SKANAUS, VISADA!

Tetulė

Pokelis keptų “Napoleono” torto lakštų ( jame būna 5 lakštai),
Tepamo sūrio (“Lankų” ar pan.),
Svogūno, morkų,
Karštai rūkytos žuvies arba keptos ar virtos paukštienos,
Krapų,
Majonezo.

Svogūnus pakepinam, sutroškinam su kubeliais pjaustytom virtom  morkom. Troškinti reiktų su kuo mažiau aliejaus, geriau vandenėlio kliūstelėti. Žuvį nukaulinam, suplėšom gabaliukais, jei naudojam mėsą – irgi susmulkinam.

Toliau viskas paprasta – imam lakštą, tepam jį nestorai sūreliu arba majonezu (arba vieną lakštą tuo, kitą  – kitu), pabarstom troškintų daržovių, pabarstom žuvies, pabarstom krapų, klojam kitą lakštą ir  taip toliau. Moterys sakė, kad gaminant su paukštiena, gerai tinka pekino kopūstas smulkintas, esą,  tada nebūna sausa. Aš gaminau su rūkyta skumbre, svogūnais, morkom, šiek tiek sūrelio, šiek tiek majonezo, krapais.

Visą tą torčiuką sluoksniuojam ant nemažos lėkštės, baigus reikia kitą lėkštę užvožti, šiek tiek paspausti (kad paskui pjaustant nebyrėtų) ir leisti pastovėti. Geriausiai – per naktį. Kai torčiukas susistovi, galima jį papuošti kokiom daržovėlėmis/salotėlėmis. Mes valgėm su gražgarsčių salotom.

Miglė
Žuvį supjausčiau maždaug trijų pirštų pločio gabalais. Pasūdžiau, užbėriau juodųjų pipirų ir krapų. Maždaug po pusvalandžio, apvoliojusi miltuose, kepiau aliejuje –  dangčiu uždengtoje keptuvėje .

Atskirai  pakepinau griežinėliais pjaustytų svogūnų, paskui juos susmulkinau blenderiu (įpylusi šlakelį grietinės) . Po to  į šią masę supyliau likusią grietinę( nedidelį indelį) viską sumakalavau, apipyliau iškeptas žuvis, viską kartu truputuką patroškinau -ant labai silnos ugnies, užvožusi dangčiu .  Kitą kartą, manau, įbersiu  į padažą ir  truputį maltų džiovintų grybų.

pastaba: vėgėlė yra kietesnė už jūros lydeką,  nors mėsa panašios struktūros ir kaulų taip pat mažai. Tad kepti reikia ilgiau, bet tai dar geriau – nesuyra gabaliukai.Vnz. – įtrukiam į šeimynos meniu  besąlygiškai 😉

 tetulė

Reikia : 

– Po pusę kilogramo karštai rūkytos baltos žuvies ir su lupenom virtų bulvių,
– Šaukštas aliejaus,
-1-2 tryniai,
-2-3 skiltelės česnako,
– Druskos, pipirų, žalumynų,
– Džiūvėsėlių.

Žuvies “mėsą” atskiriam nuo kaulų. Bulves nulupam, sutarkuojam ar kitaip pasmulkinam, viską dedam į blenderį, ten sukraunam ir visus likusius produktus, gerai išmakaluojam – iki vientisos “tešlos”. Ta tešla turi būti tvirta, ne skysta. Formuojam mažuliukus rutuliukus, tarsi tokias spurgytes, apvoliojam jas džiūvėsiuose ir iškepam aliejuje. Geriau – ant didokos ugnies, kad neprisigertų stipriai  riebalų.

Tikrai skanu, jei tinginystė neapėmusi, geriau kuo mažesnius tuos kroketukus gaminti, puikiai tiks kaip vieno kąsnio užkandėlė kokiam pasibuvimui.

Šaltinis: “Счастье есть”.

Miglė

Žuvies galvos nenupjoviau, tik žiaunas išėmiau. Pradžiai ištryniau druska/pipirais/krapais ir česnaku, dar aliejumi prieš kišant į orkaitę aptepiau, palaikiau biškutuką, o paskui kišau orkaitėn  – pilvą praskėtusi perpus sulaužtu pagaliuku vėrinukams.Ir dar ant skardos jų primečiau -kad nesiliestų skūra prie dugno(kitąkart dar šiek tiek vandens  įpilsiu, kad tie pagaliukai išliktų drėgni).Pagal žvejoklių tinklapyje surastą receptą ant skardos dugno reikia pabarstyt lapuočio medžio pagaliukų ir ant jų guldyt žuvį, kad nesiliestų su vandeniu, kurio pilam skardon.
Kepiau apie 25 min. 180 laipsnių karštyje -viršų uždengusi folijos gabalu.

Supjaustytų rūgščių obuolių(labai gerai tinka BOGATYR, ANTANINIAI) primėčiau aplink -kad nesiliestų prie žuvis ir netrukdytų gražiai  apskrusti iš visų pusių.

