Šiuo metu žiūrite: Karpis,


Karpis, keptas su cinamonu ir obuoliais.

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 4.67 iš 5)
Loading...

Nuskutusi  žuvį, iš galvos žiaunas,  o vidurius – per skylę po kaklu išėmusi, ištryniau  ją druska/pipirais,  krapais , česnaku ir cinamonu (šio -maždaug šaukštelis), prikišau  pilvan 3 nuluptų obuolių skiltelių (kurios netilpo – suvyniojau į foliją kaip triufelinį saldainį ir šalia žuvelioko ant skardos padėjau) .  Kepiau orkaitėje, suvyniojusi į foliją, apteptą aliejumi, apie pusvalandį, 180 laipsnių  karštyje.Baigiant kepti -foliją nuo paviršiaus pašalinau -kad apskrustų.  Su bulvėmis labai skanu. Ir, svarbiausia, tie obuoliukai, kurie žuvies pilve buvo, neištižo,  pokiečiai liko – šalia virtų bulvyčių su sviestu puikus  garnyro papildas  😉

Kitas variantas – gan stambiai supjaustytus svogūnus ir nuluptus rūgščius obuolius(antaniniai, Bogatyr), irgi gabaliukais supjaustytus, paskanintus tuo pačiu cinamonu ir šiek tiek apibarstytus druska,  pirmiau keptuvėje ant aliejaus pakepinam. Dalį kišam žuvies pilvan, o likusius -po viskam šalia žuvies išdėliojam.

Beje – jeigu perkame skrostą karpį, vidun sudėliojus obuolius  papilvę susiuvam siūlais ar susmaigstom dantų krapštukais.. Skonis nesikeičia 😉

Miglė

Keptas marinuotas karpis ar lynai (ir kitos žuvys)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 3.67 iš 5)
Loading...

Markeris
Žuvis tinka bet kokia, aš asmeniškai gaminau tėvuko pagautus lynus, bet skaniausia, sako, išeina karpis ir lašiša.

Žuvis
Svogūnai, pjaustyti griežinėliais.

Proporcijos marinatui:

1 litras vandens
1 stiklinė acto
10 v.š.  cukraus (čia liepta ragauti, kam saldžiau, kam rūgščiau patinka).
Lauro lapai
Kvapieji pipirai
Vegeta
druskos, pipirų pagal skonį.

 Žalią žuvį išvoliojam miltų/druskos/pipirų mišinyje ir iškepam keptuveje. Į stiklainius dedam svogūnų, tada keptos žuvies, vėl svogūnų (čia jau kaip norisi, daugiau/ mažiau). Užverdam vandenį su actu ir cukrumi, į pabaigą sudedam prieskonius ir vegetą, užpilam žuvį ir sterilizuojam stiklainius, kol marinatas stiklainiuose užvirs. Tada užsukam. Palaikom savaitę, atsidarom, valgom. Maži kaulai  taip gaminant ištirpsta, taigi žuvis  labai skaniai susivalgo. Tiesa,  čia visai tiks ir   “pinigėliais” pjaustytos  morkos .

Karpis su porų žiedais , troškintas grietinėlėje

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 3.25 iš 5)
Loading...

Spurga

 Neseniai valgiau karpį, troškintą grietinėlėje – labai lengva pagaminti, turbūt tiktų ir kitokia žuvis.
Lengvai pamarinuoti karpio gabaliukai pavoliojami miltuose, apkepami, tada troškintuvo inde sluoksniuojam – daug porų žiedeliais, karpis, vėl daug porų ir užpylus grietinėle patroškiname. Valgome su virtom bulvėm. Nu labai švalnu ir skanu.

Velykų stalą papuoškime tarpukario patiekalais

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 5 , reitingas: 4.60 iš 5)
Loading...

