SKANAUS, VISADA!

Markeris 
75 gr mielių (normalių, nedžiovintų)
1,5 kg miltų ( pvz.malsenos “karališki” )
0,5 stiklinės šilto pieno ir 2 v.š. cukraus mielių tirpdymui
100gr grietinės (riebios, 30 proc)
1 kiaušinis
100 gr margarino (iš bėdos galima 50/50 su aliejumi maišyti)
cukraus iki 0,5 kg (čia jau saldus pyragas. paprastai dedama apie 300 gr, plius visokie įdarai)
0,5 litro šilto pieno tešlai
0,3 a.š. druskos smulkios..
EIGA:
mieles ištrinam su cukrum, tada įdedam į pašildytą pieną, ištirpinam. paliekam 10-15 minučių šiltai, kad pakiltų.
miltus suberiam į tikrai nemažą dubenį, ten pat  -cukrų, druską. išmaišom. Padarom miltų vidury duobutę, į ją sudedam grietinę, kiaušINĮ, ištirpintą (tik jokiais būdais ne karštą, o vos vos šiltą) margariną.

Tada  supilam pakilusias mieles ir pusę kiekio pieno. Pradedam minkyti, supilam likusį pieną. Minkydamos žiūrim,  kad tešla  būtų ne per daug minkšta, jei reikia – pridėt dar miltų šiek tiek. Išminkyti gerai (kiek mačiau – minkoma apie 15 min). Tada paliekam geroms 2-3 valandoms kur šilta (virtuvėj prie viryklės – idealu ). Tešla paprastai pakyla MINIMUM į 3 kart didesnę.
K i t i   v a r i a n t a i:
1) jei pridėjome daug cukraus nenorime jokio įdaro, padalinam į kepimo formeles, aptepam kiaušiniuu, pabarstom cukrum, paliekam dar valandai pakilti, po to – kepam.
2) iškočiojam tešlą maždaug 2-3 cm storio, pridedam uogienės (ar aguonų) palei kraštą, susukam į “ruletą” įdedam į kepimo blėka, vel aptepam kiaušiniu, leidžiam pakilti, kepam.
3) padarome 2 ilgus “ruletus”, vieną su aguonom, kitą su uogienę (iš patirties skaniausia mėlynių ar spanguolių), suvejam virvelę, padarom apvalios formos, aptepam kiaušu, palikdinam kepam.

Kepama 250 karštumo orkaitėj, apie 50 minučių. Stebėti, kad nesudegtų viršus, kartais mes pridengiam kepimo popieriumi.
Aguonos ruošiamos tokiu būdu: užpilamos verdančiu vandeniu, palaikomos minimum valandą. Tada nukošiamos, permalamos su mėsmale, įdedama cukraus pagal skonį, tik tada naudojama įdarui. iš minėtos normos gausis 2 nemaži pyragai.

 Šitas pyragas turi gerą savybę – atšalusį  tinka supakuoti į paprasčiausius polietileninius maišelius, šviežias išsilaiko savaitę.
Skanaus.

markeris

Prikepam paprasčiausių lietinių blynų.
Imam: varškės pokutį (pvz. “Dvaro”),
1 didelį šaukštą grietinės,
įspaudžiam 2 skilteles česnako,
 dar įberiam  česnakinės druskos,
nepagailim džiovintų krapų ( kol šviežiems, naminiams, dar ne laikas), baziliko, pipiriukų grūstų.

Sumaišom.
Tada  dar apie 150 gr šaltai rūkytos lašišos įsmulkinam.
Visą tą masę  -į lietinius, apkepam ir valgom.

Markeris

Vakar gaminau  salotas su sojų makaronais, kiek pakoregavau, bet gavosi super.

Vienas padažiukas -iš mūsų svetainės receptyno -Virjes,su apelsinų sultimis ir garstyčiomis (vykes, bus taikomas ir kitoms salotoms)

 kitas –  soja+balzamiko actas (tamsus) + medus + citrina. Salotas padaliniau pusiau ir užtaisiau.

 Taigi pačias salotas  gaminau sekančiai:

apie 300 gramų kiaulės sprandinės supjausčiau šiaudeliais (pakankamai smulkiai ) užpyliau soja ir palikau, kol kitka ruošiau.

 Pusę pokelio sojų makaronų (ten buvo 200 gr ) 2 minutes pavirinau, nukošiau. 1 ilgą agurką ir 2 dideles morkas supjausčiau  šiaudeliais . Tada į alyvuogių aliejų suverčiau jau pasimarinavusią mėsytę.Jai baigiant kepti , ten pat – ir morkų šiaudelius. Mėsa buvo minkšta, morkos tik šiek tiek suminkštėjusios.

