Šiuo metu žiūrite: kmynai


MOLIŪGŲ BLYNAI

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

Moliūgo minkštimą sutarkuojam burokine tarka (nemenką dubenį) ,  įmušam 1 kiaušinį, beriam  druskos, pipirų, porą šaukštų miltų, saujelę kmynų ir česnako.

Kepam aliejuje, gerai įkaitintoje keptuvėje. Kai gražiai apskrunda, patiekiame  su grietine –tiesiog nerealiai skanu 😉

Markeris

Kopūstai, rauginti …stiklainiuose

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 9 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

tetule

Mano anyta pastaruoju metu kopūstus raugia ne “masiniu būdu”, t.y. ne į kokias nors bačkas, o  iškart į trilitrinius stiklainius. Pripjausto į didelį dubenį  bliūdan kopūstų, patarkuoja morkų, deda cukraus, druskos, kmynų, viską padaužo, pamaigo, kad sulčių atsirastų ir stipriai pakimšdama sudeda į stiklainius.

Tada laiko šiltai, kelis kartus per dieną pabado mediniu pagaliuku, kad tas rūgimo procesas visą masę apimtų

❗ Mano supratimu –  svarbu tas pabadymas ir daugmaž vienoda temperatūra rūgimo  procesui. Nes jei per šalta arba jei labai kaitaliojasi temperatūra,  rūgimas nėra  tolygus, gaunasi  per minkšti  ar  net  pašvinksta kopūstėliai.

O kai išlaikoma vienoda temperatūra, tai ir spalvytė balta, graži, ir kvapas puikus.

Vaflių “sausainiukai” su fermentiniu sūriu

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 3.75 iš 5)
Loading...

meška

Turėjau  svečių, kol mėsytė kepa- kažko norisi pakramtyti,tai nužiūrėjau tokius a la sausainiukus : imi lakštą vaflio,užtepi plonai majonezo,pabarstai tarkuotu sūriu,kmynais ir orkaitėj pakepini -kol vaflio kraštai pradeda ruduoti.Tada ištrauki ,supjaustai norimo dydžio gabaliukais.Kol šilti -skaniau, bet   ir šalti  net sudulkėjo 😆 – svarbiausia kad kažkas kitoniško ir mažai darbo 😉  sausainiai šie, sako, tinka prie alaus, bet man ir prie vyno tinka :mrgreen:

Plikyta duona

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 4.67 iš 5)
Loading...

vz sako:

Duonos  kepimui pirmiausiai reikia gauti raugo.Mes kepdavom plikytą duoną pusiau iš ruginių ir kvietinių miltų. Kilogramą miltų mišinio, saujelę kmynų, druskos ir apie 50 gr cukraus (galima dėti medų) užplikome litru verdančio vandens. Gerai išmaišyti tešlą. Paliekame atvėsti iki kokių 40 C. Po to įmaišome raugą. Vėl gerai išmaišyti, užbarstyti ir palikti rūgti iki kitos dienos. Apie 20-24 val. Atminkome kitą dieną. Dėti vėl apie 750 gr miltų. Gali jų neužtekti, nes ne visi miltai vienodo drėgnumo būna. Tešla turi būti tikrai kieta. O minkyti reikia tol kol tešla pasidaro vientisa ir standi. Tikrai ne trumpiau nei 15 min. Tešlą suglostyti šlapiomis rankomis, pridengti ir palikti pakilti dar kokioms 2 val. Suformuoti kepaliuką ar kepaliukus duonos, šonuose įsprausti ruoželius, gerai suvilgytomis vandeniu rankomis gražiai suglostyti ir kepti 180 C orkaiteje apie 1-1,5 val. Priklauso nuo duonučių dydžio. Iškepusi duona į ją pabeldus aidžiai skamba. Viršų reikia patepti sviestuku. Kad apačia nesudegtų ,gerai kepti duoną ant kopūsto lapų (džiovintų) arba ajerų.
Kai parašiau tai pačiai pasirodė sudėtinga : roll: . Bet tikrai taip nėra  ;). Įgūdžiai atsiranda laikui begant. Tada ir vandens ir miltų kiekis iš akies nustatomas :-)
Linkių kantrybės ir sėkmės.
Beje- galima kepti ir tik iš kvietinių ar tik iš ruginių miltų.

Kmynų/kadagio uogų mišinukas kiaulienos kepsniams

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Kaipo prigimtinė  mėsėdė 😆 , nuolat eksperimentuoju su įvairiais prieskoniais. Kiaulienos kepsniams “išradau” tokį labai paprastą  ir skanų  mišinuką iš tradicinių mūsuos prieskonių, kuriuos sumalu …”prieštvanine”  kavamale.

REIKIA: –kmynų (beveik artipilnis kavamalės indukas),  6-7 kadagio uogos (nebūtina pirkt PC, gerokai praktiškiau -rudeniop, kai grybų metas,  miške uogyčių nuo kadagių prisiskint ir išdživinti -kad ir orkaitėje),   žiupsnelis  juogųjų pipirų,   5-6 kvapnieji pipirai.

Visa tai permalam kavamale ir tepam ant kepsnelių. Po to -jei yra -tikrai nekenks bazilikai ar salierai(bet galima apsieiti), būtinai – druskos, česnako. Marinavimui paprastai naudoju Vorčesterio padažą.

Pernakt pamarinuojam ir kepam -ar orkaitėje, ar aliejuje ant keptuvės -čia jau nesvarbu.Bet tikrai laaabai skanu !

Troškinys – pyragas.

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 5 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

mika
 Gaminau  tik su vištiena, bet gal ir su kiauliena  skanu būtų.