Velykoms alytiškė Jūratė Kazakevičienė siūlo pasigaminti keletą patiekalų, kuriuos ruošdavo jos močiutė Salomėja Kutauskienė ir mama Salomėja Kučinskienė. Senelė ypač mėgo kepti velykines bobas, „mozūrus”. Prieš šventes lovas jais nukraudavo (kad kepiniai neperlūžtų pusiau). Močiutės kepinių Jūratei neteko ragauti, į amžinybę ji iškeliavo karo metais, anūkei dar negimus. Jau keleri metai pašnekovė neturi ir mamos, labai daug pasakojusios apie senelę ir perdavusios iš jos perimtą kulinarinį giminės paveldą. Ar bus kam jį pratęsti? Jūratė mano, kad bus, bet kol kas ir dukra, ir marti tvirtina, kad patys skaniausi – mamos kepiniai.

Pyragas „Čigonas”

Jūratė sako, kad močiutė jauna būdama gyveno pas tetas Vilniuje. Turbūt ten ir išmoko taip skaniai gaminti. Ištekėjusi už ūkininko apsistojo Ūdrijos apylinkėse, mokytojavo kaimo mokykloje.

„Dabar šeimininkės džiovintų vaisių žvalgosi parduotuvėse, o anksčiau pačios džiovindavo obuolius, kriaušes, slyvas – viską, ką savo soduose užsiaugindavo. Nors močiutė žinojo daug prieskonių, vertino vanilino lazdeles. Žydai tuomet kepėjas net ir tolimuose kaimuose viskuo aprūpindavo. Obuoliai ir kriaušės išsilaikydavo iki Kalėdų, o vitaminų šeimynai reikėdavo ir ankstyvą pavasarį. Mano mama vien obuolių prisidžiovindavo du maišus ir juos iki naujojo derliaus ištuštindavome”, – pasakoja iki dabar daug vaisių žiemai prisidžiovinanti Jūratė.

Pyragui „Čigonas” reikia apie 400 gramų džiovintų vaisių: obuolių (tinka tik džiovinti be žievelės), slyvų, kriaušių. Juos užpilti trupučiu vandens ir stikline cukraus. Ant silpnos ugnies virti apie 15 minučių, kol vaisiai pasidarys skaidrūs. Tada atvėsinti, išimti iš sirupo ir nuvarvintus supjaustyti juostelėmis. Jei norisi, įdėti pirktinių slyvų, abrikosų – jų nereikia virti sirupe, nes minkšti. Riešutai taip pat neverdami.

Dešimt kiaušinių trynių atskirti nuo baltymų. Juos išplakti iki standžių putų. Plakant dėti po šaukštą cukraus ir po vieną trynį. Visus sudėjus plakti dar 10 minučių. Atsargiai išsijoti 8 šaukštus miltų ir po truputį įmaišyti į plakinį, kartu suberti vaisius.

„Kepinys – ne kumpio gabalas, su juo šiurkščiai negalima”, – perspėja Jūratė.

Skardą ištepti riebalais, pabarstyti džiuvėsėliais. „Močiutė, kaip kalbėdavo ir darydavo mama, įklodavo lakštinį vaflį kepinio apačiai sutvirtinti. „Čigoną” kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 50 minučių. Turbūt knieti sužinoti, kodėl toks šio kepinio pavadinimas? Slyvos, kriaušės ir kai kurių veislių obuoliai ūkiškai išdžiovinti patamsėdavo, o kepinyje – dar labiau”, – paaiškina Jūratė.

Ji siūlo kepinį praaušinti skardoje, tada apversti ir vėl atversti. Šviežio valgyti nepataria, nes skaniausias iškeptas prieš dvi dienas. Jūratės giminė ir anksčiau, ir dabar neįsivaizduoja Velykų be šio skanėsto.