Viską sukroviau  į  didelį dubenį, išmaišiau ir padalinau pusiau – kad užpilti skirtingais padažais.

Skanu, neriebu, vakarienei buvo pats tas 😛

fotonas

375 g miltų (ekstra),
150 g kukurūzų miltų,
2 kiaušiniai,
1 pakelis džiovintų mielių,
225 ml pieno arba ½ pieno + ½ vandens,
1 šaukštas skysto medaus,
3 šaukštai alyvų aliejaus,
½ mažo šaukštelio druskos,
250 g susmulkinto fetos sūrio,
1-2 šaukštai medetkų žiedlapių,
1 šaukštas čiobrelių.

1. Kildiname mieles: supilame pašildytą pieną, aliejų, medų, įmušame kiaušinius, įberiame žiupsnelį druskos, suberiame sausas mieles ir uždengę suplakame.
2. Į dubenį sudedame fetos sūrį, iškildintas mieles, išmaišome. Nuolat maišydami palaipsniui suberiame miltus. Pabaigoje suberiame čiobrelius ir medetkų žiedlapius. Baigiame minkyti, uždengiame ir paliekame kildinti.
3. kepimo formą plonai ištepame aliejumi, sukrečiame tešlą ir pakildiname dar sykį.
4. Iškilusią tešlą patepame išplaktu kiaušinio baltymu.
5. Ir kepame vidutinio karštumo (160ºC) orkaitėje (vidutinėje lentynoje) apie 40 min.

Nors recepte parašyta, kad su džiovintom mielėm, bet aš tokių nenaudoju…

migle 

(Iš prancūzų virtuvės patiekalų)

500 g. bulvių, 250 г varškės, 125 g miltų, 80 g. cukraus, 1 kiaušinis, tarkuota citrinos žievelė, aliejus kepimui.

Išvirti bulves ant garų( ) ir pagaminti piure.Įdėti varškės, miltų, kiaušinį, šiek tiek druskos, cukraus, sutarkuotos citrinos žievelės.
Suminkyti iš tešlos rutuliukus.Apskrudinti fritiurinėje(arba keptuvėje su daug aliejaus) iš visų pusių.

zuvele

Čia tiesiog permetu pasiskaitymui ar, jei bus noro , ir pagaminimui labai man patikusį receptą iš V. S a k o   lobyno.

xxxxxxxx
Apie šiuos prancūzų blynelius (jie taip pat, kaip jauna tauta, nemokėjo kepti blynų) sklando įvairiausi gandai, ne tik pačioje Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Dažnas kulinarinis leidinys savaip aiškina jų kilmę, rusams netgi bet koks blynelis su uogomis ar vaisiais jau ir yra „krep siuzet“…

Istoriniai šaltiniai mini, kad blynelius kepti prancūzų piligrimai išmoko lankydamiesi Romoje ir vėliau jie prigijo garsiojoje prancūzų virtuvėje, išplito ir tapo mėgiami visose Prancūzijos regionuose.

Iš tiesų, savo iškeptus blynelius Siuzetės vardu pavadino Rokfelerio virėjas Šarpentjeras Monte Karlo kavinės „Cafe de Paris“ šefas Velso princo (būsimam Anglijos karaliui Edvardui VII) apsilankymo metu jį lydinčios aktorės Siuzetės garbei.

Kulinarinių spekuliacijų šių blynelių vardu yra apsčiai visame pasaulyje: vieni juos patiekia su apelsinų, kiti su vyšnių, žemuogių arba egzotiškiausių vaisių įdarais, prie blynelių deda ledus, plaktą grietinėlę, specialiai pagamintą šerbetą, kiša mėtų bukietą, cinamono žievelę, vanilės ankštelę ar šiaip kokį karameliuoto cukrus rezginį. Bet tai yra tokia pat šventvagystė, kaip jeigu į brangiausią konjaką piltume alaus, spirituoto vyno, šlykščiosios tekilos arba net denatūrato.

Šarpentjero blynelių „Crepe Siuzette“ receptas žavi savo ingredientų paprastumu, kulinarine elegancija, ypatingai greitu pagaminimu ir stulbinančiai žaviu patiekimu.

Jiems reikia:

100 g kvietinių miltų,

žiupsnelio druskos,

200 ml pieno,

3 kiaušinių,
1 šaukšto sviesto,
1 šaukšto cukraus,

sviesto kepimui.

Padažui:
100 g sviesto,
100 g cukranendrių cukraus, bet gali būti ir paprastas,
150 g apelsinų sulčių (2 apelsinai),
2 šaukštų smulkiai tarkuotos apelsinų cedros,
1 šaukšto smulkiai tarkuotos citrinos cedros,
3 šaukštų apelsinų likerio “Grand Marnier”,
2 šaukštų konjako.

