SKANAUS, VISADA!

chili, 

 Receptas daugumai žinomas , tik kiekvienas varijuojame savaip  :P.
Susmulkiname svogūnus – 3 nemažas  galvas . Dedame į mikrobangų krosnelės indą , apipilame aliejumi –  nebūtina , kad apsemtų , nes svogūnai ir taip sultis paleis .
Mikrobangėje troškiname apie 10 min –  kol suminkštės .

Po to šią masę perpilame į gilesnę keptuvę, gerai pakaitiname  – tiesiog kad  ji taptų karšta . I šią svogūnų  masę  dedame 400-500 g. jautienos arba veršienos faršo ( gali būti ir perpus  su kiaulienos – pagal skonį ) . Ant stiprios ugnies su mentele greitai farša maišome  – kad susmulkėtų gabaliukai ir apkeptų. . Kai farsas praranda raudoną spalvą , dedame susmulkintas šv. saldžias raudonas paprikas  -2 vnt ,(galima ir vieną).
Toliau : vieno indelio konservuotus luptus susmulkintus pomidorus , vieną indelį chili raudonų pupelių ( labai skanios “Bonduel” , bet tinka ir tiesiog konservuotos raudonos pupelės). Taupesniems galima  ir 2 indelius pupelių  įdeti  🙂 

Česnako  dedam   pusę išspaustos galvutės mažiausiai – pagal skonį, galima ir daugiau .Tai dėl aštrumo . Svarbus akcentas – prieskoniai . Skaniausi – Santa Marijos aitriųjų paprikų prieskoniai ,  bet galima ir kitos firmos . Kas megsta Vegetą 🙁 -galima dar ir jos , kas nemegsta – galima pagardinti pagal skoni druska  – jei reikia. Aitriųjų paprikų praktiškai dedamas visas ipakavimas , bet tai irgi – skonio reikalas  . Troškiname tol , kol suminkštės saldžiosios paprikos . Kas mėgsta skysčiau  – galima supilti sultis , likusias nuo konservuotų pomidorų .

Šis patiekalas valgomas su prancūzišku batonu , o ant šios taip vadinamos sriubytės – marmalynės dar reikia patarkuoti lydyto sūrio . Patiekalas labai sotus , jei nusibodo valgyti “gryną” , ji galima sumaišyti su makaronais .

 tetule

Gilioj keptuvėj pakepinu porą smulkintų svogūnų galvų, sudedu puskilogramį jautienos faršo, padraskau, kad nesušoktų į gabalus, pakepinu. Tada – pora nedidelių kubeliais supjaustytų paprikų, keli susmulkinti griežinėliai ananasų, truputis kons.kukurūzų, skardinė savo sultyse konservuotų pomidorų (su visomis sultimis), skardinė konservuotų raudonų pupelių, daug smulkinto česnako. Dar – druskytė ir prieskonių, prieskonių.

Kai turiu-  dedu smulkinto čili pipiro, bet  iš bėdos tiks ir malta aitrioji paprika iš pokelio, būtinai reikia baziliko, raudonėlio. Ir – patroškinti šiek tiek. Paprastai “eina” su balta duona, bet ir su makaronais, kaip padažas tinka.

svocia,

Mano Čili “ant smūgio” 🙂:
Smulkiai pjaustyta arba malta jautiena metama i puodą su šlakeliu aliejaus ir keliomis skiltelėmis česnako. Apkepinama.Toliau  – svogūnai, šiaudeliais pjaustytos morkos, gausiai – juodu pipiru, čili, kelis lauro lapus, pjaustyta paprika, (sezono metu dar įpjaustau jaunu cukiniju) dėžutė konservuotų pomidorų be odelių  ir į  pabaigą – konservuotos pupeles. Pasūdom, dar kartais kapotų petražoliu įdedam. Į lėkštę  barstau tarkuoto kieto sūrio, tada pilu čili, ant virsaus – kapoto česnako (gausiai). Valgome su balta duona.

mole,

AŠTRUSIS ČILI

400 g jautienos faršo,
1 vid. dydžio svogūnas,
2 sv. raudonieji čili pipirai,
0.5 kg pomidoru,
100 gr pomidorų padažo (kečiupo),
10 g “Santa Maria” čiles prieskoniu,
druskos. Smulkiai supjaustyti svogūną ir čili pipirus (Pastaba.: kruopščiai išvalykite sėklas, nes jos yra itin aitrios). Pomidorus nuplikyti karštu vandeniu ir nulupti odeles bei supjaustyti skiltelėmis. Jautienos faršą kartu su svogūnu kepinti ant aliejaus gilioje keptuvėje – apie 5 min. iki paruduos. Supilti čili pipirus, druską, prieskonius, pomidorus ir, viską gerai išmaišius, sudėti pomidorų padažą. Kai užvirs, sumažinti ugnį ir uždengus dangčiu troškinti apie 20 min, vis pamaišant. Paruoštas čili yra vientisos masės.
Valgyti su juoda duona. Kas nemėgsta labai aštriai, rekomenduočiau, nedėti šviežių čilės pipirų,( naudoti konservuotus) . Tuomet patiekalas bus ne toks aštrus.

Teta

1 kr starkio,
1/2 stiklinės obuolių sulčių,
2 šaukštai  tirpinto sviesto,
1 stiklinė tarkuotų krienų,
1 lauro lapas,
3  kvapnūs pipirai,
1morka,
1svogūnas,
petražolės šakelė, druskos.

