Šiuo metu žiūrite: ŽUVIES PATIEKALAI:


Farširuota lydeka(ar jos maltinis)pagal Gitos receptą

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Bendradarbė Gita  gamina dieviško skonio įdarytas lydekas, tad vienąkart  išklausinėjau  iki smulkmenų visas detales ir pritaikiau saviškiui šventiniam lydekos maltiniui (“zuikiui” 🙂 . Mat tai paprasčiau, nei preciziškai nunerti lydekos odą, o skonis praktiškai nesikeičia.

Vidutinio dydžio žuviai imam: 4-5 riekutes batono( jas išmirkom GRIETINĖLĖJE); 2-3 svogūnėkus ( iki permatomos būklės  kepinam svieste). Jei turime   nuo vištų šlaunelių riebalų – tai ir jų šmotukas nepakenks,  sumalam kartu su žuvimi. Kartu sumalam  ir 3 nemenko dydžio virtas morkas. Ir dar saują manų kruopų į faršą beriam bei  1 kiaušinį įmušam. Dar  – druska, pipirai, daug krapų .

Žuviai nupjaustom galvą, uodegą/pelekus, mėsą nuimam nuo stuburkaulio, išrankiojam ašakas (smulkių   rankioti nebūtina). Kadangi, kaip minėjau,    dusintis su precizišku odelių  nupjaustymu  tradiciškai tingiu/neturiu laiko, tai tik 3 kartus  sumalu (per patį smulkiausią  mėsmalės sietelį)   žuvies mėsą su visa oda, paskutiniu malimu – ir  virtas morkas. Dedu į šį faršą pakepintus svogūnus, grietinėlėje mirkytą batoną (jį dar persuku blenderiu),  prieskonius, įmušu kiaušinį  ir   ir suformuoju  iš faršo tokį zuikį, kurio vienas galas platesnis, o kitas -siauresnis (paskui, puošiant, labiau matosi, kur “galva”, kur “uodega” ).

Suvynioju atsargiai į foliją ir 180 laipsnių orkaitėj gerą pusvalandį(30 – 40 min. )  maltinį  pakepinu. Paskui išėmusi išbadau visą   mediniu  pagaliuku  ir apipilu iš pradžių 1/2 citrinos sultimis, o paskui – savo firminiu “lenkišku baltu padažu žuviai”  – bent jau taip jis mūsų namuose vadinamas “nuo krakusmečio“)

Puošiam  žuvį  kitądien – jau atvėsintą. Akis  šįkart padariau iš mėlynų alyvuogių, “žvynus” -iš mažų  marinuotų  agurkėlių, nasrus -išpjausčiau  iš paprikos. Nors šiaip jau puošti galim kiekvienas pagal savo fantaziją -svarbu tik kad puošybai naudojami produktai su žuvimi derėtų. Puikiai tinka ir žali žirneliai ir, žinoma, citrinos griežinėliai.

PASTABA:

Beje  -šį patiekalą galite  skanauti  ir karštą, irgi neblogas skonis – tuomet  prieš užpilant padažu ant viršaus  dar stambiai pritarkuokite virtų morkų . Tuomet, aišku, puošyba nebūtina.

……………………………………………………………..

BALTASIS PADAŽAS

Ant silpnos ugnies ištirpinam puodelyje maždaug 100 gr. sviesto, mažą indelį grietinės. Įpilam, jei yra,  2-3 šaukštus žuvies nuoviro. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo, dar  šiek tiek pasūdom, šiek tiek pipirais paskaninam . Po to į šią masę sumetam 4-5 kietai virtus, smulkiai sukapotus kiaušinius.Viską gerai išmaišome, palaikome, kol pradės norėti virti (bet neužviriname)  t.y. iki pradės kilti ir šiek tiek putoti. Tuomet be saiko primetame smulkiai kapotų krapų – geriausiai šviežių, bet tiks ir šaldyti –   bei karštu padažu apipilam žuvį.

Šis padažas puikiai tinka ir  karštas -prie virtos žuvies, pvz. -karpio 😉

lydekos farširavimo vaizdo pamokėlė –čia :

Miglė

Sumuštiniai su kapota rūkyta lašiša

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.33 iš 5)
Loading...

Markeris

 Turėjau svečių ir mažokai laiko pasiruosti. O prieš kurį liką ruošiausi daryti Sushi ir nusipirkau šaltai rūkytos lašišos gabaliukų salotoms (kur papigiai po saują maždaug būna supakuota). Kadangi suši liko nepagamintas,  lašišą,aišku, sušaldžiau.

