SKANAUS, VISADA!

Tigra

500 g baltų pupelių,
500 – 1000 g kiaulienos,
2 lauro lapeliai,
3 gvazdikėliai,
5 kadagio uogos,
1 šaukštelis mairūno,
2-4 svogūnai,
2 raudonos paprikos,
2 žalios paprikos,
500 g porų,
druska,
juodieji pipirai,
šaukštas maltų saldžiosios paprikos miltelių,
200-400 g pikantiško pomidorų padažo,
1 šaukštas acto su priekoniais,
1/4 litro grietinėlės.

Pupeles mirkome šaltame vandenyje 8 val.Puodan beriame pupeles, mėsą (aš verdu sprandinę, bet labai tinka ir riebesnė šoninė), kadagio uogas, gvazdikėlius, lauro lapus ir verdame 45 min. Tada sudedam pusžiedžiais supjautytus svogūnus bei porus, įdedame druskos bei pipirų. Kvadratukais supjaustytas raudonas bei žalias paprikas apšlakstome actu, pagardiname grietinėle ir sukrečiame i sriubą. Supilame pomidorų padažą. Išimame išvirusią mėsą, supjaustome ją kubeliais ir sudedame atgal į puodą.
Sriuba turi būti pikantiško skonio, tiršta. Gaminimo laikas – 1 valanda.
Sriuba valgoma su juoda kaimiška duona su sviestu ir užgeriama raudonu vynu.
SKANAUS

liudka,

Reikia
apie 1kg gerai prinokusių pomidorų,
nedidelio pundelio bazilikų,
2-3 šaukštų aliejaus,
1 nemažo svogūno,
1 nedidelės morkos,
0,5 šaukštelio cukraus,
1 litro vistienos sultinio,
druskos,
grietinės – jei patinka.

Pomidorus perpjauti,išimti sėklas ir pasmulkinti.Morką sutarkuoti,svogūną supjaustyti ir apkepti aliejuje iki suminkstės.Tada sudėti pomidorus ir cukrų.
Uždengti ir troškinti,kartais pamaišant,kol pomidorai suminkštės.Tada suplakti plaktuvej.
Į puoda supilti pomidorų masę,sultinį, įdėti druskos, sumaišyti, užbarstyti pjaustyto baziliko.Pašildyti, bet neužvirti.
Skanaus 🙂

Teta
Žirnius (geltonus, skaldytus) užmerkti iš vakaro. Jei to nepadarėtė, perplaukite žirnius, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, pavirinkite 2-3 min. , uždenkite dangčiu ir leiskite pastovėti ~ 1 val. Nukoškite žirnius, dėkite į švaru, šaltą vandenį, įmeskite smulkiai supjaustytų bulvių ir virkite iki žirniai ir bulvės visiškai suminkštės. Tuo metu susmulkinkite svogūną ir morkas, juos pakepkite. Kai išvirs sriuba, blenderiu sutrinkite sriubą iki tyrelės konsistencijos . Užvirinkite. Tuo metu pakepinkite kokios nors rūkytos mėsytės (šalto/karšto rūkymo).Vėliau toje pačioje keptuvėje pakepinkite kubeliais supjaustyto apdžiūvusio batono. Sriubą supilti į lėkštes, ant viršaus kauburėliu sudėkite pakeptą rukytą mėsyte su batonu, gausiai apibarstykit krapais. Skanaus 😛

Miglė

Turėjau veršienos sultinio, tai pradžiai pripjausčiau į jį 3 morkas.Po kokių 5 min. dribtelėjau 8 supjaustytas bulves, druskos/pipirų.

Ant alyvuogių aliejaus patroškinau svogūnėką ir galop suverčiau gerą saują šaldytų krapų(šviežių, gaila, neturėjau).Dribtelėjau keptuvėn porą šaukštelių miltų ,šiek tiek pakaitinau, vis pamakaluodama.

