Šiuo metu žiūrite: svogūnas


Andalūziška virtuvė:troškintos jaučio uodegos receptai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 4.38 iš 5)
Loading...

Genija

Rabo de toro a la gaditana                                                                                                                                            Buliaus uodega pagal Cadiz regiono tradiciją

Uodega ir padažas gaminami atskirai  , o paskui sumaišomi.
Taigi, pirmiausia padažas:

. Supjaustom svogūną (arba  2), papriką ir pakepinam švelniai alyvuogių aliejuje. Suminkštėjus daržovėms, sudedam nuluptus ir išsėklintus pomidorus ir toliau troškinam, kol tampa minkšta ir skanu.
Uodegą supjaustom per kremzles gabaliukais, dedam į keptuvę ar puodą su trupučiu aliejaus ir apkepinam iš visų pusių. Turi švelniai apskrusti. Tuomet pilam stiklinaitę vandens, pusę stiklinaitės sauso chereso ir užverdam, kad išgaruotu alkoholis, nugriebiam putas.

Dedam 2-3 žirnelius juodųjų  pipirų, pabarstom dar ir maltais pipirais, lauro lapą, gvazdikėlį ar du, druskos ir pusvalandžiui uždarom į greitpuodį. Jei verdama paprastai, tuomet, aišku, vandens reikia daugiau. Patikrinkit, ar po pusvalandžio uodega minkšta. Jei ne – dar pavirkit iki patiks.
Kai uodega bus gatava, į ją supilti paruoštą padažą ir užkaitinti iki virimo. Išjungti ugnį ir uždengti, kad “susimacavotų”.
Taip pat galima su uodega įdeti virti žirnelių, jei norisi (tinka ir šaldyti).

Rabo de toro a la jerezana                                                                                                                                          Buliaus uodega pagal Jerez (Chereso) regiono tradicija

Taip pat gaminame atskirai uodegą ir padažą, paskui sumaišome.
Supjaustyti uodegą per kremzles, dėti į puodą ir užpilti vandeniu. Įdėti žiedais supjaustytą svogūną , ryšulėlį prieskoninių žolelių (petražolių, čiobrelio, lauro lapų, saliero) ir druskos.

Užvirinti ir nugriebti putas. Uždengti puodą ir palikti virti 4 valandas.
Kitame puode ar keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejaus , sudėti kelias skilteles kapoto česnako, vytinto kumpio juostelėmis, pjaustytą svogūną, lauro lapą ir paprikos miltelių. Pakepinti ir įdėti šaukštą miltų. Kepinti, kol viskas įgaus gražią spalvą. Tuomet įpilti pusę stiklinaitės sauso chereso ir truputį sultinio iš puodo, kuriame virė uodegos. Baigti kepinti padažiuką ir jį supilti ant uodegų į kitą puodą. Kai pradės virti, įdėti druskos (jei reikia) ir palikti trumpam paburbuliuoti ant lėtos ugnies. Jei norisi, galima gautą padažiuką sublenderiuoti ir pilti ant uodegos.

Rabo de toro a la Ruta de toro                                                                                                                              Buliaus bodega pagal Buliaus kelio (Cadiz-Algeciras) regiono tradicija

Uodega marinuojama iš vakaro svogūnų ir vandens mišinyje. Keptuvėje ant  alyvuogių aliejaus trumpai apkepinam kapotą česnaką, pjaustytą svogūną, čiobrelį, raudonėlį, gvazdikėlius su paprikos milteliais.

 Į puodą dėti uodegą, apkepintas daržoves, sausą cheresą, žirnelius, morkų skritulėlius ir druską. Pripilti papildomai vandens tiek, kad padažas liktų gana tirštas. Galima įdėti kapotų migdolų. Virti, kol uodega suminkštės.

Mano pastabos:
Uodegos virimo laikas yra labai įdomus dalykas. Varijuoja kiekviename recepte. Mano namų šeimininkė verda greitpuody 30 min. Jei reikia, prideda dar truputi. Aš viriau greitpuody 2 val., prisiskaičius receptų apie 4 valandų virimą :). Na, mano uodegai kauleliai atsidalino. Kai kuri mėsa  buvo labai minkšta, o kitos dalys ne taip jau minkštos. Pagal vietinius – uodega minkšta mėsa. Tai, įtariu , priklauso ir nuo buliaus jaunumo. Visgi uodega – stipriai dirbantis raumuo.
Buliaus uodega yra labai RIEBI mesa!

Liežuvio ir agurkų mišrainė

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.33 iš 5)
Loading...

Miglė

Reikia :
1 kiaulės ar jaučio liežuvis.
rauginti ar marinuoti agurkai – maždaug tiek pat, kiek liežuvio
2-3 svogūnai (kas  jų nemėgsta -užteks ir vienos galvutės)
1 šaukštas pomidorų padažo,
1 šaukštas majonezo.
druska/pipirai
aliejus kepimui

Liežuvį išverdam pasūdytame vandenyje su visokiais prieskoniais ir sukapojam/supjaustom kaip mišrainei.
Agurkams nulupam odelę ir taip pat sukapojam.
Ant aliejaus lengvai pakepinam riekelėmis pjaustytus svogūnus.Prieš pabaigą įmetam šaukštą pomidorų padažo ar pastos.
Užpilam ant liežuvio/agurkų masės, įtrenkiam šaukštą majonezo , viską išmaišom.