Tai ištraukiau iš šaldiklio 2 maišiukus tos lašišos, tada traukiau kartu gerą saują šaldytų krapų, nuvaliau 1 didelį svogūną. Viską sukapojau pakankamai smulkiai ir sumaišiau. Įspaudžiau pusės citrinos sultis ir dar kartą sumaišiau. Leidau pastovėt maždaug  30 min. – kol svečiai atvažiavo. Tada tepiau baltą duoną sviestu ir dėjau po kupstelį lašišos mišinio. Pati nustebai, kaip skanu buvo 😉

Orkaitėje keptas karšis su rūgščiais obuoliais.

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 4.17 iš 5)
Loading...

Miglė

Žuvies galvos nenupjoviau, tik žiaunas išėmiau. Pradžiai ištryniau druska/pipirais/krapais ir česnaku, dar aliejumi prieš kišant į orkaitę aptepiau, palaikiau biškutuką, o paskui kišau orkaitėn  – pilvą praskėtusi perpus sulaužtu pagaliuku vėrinukams.Ir dar ant skardos jų primečiau -kad nesiliestų skūra prie dugno(kitąkart dar šiek tiek vandens  įpilsiu, kad tie pagaliukai išliktų drėgni).Pagal žvejoklių tinklapyje surastą receptą ant skardos dugno reikia pabarstyt lapuočio medžio pagaliukų ir ant jų guldyt žuvį, kad nesiliestų su vandeniu, kurio pilam skardon.
Kepiau apie 25 min. 180 laipsnių karštyje -viršų uždengusi folijos gabalu.

Supjaustytų rūgščių obuolių(labai gerai tinka BOGATYR, ANTANINIAI) primėčiau aplink -kad nesiliestų prie žuvis ir netrukdytų gražiai  apskrusti iš visų pusių.

 Tik pakeptą žuvį dar apliejau česnakiniu sviestu ir aptepliojau patižusių obuolių koše.
Tiesa, karšiai kepimui geriausiai tinka dideli -apie 2 kg, nes būtent tokiuose mažiausia ašakų.
Manau, kad turint minty skonio ir kainos santykį(  turguose ir pan. -6 lt /kg) -visai nebloga žuvis -toks dietiškesnis karpio pusbrolis, skanus ne tik mums įprastu rūkytu pavidalu.

Karpis su porų žiedais , troškintas grietinėlėje

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 3.25 iš 5)
Loading...

Spurga

 Neseniai valgiau karpį, troškintą grietinėlėje – labai lengva pagaminti, turbūt tiktų ir kitokia žuvis.
Lengvai pamarinuoti karpio gabaliukai pavoliojami miltuose, apkepami, tada troškintuvo inde sluoksniuojam – daug porų žiedeliais, karpis, vėl daug porų ir užpylus grietinėle patroškiname. Valgome su virtom bulvėm. Nu labai švalnu ir skanu.

Lašiša su agurkais ir krapais

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

4 lašišos filė gabalai
druska, juodieji pipirai
2 – 3 v. š. aliejaus
1 didelis agurkas
1 v. š. sviesto
2 svogūno laiškai
2 v. š. smulkintų šviežių krapų
3 v. š. riebios grietinėlės
2 a. š. citrinos sulčių
0,5 a. š. cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 230º C.

Į kepimo indą supilti aliejų. Lašišos gabalus pabarstyti druska ir pipirais ir dėti į kepimo indą oda į viršų. Kepti įkaitusioje orkaitėje 2 minutes. Apversti ir dar kepti 6 – 7 min.

Agurką nulupti ir supjaustyti riekėmis. Nedideliame puode ištirpinti sviestą, suberti agurkus ir smulkintus svogūnų laiškus, pagardinti druska, pipirais ir kepti 2 – 3 min. Suberti krapus, supilti grietinėlę, citrinos sultis ir įberti cukrų. Gerai išmaišyti ir nukelti nuo viryklės. Patiekti žuvį su agurkais ir padažu.

P. S. vietoje svogūno laiškų naudojau porą, o vietoje grietinėlės – mūsų tepamą varškės sūrelį. Skanaus!

Šaltiniai : Sonatinos blogas ir  kuking.net

Fantazijos Andalūzijos virtuvės tema

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading...

Genija .

