SKANAUS, VISADA!

r

 Pateikiu labai lengvai pagaminamą  gazpacho. Naudokimės proga – juk dabar atsiranda labai gerai prinokusių pomidorų.

2 nedidelės žalios paprikos
700 g pomidorų
1 ilgas agurkas
2 svogūnai (apie 100 g)
2 česnako skiltelės
2 džiūvėsėliai, kepti ne iš miltų, o iš sumaltų grūdų (anksčiau parduotuvėse buvo vokiškų, dabar yra suomiškų)
1 valg. šaukštas vaisių acto (obuolių ar kitokio)
2 valg. šaukštai alyvų aliejaus
2 indeliai jogurto be priedų arba mažas indelis grietinės (aš dedu “Dvaro”)
Sauja kapotų krapų, petražolės ar baziliko
3 riekės “Kvietelio” ar panašios duonos

Trečdalį agurko, pomidorų ir paprikų padėti į šaldytuvą. Kitus du trečdalius ir džiūvėsėlius, svogūnus bei česnaką supjaustyti ir suplakti mikseriu arba sutarkuoti bulvine tarka. Tada įmaišyti actą, aliejų, jogurtą/grietinę. Suberti žoleles. Sriubą uždengus 2 val. laikyti šaldytuve.

Prieš pat valgant pakepti duonos gabaliukus svieste iki traškumo, supjaustyti likusias daržoves kubeliais ir viską sumesti į sriubą.

…

Širdiniai blynai su varškės-braškių ”kremu”
Reikės :
varškės, braškių ir cukraus.
Braškes sutrinti šakute, įmaišyti cukrų, viską sumaišyti su varške.
Galima dar truputį grietinės, jeigu norisi riebiau.
Visą šitą skanų reikaliuką valgyti su ” širdiniais” (”čirviniais” ) blynais.
Labai mėgsta vaikai (vyrai, beje, taip pat). 🙂

Varškiniai kukuliai su uogomis (arba obuoliais)
4vnt.

1 pokelis varškės
1 kiaušinis
1 šaukštas krakmolo
1 šaukštas miltų.

Iš varškės, kiaušinio, miltų, krakmolo suformuoti kukulius (gaunasi 4 vnt. )
Į jų vidų dėti kokių nors uogų su cukrumi (pvz. 1 braškę, arba keletą mėlynių arba tarkuoto obuolio su cukrumi ir cinamonu).
Kukulius dėti į verdantį vandenį ir virti kol iškils.
Valgyti su padažu (grietinę išplakti su cukrum ir trupučiu vanilės).
Tikras skanumėlis!

Braškių gaspačio
(4 asmenims)

2 litrai braškių
1 dl (1/2 stiklinės) desertinio vyno ( arba braškiu sulčių)
1/4 stiklinės sirupo
1 citrinos (arba laimo) sultys,
Keli lapeliai baziliko arba citrininės melisos.

Sumaišyti braškes su vynu arba su sultimis. Pasaldinti sirupu, supilti citrinos sultis.
Pastatyti šaltai.
Prieš serviruojant, papuošti perpjautos braškės pusele ir žaliu baziliko arba citrininės melisos lapeliu.
Galima uždėti šaukštelį ledų, biskvitą ar mažutį morengą.

Zosė

r 

Norėčiau jums pateikti istorinį receptą, iš Senovės Romos laikų, kai Europoje apie bulves, pomidorus ir et cetera niekas jokio išmanymėlio neturėjo. Betgi turėjo ir savų dalykų 🙂

Recepto idėja perimta iš seniausios išlikusios kulinarinės knygos autoriaus Apucijaus, cezario Tiberijaus amžininko.

