Šiuo metu žiūrite: batonas


Netikras zuikis iš maltos vištienos

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

Kas gali būti banaliau už mėsos faršo zuikį ?

Taip tai taip, bet –kiekviena bent kiek prakutusi šeimininkė žino, kad čia  – kaip ir su ne mažiau banaliais kotletais – pas kiekvieną šeimininkę jų skonis bus  vis kitoks, net jeigu visos  naudosime tuos pačius produktus, kas irgi nutinka gan retai 😉 .

Taigi šįkart – maltos vištienos maltinis, kurį galime iškepti ir tradicinės formos, ar įdomesnį – t.y. silikono formoje.

Reikia:

0,8 kg  maltos vištos šlaunelių mėsos (su odelėmis)

200 g. maltos krūtinėlės mėsos

¼ batono, arba 5-6 riekelės

1 šaukštelis krakmolo ( ne kaupinas)

1 svogūnas

2-3 česnako skiltelės

1 kiaušinis

Druska

Pipirai

Kmynai (žiupsnelis)

Prieskoninės žolelės: krapai, petražolės,raudonėlis, gelsvė (ne padauginti)

Eiga

Į mėsą suberiam prieskonius, prieskonines žoleles ir krakmolą. Ne tik česnaką, bet ir …svogūnus (! 😉 )  susmulkinam česnako spaudykle –faršas bus sultingesnis 😉

Batoną pamirkom nedideliame kiekyje vandens (ar pieno, bet nebūtinai), iki vientisos masės išplakam plaktuvu. Į šią masę įmušam kiaušinį, viską dar kartu suplakam, užpilam ant faršo. Masę gerai išmaišom.

Jei kepsim paprastai (kepimo rankovėje ar folijoje) –  bent 45 min. kišam į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po to dar bent 10  -15 min. kepam atidengusios paviršių – kad išgaruotų mėsos sulčių perteklius ir gražiai apskrustų.

Jeigu kepam zuikį  silikoninėje kepinių formoje – pradžioje, bent 30 min., paviršių pridengusios folija, kepam 180 laipsnių temperatūroje (tuomet jungiam abipusį kaitinimą). Po to atsargiai išimam  zuikį ir, jau įgavusį tvirtesnę formą, apverčiam  į skardą. Tuomet jungiam tik viršutinį kaitinimą. Kas kelias minutes dar palaistom  likusiomis mėsos sultimis, kurias nupilam, kai verčiam zuikį iš formos. Turėkim minty, kad paviršius skrus greičiau, nei šonai –tad kiek paskrudusį paviršių vėl apdengiam folija iki kepimo pabaigos.

Skanaus 😉

Farširuota lydeka(ar jos maltinis)pagal Gitos receptą

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Bendradarbė Gita  gamina dieviško skonio įdarytas lydekas, tad vienąkart  išklausinėjau  iki smulkmenų visas detales ir pritaikiau saviškiui šventiniam lydekos maltiniui (“zuikiui” 🙂 . Mat tai paprasčiau, nei preciziškai nunerti lydekos odą, o skonis praktiškai nesikeičia.

Vidutinio dydžio žuviai imam: 4-5 riekutes batono( jas išmirkom GRIETINĖLĖJE); 2-3 svogūnėkus ( iki permatomos būklės  kepinam svieste). Jei turime   nuo vištų šlaunelių riebalų – tai ir jų šmotukas nepakenks,  sumalam kartu su žuvimi. Kartu sumalam  ir 3 nemenko dydžio virtas morkas. Ir dar saują manų kruopų į faršą beriam bei  1 kiaušinį įmušam. Dar  – druska, pipirai, daug krapų .

Žuviai nupjaustom galvą, uodegą/pelekus, mėsą nuimam nuo stuburkaulio, išrankiojam ašakas (smulkių   rankioti nebūtina). Kadangi, kaip minėjau,    dusintis su precizišku odelių  nupjaustymu  tradiciškai tingiu/neturiu laiko, tai tik 3 kartus  sumalu (per patį smulkiausią  mėsmalės sietelį)   žuvies mėsą su visa oda, paskutiniu malimu – ir  virtas morkas. Dedu į šį faršą pakepintus svogūnus, grietinėlėje mirkytą batoną (jį dar persuku blenderiu),  prieskonius, įmušu kiaušinį  ir   ir suformuoju  iš faršo tokį zuikį, kurio vienas galas platesnis, o kitas -siauresnis (paskui, puošiant, labiau matosi, kur “galva”, kur “uodega” ).

