SKANAUS, VISADA!

Auksė, (VP komentaras)

siūlau vieną fain receptėlį. Gal kas ir pasinaudosit. Pati gaminau -super. Bet kas nemėgstat ekstravagantiškai, tai  spiritinius gėrimus išmeskit. 😛 Iškankinau vieno garsaus restorano šefą – prižadėjau šiukštu neišduoti,  kurio…Čia atkartoju grynai jo žodžius:

Šis puikus patiekalas , atsiradęs 18 amž. Rusijoje turi daug variantų. Vienas iš jų Austro-Vengrų. Aš pridedu paprikos į šį patiekalą ir pateikiu su plačiais makaronais – tokiais kaip fettucine, bet su ryžiais  -taip pat nuostabu, arba keptomis bulvėmis.
Mano nuomone, šio patiekalo sėkmę palengvina gera mėsa( niekas nebus geriau, kaip file) ir tas tikslumas ir greitis, kuriuo mes gaminsime.

4 asmenims:
1-2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 1 vidutinis svogūnas  – labai smulkiai supjaustytas, 1 šaukštelis saldžios (Smoked) paprikos, 50 gr. sviesto, 200 gr. šviežių grybų  – smulkiai pjaustytų, 150 ml. raudono vyno, 350 gr jautienos file  – supjaustytos 6×2 cm gabaliukais, 1 šaukštas miltų, jūros druskos, juodų pipirų, 2-3 šaukštai brendžio, 100 ml. tirštos grietinės, 100 ml grietinėlės.

Keptuvėje pakaitinam 0.5 aliejaus ir 0.5 sviesto vidutiniško karštumo, tada pakepiname svogūnus iki suminkštės ir persišvies. Sudedame grybus ir papriką, kepiname 1 min. Po to supilame vyną ir, sumažinę kaitrumą , kepame 3 min. iki liks 2 šaukštai skysčio. Viską atidedame į šoną.

Tada su likusiais sviestu ir aliejumi greitai, per  1-2 min., pakepiname pabarstytus miltais beef gabalėlius porcijomis -taip,  kad  mėsa liktų rožinės spalvos, pagardiname prieskoniais pagal skonį .

Dedame kiekvieną porciją į pašildytą lėkštę.Tada į keptuvę supilame brendį ir uždegame. Kai ugnis išdegs, į keptuvę sudedame iškeptas daržoves ir pakaitiname. Supilame grietinę ir grietinėlę, lengvai pašildome. Jei padažas per skystas  -pakaitinam, kad sutirštėtų. Užpilame ant beef ir patiekiame.

TETA (past/copy)

500g jautienos minkštimo
2 svogūnai
1 skiltelė česnako
2 šaukštai augalinių riebalų
1 šaukštas miltų
3/4 stiklinės stiprios kavos
1/4 stiklinės vandens
1/4 stiklinės raudonojo rūgštaus vyno
druskos, pipirų, mairūno

Mėsą supjaustyti maždaug 20g kubeliais ir apkepinti įkaitintuose riebaluose. Apibarstyti druska ir prieskoniais. Kartu pakepinti miltus, supjaustytus svogūnus ir česnaką. Paskui supilti kavą, vandenį, vyną ir uždengus troškinti ant mažos ugnies. Troškinį dažnai maišyti, nes padažas su miltais greit pridega. Jei reikia, įpilti vandens. Patiekti su padažu. Prie šio valgio tinkla virtos bulvės ir daržovės

klasikinis receptas

Mėsą (idealu – aviena, galima jautienos-kiaulienos-avienos mišinį) – 2 dalys – sumalti.
Svogūną – 1 dalis – smulkiai supjaustyti.
Krapai – 1 dalis – smulkiai supjaustyti.
Ryžius – 1 dalis – sumaišyti su viskuo, kas anksčiau išvardinta.
Gautą faršą pasūdyti, įberti pipirų, galima  ir  mairūno, vynioti į marinuotus vynuogių lapus (kuriuos prieš tai nuplaunam). „Balandėlius“ sudėti į gilų indą, uždengti lėkšte ir užpilti vandeniu, kad lėkštės kraštai būtų apsemti.

Indą statyti į orkaitę, 150-200 C, troškinti 1-1,5 val.
Valgyti su apetitu, grietine, majonezu arba šiaip 😛 O į sultinį galima mirkyti lavašą arba baltą duoną.

Ypatingai reikliems valgytojams siūlomas padažas:
Grietinėlė, susmulkinti graikiški riešutai, sugrūstas česnakas, druska, malti pipirai. Tinka ir prie tradicinių balandėlių.
Kitas variantas: grietinė, susmulkinti krapai, citrinos sultys. Šito, prisipažįstu, nebandžiau, tik radau Azerbaidžano virtuvės aprašymuose.