Po to į sultinį sumečiau voveruškų – maždaug 200 gr. ir keptus/ miltuotus svogūnėlius.Paviriau drauge viską – apie 15-20 min.
O grietinę tai jau lėkštės dugnan dėjau.Paprasta, bet skanu.

Aišku, dar skaniau būtų, jei svogūnėkus ne aliejuje, o sviestuke pakepinčiau. Beigi tie sumauti xolesteroliai … 🙁

Virjes

Kepenis supjaustau plonomis riekelėmis -tokio ilgumo, kad tilptų į valgomąjį šaukštą.Išplaunu.
Verčiu į stipriai įkaitintą keptuvę su riebalais ( SIAUBAS , bet taip yra 🙄 ), apskrudinu tiek, kad vidus liktų minkštas, net pusžalis.

Tuo metu užvirinamas vanduo – tiek, kiek virsime sriubos .Čia pat sutarkuoju morką, dedu susmulkinto ir pakepinto svogūno ir verčiu apkeptas kepenis. Riebalų- jei matau, kad bus per riebu- nepilu,užtenka likusių ant kepenų.
Dedu pipirų, druskos, įmetu lauro lapą ir verdu – ne daugiau kaip 10-15 minučių.
Baigiant sriubai virti, pusėje stiklinės šalto (geriausiai -virinto) vandens gerai išmaišau kaupiną arbatinį šaukštelį miltų ( žiūrint kokio tirštumo norisi ) ir supilu sriubon.
Užverdu.
Į lėkštę,jeigu turiu įpjaustau krapų arba svogūno laiškų.

No comments

2 skardinės luptų pomidorų savo sultyse (parduotuvinių šv.pomidorų nesusigundžiau pirkt – baisūs, o turginius gražuolius jau suvalgėm :roll:)
2 stiklinės virtų raudonų pupelių
pusė aitriosios paprikos
1 raudona saldi paprika
1 svogūno galva
1 vidutinė morka
2 skiltelės česnako
300-400 gr jautienos arba kalakutienos faršo (aš šį kartą dėjau kalakutienos)
Avokado firmos meksikietiškų prieskonių.

Morką sutarkuojam smulkesne nei burokine tarka .Svogūną supjaustome kubeliais ir kartu su morka pakepiname alyvuogių aliejuje. Kai svogūnas pradeda skaidrėt, sudedam smulkiai pjaustytą papriką, po kokių 4 min. sudedame kalakutienos faršą. Pasūdom ir beriam meksikietiškų prieskonių, paragaujam…

Kol mėsytė su daržovėmis kepa/troškinasi keptuvėje, pomidorus sultyse susmulkinam peiliu arba blenderiu ir užkaičiam puode, supilam ten pat virtas pupeles, lengvai pasūdome. Kai pradeda burbuliuot – sudedam faršo-daržovių troškinuką/kepinuką.

Gerai išmaišom, paragaujam, pasūdom jei reikia, jei trūksta prieskonių – įberiam, nepamirštam susmulkinti ir į troškinį suberti pusę čili paprikėlės.

Kaip patiekti į stalą .
Troškinį pabarstom tarkuotu parmezano arba kitu, kad ir pigesniu fermentiniu sūriu. Jei turit laiko – kol troškinys troškinasi, batono riekeles galit sutepti “šeimininkės” sviestu, pabarstyti sūriu ir užkepti orkaitėj. Jei nėra laiko – galima šiaip baltos duonelės paskrudinti tosteryje.

Žodžiu – SKANAUS 🙂

xxx

Reikia 1,5 kg kiaulienos ar jautienos mėsos (būtinai su kaulu) arba abiejų rūšių.

Užvirti sultinį, nugraibyti putas, įdėti karčiųjų ir kvapniųjų pipirų, cibulio galvą, nuluptus burokėlius. Išvirusią mėsą išimti, perkošti sultinį per sietelį, burokėlius sudėti į šaltą  vandenį. Kol verda sultinys, smulkiai, spagečių forma supjaustyti kopūsto pusgalvį, į supjaustytus kopūstus įberti truputį druskos ir pamaigyti, bet kad neatsirastų juose sulčių (tuomet  jų sriuboje beveik nesimatys ir jie atrodys kaip stikliniai, bet bus minkšti}.