Taigi, šįkart  fantazija is žuvies, kuri čia vadinasi lubina. Angliškai – seabass, rusiškai –lavrak. Lietuviškai neradau :rool:.
Imam žuvį, nuskutam žvynus, išvalom perpjovę pilviuką (jei kas netingi išvalyt neperpjovus – dar geriau). Atverę pilvą prie nugarkaulio įpjaunam ja iš vidaus ir link uodegos. Gaunasi kaip kokia kišenėlė prieskoniams patekti į nugaros mėsą. Ant zuvies ir i vidu suspaudziam laimo sultis, padruskinam, ipilam sauksteli sauso serio i kisene ir pilva. Paliekam pasimarinuot, kol padarysim idara ir garnyra.
Idarui imam daug petrazoliu lapeliu (be kotuku), 1 shalotini svoguniuka ir kokius 6-7 paskrudintus makadamijos riesutus. Viska sukapojam, uzbarstom baltuju pipiru, uzpilam alyvuogiu aliejaus, kad gautusi kosyte ir sukisam i kisene ir pilva. Petrazoliu perdaug nesumaigioti, nes gausis shienas. Pilva persmeigiam smeigtuku ar, kaip as dariau, apraizgiau siulu pelekus ir pilvas uzsivere (zinia, jei valydama buc zinojus, kur mane nuves ikvepimas, nebuc perpjovus pilvo :wink: )
Dedam zuvi i keptuve ir kepam ant letos ugnies viena puse, paskui kita uzdengus. Zinoma ant alyvuogiu aliejaus (svelnaus, valyto, ne to astriojo salotoms). Kadangi ji I keptuve netelpa, teko ja suriest beveik nulauziant galva. Bet ji tuo nesiskunde. Iskepe per 15 min apytikriai.
Kol kepa zuvis, supjaustom 3 shalotinius svoguniukus. Atskirai sukapojam kokius 6 skrudintus makadamijos riesutus. Isemus zuvi I likusi alieju sumetam svoguniukus ir pakepinam. Kai tampa minksti sliukstelim sauso serio. Pries baigiant kepti suberiam riesutus. Garnyras gatavas.
Dedam susirietusia zuvyte I lekste, o lekstes apacioj svogunus suformuojam I sirdutes forma. Ir kvieciam valgyti ta, del ko sitiek stengtasi :smile:
Beje, manau, galima ja kepti ir orkaitej. Tikrai lengviau, nes keptuvej yra sansas, kad zuvis sudegs, o svogunai idare neperkeps.

Sardines ant groteliu

Sardines isvalomos, nuskutamos ir pamerkiamos i marinata kokiam pusvalandukui. Paskui kepamos ant groteliu.Vienam zmogui 6-7 vidutiniu sardiniu per akis.
Marinatas: Laimo sultys, sutrinta cesnakiuko skiltele, kaip visada – ciurksle sauso sherio, cukrus ir druska. Cukraus eina nemazai, nes turi nugesinti laimo rugsti. Ragaukit gamindamos.
Noriu atkreipti demesi, kad cia niekas nekapoja zuvims galvu ir peleku. Ruosiamos ¨su viskuo¨ ir taip nepraranda sultingumo.

 

Andaluzijos virtuvė: Tunas svogūnuose (Atun encebollado)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Genija

Imam riekę šviežio tuno ir supjaustom 3 cm kubais. Tinka ir atšildytas tunas. Bet iš skardines netinka.
Imam tiek pat svogūno ir supjaustom pusžiedžiais. Originale maždaug kilogramui tuno tenka 3 svogūnai. Bet jie pagaminus tokie skanūs, kad aš imu lygiom dalim.
Verčiam svogūnus į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir pakepinam, kol tampa minkšti, bet dar galutinai neiškepę.
Į puodą dedam apkeptus svogūnus, supjaustytą tuną, juodujų pipirų, truputį oregano ir, LABAI SVARBU, čiurkšlę balto sauso chereso (naudojau Pedro Domecq bodegos vyna La Ina, bet tiks bet koks sausas cheresas), truputį druskytes. Išmaisom ir uždengiam.
Dedam viską ant mažos-vidutinės ugnies ir verdam 5-10 min., priklausomai nuo maisto kiekio. Tuno gabaliukai viduje turi buti kokius 3 mm truputį rusvi. Svarbu labai neperkaitinti, nes tuomet tunas praras sultis ir taps sausu puspadžiu (panasiai kaip jautienos steikai).

Nepamirškit, kad išjungus ugnį ir uždengus puodą, troškinys toliau keps. Vandens čia pilti nereikia, būna sulčių  nuo svogūnų.
Apie TUNĄ – geriausia tuno dalis yra papilvė, nes ji minkštesnė ir sultingesnė. Viršutiniai ketvirčiai ne tokie. Sako, kad visas papilves superka japonai-  bent jau iš ispanų laivų. O kas lieka, tai jau Europai ;) Taigi,  kai pirksit tuna, ieškokit papilvės.  😉

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 ... 21 22 23 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011