Ruginių miltų tešloje keptas kumpis

„Taip kepti tinka priekiniai kiaulės kumpiai ar nuimtas nuo strėnų, vadinamasis penktas. Šeimininkėms turbūt nereikia aiškinti, kur ir koks kiaulės kumpis yra. Prieš gerą savaitę jį pasūdyti ir įtrinti mėgstamais prieskoniais, kad gerai išsimarinuotų. Iš ruginių miltų ir vandens pasigaminti tešlos. 2 kilogramų miltų tikrai užteks. Dalį jos pakloti ant skardos, uždėti kumpį ir kita molį primenančia tešlos dalimi visą užlipdyti. Kepti mažiausiai dvi valandas 200 laipsnių temperatūroje. Ypač skaniai kumpis iškepa duonkepėje”, – teigia Jūratė.

Kad kumpis jau iškepęs, eina suprasti iš ruginio šarvo, viršutinė jo dalis lengvai atšoka. Kumpį geriau atšaldyti su šarvu. Jūratė savo šeimai jį kepa iš vakaro, jos močiutė į krosnį pašaudavo Velykų rytą prieš išvykdama į bažnyčią. Ji šeimynai patiekdavo garuojantį karščiu. Prie taip iškepto kumpio labai tinka krienai.

Karpis drebučiuose

Pasak Jūratės, mama karpį taip dažniausiai ruošdavusi Kalėdoms, pačios šeima šio patiekalo pageidauja ir ant Velykų stalo.

Pašnekovė pataria pirkti kuo didesnę žuvį – bus mažiau darbo išrenkant ašakas. Be to, ir lėkštėje gražiau atrodys.

Žuvį išvalyti, būtinai išimti žiaunas, kad patiekalas nebūtų kartus. Karpį perpjauti išilgai pusiau ir kiekvieną puselę supjaustyti siaurais ruoželiais. Į litrą vandens sudėti du pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, dvi griežinėliais supjaustytas morkas. Nepilną stiklinę razinų (Jūratė perka tamsesnes, jos pagyvina patiekalą) suberti po 15 minučių. Užvirus į puodą išsunkti pusės citrinos sultis.

„Būtina pasirinkti platesnį puodą, kad produktai nesusiriestų, išvirę neprarastų formos. Sudėjus razinas, dar pavirti 5-8 minutes. Sūdyti tik baigus virti. Aš karpio gabalėlius atsargiai išdėstau dviejuose gražesniuose pusdubeniuose. Vienam skiriu uodegą, kitam karpio galvą. Įkomponuoju svogūnus, morkas ir razinas, užpilu sultiniu ir atšaldau. Vienas dubuo šeimynai, antras – svečiams”, – šypsosi Jūratė ir primena, kad želatinos taip gaminamam karpiui nereikia, jis puikiai sustingsta tokiame sultinyje.

Ji pasiūlo dar vieną receptą, kuriuo, galimas daiktas, susidomės ne visi, mat naudojami žalių kiaušinių baltymai.

„Jei kepant sausainius lieka baltymų, iš jų pasigaminkite originalų skanėstą taip pat iš mano močiutės receptų knygos. Išplakite baltymus iki standžių putų. Plakdamos dėkite po šaukštą bruknienės (tinka ir obuolienė), kol bus skanu. Pripildykite taures, papuoškite želė gabalėliais ar mėtos lapeliu”, – siūlo Jūratė.

Aldona Kudzienė

Šaltinis – Alytaus naujienos

Druskoje keptas karpis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Copy

O va pasigirsiu, kaip kepiau karpį … druskoje. Kažkur skaičiau apie tą būdą(rec. yra ir SKANAUS receptainėje -red.) – itin paprasta, tai ir pabandžiau. PASAKA  ❗ .

O dariau taip:  gerai   žuvį nuploviau, išėmiau tik vidurius, akis ir žiaunas, į pilvo ertmę prikišau gerokai krapų ir viskas.   Su visais žvynais ją paguldžiau skardon, prieš tai pabėrusi į ją  gerokai druskos, po to aklinai “apklojau” druska ir viršų. Kitaip tariant — visa žuvis buvo apiberta  geru puskilogramiu  druskos.