Keptuvėje pakepinti ant trupučio sviesto sutarkuotas morkas(1-2, pagal dydį), krapus, petražoles, salierų lapus (žiemą -tarkuoto saliero gumbo). Užvirti sultinį, įdėti supjaustytas kelias bulves ir kopūstus. Šiems išvirus, sumesti į puodą sutarkuotus burokėlius, pakepintas žoles, įlašinti citrinos{sezono metu 1-ą nedidelį, supjaustytą antaninį obuolį rūgštelei). Užvirus išjungtį viryklę.

Dabar svarbus momentas: į kiekvieną lėkštę įdėti labai susmulkinto česnako skiltelę, dabar jau žalių krapų, petražolių, tada įpilti sriubos ir įdėti grietinės. Šis ritualas būtinas, nes kitaip nebus autentiški ukrainietiški barščiai.

Teta

xxx

Mano versija -šiek tiek kitokia, man ją prieš daug dešimtmečių atskleidė kaimynė, kilusi iš Donbaso Ukrainoje, tad tikrumu abejoti netenka 🙂

Reikia:

0,5 kg kiaulienos arba jautienos su kaulu, 200 g lašinukų,  1 gero  kumščio  dydžio kopūsto arba dalies  didesnio, 4 -5 bulvių, 4 -5 burokėlių, 2 -3 morkų,  saliero ir petražolių šaknies, 1-2 paprikų; 4-5 pomidorų; 2 -3 šaukštai  pomidorų padažo; druska, pipirai, 1 šaukštas acto, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas sviesto

Iš mėsos (su kaulu) ir prieskoniais  nuverdam sultinį. Jame taip pat verdam saliero, petražolės šaknį, svogūną, česnako kelias skilteles. Atskirai išverdam 4-5 burokėlius. Juos supjaustom šiaudeliais ar sutarkuojam stambia burokine tarka. Įberiam šaukštą cukraus ir įpilam šaukštą acto(su obuolių actu -švelniau) – dėl to jie nepraras spalvos bevirdami sriuboje.

Lašinukus susmulkiname, pagardiname smulkintais česnakais, druska/pipirais(jei švieži, jei rūkyti -užteks vien česnako).

Vienoje keptuvėje ant aliejaus pakepinam susmulkintą papriką, šiaudeliais pjaustytas morkas, vėliau ten pat dedam  pusžiedžiais pjaustyto svogūno ir galiausiai  suberiam smulkintus pomidorus. Skaninam druska, grūstais pipirais, beriam krapų, petražolių žalumos. Pabaigoje pilam pomidorų padažo ( labai puikiai tinka ukrainietiškas ЧУМАК), patroškinam drauge.

Nukoštame sultinyje pirmiausiai iki suminkštėjimo verdam bulves ir kopūstą (bent 15 -20 min.). Kartu beriam smulkintus lašinukus . Po to beriam aliejuje  su pomidorų  padažu troškintas daržoves -(morkos, paprikos, pomidorai, svogūnai).  Paverdam bent  penkias minutes. Ir tik paskui beriam parūgštintus  virtus burokėlius . Sriubą sutirštinam šaukšte sviesto paskrudintais miltais(1 š.).Viską gerai išmaišom ir leidžiam ant lėtos ugnies  pavirti drauge -kad skoniai susimaišytų. Gerai bus, jei išvirti pastovės bent pusvalandį, šiaip apskritai į antrą dieną bus dar skanesni 😉

Jeigu ukrainietišką šių barščių versiją šiek tiek “sulietuvinsim” – berdami saujelę džiovintų grybų arba bent jų miltelių -skonio tikrai nepagadinsite. Skanaus 😉

p.s. šiek tiek susmulkinto česnako lėkštės dugne ir grietinės šaukštas patiekiant – privaloma 😉

Miglė