Mėsos gabaliukus apkepinti su daržovėmis ( morkytėmis, svogūnu, šaldytais žirneliais arba kad ir  grybais), prieskoniais. Baigiant įpilti truputį pienuko ar grietinėlės, dėti sviesto gabalėlį su trupučiu miltų, kad tirščiau būtų. Visą šią masę suverčiam į kepimo indą, ant viršaus sluoksniuotos tešlos “dangtį”, jį pabarstom kmynais ir kepam orkaitėje kol tešla iškeps ir gražiai apskrus.

Vytinta kiauliena -II

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 22 , reitingas: 4.50 iš 5)
Loading...

Jau kelintas kartas improvizuoju  su Virjes pateiktu  vytintos kiaulienos receptu  :

http://www.skanausvisada.lt/wp/vytinta-kiauliena-553/
Kolitos, aišku, neturiu, ir salietros nekišu. Bet labai skanu  mėsą ištrint  pipirais, česnaku, krapais ir bazilikais (naudoju šaldytus, nes pilnas šaldiklis :mrgreen: ) .Vienąkart buvau kavamale sutrintais  kadagio uogom + kmynais  mėsas  ištrynusi – irgi įdomus skonis, tik aitresnis, ne kiekvienam patiks …  Dar , aišku, tinka  ir smulkinti lauro lapeliai. Pipirai geriausiai  grūsti, nors iš bėdos ir malti tiks 😉  Česnako susmulkinu  visą galvutę (maždaug 1 -1,5 kg. mėsos), žolelių irgi negailiu.

Pirmiausia mėsos gabaliukus ištrinu žalėsių ir pipirų mišiniu, palaikau kad prisigertų aromatų. O  paskui,  po geros valandos, druskoje apvoliuoju – jos reikia maždaug 40 gr. (arba degtukų dėžutė) 1 kg mėsos.

Ir tada jau 2-3 d. palaikau vėsioje vietoje – vis pavartydama: kuo ilgiau laikysi, tuo sūresnė gausis…Bet ilgiau kaip 3 dienas išsiskyrusiame  sūryme laikyt tikrai neapsimoka…

Paskui apraišioju bintu plačiu(nes marlės neturiu, o ir paprasčiau tarsi), persuku virvutėmis ir kabinu prie radiatoriaus -bent 5 – 7 dienoms.Vienas  gabaliukas, kur  tik 1 savaitę kabojo, jau sunaikintas :oops:, o vakar  prapjoviau  tą,  kuris  apie  2  savaites  “kankinosi”.     Tai, žinokit, dar skaniau :mrgreen:.

Tiesa,  palyginus su neva   “šalto rūkymo” PC mėsytėm   tiek skonio, tiek kvapo prasme -NESULYGINAMI DALYKAI :!: . Anądien darbe skanavome ir pirktinę,  iš MAXIMOS,  ir naminę. Maniškė kvepia, skonis toks sodrus, ne per sūri dargi(čia tai jau laimės dalykas :twisted: ). O ta pirktinė -tik tąsos tarp dantų, iš skonio tik druska akivaizdžiausiai jaučiasi, “rūkymo kvapo” -tik “pėdsakai”  🙁   , be to  jos tik paviršius  pipirais ir kalendra apdrabstytas gausiai, viduje jų nė nesijaučia beveik , ir dar šlapia kažkokia :shock: :roll: O kaina, suprantama, nemenka…

Kitaip tariant -dabar, žiemą, kai radiatoriai pleška net ir kaimiškų pečių namie neturinčioms :twisted: , visai apsimoka pačioms  pasigaminti  -nes per savikainą tikrai sutaupom sočiai,  dėl skonio ir “prašmatnų”  svečią pavaišint ne gėda. O  ir “vargas ”  – simbolinis:  su  prieskoniais/ sūdymu gal per 10-15 min. apsisuki,  pavartyt kelis kartus – irgi baika, suvyniot/apraišiot/pakabint po viskam irgi vos kelias minutes  užtrunki  :mrgreen: . O jei turim sąlygų ir netingim po viskam dar kur rūkyklon įtaisyti  -išvis  mirtinai   😈 skanu  :wink:

Tiesa, mėsą perku ne PC -nes pirmiausiai ten dažniausiai būna per plonais gabaliukais išparceliuota, o mėsos parduotuvėje (bent pas mus tokia yra, iš ūkininkų  mėsas perka) ar turguje –  tai net kvapas kitoks, “tikresnis” .  Geriausiai, aišku, tiktų išpjova kokia ar  nugarinė, bet  brangokai išeina  🙁  Tačiau, kaip įsitikinome abi su Virjes – kuo puikiausiai galime apsieiti ir su kumpeliais, ar net … mentės mėsa 😉

Migle

xxxx

1.5-2 kg kiaulienos nugarinės
0.5 kg druskos
3 l vandens
1 šaukštas cukraus
kvepiančių pipirų, lauro lapų.

Iš vandens, druskos ir cukraus išverdam sūrymą (lauro lapai ir pipirai aišku verdami kartu). Į atšaldytą sūrymą ( ❗ ATŠALDYTĄ(  ❗   ❗  ❗  , jokiais būdais -ne šiltą, drungną) dedam mėsą (aš supjausčiau į 3 gabalus). Mėsa turi laisvai plaukiot sūryme. Bliūdą pridengiam rankšluosčiu ir laikom taip 3 paras. Laikiau virtuvėj (~17 C).
Praėjus 3 paroms, išgriebiam mėsą, nusausinam, ištrinam mėgstamom žolėm ir pipirais (česnaku, jei mėgstam, – taip pat). Tada mėsukę suvyniojam į marlę, tvirtai surišam virve, kabinam šoniuku prie radiatoriaus ir 5 dienas “vytinam”. Ir tada  -skanaus 😉 . Puikiai laikosi šaldytuve įvyniota į foliją.

no comments

Puslapiai: 1 2 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011