 Tik pakeptą žuvį dar apliejau česnakiniu sviestu ir aptepliojau patižusių obuolių koše.
Tiesa, karšiai kepimui geriausiai tinka dideli -apie 2 kg, nes būtent tokiuose mažiausia ašakų.
Manau, kad turint minty skonio ir kainos santykį(  turguose ir pan. -6 lt /kg) -visai nebloga žuvis -toks dietiškesnis karpio pusbrolis, skanus ne tik mums įprastu rūkytu pavidalu.

Genija .

Taigi, šįkart  fantazija is žuvies, kuri čia vadinasi lubina. Angliškai – seabass, rusiškai –lavrak. Lietuviškai neradau :rool:.
Imam žuvį, nuskutam žvynus, išvalom perpjovę pilviuką (jei kas netingi išvalyt neperpjovus – dar geriau). Atverę pilvą prie nugarkaulio įpjaunam ja iš vidaus ir link uodegos. Gaunasi kaip kokia kišenėlė prieskoniams patekti į nugaros mėsą. Ant zuvies ir i vidu suspaudziam laimo sultis, padruskinam, ipilam sauksteli sauso serio i kisene ir pilva. Paliekam pasimarinuot, kol padarysim idara ir garnyra.
Idarui imam daug petrazoliu lapeliu (be kotuku), 1 shalotini svoguniuka ir kokius 6-7 paskrudintus makadamijos riesutus. Viska sukapojam, uzbarstom baltuju pipiru, uzpilam alyvuogiu aliejaus, kad gautusi kosyte ir sukisam i kisene ir pilva. Petrazoliu perdaug nesumaigioti, nes gausis shienas. Pilva persmeigiam smeigtuku ar, kaip as dariau, apraizgiau siulu pelekus ir pilvas uzsivere (zinia, jei valydama buc zinojus, kur mane nuves ikvepimas, nebuc perpjovus pilvo )
Dedam zuvi i keptuve ir kepam ant letos ugnies viena puse, paskui kita uzdengus. Zinoma ant alyvuogiu aliejaus (svelnaus, valyto, ne to astriojo salotoms). Kadangi ji I keptuve netelpa, teko ja suriest beveik nulauziant galva. Bet ji tuo nesiskunde. Iskepe per 15 min apytikriai.
Kol kepa zuvis, supjaustom 3 shalotinius svoguniukus. Atskirai sukapojam kokius 6 skrudintus makadamijos riesutus. Isemus zuvi I likusi alieju sumetam svoguniukus ir pakepinam. Kai tampa minksti sliukstelim sauso serio. Pries baigiant kepti suberiam riesutus. Garnyras gatavas.
Dedam susirietusia zuvyte I lekste, o lekstes apacioj svogunus suformuojam I sirdutes forma. Ir kvieciam valgyti ta, del ko sitiek stengtasi
Beje, manau, galima ja kepti ir orkaitej. Tikrai lengviau, nes keptuvej yra sansas, kad zuvis sudegs, o svogunai idare neperkeps.

Sardines ant groteliu

Sardines isvalomos, nuskutamos ir pamerkiamos i marinata kokiam pusvalandukui. Paskui kepamos ant groteliu.Vienam zmogui 6-7 vidutiniu sardiniu per akis.
Marinatas: Laimo sultys, sutrinta cesnakiuko skiltele, kaip visada – ciurksle sauso sherio, cukrus ir druska. Cukraus eina nemazai, nes turi nugesinti laimo rugsti. Ragaukit gamindamos.
Noriu atkreipti demesi, kad cia niekas nekapoja zuvims galvu ir peleku. Ruosiamos ¨su viskuo¨ ir taip nepraranda sultingumo.

Radijo stotis FM-99  buvo suorganizavusi “Blynų blyno” konkursą Užgavenėms. Pateikiame  jį laimėjusį  Linos receptą  .

Iškepame lietinius. http://www.skanausvisada.lt/wp/lietiniai-blynai-2-1662/    http://www.skanausvisada.lt/wp/lietiniai-blynai-135/

Iškepame mažais gabaliukais supjaustytą žuvį (autorė naudoja pangasiją). Žuvies gabaliukus permaišome su gera sauja žalių(ar šaldytų) krapų, suvyniojame į lietinius ir pakepiname. Prie šių blynų tinka ir pirktiniai padažai žuviai. Nors, aišku, galima ir savo pasigaminti 😆

genija

Rają (be galvos ir skūros) perpjaut pusiau ir deti į verdantį pasūdytą vandenį. Jei puodas didelis ir telpa –  galima ir nepjaut Keli pipiriukai irgi nepamaišytų. Išverda gana greitai.
  Kol verda, greitutėliai pasigaminam paprastą padažiuką. Porą šaukštų sviesto išlydom, įdedam šaukštą kaparelių  ir kaitinam, kol sviestas iškris rudom nuosėdom. Štai ir  viskas.
Raja dedam  lėkštėn, apipilam  padažiuku ir iškart valgom.

Aišku, kaitintas iki rudumo sviestas visiskai nesveika :twisted:, bet būtent tas sukepimas ir duoda gerą skonį. Mėginau ir šiaip lydytu sviestu užpilt, tai buvo ne tas 🙄 .
Skanaus!