Farširuota lydeka(ar jos maltinis)pagal Gitos receptą

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Bendradarbė Gita  gamina dieviško skonio įdarytas lydekas, tad vienąkart  išklausinėjau  iki smulkmenų visas detales ir pritaikiau saviškiui šventiniam lydekos maltiniui (“zuikiui” 🙂 . Mat tai paprasčiau, nei preciziškai nunerti lydekos odą, o skonis praktiškai nesikeičia.

Vidutinio dydžio žuviai imam: 4-5 riekutes batono( jas išmirkom GRIETINĖLĖJE); 2-3 svogūnėkus ( iki permatomos būklės  kepinam svieste). Jei turime   nuo vištų šlaunelių riebalų – tai ir jų šmotukas nepakenks,  sumalam kartu su žuvimi. Kartu sumalam  ir 3 nemenko dydžio virtas morkas. Ir dar saują manų kruopų į faršą beriam bei  1 kiaušinį įmušam. Dar  – druska, pipirai, daug krapų .

Žuviai nupjaustom galvą, uodegą/pelekus, mėsą nuimam nuo stuburkaulio, išrankiojam ašakas (smulkių   rankioti nebūtina). Kadangi, kaip minėjau,    dusintis su precizišku odelių  nupjaustymu  tradiciškai tingiu/neturiu laiko, tai tik 3 kartus  sumalu (per patį smulkiausią  mėsmalės sietelį)   žuvies mėsą su visa oda, paskutiniu malimu – ir  virtas morkas. Dedu į šį faršą pakepintus svogūnus, grietinėlėje mirkytą batoną (jį dar persuku blenderiu),  prieskonius, įmušu kiaušinį  ir   ir suformuoju  iš faršo tokį zuikį, kurio vienas galas platesnis, o kitas -siauresnis (paskui, puošiant, labiau matosi, kur “galva”, kur “uodega” ).

Suvynioju atsargiai į foliją ir 180 laipsnių orkaitėj gerą pusvalandį(30 – 40 min. )  maltinį  pakepinu. Paskui išėmusi išbadau visą   mediniu  pagaliuku  ir apipilu iš pradžių 1/2 citrinos sultimis, o paskui – savo firminiu “lenkišku baltu padažu žuviai”  – bent jau taip jis mūsų namuose vadinamas “nuo krakusmečio“)

Puošiam  žuvį  kitądien – jau atvėsintą. Akis  šįkart padariau iš mėlynų alyvuogių, “žvynus” -iš mažų  marinuotų  agurkėlių, nasrus -išpjausčiau  iš paprikos. Nors šiaip jau puošti galim kiekvienas pagal savo fantaziją -svarbu tik kad puošybai naudojami produktai su žuvimi derėtų. Puikiai tinka ir žali žirneliai ir, žinoma, citrinos griežinėliai.

PASTABA:

Beje  -šį patiekalą galite  skanauti  ir karštą, irgi neblogas skonis – tuomet  prieš užpilant padažu ant viršaus  dar stambiai pritarkuokite virtų morkų . Tuomet, aišku, puošyba nebūtina.

……………………………………………………………..

BALTASIS PADAŽAS

Ant silpnos ugnies ištirpinam puodelyje maždaug 100 gr. sviesto, mažą indelį grietinės. Įpilam, jei yra,  2-3 šaukštus žuvies nuoviro. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo, dar  šiek tiek pasūdom, šiek tiek pipirais paskaninam . Po to į šią masę sumetam 4-5 kietai virtus, smulkiai sukapotus kiaušinius.Viską gerai išmaišome, palaikome, kol pradės norėti virti (bet neužviriname)  t.y. iki pradės kilti ir šiek tiek putoti. Tuomet be saiko primetame smulkiai kapotų krapų – geriausiai šviežių, bet tiks ir šaldyti –   bei karštu padažu apipilam žuvį.

Šis padažas puikiai tinka ir  karštas -prie virtos žuvies, pvz. -karpio 😉

lydekos farširavimo vaizdo pamokėlė –čia :

Miglė

panašūs įrašai

Leave a Reply

*



visos teisės saugomos © 2006-2011