SKANAUS, VISADA!

Kumpį ištrinam druska, pipirais, trintomis kadagio uogomis, šviežia rozmarino, mairūno žole, česnakais. Pribadom peiliu  skylučių ir į jas taip pat prikaišiojam česnakų ir prieskonių. Apliejam apelsinų sultimis, mėsą gerai pamasažuojam . Po poros valandų ištepliojam medaus ir garstyčių mišinio (lygiomis dalimis) košele.  Marinuojam(vėsioje vietoje, vis pavartydami) ne mažiau, kaip parą, geriausia -dvi /tris).

Kepimui orkaitę įkaitinam iki 200  laipsnių. Kumpį su visu susidariusiu skysčiu kišam į kepimo rankovę, užrišam galus, blėkos dugnan pilam vandens, o mėsos paviršių pridengiam folija. Po pusantros valandos (kai vanduo išgaruoja) praplėšiam kepimo rankovę ir visą turinį  išverčiam blėkon, Toliau kepam, dabar jau  nuolat  pavartydami mėsą ir apliedami vis tirštėjančiomis, besikaramelizuojančiomis  sultimis -iki gražiai apskrus iš abiejų pusių.

Skanaus 😉

Miglė

Tarpukario Lietuvos erienos bei avienos receptų rasite čia: http://www.alacarte.lt/avienos-receptai-xxa-pradzia/

Reikia:

1 silkė,

1agurkas,

1 raudona paprika

2 morkos (išvirti),

Žalumynai (petražoles,krapai),

1 kiaušinis,

1 šaukstas želatino.

Nulupam silkei  odą, išimam kaulus , perpjaunam, kad gautųsi 2 filė gabalai.

Želatina užmerkiame 100 g vandens. Pjaustome agurką ir raudoną papriką kvadratėliais.  Jų su majonezu nemaišome.

Paskui pjaustome kiaušinį ir morkas, juos sumaišome su 4 šaukštais majonezo ir 2 šaukštais ištirpintos  želatinos. Imame maistinę plėvelę ir pradedame  sluoksniuoti: pirma dedame vieną gabalą silkes filė, pusę  kiaušinių ir morkų masės, paskui  – pusę agurkų ir paprikos mišinio.

Vėl kartojame-kiaušinių ir morkų mišinys> agurkų ir paprikos mišinys> ir antras silkės  filė gabalas.  Susukame stipriai –  dešros forma. Galus surišame, paliekame šaldytuve pernakt.

Skanaus!!!

Janina Gorodiskaja

Aviena ( su kauliukais ), saliero šaknis, pastarnokas, morkos, svogūnai, česnakai, pomidorai, paprikos, čili pipirai, šalavijas, čiobrelis, kalendra, petražolės, druska, juodieji pipirai, lauro lapai, bazilikai, rozmarinas, baltas vynas.
Į puodą viską sluoksniuojam : daržovės, mėsa, prieskoniai, daržovės ir t.t.

Troškinau 3 valandas ant labai mažos ugnies.

Ričardas Simaniūkštis

Suktinukai:

Džiovintus grybus numirkyti, išvirti, pasmulkinti. Mėsą išmušti, pabarstyti juodaisiais pipirais, meškiniu česnaku, paprastu česnaku, brushetta prieskoniais, uždėti rūkytos šoninės juosteles, grybus, suvynioti. Apkepti iš visų pusių keptuvėje ir pabaigti kepti orkaitėje įpylus grybų sultinio.
Daržovės : pjaustyti šiaudeliais morkas, saliero stiebus, porą, paprikas, kininį bastutį ( Pak Choi ). Viską greitai apkepti ( ant stiprios ugnies nuolat maišant ) – įpylus saulėgrąžų aliejaus, medaus, sojos padažo, juodųjų pipirų, čili, česnako, sezamo sėklų, sezamo aliejaus.

Ričardas Simaniūkštis

Kijevo kotleto receptas -vienas iš pačių populiariausių mūsų svetainėje.

Jį rasite čia : http://www.skanausvisada.lt/wp/kijevo-kotletai-46/

Tačiau tai visiškai nereiškia, kad šį tam tikro įgudimo reikalaujantį patiekalą galima gaminti tik iš vištos krūtinėlės mėsos. Pasak legendos, šio recepto pradininkas jį pirmiausiai pagamino iš… vištos ketvirčio ! Štai ir aš susigundžiau.

Tiksliau -kadangi turėjau nusipirkusi vištą, o valgytojų buvo keturi – iškepiau du tradicinius, t.y. -iš vištos krūtinėlės , o kitus du -iš šlaunelių. Ir nenusivyliau 🙂

4 porcijoms reikėjo:

2 vištos krūtinėlių file, 2 vištos ketvirčių, 100 gr. sviesto, 2 kiaušinių, miltų ir dziūvėsėlių, druskos, pipirų,petražolių, krapų(įdarui), 1 citrinos sulčių, 0, 5 l aliejaus kepimui.

