SKANAUS, VISADA!

Leja

• 200 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
• 100 g miltų
• 1 šaukštelis cukraus
• 4 kiaušiniai
• 400 g pieno
• druska.

Kiaulienos šoninę apkepame keptuvėje. Kiaušinius išplakame su cukrumi bei druska, supilame pieną ir maišydami įberiame miltus. Šiuo plakiniu užpilame mėsą ir toliau kepame orkaitėje 30 min. Blyną valgome karštą. Prie jo tinka raudonieji serbentai.

Reikia:

1 pakelio lazanijos lakštų (500 g.),
300 g Parmezano sūrio;

Bolonese padažui:

1 didesnis svogūnas,
1 didelė morka,
skiltelė česnako,
300 g faršo (galima 150 g kiaulienos ir 150 g jautienos),
15 g džiovintų grybu arba 200 g pievagrybių,
0.5 stiklinės balto vyno,
0.5 stiklinės vandens,
3 šaukštai pomidorų pastos,
75 g sviesto,
prieskonių ir druskos;

Bešamel padažui:

50 g sviesto,
50 g miltų,
900 ml pieno,
malto muskato.

Bolonese padažas gaminamas taip: gilesneje keptuvėje ar vidutinio didumo puode svieste pakepinamas svogūnas, sutarkuota per burokine trintuvę morka, susmulkintas česnakas. Daržovėms apkepus, sudedamas faršas, susmulkinti grybai (dziovintus grybus prieš tai reikia derai išmirkyti vandenyje). Viskas šiek tiek apkepama. Tada atskirai į stiklinę įpilama pusė stiklines balto vyno, beveik tiek pat vandens ir sumaišoma su 3 valgomaisiais šaukstais pomidorų pastos. Gautas skystis supilamas į puodą su daržovėmis ir mėsa, viskas pagardinama prieskoniais (baziliku, pipirais, druska, raudonąja paprika ir kt.) ir leidžiama nugaruoti vandens pertekliui (t.y. neuždengiant puodo), viskas kepama apie 30-45 minutes. Padažas turi būti tirštas.

Bechamel padažas gaminamas taip : ištirpinamas sviestas, jame apkepinami miltai, tada palaipsniui, nuolat maišant, pilamas pienas. Padažas pagardinamas muskatu ir nuolat maišant užvirinamas. Kelias  minutes pavirinamas. Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną. Lazanijos lakštai paverdami apie 2 minutes vandenyje, ištraukti dedami po viena (kad nesuliptu) ant dregno rankšluosčio ar ant lėkščių.

Aliejumi ar sviestu ištepamas kepimo indas, pries tai įsitikinus, kad tilps lazanijos lakštai. Dedami lazanijos lakštai, kurie ištepami pirma Bechamel, o po to Bolonese padažu, pabarstoma tarkuotu sūriu. Taip sutepami 4 sluoksniai, sudedant po 5 lazanijos lakštus. Ant viršutinio lakšto storu sluoksniu tepamas Bechamel padazas ir gausiai apibarstomas sūriu, bei uždedama po mažą gabalėlį sviesto, kad sūris nesudžiūtų.

Indas dedamas į 250 laipsnių C įkaitintą orkaitę ir kepama apie 20 minučių,  po to dar paliekama 10 minučių  pastoveti, kad padažai geriau isigertu į  lakštus .

 Algė
4 porcijoms reiks –
500 g špinatų
250 g šviežios varškės
malto raudonojo pipiriuko (aitriojo, prisireiks špinatams)
kelių šaukštų tarkuoto sūrio (parmezano ar kitokio)
300 g pomidoriukų marinuotų savose sultyse
ir druskos, be to dar reiks Bešamelio padažo.
Špinatus nuvalyti ir gerai nuplauti po bėgančiu vandeniu. Dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti kol suminkštės. Išvirtus špinatus, nukošus vandenį, paskaninti maltu pipiriuku (labai labai nedaug, kad vos vos jautusi), susmulkinti ir sumaišyti su varške.
Išvirti lazanijos lakštus.
Paėmus skardą pradėti sluoksniuoti – vienas sluoksnis tūri būti su varške ir špinatais, kitas – su pomidorų padažu. Ant abiejų padažų užbarstyti tarkuoto sūrio ir uždėti po šaukštą Bešemelio padažo. Dėti i vidutinio karštumo orkaitę ir kepti maždaug apie 30 min. Jeigu kepant lazanijos paviršius pradėtų per daug sausėti, užpilti keletą šaukštų pomidorų padažiuko.
Sėkmės ir skanaus.
P.S. Kas del Bešemelio, kam nepatinka, jo galima ir išviso nenaudoti.

