SKANAUS, VISADA!

ffotonas

Kartais iki šaltesnių orų nespėjam nuskinti  prinokusių pomidorų, tad skinam žalius.Dažnokai vietoj to, kad gražiai raudonuoti, jie ima ..pūti 🙁  Tad belieka kuo skubiau konservuoti .

1. Išpjaustau gesti pradedančias vietas, sudedu į skardą, pabarstau česnakais, druska, prieskoniais,  bazilikiukų uzmetu, užpilu nemažai aliejaus ir  – į orkaitę. Del gražumo ir kelis raudonus  pomidorus kartu kepu. Iškepusius sudedu į  stiklainius.
2.Kepti žali pomidorai susmulkinami, pridedu obuolių ,visą citriną. Tokią makalošę  kaitinu ir pabaigoj dar moliugelio įpjaustau, dar  pakaitinu ir  – į stiklainius.

Spurga

Neluptą baklažaną skersai supjausčiau maždaug 1 cm storio griežinėliais, pasūdžiau (galima po to truputį palaikyti), užbėriau prieskolių – raudonėlio, kalendros, aitriosios paprikos, sojų padažo, tada apvoliojau kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose, dėjau į kepimo indą kaip žvynus ir kepiau orkaitėje apie 30 min.Po to užbėriau sūrio ir dar pakepiau, kol išsilydė. Jei labai norisi, prieš beriant sūrį galima uždėti po gabalėlį šoninės, bet kai karšta  -visai nebūtina  😉

Virtos bulvės, rauginti agurkai, mėlynieji svogūnai.

Padažas :majonezas+jogurtas+citrinos sultys+šiek tiek cukraus ir druskos+žolelės, kokių turit (bazilikai, mairūnai) + česnakas.

Bulvės supjaustomos “pinigėliais”, ~ 0,5cm storio , agurką perpjaunam pusiau išilgai, ir taip pat pjaustom pusrutuliais.
Viską sumaišom su padažu.Jis  turi būti poskystis.Man ši mišrainė skani ir pati viena, o lenkė sakė, kad ji labai tinka prie lauko kepsnių.

Reikia:                               � �                                  � �                                  � �                                  � �    Vištos krūtinėlė
Svogūnai, pjaustyti griežinėliais,                                                                                             smulkintos morkos, jei turit (bet nebūtina)- paprika.

Proporcijos marinatui:
1 litras vandens
0,75 stiklinės acto (galima mažiau iš pradžių pilti, tada ragauti, kaip patinka)
10 v.š.  cukraus (čia liepta ragauti, kam saldžiau, kam rūgščiau patinka).
5-6 šaukštai pomidorų koncentrato
Lauro lapai
Kvapieji pipirai
VEGETA
druskos, pipirų pagal skonį.
Vištos krūtinėlę supjaustoma gabaliukais (kaip degtukų dėžutė ar kiek  didesniais), išvoliojama džiūvėsiuose ir iškepama. Tada su visom daržovėm – į stiklainius, užpilama marinatu (jis jau su pomidorų pasta), pasterizuojama , kol užvirs marinatas stiklainiuose ir užsukama. Gamintoja sakė, kad pas ją rūsyje šie stiklainiai išsilaiko per 2 mėn., labai vykęs variantas, kai užsuka netikėti svečiai arba kai reikia staigiai užkąsti. Belieka pasišildyt ir patiekti su garnyru, pvz. -virtais ryžiais.

Markeris
Žuvis tinka bet kokia, aš asmeniškai gaminau tėvuko pagautus lynus, bet skaniausia, sako, išeina karpis ir lašiša.

Žuvis
Svogūnai, pjaustyti griežinėliais.

Proporcijos marinatui:

1 litras vandens
1 stiklinė acto
10 v.š.  cukraus (čia liepta ragauti, kam saldžiau, kam rūgščiau patinka).
Lauro lapai
Kvapieji pipirai
Vegeta
druskos, pipirų pagal skonį.