Sumuštiniai su kapota rūkyta lašiša

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.33 iš 5)
Loading...

Markeris

 Turėjau svečių ir mažokai laiko pasiruosti. O prieš kurį liką ruošiausi daryti Sushi ir nusipirkau šaltai rūkytos lašišos gabaliukų salotoms (kur papigiai po saują maždaug būna supakuota). Kadangi suši liko nepagamintas,  lašišą,aišku, sušaldžiau.

Tai ištraukiau iš šaldiklio 2 maišiukus tos lašišos, tada traukiau kartu gerą saują šaldytų krapų, nuvaliau 1 didelį svogūną. Viską sukapojau pakankamai smulkiai ir sumaišiau. Įspaudžiau pusės citrinos sultis ir dar kartą sumaišiau. Leidau pastovėt maždaug  30 min. – kol svečiai atvažiavo. Tada tepiau baltą duoną sviestu ir dėjau po kupstelį lašišos mišinio. Pati nustebai, kaip skanu buvo 😉

Andalūziška virtuvė: Putpelės cherese (Codornices al Andaluz)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Genija 

codorniz.JPG  

Imam trejetą jau išvalytų putpelių. Nuplaunam, nupešiojam likusias plunksneles. Į puodą įpilam aliejaus, dedam paukštukus ir lengvai apkepinam pavartydamos. Kai gražiai paskrunda, įdedam galvą pjaustyto svogūno, porą kapoto česnako skiltelių, tris žirniukus juodųjų pipirų, lauro lapą, druskos lašą. Viską užpilam trečdaliu stiklinės sauso chereso (jerez fino). Uždengiam puodą dangčiu ir ant lėtos ugnelės leidžiam ramiai burbuliuoti  – apie 20 min. Burbuliavimo vidury užmetam akį į puodą, ar mūsų paukštukai dar tebeturi sunkos ir nepradejo skrusti aliejuje. Paprastai reikia dar ipilti pusę stiklinės vandenuko. Viskas.
Jei krutinėlės per kietos, žinokit, kad troškinot per ilgai. Kitąkart laikykit trumpiau. Su praktika ateis ir pajautimas, kada jau gana.
Šitas patiekalas čia laikomas prabangiu, ir paprastai nėra kasdienis.

Bulvių kukulaičiai su spirgučiais

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.75 iš 5)
Loading...

kava sako:

Rekės: 1 kg. su lupenomis virtų bulvių , 3 kiaušiniai , 300 gr. miltų , 50 gr. manų kruopų , druskos , 1 svogunas , 200 gr. spirgucčių , 1 šaukštas dziuvėsėlių .

Bulves suminkyti , įmušti 2 kiaušinius , suberti miltus , druską ir suminkyti . Įdarui spirgučius pakepinti su svogūnu ir , kai atvės , įmušti 1 kiaušinį, suberti dziūvėsėlius . Suformuoti kukulaičius ir virti . nors mano žentas labiau megsta, kai kepu :lol: kartais į idarą  grybų įmetu :mrgreen:

Aštrūs paprikų padažai keptai paukštienai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

mika

KEPTŲ PAPRIKŲ PADAŽAS
2-3 didelės paprikos, 1 česnako galvute, 2 šaukštai aliejaus, 2 šaukštai acto ( 6%), 1-2a.š. medaus, pipirai, druska, smulkintos petražolės

Patepti česnako galvutę aliejumi, susukti į foliją ar kepimo popierių ir iškepti orkaitėje arba mikrobangėje. Paprikas perpjauti, išvalyti, iškepti orkaitėje, susukti į plėvelę, po to nulupti odelę. Kepto česnako skilteles išspausti. Viską suplakti blenderiu.

Markeris

Saldžias ir aštrias   paprikas, porą pomidorų, šiek tiek pomidorų pastos, svogūno, cesnako, baziliko ir kt. prieskoninių žolių patroškinčiau aliejuje, įberčiau druskos ir vandenuko -jei per mažai skystymo. O tada vieną dalį praskiesčiau su jogurto/majonezo mišiniu, o kitą taip palikčiau.

Jautienos kepenų blyneliai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 1.00 iš 5)
Loading...

kava

REIKIA:  1 kg jautienos kepenų,1 svogūno, 3 kiaušinių, miltų, aliejaus kepimui, raudonėlio(būtinai), druskos, pipirų.

Kepenis sumalu  mėsmale ,pridedu  susmulkinto ir iškepto  svoguno , butinai – raudonelio , ir dar 3 kiaušinius, suplaktus su miltais .Ir šia masę kepu kaip bulvinius blynus . :lol:

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011