Suvynioju atsargiai į foliją ir 180 laipsnių orkaitėj gerą pusvalandį(30 – 40 min. )  maltinį  pakepinu. Paskui išėmusi išbadau visą   mediniu  pagaliuku  ir apipilu iš pradžių 1/2 citrinos sultimis, o paskui – savo firminiu “lenkišku baltu padažu žuviai”  – bent jau taip jis mūsų namuose vadinamas “nuo krakusmečio“)

Puošiam  žuvį  kitądien – jau atvėsintą. Akis  šįkart padariau iš mėlynų alyvuogių, “žvynus” -iš mažų  marinuotų  agurkėlių, nasrus -išpjausčiau  iš paprikos. Nors šiaip jau puošti galim kiekvienas pagal savo fantaziją -svarbu tik kad puošybai naudojami produktai su žuvimi derėtų. Puikiai tinka ir žali žirneliai ir, žinoma, citrinos griežinėliai.

PASTABA:

Beje  -šį patiekalą galite  skanauti  ir karštą, irgi neblogas skonis – tuomet  prieš užpilant padažu ant viršaus  dar stambiai pritarkuokite virtų morkų . Tuomet, aišku, puošyba nebūtina.

……………………………………………………………..

BALTASIS PADAŽAS

Ant silpnos ugnies ištirpinam puodelyje maždaug 100 gr. sviesto, mažą indelį grietinės. Įpilam, jei yra,  2-3 šaukštus žuvies nuoviro. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo, dar  šiek tiek pasūdom, šiek tiek pipirais paskaninam . Po to į šią masę sumetam 4-5 kietai virtus, smulkiai sukapotus kiaušinius.Viską gerai išmaišome, palaikome, kol pradės norėti virti (bet neužviriname)  t.y. iki pradės kilti ir šiek tiek putoti. Tuomet be saiko primetame smulkiai kapotų krapų – geriausiai šviežių, bet tiks ir šaldyti –   bei karštu padažu apipilam žuvį.

Šis padažas puikiai tinka ir  karštas -prie virtos žuvies, pvz. -karpio 😉

lydekos farširavimo vaizdo pamokėlė –čia :

Miglė

ŠARLOTĖ

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Markeris
(copy-paste)

500 g obuolių,
1 batonas,
2 kiaušiniai,
300 ml pieno,
50 g cukraus,
1 žiupsnelio malto cinamono,
1 valg. šaukšto maltų džiūvėsėlių,
2 arbat. šaukštelių cukraus pudros.

Nuo baltos duonos riekelių nupjaustykite plutelę, o minkštimą supjaustykite kubeliais. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir sumaišykite su šiltu pienu. Kiaušinių ir pieno mase užpilkite batono kubelius ir palikite 25 minutes pastovėti. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.

Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas, o minkštimą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Obuolių gabalėlius sumaišykite su išmirkytais baltos duonos kubeliais ir maltu cinamonu. Kepimo formą sutepkite riebalais ir apibarstykite maltais džiūvėsėliais.

Obuolių masę iškrėskite į kepimo formą, išlyginkite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 25 minutes. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite penkiolikai minučių pastovėti.

MANO KOMENTARAS – dėjau 100 gramų cukraus, obuolių džiuvėsėliais neapibarsčiau ir cukraus pudros neturejau 🙄 Šiaip ar taip  -pyrago nebeliko per  pusvalandį :)

Šventinis garuose troškintas lydekos maltinis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.75 iš 5)
Loading...

miglė

Na, šiaip jau tai yra mūsų receptyne pateiktų valkatinės garinių  žuvies maltinukų modifikaciją. T.y. faršas gaminamas kaip minėtam recepte, tik šįkart ne tik krapų, bet ir bazilikų pribėriau:

copy/past:
Lydeką su visom skūrom/kauliukais bent 2-3 kartus permalam mėsmale . Į faršą pridedam šiek tiek smulkinto svogūno, krapų- be gailesčio, beriam druskos/pipirų, kas mėgsta -kitokių žolelių,piene išmirkyto batono(džiūvėsėliai netinka) kelias riekeles. Įmušam kiaušinį ir gerai išmaišome.
xxxxx