Išvalytas sterkas supjaustomas, pasūdomas, apibarstomas maltais prieskoniais ir troškinamas su prieskoninėmis daržovėmis, obuolių sultimis ir sviestu.Tiekiamas su virtomis bulvėmis ar pupelėmis.Atskirai duodama krienų.

Teta
1 kg sterko,4 pipirai,4 gvazdikėliai,2 lauro lapai,2-3 morkos,1/2 stiklinės aliejaus,2 kiaušiniai,1/2 stiklinės pieno,3 š.miltų,3 svogūnai,30 g sviesto, druska.

Iš prieskonių bei prieskoninių daržovių išverdamas marinatas,atšaldomas ir jame apie  1 val.laikoma išvalyta  ir supjaustyta žuvis.

Iš kiaušinių,miltų,pieno užmaišoma grietinės tirštumo tešla.Joje pavoliojami sterko gabalai ir kepami aliejuje, kol parusvėja.Tuomet ji sudedama į pašildytą pusdubenį, užpilama patirpintu sviestu, apdėliojama pakepintais svogūnais.Tinka karštos troškintos daržovės,o  žuviai  atšalus – majonezas.

Teta

1 kg upėtakių,
3-4 pipirai,
citrina,
100 g riebalų,
4 š. miltų,
kiaušinis,
truputis mairūno,
druskos.

Išvalyti upėtakiai įtrinami druska su maltais prieskoniais(tarp jų –ir  ir mairūnu), pavilgomi kiaušinio plakinyje, miltuose ir kepami ant SILPNOS ugnies.Tiekiami pašildytame dubenyje, papuošiami citrina. Labai skanu – palaistyti citrinos sultimis.

teta

1 kg upėtakių,
30 g džiovintų baravykų,
2,5 š.tirpinto sviesto,
3 š.miltų,
3 šaukštai grietines,
morka,
salieras( 1 mažas  ar ½ didesnio gumbo),
petražolės,
2 svogūnai,
druska.

Per pakaklę  upėtakiai išvalomi, įtrinami druska, prikemšami įdaro ir užsiuvami.Apvoliojami miltais, apkepami svieste, sudedami į troškintuvą ir su prieskoninėmis daržovėmis ištroškinami.Baigiant troskinti, supilama grietinė.

ĮDARUI: išmirkyti baravykai apvirinami ir smulkiai supjaustomi.Pridedama svieste pakepintų svogūnų, išmaišoma.
Jie tiekiami(atsargiai išėmus siūlą )pašildytame pusdubenyje, užpylus padažu,kuriame buvo troškinti.
Garnyras:bulvės,makaronai ar žalios salotos.

ŠUTINTAS UPETAKIS   -su raudonų serbentu sultimis ir džiūvėsėlių padažu;
VIRTAS UPETAKIS – su citrina, gelsve, krienais.

Daja

4 išvalyti upėtakiai – su galvom,uodegom, pelekais, po 200g, 2 dideli svogūnai,2 batono riekės,

300g pievagrybių ,citrina,

4 šaukštai miltų ir tiek pat sviesto,

2 šaukštai grietinės, pusė šaukštelio džiovintų čiobrelių,

2 šaukštai smulkintų petražolių,druskos,pipirų.

Upėtakius patrinti druska ir palikti pastovėti.

Keptuvėje įkaitinti sviestą ir jame pakepinti susmulkintus svogūnus.Paskui suberti smulkintus pievagrybius ir 8-10min.kepti ant mažos ugnies.

Praaušusius grybus pasūdyti, suberti mažais kubeliais supjaustytą batoną, petražoles, pagardinti pipirais, čiobreliais, supilti grietinę ir viską išmaišyti.

Upėtakius prikimšti įdaro, pjūvio vietą susmeigti mediniais iešmeliais, pavolioti miltuose ir sudėti į kepimo indą.Apibarstyti sviesto gabaliukais, kepti 30min.180C karštumo orkaitėje.

Patiekiant ištraukti iešmelius, puošti citrinos griežinėliais

mama,

Gyvas karpis (pagal skardos dydį),
ryžių,
džiovintų slyvų (ar razinų),
morkų,
svogūnų,
druskos,pipirų,
citrinių “Santa Marija” prieskonių žuviai,
aliejaus,
džiovintų grybų

Žuvį išvalome, pilvą prapjauname iki užpakaliuko skylutės, gerai išplauname. Ištriname druska ir prieskoniais.Pilvą  prikemšame įdaro, pagaminto iš aukščiau išvardintų produktų.

ĮDARUI ryžiai išverdami, morkos sutarkuojamos, pakepinamos aliejuje, svogūnai smulkiai supjaustomi, taip pat pakepinami aliejuje.Grybai apverdami, smulkiai supjaustomi, slyvos išmirkomos, supjaustomos.Viskas sumaišoma, pagardinama prieskoniais ir kemšama į pilvą karpiui. Pridedu daug – atrodo kaip  išsipūtęs.Užsiūti nereikia, neišbyrės 🙂
Skardą galite iškloti kepimo popieriumi ar folija, įpilti vandens.Karpį guldyti ant šono ir kepti nelabai karštoje orkaitėje.