coma,

Lazanijos lakštai (4-5 vnt.), 200 g tarkuoto sūrio; Padažas bolonjezės : 400 g faršo, 3 dideli pomidorai arba skardinė pomidorų savo sultyse, 1 svogūnas, 3 česnako skiltelės, druska, juodi ir raudoni pipirai, prieskoniai, bazilikai, 2 šaukštai tomatų pastos, alyvuogių aliejus, petražolės.   Bešamelis : 700 ml pieno, 2 kupini šaukštai miltų, 40 g sviesto, muskato riešutas, druska. Sviestą ištirpinti keptuvėje, jame pakepti miltus, įpilti pašildytą pieną ir maišyti iki kol masė taps vienalytė, dėti druskos ir muškato riešuto.   Ant alyvuogių aliejaus patroškinti smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, dėti faršą, pasūdyti, papipirinti, baziliko, prieskonių. Nuluptus ir susmulkintus pomidorus ir pomidorų pastą dėti ten pat. Įpilti šiek tiek vandens (galima sumaišyti su šlakeliu balto vyno). Patroškinti, dėti petražoles. Paruošti bešamelį. Miltus pakepti iki aukso spalvos. Šaltame piene plakikliu išmaišyti miltus ir pusę šaukštelio muskato riešuto malto, pastatyti ant mažos ugnies, nuolat maišyti. Kai sutirštės, išjungti, dėti sviestą ir išmaišyti. Keptuvo indo dugną ištepti alyvuogių aliejumi, pilti sluoksnį bešamelio, lazanijos lakštą (lazanijos lakštus galima prieš tai apvirti apie 2 min. Jei forma didesnė – patogu gaminti iš karto 2 lazanjas:), bolonjezės padažą, pabarstyti sūriu, užpilti bešameliu, po to vėl dėti lazanijos lakštą ir t.t. Viršų pilti bešameliu ir pabarstyti sūriu. Kepti 20-30 min 200 C orkaitėje

 AP

smulkiai supjaustyti vištienos krutinelę, du porus ir 1 svogūną(pakeptus aliejuje ar svieste), šiek tiek grybų.Bekepant įpilti šiek tiek balto vyno ir sultinio.Galiausiai dedasi brokolis. Sluoksniuojasi su tokiu padažu: sviestą, miltus pakepinti, pamažu supilti pieną.Kai padažas sutirštės, imaišyti sūrio (labai tinka Danish blue) ir atvėsinti. Lazanijos viršu galima pabarstyti ne tik sūriu, bet ir džiūvėsėliais.

Teta
Skanu valgyti ir karštą ir šaltą.
Jums reikės:
“Mantingos” bemielės tešlos;
virtos vištienos krutinėlės(2 puselės);
minkšto fermentinio sūrio ~ 50g;
kvapnių/karčiu pipirų;
krapų,petražolių.
majonezo ir/ar pomidorų padažo.
x Vištos krūtinėlė supjaustyti smulkiais gabalėliais,sūrį sutarkuoti,sudėti prieskonius, krapus, petražoles, į deti majonezo ir/ar pomidorų  padažo .Viską suplakate blenderyje iki tirštos masės.Jei išėjo  per tiršta -dedate dar šaukštą  majonezo ir/ar pomidoro padažo
 x Kaip su „Mantingos “  tešla elgtis, žinote: išsitiesusios prieš save jos  lakštą , pasiimate du puodelius – vieną arbatai, kitą kavai, nes jų skersmenys ne vienodo dydžio.Mažesniu išspaudžiate apskritimą, padedate į šalį, didesniu  -toje vietoje, kur išspaudėt pirmąjį apskritimą, išspaudžiate tuščiavidurį apskritimą. Taip darote, kol baigiasi tešla. Atraižas, kurios liko spaudžiant apskritimus ir kiaurus apskritimus, suminkote ir pasigaminate  jų  dar.
x Dabar imate tuščiavidurį apskritimą, dedate ant mažesnio, kurio kraštai jau patepti kiaušiniu. Kadangi jis didesnis, sugnybiate jį šonuose. Į apskritimo vidų dedate šaukštelį (su kaupu) pasigamintos masės, dedate į skardą, pabarstytą miltais, kepate tik tol, kol iškeps tešla (įdaras suspės iškepti, sūris išsilydyti). Labai tinka prie vištos buljono, nesunku pagaminti, skanūs ir šalti.