Dolma su aviena (gruzinų virtuvė)
 60 vynuogių lapų
 300 g avienos
 5 svogūnai
 1 stiklinė ryžių
 2 valg. šaukštai lydyto sviesto
 1 stiklinė kefyro arba grietinės
 1 valg. šaukštas smulkiai supjaustytų kalendrų lapų (kinzos), mėtų, krapų
 4 skiltelės česnako
 druska
 malti pipirai

Iš avienos pašalinti plėves ir sausgysles, supjaustyti gabaliukais. Sumalti per mėsmalę su svogūnais, pasūdyti. Suberti pusiau išvirtus ryžius, sudėti lydytą sviestą, supjaustytas žoles, viską gerai išmaišyti. Vynuogių lapus gerai nuplauti ir 5 minutes palaikyti užplikius verdančiu vandeniu. Suvynioti balandėlius. Sudėti juos į troškintuvą su storu dugnu, išklotą vynuogių lapais. Užpilti karštu vandeniu arba buljonu iki pusės balandėlių sluoksnio, ištroškinti ant mažos ugnies. Jei reikia, papildomai įpilti vandens ir truputį pasūdyti. Patiekti užpylus padažu – į kefyrą ar grietinę išspausti česnaką ir išmaišyti – ir pabarsčius supjaustytomis žolelėmis.

APIE VYNUOGIŲ LAPŲ PARUOŠIMĄ

Akk, 

Žinoma, su šviežiais  dolma geriau išeina, nes tie vynuogiukų lapiukai švelniai rugštūs būna, bet rudeniop, kai jie sušiurkštėja, kartais irgi norisi….
 Tokiam atvejui vasaros pradžioje  nuskintus lapus palaikome 3 minutes verdančiame vandenyje, sudedame  vienas ant kito, perlenkiame  – gaunasi tokie pokeliai. Tais pokeliais prikemšame stiklainį, užpilame verdančiu vandeniu su druska (turėtų būti gerokai sūru). Kai naudosit, jei atrodys per sūru, truputį pamirkykit vandenukyje, vis pakeisdami.

DAMOS 🙂 Pasiilgau jūsų skanių receptėlių  ir  bendravimo su Jūmis 🙁

Taigi, pietūs “1 in 2”. Truputį (pačią idėją)  nusižiūrėjau nuo kitos šeimininkės, patobulinau/pakeičiau, pritaikiau sau, patikrinau ir, manau, kad patiks ir Jums.

Reikės:gabaliuko kiaulienos/jautienos kumpio (žalio). Tai pagrindinis indigridientas, paskui – produktai pagal šaldytuvo tūrinį. Kumpio gabalą  supjaustom porcijom pagal valgytojų skaičių, pakepiname keptuvėje ant aliejaus su visais kaulais iki geltonos spalvos(tik neperkepti, bet iš kaulų neturi skirtis tamsus kraujuotas skytis), dedate į verdantį pasūdytą vandenį, sudedate visus prieskonius ir verdate kol išvirs mėsa. Sultinio kvapas ir spalva tikrai bus įdomaus/neįprasto skonio. Kai mėsa išvirs, išimti iš sultinio. Galite gaminti buljoną ar bet kokią sriubą. Buljonas bus labai gražios spalvos, kvapnus, taip kad tinka ir skaidriom ir neskaidriom sriubom*. Kol verda mėsa, nuskutate bulves (smulkiau supjaustyti), morkas, svogūną( jei jis didelis perpjaunat į 4 dalis, jei mažesnis-per pusę, jei mažas-nepjaustyti), galima naudoti ir šaldytas daržoves, bet kad nebūtų užšaldyti ir žirneliai,galima išsirinkti įvairių šaldytų daržovių rinkiniu, česnakas (nereikia nulūpti), paprikos (raudonos/geltonos) čili (pora pipiriukų) perpjaunat per pusę, išimat sėklytes. Pasiruošiate kepimo skardą ar rankovę, sudedate visas daržoves: bulves, svogūnus ir česnakus dedat tarp bulvių, kitas daržoves dedate šalia, bet išrinktas pagal rūšį viena,šalia kitos, įpylate trūputį sultinio,aliejaus. Ant bulvių viršaus sudedate virtos mėsos gabaliukus, o ant jos čili pipirus. Kepti vid. temperatūroje kol iškeps bulvės ir daržovės. Kol kepa mėsa, baigiate virti sriubą. Keptą mėsą dedate į lėkštes, aplinkui atsirai dedate bulves daržoves,jei mėgstate, mėsą galima apipilti aštresniu pomidorų padažu (tiktų “Mexikana”)

Štai jums iš vieno gabalo mėsos ir skani sriuba, ir įdomus antras patiekalas 🙂 🙂

*skaidri sriuba, kai matosi lėkštes dugnas ir joje plaukiojančios daržovės ar makaronai ir nededama grietinės, neskaidri- barščiai ir kai dedama grietinė.

