(nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...Virjes
Išsiviriau nedidelę stiklinaitę grikių kruopų, sutryniau jas bulvių trintuvu. Kol grikiai aušo, pasikepinau aliejuje tarkuotą morką ir smulkiai pjaustytą svogūną . Viską suverčiau į grikių masę , tada įmušiau 1 kiaušinį, įdėjau 3 valg. šaukštus krakmolo, prieskonių , truputį kalauto faršo ,viską gerai išminkiau. Dariau maltinukų formą ir kepiau aliejuje. Labai skanu su grybų padažu.
(balsavo 6 , reitingas: 5.00 iš 5)Loading...
Bendradarbė Gita gamina dieviško skonio įdarytas lydekas, tad vienąkart išklausinėjau iki smulkmenų visas detales ir pritaikiau saviškiui šventiniam lydekos maltiniui (“zuikiui” 🙂 . Mat tai paprasčiau, nei preciziškai nunerti lydekos odą, o skonis praktiškai nesikeičia.
Vidutinio dydžio žuviai imam: 4-5 riekutes batono( jas išmirkom GRIETINĖLĖJE); 2-3 svogūnėkus ( iki permatomos būklės kepinam svieste). Jei turime nuo vištų šlaunelių riebalų – tai ir jų šmotukas nepakenks, sumalam kartu su žuvimi. Kartu sumalam ir 3 nemenko dydžio virtas morkas. Ir dar saują manų kruopų į faršą beriam bei 1 kiaušinį įmušam. Dar – druska, pipirai, daug krapų .
Žuviai nupjaustom galvą, uodegą/pelekus, mėsą nuimam nuo stuburkaulio, išrankiojam ašakas (smulkių rankioti nebūtina). Kadangi, kaip minėjau, dusintis su precizišku odelių nupjaustymu tradiciškai tingiu/neturiu laiko, tai tik 3 kartus sumalu (per patį smulkiausią mėsmalės sietelį) žuvies mėsą su visa oda, paskutiniu malimu – ir virtas morkas. Dedu į šį faršą pakepintus svogūnus, grietinėlėje mirkytą batoną (jį dar persuku blenderiu), prieskonius, įmušu kiaušinį ir ir suformuoju iš faršo tokį zuikį, kurio vienas galas platesnis, o kitas -siauresnis (paskui, puošiant, labiau matosi, kur “galva”, kur “uodega” ).
Suvynioju atsargiai į foliją ir 180 laipsnių orkaitėj gerą pusvalandį(30 – 40 min. ) maltinį pakepinu. Paskui išėmusi išbadau visą mediniu pagaliuku ir apipilu iš pradžių 1/2 citrinos sultimis, o paskui – savo firminiu “lenkišku baltu padažu žuviai” – bent jau taip jis mūsų namuose vadinamas “nuo krakusmečio“)
Puošiam žuvį kitądien – jau atvėsintą. Akis šįkart padariau iš mėlynų alyvuogių, “žvynus” -iš mažų marinuotų agurkėlių, nasrus -išpjausčiau iš paprikos. Nors šiaip jau puošti galim kiekvienas pagal savo fantaziją -svarbu tik kad puošybai naudojami produktai su žuvimi derėtų. Puikiai tinka ir žali žirneliai ir, žinoma, citrinos griežinėliai.
PASTABA:
……………………………………………………………..
BALTASIS PADAŽAS
Ant silpnos ugnies ištirpinam puodelyje maždaug 100 gr. sviesto, mažą indelį grietinės. Įpilam, jei yra, 2-3 šaukštus žuvies nuoviro. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo, dar šiek tiek pasūdom, šiek tiek pipirais paskaninam . Po to į šią masę sumetam 4-5 kietai virtus, smulkiai sukapotus kiaušinius.Viską gerai išmaišome, palaikome, kol pradės norėti virti (bet neužviriname) t.y. iki pradės kilti ir šiek tiek putoti. Tuomet be saiko primetame smulkiai kapotų krapų – geriausiai šviežių, bet tiks ir šaldyti – bei karštu padažu apipilam žuvį.
❗ Šis padažas puikiai tinka ir karštas -prie virtos žuvies, pvz. -karpio 😉
lydekos farširavimo vaizdo pamokėlė –čia :
Miglė
(nėra balsavusių, būk pirmas!)Loading...Markeris
Ilgokai sukau galvą, kaip čia jas paruošus, kad per riebios nebūtų 😉 Tai ir sumąsčiau:
Be jokių riebalų dėjau į karštą keptuvę. Bekepant per tris kartus nupyliau išsiskiriančius riebalus. Nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vėl suverčiau keptuvėn. Tuomet, kai jau visai nedaug išleido taukų, įmečiau supjaustytą svogūnėką, smulkiai tarkuotą morkikę.
Puode tuo metu vire grikiai. Taigi, baigiant kepti subėriau į kepenėles prieskonius ir druską, mestelėjau šiek tiek (tik del sultingumo) grietinės, ir suverčiau į grikius. Pašutinau viską kartu ~ 10 min. Skanu 😆