Tik iš nežinojimo- šįkart per ilgai kepiau orkaitėje – 40 min. Tikrai pakaktų kokių 20 ir paskui  dar  reikia karštoje orkaitėje palaikyt~  10 min. Susiformavo tokia kieta druskos pluta, kuri nusiima drauge su žvynais. Kadangi šįkart  per ilgai kepiau- nusiėmė ir oda. BET  SKONIS- SUPER  :mrgreen:  : žuvytė savo sultyse iškepė, visas riebalų perteklius susigėrė druskon, o pati mėsytė liko dietiška. Ir jokio sūrumo- ko bijojau. Tiesa,  dar pelekus reiktų apkarpyt, nes ima svilti ir dūmų prisirenka :cool: :roll: :lol:

Tarp kitko -turim pas save ir receptą, kaip  kiaulienos KUMPĮ :!: tokiu pat būdu iškept:
http://www.skanausvisada.lt/wp/druskoje-keptas-kumpis-27/

GARINIAI LYDEKOS AR KITOS ŽUVIES MALTINUKAI

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

valkatinė

Lydeką su visom skūrom/kauliukais bent 2/3 kartus permalam mėsmale, karpį ar lašišą ” išvaduojam” visgi nuo odos ir bent jau stambesnių kaulų . Į faršą pridedam šiek tiek svogūno, krapų- be gailesčio, beriam druskos/pipirų, kas mėgsta -kitokių žolelių,piene išmirkyto batono(džiūvesėliai netinka) kelias riekeles. Įmušam kiaušinį ir gerai išmaišome. Specialiame virimui garuose skirtame puode (su grotelėmis) užviriname nedidelį vandens kiekį. Jei tokio indo nėra -jokių problemų : imam paprastą puodą, įpilam į jį maždaug 1/4 apimties vandens, užvirinam, ant viršaus uždedam “duršliugą” -tokį indą su skylėmis dugne, kur paprastai naudojamas uogom ar kitkam plauti/varvinti.Suformuotus maltinukus sudedam į šį indą, užvožiam dangčiu, kiekvieną pusę garuose verdam maždaug po 7-10 min.Po to belieka pasirūpinti PADAŽU. Tai gali būti elementarus sviesto šlakelis; sviestas, išsuktas su krapais/petražolėmis; taip pat tiks- net labai- virto karpio/lašišos recepte aprašytas baltasis padažas(iš sviesto, grietinės, virtų kapotų kiaušinių);

Kitas variantas – svieste (skaniau) ar aliejuje(sveikiau) keptuvėje troškinti džiovinti grybai bei svogūnai, ant kurių prieš pat pabaigą užvožiama neriebios grietinės ar grietinėlės(skoniai bus skirtingi…) ir dar 1-2 min. troškinama viskas kartu (nepamirštant prieskonių, aišku ).
Beje, -šį padažiuką galima tiesiai prie maltinukų patiekti, bet galima ir “sutaurinti” -tai yra didžiąją dalį masės išsukti blenderyje iki vientisos konsistencijos, o likutį nesmulkintą padažan supilti po viskam ir gerai išmaišyti .

Šis patiekalas labai tinka, kai organizmas reikalauja kažko švelnaus ar medicina uždraudžia maitintis keptai/riebiai.

Skanaus apsiryjimo 🙂

SVARBU :

tiek lydekos, tiek bet kurios kitos žuvies(arba vištos krūtinėlės) gariniai maltinukai, paskaninti minimaliu kiekiu neaštrių prieskonių, labai tinka onkologiniams ligoniams po chemijos/švitinimo procedūrų  – atsigauti ir neprarasti valgymo džiaugsmo. Šiek tiek druskos, jei patinka -kažkiek krapų, jokių svogūnų, pipirų, po viskam  -sviesto trupinukas – ir …ligonis, kuris sako, kad nenori nieko, paprašo dar ;)Patikrinta /išmėginta/pasiteisino.



visos teisės saugomos © 2006-2011