sluoksniujame skardoje, pabarstome prieskoniais, šlakstome aliejumi ir lengvai “apmakaluojame“ rankomis- kad geriau susijungtų skoniai. Barstome ne itin gausiai tarkuotu sūriu ir pašauname orkaitėn 10- 15 min. VISKAS!SKANAUS.:P

 Galima valgyti kaip garnyrą, o karštomis dienomis- tinka kaip karštas patiekalas. Daržovės būna pusiau keptos, pusiau žalios- kas mėgsta labiau sukepusias, galima prailginti kepimo laiką.Tada- nuo orkaitės priklauso- kartais tenka prieš kepimą papildomai  pašlakstyti vandeniu.