150 g džiovintų baltų pupelių
1-1,2 l vandens ar daržovių sultinio
1 lauro lapas
po 100 g porų, garbanotųjų (Savojos) kopūstų (nes būtent ji yra kilę iš Viduržemio jūros pakrantės ) ir morkų
3 valg. šaukštai alyvų aliejaus
1 valg. šaukštas vandens
8 kalendros sėklelės
1 arb. šaukštelis džiovinto mairūno
1 kubelis daržovių sultinio
Būtų gerai, jei turėtumėte kokį arb. šaukštelį džiovintų maltų baravykų ir juos atskirai pavirtumėte, tačiau galima dėti ir pusę kubelio grybų sultinio
2 valg. šaukštai sausojo balto vyno
4 valg. šaukštai susmulkintų šviežių žolelių pvz., baziliko, petražolių ar krapų

Gaminimas

Pupeles užmerkiame 3/4 l vandens, mirkome per naktį.
Kitą dieną pupeles perplauname, užpilame tuo pačiu kiekiu šalto vandens, su lauro lapu verdame 40-45 min., paskui lauro lapą išimame.
Supjaustome daržoves ir trumpai pakepame aliejuje su 1 valg. šaukštu vandens.
Į daržoves įpilame 1/4 l vandens, sudedame kalendras bei mairūną ir ant silpnutėlės ugnies 15 min. nokiname daržoves.
Tada į daržoves pilame pupelių nuovirą ir dedame 4 valg. šaukštus išvirusių pupelių.
Likusias pupeles pertriname ir sudedame į sriubą.
Paskui dedame daržovių sultinio kubelį, baravykų sultinuko.
Galiausiai reikia įpilti vyno ir užbarstyti šviežiomis žolelėmis.

Tikiuosi, kad jums patiko šis istorinis skaitymėlis  😆

Benaktinėdama  na tiesiog  n e ž m o n i š k a i  😛 užsimaniau duoninės sriubos -pamenu, dar vaikystėje a.a. močiutė mums tokią  kartais išvirdavo.  Kaip tik viriau vištą,  sultinio buvo skanaus – su visokiomis žolytėmis.

Kelias storas riekes juodos duonos (bočių) sutrupinau, užpyliau verdančiu vandeniu (nedaug), kažkiek pavirinau -kol gerai išbrinko ir tokia košė/makalošė gavosi(galima paprasčiausiai išsukti blenderiu). Po to – ją puodan su sultiniu. Įmečiau dar morkų/bulvių. Kol daržovės su duona  virė  – paspirginau rūkyto lašinio su svogūnais. Kai išvirė -spirgus/svogūnus lėkštėn, ant jų – sriubą. Šaukštą grietinės vožtelėjau.
Šiaip jau, manau, tokiai sriubai visai užtektų ir sultinio kubelio, jei visų tų E nebijote 😉 Arba išvis ant gryno vandens virti  –  irgi  variantas. O  duonos -kuo jos daugiau -tuo tirštesnė  gausis.

Labai skanu turėtų būti, jei rūkienos  sultinį  virsim (dar ir mėsos  virtos  sriubon patrupinsim). Arba rūkytų dešrelių gabaliukų.

Miglė

Markeris
 Maišelis jūros gėrybių mišinio (šaldyti Maximoj parduodami), pomidoras (didesnis), agurkas (ilgavaisis, jei  kiek per ilgas  – tada pusės gana), 3-4 valg.š. citrinos sulčių, 1 arb.š. cukraus, 1 kiaušinis, aitri paprika, šaukštelis citrininių žuvies prieskonių, šlakelis acto, 1 valg.š. krakmolo.

 Į vandenį įmečiau jūros gėrybes, kai užvirė  -pamažinau ugnį ir palikau dar kiek pavirti. Tuo laiku pjausčiau agurkus (šiaudeliais), pomidorus  -kūbeliais, išplakiau stipriai kiaušinį. Į verdančias gėrybes įmečiau žuvies prieskonių, tada – šlakelį acto (aš visada paragauju  – kad rūgštelė truputuką tik jaustųsi ) + citrinos sultys, cukrus. Išmaišiau. Nepamirštam aitriųjų paprikų (daugiau ar mažiau -skonio reikalas). Tada pyliau išmaišytą su vandeniu krakmolą – sriuba turi tik truputuką sutirštėti, jokiu budu ne kisieliaus tirštumo. Bemaišydama  įpyliau  ir plaktą kiaušinį, išjungiau. Įmečiau pjaustytus agurkus ir pomidorus. Ir  -staigiai į lėkštes valgyti . 🙂 🙂 🙂

eSeN
4 porcijoms:

0,5 kg lašišos ar sterko;8 austrės;10 mg  šafrano plaušelių;0,5 saliero;100 g porų;100 g pomidorų;100 g svogūnų;50 g morkų;20 g pankolio;20 g pomidorų pastos;
druskos, baltųjų pipirų.
Iš žuvies kaulų ir daržovių išvirti sultinį. Visą gautą masę permalti  ir perkošti per labai tankų sietelį. Gaunamas skaidrus sultinys.
Į lėkštę dedame po 20 g apvirtos lašišos/sterko ir paruoštų (t.y. iš geldelių išimtų ir 10-15 min. apvirtų )austrių. Užpilamas sultinys.
Prie šio sultinio atskiroje lėkštelėje patiekiamas padažas    „Rūdys“.
Jis gaminamas iš 1 skiltelės česnako, 1 virto kiaušinio trynio; 1 virtos ir pertrintos bulvės; 20 g alyvų aliejaus; 1 šaukštelio pomidorų pastos; 10 mg šafrano, druskos; baltųjų pipirų, 1 šaukštelio majonezo.
Šafranas pabrinkinamas žuvies sultinyje. Visi produktai sumaišomi.
Žuvienė “Marselietė” valgoma su batono skrebučiais.
„Tete-a-tete“:) restorane šį patiekalą gamina virėjas Rytis Mikalauskas.
 Jis yra prancūzų kulinaro Marcel La Faou mokinys ir reguliariai stažuojasi Prancūzijoje.

DAMOS 🙂 Pasiilgau jūsų skanių receptėlių  ir  bendravimo su Jūmis 🙁

Taigi, pietūs “1 in 2”. Truputį (pačią idėją)  nusižiūrėjau nuo kitos šeimininkės, patobulinau/pakeičiau, pritaikiau sau, patikrinau ir, manau, kad patiks ir Jums.

Reikės:gabaliuko kiaulienos/jautienos kumpio (žalio). Tai pagrindinis indigridientas, paskui – produktai pagal šaldytuvo tūrinį. Kumpio gabalą  supjaustom porcijom pagal valgytojų skaičių, pakepiname keptuvėje ant aliejaus su visais kaulais iki geltonos spalvos(tik neperkepti, bet iš kaulų neturi skirtis tamsus kraujuotas skytis), dedate į verdantį pasūdytą vandenį, sudedate visus prieskonius ir verdate kol išvirs mėsa. Sultinio kvapas ir spalva tikrai bus įdomaus/neįprasto skonio. Kai mėsa išvirs, išimti iš sultinio. Galite gaminti buljoną ar bet kokią sriubą. Buljonas bus labai gražios spalvos, kvapnus, taip kad tinka ir skaidriom ir neskaidriom sriubom*. Kol verda mėsa, nuskutate bulves (smulkiau supjaustyti), morkas, svogūną( jei jis didelis perpjaunat į 4 dalis, jei mažesnis-per pusę, jei mažas-nepjaustyti), galima naudoti ir šaldytas daržoves, bet kad nebūtų užšaldyti ir žirneliai,galima išsirinkti įvairių šaldytų daržovių rinkiniu, česnakas (nereikia nulūpti), paprikos (raudonos/geltonos) čili (pora pipiriukų) perpjaunat per pusę, išimat sėklytes. Pasiruošiate kepimo skardą ar rankovę, sudedate visas daržoves: bulves, svogūnus ir česnakus dedat tarp bulvių, kitas daržoves dedate šalia, bet išrinktas pagal rūšį viena,šalia kitos, įpylate trūputį sultinio,aliejaus. Ant bulvių viršaus sudedate virtos mėsos gabaliukus, o ant jos čili pipirus. Kepti vid. temperatūroje kol iškeps bulvės ir daržovės. Kol kepa mėsa, baigiate virti sriubą. Keptą mėsą dedate į lėkštes, aplinkui atsirai dedate bulves daržoves,jei mėgstate, mėsą galima apipilti aštresniu pomidorų padažu (tiktų “Mexikana”)

Štai jums iš vieno gabalo mėsos ir skani sriuba, ir įdomus antras patiekalas 🙂 🙂

*skaidri sriuba, kai matosi lėkštes dugnas ir joje plaukiojančios daržovės ar makaronai ir nededama grietinės, neskaidri- barščiai ir kai dedama grietinė.