Kadangi apie Kijevo kotletų  gaminimą iš krūtinėlių informacijos yra daug ( kad ir aukščiau minėtoje nuorodoje), šįkart plačiau pakalbėkime, kaip šį skanėstą pasigaminti iš ketvirčių.

Taigi  nuneriam odelę, šlaunelės vidinėje srityje padarom įpjovą ir atsargiai, kad nesupjaustyt mėsos, išimam šlaunikaulį.Paskui taip pat atsargiai nuneriam(ne nupjaustom –  kad liktų sandari kišenėlė) mėsą nuo blauzdikaulių . Per maistinę plėvelę gerai išmušam mėsą  iš abiejų pusių.Po to -išneriam kulšelę išvirkščiai -ir šią dalį išmušam dar kartą.Pabarstom mėsą druska ir pipirais, paliekam šiek tiek pasimarinuoti ir imamės sviesto gardinimo.

Į pusę pokelio sviesto (ne mišinio, atšildyto) išspaudžiam pusės citrinos sultis, vieną skiltelę česnako, po saujelę  šviežių ar šaldytų pertažolių ir krapų. Gerai šakute išmaišome ir suformuojame pailgus skritulėlius. Juos nedelsiant ištremiam šaldiklin ( trumpam) ar šaldytuvan -kad sustengtų  greičiau.

Po to formuojame kotletus. Į blauzdelės kišenėlę įdedam atvėsusio sviesto gabalėlį, ant viršaus užklojam šlaunelės mėsa, apglostom, kaip cepeliną, kol įgaus gražią pailgą formą. LABAI SVARBU gerai išmušti mėsos pakraščius -kad gerai priglustų. Taip pat svarbu (gaminant tiek iš krūtinėlės, tiek ir iš ketvirčių mėsos), kad ta šlaunelės ar file pusė, kuri apvilkta plonyte plėvele, būtų kepinio viduje. Nes nuo karščio ji traukiasi šiek tiek ir jei bus paviršiuje -bekepant gali suardyti paniruotę, tad viduje esantis sviestas gali išbėgti.

Paniruojam tokia seka: pirmiausiai apvoliojam miltuose, apspaudžiam,  po to – kišam į kiaušinio plakinį -vėl apglostom.Po to -į džiūvėsėlius. Antru sluoksniu paniruojant į miltus volioti jau nebūtina, tad pirmiausiai panardinam į kiaušinio plakinį, o po to -į džiūvėsėlius ar stambiai tarkuotus džiovinto batono trupinius. Labai atidžiai apspaudžiam. Jeigu  kyla įtarimas, kad vienoj ar kitoj vietoj paniruotės sandarumas abejotinas  -tas vietas papildomai patepam kiaušinio plakiniu bei apibarstom džiūvėsėliais. Suformuotą kotletą bent gerą pusvalandį palaikom šaldytuve, kad sustengtų (tuomet didesnė garantija, kad paniruotė neiširs bekepant).

Gerai įkaitintame aliejuje, labai atsargiai bevartant, verdam kotletus apie 15 min.  –  kol gražiai apskrus. Po to dąr maždaug  5 min. pakepam iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kol kepa – imamės garnyro:  morkas supjaustom griežinėliais ir troškinam -pradžioje nedideliame kiekyje vandens ar sultinio, vėliau – gardiname 35 proc. grietinėle. Pasūdom, galima įterpti svieste lengvai, iki taps permatomi, patroškintų svogūnų arba porų. Morkoms suminkštėjus -įberiam  į šį  garnyrą konservuotų žalių žirnelių. Taip pat šalia galime patiekti bulvių košės arba svieste lengvai pakepintų  bulvyčių. Taip madingos skrudintos bulvytės, kaip ir ne mažiau dabar madinga  apelsino riekelė tik sugadins bendrą skonį.

Skanaus 🙂

Miglė

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

dar kelis Kijevo kotletų receptus rasite čia: http://www.alfa.lt/straipsnis/146465

Taip pat ( su eigos iliustracijomis)  – Giedriaus bloge :

http://giedrius-v.livejournal.com/17388.html

suprantantiems rusiškai   – dar kelios versijos ir gudrybės:

http://eda.ru/main_course/recipe17774/klassicheskie-kotleti-po-kievski

http://eda.ru/recepty/kievskie-kotlety

Mielinei tešlai reikia:

500 g miltų,
50 g cukraus,
25 g presuotų mielių (arba 1 mažiukas pokelis sausų),
kiaušinis,
250 ml pieno arba vandens,
50 g sviesto (arba aliejaus),
žiupsnelis druskos.