 Žalią žuvį išvoliojam miltų/druskos/pipirų mišinyje ir iškepam keptuveje. Į stiklainius dedam svogūnų, tada keptos žuvies, vėl svogūnų (čia jau kaip norisi, daugiau/ mažiau). Užverdam vandenį su actu ir cukrumi, į pabaigą sudedam prieskonius ir vegetą, užpilam žuvį ir sterilizuojam stiklainius, kol marinatas stiklainiuose užvirs. Tada užsukam. Palaikom savaitę, atsidarom, valgom. Maži kaulai  taip gaminant ištirpsta, taigi žuvis  labai skaniai susivalgo. Tiesa,  čia visai tiks ir   “pinigėliais” pjaustytos  morkos .

Miglė

Žuvies galvos nenupjoviau, tik žiaunas išėmiau. Pradžiai ištryniau druska/pipirais/krapais ir česnaku, dar aliejumi prieš kišant į orkaitę aptepiau, palaikiau biškutuką, o paskui kišau orkaitėn  – pilvą praskėtusi perpus sulaužtu pagaliuku vėrinukams.Ir dar ant skardos jų primečiau -kad nesiliestų skūra prie dugno(kitąkart dar šiek tiek vandens  įpilsiu, kad tie pagaliukai išliktų drėgni).Pagal žvejoklių tinklapyje surastą receptą ant skardos dugno reikia pabarstyt lapuočio medžio pagaliukų ir ant jų guldyt žuvį, kad nesiliestų su vandeniu, kurio pilam skardon.
Kepiau apie 25 min. 180 laipsnių karštyje -viršų uždengusi folijos gabalu.

Supjaustytų rūgščių obuolių(labai gerai tinka BOGATYR, ANTANINIAI) primėčiau aplink -kad nesiliestų prie žuvis ir netrukdytų gražiai  apskrusti iš visų pusių.

 Tik pakeptą žuvį dar apliejau česnakiniu sviestu ir aptepliojau patižusių obuolių koše.
Tiesa, karšiai kepimui geriausiai tinka dideli -apie 2 kg, nes būtent tokiuose mažiausia ašakų.
Manau, kad turint minty skonio ir kainos santykį(  turguose ir pan. -6 lt /kg) -visai nebloga žuvis -toks dietiškesnis karpio pusbrolis, skanus ne tik mums įprastu rūkytu pavidalu.

Virjes

 Kadangi prasidėjęs stirninų medžioklės sezonas štai receptas:

Daroma iš  stirnienos nugarinės . Mėsa geriausiai šviežia, nebuvusi užšaldyta. Nugarinę supjaustom gabalais po 25-30 cm.Pasiruošiam prieskonių mišinį : Smulkintas šviežias bazilikas, Raudonėlis, Čiobreliai, Krapai, druska,pipiras juodas, galim įdėt ir  kokias 3 sutrintas kadagio uogas.Esmė yra žolelės( jos suteikia aromatą) ir druska, kuri konservuoja, +česnakas,cukrus(keli šaukstai – mėsa būna raudonesnė).

Viska gerai įtrinam į pasiruoštus stirnienos gabalus.Sudedam į indą,pašlakstom vorčesterio padažo.Ir laikom 3 paras šaldytuve.Po 3 parų atsiranda sulčių, mėsa įsimarinuoja. Tuomet visus prieskonius ir žoleles nugramdom nuo mėsos. Pasiruošiam kitą prieskonių mišinį: Trupiniai (buna pirkti,permalti dziūvėsėliai), druska, džiovintos žolelės (bazilikas, čiobrelis, raudonėlis, mairūnas) dėl aštrumo aš dedu aitriąją raudonąją papriką, pipirų. Šituose trupiniuose iškočiojama mėsa.Tuomet paruošti gabalai kabinami ant virvės gerai vedinamoje vietoje (aš tai darau balkone). Per 3 paras išdžiūsta (sukietėja,sumažėja). Neperdžiovinkite.

 Prie alelio tai nepakartojamas patiekalas. 😉  Ką vaišinau  -visiems labai patiko.

Šaltinis: www.hunter.lt