Šis patiekalas buvo vieno iš mano jau švęstų jubiliejų “topu” 😉

Mėsą paruošiam banaliai – supjaustom  jautienos file (ar iš bėdos  – nugarinę ) 0,5 cm storio riekelėmis, pamušam, pabarstom prieskoniais(druska, juodieji ir kvapnieji pipirai, bazilikai(nepadauginti) ar kitos pamėgtos žolelės),  kažkiek laiko pamarinuojam.
Įdaras:
“girtos“ slyvos ar vyšnios be kauliukų , t.y. –  išmirkytos glintveino tipo vyne (pvz., Kalėdinis ar kitas saldus su prieskoniais). Jas smulkiai supjaustom. Dar – išgliaudyti kedro riešutėliai, jeigu jų nėra –  tiks ir anakardžio: juos smulkiai supjaustom.

Į mėsos gabaliuko vidurį įdedam šio įdaro, mėsos kraštais apvyniojam –
SVARBU kad jie būtų vyniojami viršun, o ne “dešrele” – kitaip visas “kaifas” išbėgs per kraštus. Kiekvieną suktinuką  atskirai rūpestingai įvyniojam į  aliejumi pateptą folijos gabaliuką – kaip triufelius -t.y. kad  jos kraštai “žiūrėtų” į viršų. Po to kišam į  iki 200 laipsnių įkaitintą  orkaitę ir kepam apie 25 – 30 min. Po to atidengiam mėsytę, užpilam  vėlgi saldžiu vyneliu, duodam dar kelias minutes (jau mažesnėje ugnyje ) pasivartalioti.
Bet svarbiausia – P A D A Ž A S:.
4 – 5 apelsinų ir 1 citrinos sultis išsunkiam, įpilam mažą šaukštelį medaus ar cukraus (jei medaus nėra) ir garinam ant silpnos ugnies  labai švariai nuo riebalų išvalytoje  keptuvėje ar storo dugno puode  -kol sutirštės iki apytirščio sirupo kondicijos. Labai svarbu įsigudrinti, kad nepridegtų ir nesukietėtų kaip padas… Šį padažą patiekiam atskirai, kiekvienas užsipila ant savo mėsgalio.

G A R N Y R A S:
– šviežios pjaustytos paprikos, apelsino griežinėliai, konservuotas ananaso gabalėlis, vyne pamirkusi vyšnia ir pan. Tiks šalia ir virti ryžiai.

Miglė

No comments 

Reikės: 0.8 kg jautienos filė; Prieskonių (pipirų, baziliko, druskos, kitų mėgiamų prieskonių);  0.3 kg rūkyto kumpio arba šoninės (pjaustyta storesnėm ilgom juostelėm – per visą suktinuko ilgį);  1 indelio krienų, 1 kiaušinio,džiuvėsėlių.  

Jautienos FILĖ susipjaustom riekelėmis, lengvai pamušam mėsos plaktuku arba išmaigom pirštais. Pabarstom prieskoniais  ir vieną pusę ištepam krienų košele. Ant krienais išteptos pusės dedam rūkytos mėsos gabalėlį ir suvyniojam suktinuką. Suktinuką paniruojam: merkiam į kiaušinį, paskuj apvoliojam džiūvėsėliuose. Galima kept keptuveje arba fritiūrinėje. Kepa labai greitai- keptuvėje kiekvieną suktinuko pusę reikia apkepti apie 1,5-2 minutes. Paskuj suktinukus sudėt į skardą, pridengt folija ir kept orkaitėj  apie  5-10 minučių 200 laipsnių kaitroj. Kai ant suktinukų paviršiaus pasirodo tokios putos – mėsos sultys išsiskiria – tuomet suktinukai jau paruošti.  

  Padažai galimi įvairūs. Nuo tradicinio balto padažo su svogūnais, grybų padažo ,svogūnų-pomidorų padažo ir t.t.. Skaniausia- su fri bulvėmis arba bulvių koše. Jei norim  skanaut su orkaitėje keptomis bulvėmis, tai pradžioj bulves reikėtų apvirti, po to jas sudėt į skardą ir aplaistyt aliejum su prieskoniais ir tada kepti. Aš dažniausiai įspaudžiu šiek tiek česnako,įberiu druskos, kmynų. Aliejų šiek tiek palaikau ir paskui juo laistau bulves.