Įdaras:

0,5 kg raugintų kopūstų

1/4 galvutės šviežio kopūsto

1-2 galvutės svogūno

krapų

aliejaus kepimui

Tešlai pirmiausia   paruošiam įmaišalą – visas  mieles   užberiam 2 šaukšteliais cukraus ir įpilam šlakelį šilto pieno ar vandens. Kai mielės išsileidžia, įberiam porą šaukštų miltų, išmaišom, uždengiam ir paliekam šiltoje vietoje, kad pakiltų. Po to iškart supilam į likusius miltus, sudedam su cukrumi ir žiupsneliu druskos išsuktus kiaušinius ir gerai išmaišom mediniu šaukštu, rankiniu ar  elektriniu maišikliu, arba – rankomis. Baigiant minkyti supilam tirpintą sviestą. Tešla turėtų gautis pominkštė.

Pastatom tešlą šiltai  (kišau  į pašildytą orkaitę) maždaug 2 valandom pakilti.

Imamės įdaro. Pirmiausiai  perpilam šaltu vandeniu raugintus kopūstus – kad įdaras nebūtų per rūgštus. Pakepinam aliejuje susmulkintus šviežius kopūstus, po kiek laiko -suberiam svogūnus ir kepinam ant gan silpnos ugnies, iki suminkštės. Po to suberiam raugintus kopūstus, troškinam drauge. Maždaug po 5 min. įpilam pusę stiklinės vandens.Troškinam vis pamaišydami, kol visi kopūstai suminkštės.Prieš pabaigą įberiam krapų saują ir, jeigu reikia – šiek tiek druskos.

Tešlą iškočiojam iki maždaug 5 mm storio, išpjaunam skritulėlius (didesniu ar mažesniu puoduku ar forma, nuo to priklausys pyragėlių dydis). Į vidų dedam įdarą, gerai užsandarinam ir dedam ant lentos –  “siūle” į apačią. Palaukiam šiek tiek, kad pakiltų.

Po to įkaitinton keptuvėn pilam aliejų ( maždaug 1 cm storio sluoksniu, kai jis įkaista gerai – dedam pyragėlius, palikdami  tarp jų bent 5 mm tarpus. Kiekvieną pusę, vis pavartydami, kepam, kol gražiai apskrus, prireikus -dar apverčiam ir taip, kad ir šonai gražiai apskrustų.

Iš recepte minėto tešlos kiekio man gavosi 12 gan didelių pyragėlių.Jei lipdysim mažiukus -laisvai gausis bent 24.

Suprantama, tokius pyragėlius galima kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 180 laipsnių). Tik tuomet  pyragėlių paviršių verta patepti plaktu kiaušinio tryniu.

…………………………………………….

Be abejo -įdarai gali būti bet kokie -ir grybų, ir virtų bulvių ar kopūstų, ir varškės ar mėsos,netgi   uogų ar … obuolių.

Jeigu tešlon vietoj pieno pilsite vandenį ir nedėsit kiaušinio bei sviesto  – tokie pyragėliai kuo puikiausiai tiks ir Kūčių stalui.

Miglė

Jūs galvojat, kad apie šašlykų kepimą  žinot viską? Cha – aš irgi taip maniau, kol vienas iš facebook`o  pažįstamu nepasidalino štai tokiu kepimo būdu, tikrai tinkamu tuomet, kai apie iškylas gamtoje belieka tik pasvajoti belaukiant vasaros 😉

Reikia

kiaulienos nugarinė ar sprandinė – 1 kg                                                                                 karbonadas su lašinukais— 250 g
svogūnai 2-3 vnt.
½  citrinos sultys
vanduo— 100 g
druska
pipirai
kalendra
prieskoniai šašlykams

Gaminimas:

Mėsą nuplaunam ir supjaustom gabalėliais;
Pabarstom druska, pipirais, prieskoniais ir citrinos sultimis;
Svogūnus supjaustom griežinėliais ir  sumetam į mėsą. Įpilam vandens, viską išmaišom ir paliekam marinuotis 30 min.

Karbonadą su lašinukais supjaustom plonomis juostelėmis.                                             Ant iešmų veriam paeiliui mėsą, svogūnus, karbonadą.

Trilitrinio stiklainio dugnan sumetam likusius svogūnus. Į  kiekvieną stiklainį įstatom po  4-5 – iešmus  su  marinuota mėsa.

Stiklainio viršų uždengiam folija. SVARBU: stiklainis iš išorės turi būti absoliučiai sausas!

Įstatom stiklainius į  š a l t ą (kad nesusprogtų stiklainiai)  orkaitę  ir tik tada  įjungiam 180-200 laipsnių kaitrą. Kepam 60-80 min.

Po to labai palengva ir  atsargiai  atidengiam orkaitę (kad stiklainiai nesprogtų nuo temperatūrų skirtumo). Išimam minkštutėlius ir kvapnius šašlykus . Skanaus 😉

Miglė