Dubenyje reikia išmaišyti persijotus kvietinius miltus su žiupsneliu druskos, lengvai suplaktais kiaušiniais ir trupučiu šilto pieno, po to supilti likusį pieną, cukrų, įdėti ištirpdyto sviesto ir energingai šluotele suplakti (šiandien tai sėkmingai galima atlikti mikseriu). Kol gaminami kiti karštieji patiekalai, t.y. 15-20 min. uždengtą blynelių blendinį palikti šiltoje vietoje sunokti.

15 cm diametro keptuvėje (šiandien gali būti ir su nepridegančiu paviršiumi) pakaitinti šiek tiek sviesto ir įpilti du šaukštus blendinio. Sukiojant keptuvę, blendinį lygiai paskirstyti ir apkepinti po 1 minutę iš abiejų pusių, kad gražiai paraustų. Blynelius laikyti šiltoje vietoje, kol visus iškepsite. Turėtų gautis apie 12 blynelių.

Pakaitinti keptuvėje sviestą, cukranendrių cukrų, apelsino sultis, nuo jų ir vienos citrinos nutarkuotą cedrą (tik geltonąją citrusinių odelę) ir apelsinų likerį, sudėti keturlinkai sulenktus blynelius, kiek pakaitinti.

Žinant, kad Šerpantje garbųjį svečią, būsimąjį Britanijos ir Airijos karalių su gražuole aktore Siuzet aptarnavo asmeniškai, – paskutiniai blynelių kepimo judesiai greičiau priminė baletą, nei parastą valgio patiekimą. Ant kulinarinio vežimėlio smarkios ugnies besikaitinančių blynelių buvo šliukštelta konjako ir šis „flambe“, – melsvai suliepsnojęs gardėsis sužavėjo Velso princą ir Siuzet, net ir šiandien žavi ir kerėja pasaulio gurmanus…

bzikas

Mano grybų apkepas( iš mūsų svetainės  receptyno), šaltas taip pat skanus ir labai gražiai stingsta. Jis kaip varškės apkepas: kol šiltas – minkštas, o atšalęs pasidaro standus. Taigi, paskui galima pjaustyti griežinėliais ir patiekti su grietinės – krapų ar švelnaus majonezo padažais. Ar dar kokiais nors, kurie atrodytų tinkami.

 Aš taip gaminu, nes nemėgstu nesaldžių pyragų, ta prasme, viskas atskirai man labai skanu, todėl dažniausiai pagaminu įdarus į pyragus (labai skanūs)ir nekankinu jų papildomai orkaitėje, o patiekiu su ryžiais, bulvėmis ar pan.

 Šiaip iš sluoksniuotos tešlos labai smagu kepti sausainius, nes galima daryti ir saldžių, ir pikantiškų kartu. Skanu ir greita, kai nėra laiko minkyti, jau nekalbant apie į sluoksniuotos tešlos skareles su obuoliais ir cinamonu. Va čia tai klasika, niekas negali prilygti.

O vietoj sumuštinių gal tiktų ir alaus tešloje keptos krabų lazdelės ar žuvies/vištienos file juostelės?

 Arba į atskirus indelius (uždaromus) pridėti alyvuogių be kauliukų, apšlakstytų nerafinuotu alyvų aliejumi, kas mėgsta- pabarstytų pipirais, fermentinio sūrio kubelių, su savimi prigriebti citrinų bei pomidorų. Paėmus ilgą smeigtuką, elegantišku mostu pasmeigi alyvuogę, sūrio gabaliuką, citrinos gabaliuką ir burnon.

Šiaip, ruošiant iš anksto, labai patogu viską susmaigstyti ir pagaliukus susmeigti į perpus perpjautą citriną (padaryti ežiuką). Jei atrodo, kad citrina čia netinka, galima užsikąsti gabalėliu duonos ir/ar pomidoro riekele.

 Aliejumi reikia apšlakstyti, kad produktai nedžiūtų ir atrodytų estetiškai.Aišku, reikia vežtis daug indelių ir nelabai patogu, jei reikia vykti visuomeniniu transportu. Bet salotos vežamos praskysta, juo labiau, jei tenka šiltai gabenti,  be to paskui valgymui reikia atskirų indų. Žodžiu, nepatogu.

O kai viskas atskirai pjaustoma prieš valgant, tai visai smagu, ypač smagioje kompanijoje, be to –  galima pasirinkti pagal skonį. Va tokių man kilo minčių išvykos tema.