Dar pagalvojau, kad visai neprastai būtų vietoj pieno grietinėlėje(kuo riebesnėje) batoną mirkyt, mat lydeka sausa žuvis.Paskui iš faršo sulipdžiau tokį vieną pailgą “blyną” -iš abiejų kraštų siaurėjantį.Jį formuoti reikia iškart ant tų grotelių, kur paskui į puodą su garais kišim, nes faršas gaunasi skystokas …
Dar vienas fintas – ant tų grotelių dar klojam folijos lapą ir jau joje pribadom smulkių skylučių -nes jei tiesiai ant grotelių, tai per skyles faršas iškristų puodan ir :roll: -po viso grožio 🙁 :) :P :P
Taigi, taip paruoštą lydį ant grotelių kišam į puodą, kuriame jau užvirė šiek tiek vandens.Užvožiam dangtį ir verdam garuose – kažkur apie 30 -45 min., mat tokio gaminio tai jau nepavartysim, kaip maltinukus, tad užtrunka ilgiau.
Ar gatava -tikrinam pagaliuku -sultys jau neturėtų tekėti, arba turi būti bent jau visiškai skaidrios.
Kol žuvis troškinasi garuose, lydekos galvą, nupjautus pelekus ir nugarkaulį su mėsos likučiais išverdam su prieskoniais, svogūnu/morkom , druska/pipirais LABAI nedideliame kiekyje vandens, nukošiame.

Kai lydeka jau išvirė garuose, atsargiai su visomis grotelėmis išimame iš puodo.Nerizikavau dėti į lėkštę nepjaustytos, nes labai puri ir minkšta gaunasi, gali suirti.Tad supjausčiau į tris dalis, mentele atsargiai atskyriau nuo folijos ir dėjau į pailgą lėkštę, stengdamasi užmaskuotI pjovimo vietas.

Apliejau citrinos sultimis,galvų/pelekų nuoviru,o po to -dar ir baltu kiaušinio/ sviesto/grietinės padažu(yra receptyne).

Beliko pasirūpint “grožiu” :lol: Na, jo užuomazga gaunasi jau nuo  padažo, kuriuo apliejame,kiaušinio smulkintų gabalėlių.

Belieka pasirūpinti galva/uodega ir “žvynais” .
ŽUVIES AKIS darom paprastai -išpjaunam alyvuogės ritinėlį ir į jį įsodinam žalią žirnelį.Galima ir BURNĄ  padaryt, bet aš tingėjau :roll: – iš virtos morkos ar paprikos, pvz., vienžo -kaip kas sugalvojat.
ŽVYNUS dariau dvejopus :vieni iš mažyčių marinuotų agurkėlių plonyčių riekelių, kiti iš alyvuogių skrutuliukų, kurių viršuje -po žirniuką(kaip akys).Dar gražiau būtų -jei ikrų turėtume.Arba  -spanguolių/bruknių.
UODEGA buvo banali -išdėliojau “vėduokle”  tuos pačius mažiukus agurkėlius(galima juos ir išilgai perpjauti perpus, kad “tvarkingiau” žiūrėtųsi :P)Arba iš poro vėduoklę išpjaustyt…
Kai baigiam puošybos procedūrą, visą šitą grožį nešam šaltin ir pamirštam iki susirinks svečiai.Mat  visi tie “antpilai” turi sustengt.
Prieš patiekiant į stalą, šonuose aplink papuoštą žuvį  primėtom alyvuogių neskaldytų, agurkėlių ,galima ir citrinos griežinėlių ir t.t.
Vienžo -puošimas šiaip jau labai individualus reikalas -kaip kas sugalvoja -taip ir gerai.

SKANAUS :mrgreen:

p.s.tarp kitko – jei neturit galimybės virti garuose, ne prasčiau gausis, jei  orkatėje “kepsit”, įkišę į kepimo rankovę.Tik būtinai pridenkit paviršių folija, kad nepridegtų.Tuomet ir lėkštėn perkelti lengviau bus 🙄 😆



visos teisės saugomos © 2006-2011